Eski Usul Zencefilli Çörekler

Zencefilli Kurabiye Yapmanın Adımları
Eski Usul Zencefilli Çörekler

Gingersnaps, sıcak baharatlar ve pekmez kullanımıyla eski moda olduğunu haykırır. Yenildiğinde veya ikiye bölündüğünde çıtır çıtır ses çıkaran bir kurabiye türüdür.

Zencefilli kurabiyelerin kırılgan yapısı, onları hediye olarak paketlenmesi kolay bir kurabiye haline getirir. Zencefilin baharatı ve pekmezin zenginliği çay veya kahve ile iyi bir uyum sağlar.

Zencefil aromalı keklerin çok uzun bir geçmişi vardır. 13. yüzyıl gibi erken bir tarihte Almanya'nın Franconia bölgesindeki ortaçağ keşişlerinin kayıtlarında zencefilli ekmeklere dair yazılı kayıtlar bulunabilir.

Zencefilli çörek, zencefilli fındık, zencefilli bisküvi ve zencefilli ekmek çeşitleri dünyanın dört bir yanında bulunabilir. Zencefilli çöreklerin ilk versiyonları, dekoratif bir desen basan bir damga ile preslenmiş sert zencefilli bisküvilerdi.

İngiliz, Hollandalı ve Alman yerleşimciler Amerikan kolonilerine geldiklerinde, kurutulmuş ve toz zencefil de dahil olmak üzere gerekli baharatlarla birlikte zencefilli çörek pişirme geleneğini de getirdiler.

Zencefilli çörek tarifleri, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok erken dönem Amerikan yemek kitabında yer almıştır Geliştirilmiş Ev Kadını Bayan A. L. Webster tarafından 1844'te yayımlandı, Bayan Beecher'ın Ev Fatura Defteri Catharine Beecher tarafından 1846'da yayınlanan ve Pratik Yemek Kitabı Bayan Bliss tarafından 1850'de.

Bu zencefilli çörek tarifi büyükanneminkinden uyarlanmıştır, Amerika Birleşik Devletleri Bölgesel Yemek Kitabı Bu yemek kitabı bana miras kaldığında, yerel kâğıt fabrikamızdan aldığım katlanmış düz bir kâğıt parçasından yapılmış kitap ayraçlarıyla işaretlenmiş birkaç sayfa fark ettim. Bunca yıldır her bir kitap ayracını yerinde tutuyorum. Bu sayfa, bu zencefilli çörekler de dâhil olmak üzere çocukluğumdan kalma birkaç klasik kurabiye tarifi içeriyor. Bu tarifin bir varyasyonunu uzun yıllardır kullanıyorum.

Zencefilli Kurabiye Yapmanın Adımları

Bu zencefilli çörek tarifi, öğütülmüş zencefil, tarçın, karanfil ve pekmez aromalarıyla doludur ve biraz ışıltı ve çıtır çıtır bir kaplama için toz şekerle kaplanmıştır.

Bu tarif için taze baharat kullanmak önemlidir. Eski baharatlar zamanla lezzetini kaybeder ve bu kurabiyelerde taze baharatların tam, sıcak tatlarını istersiniz.

Tatlı yapımında kükürtsüz pekmez kullanmak isteyeceksiniz, karasaban pekmezi değil. Olgun şeker kamışından yapılan pekmeze kükürtsüz pekmez denir. Korunmasına yardımcı olan daha yüksek bir doğal şeker içeriğine sahiptir. Tadı daha tatlıdır ve hiçbir katkı maddesi içermez. Karasaban pekmezi olgunlaşmamış şeker kamışından elde edilir ve koruyucu olarak kükürt dioksit ile işlenir. Daha az şekere ve oldukça acı bir tada sahiptir.Kurabiye pişirirken istemeyeceğiniz bir tat.

Adım 1: Kuru Malzemeleri Birleştirin

Orta boy bir kapta un, kabartma tozu, zencefil, tarçın, karanfil ve tuzu iyice karışana kadar çırpın ve bir kenara koyun.

Adım 2: Kurabiye Hamurunu Yapın

Tereyağı ve şekeri büyük bir kapta elektrikli bir mikser kullanarak orta hızda hafif ve kabarık olana kadar krema haline getirin. Yumurtayı, pekmezi ekleyin ve her şey iyice birleşene kadar karıştırmaya devam edin.

Un karışımını her seferinde azar azar ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Kurabiye hamurunun üzerini kapatın ve en az bir saat (veya 24 saate kadar) soğutun.

Adım 3: Kurabiyeleri Pişirin

Fırını önceden 375˚F'ye ısıtın. İki kurabiye yaprağını parşömen kağıdı ile kaplayın. Toz şekeri küçük bir kaseye ekleyin.

Kurabiye hamurunu buzdolabından çıkarın. Bir kurabiye kepçesi ya da kaşık kullanarak bir çay kaşığı kadar hamurdan alın ve hamuru 1 inçlik toplar haline getirin. Her bir topu şekerle yuvarlayarak her tarafını kaplayın ve hazırlanan fırın tepsilerine 2 inç aralıklarla yerleştirin.

İnce ve gevrek bir kurabiye için hamur toplarını bir bardağın altıyla düzleştirin ya da daha yumuşak bir kurabiye için olduğu gibi bırakın.

Önceden ısıtılmış fırında kenarları sertleşene ve üstleri çatlayana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. Hafifçe soğutun, fırın tepsisinden çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Fırın tepsilerini soğumaya bırakın ve tüm kurabiye hamuru kullanılana kadar bir sonraki parti ile tekrarlayın. Yaklaşık 48 kurabiye yapar.

Saklamak için, kurabiyeleri tamamen soğumaya bırakın ve ardından hava geçirmez bir kapta birkaç hafta saklayın veya kurabiyeleri 6 aya kadar dondurabilirsiniz.

Print Pin 1 oydan 5