• Ezilmiş Domates Konservesi için Adımlar
  • Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 2: Domatesleri Hazırlayın
  • Adım 3: Domatesleri Pişirin
  • Adım 4: Ezilmiş Domatesleri Konserve Yapın
• Ezilmiş Domates Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Domatesleri hazırlayın:
    • Domates konservesi:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Ezilmiş domates konservesi, bol miktarda olgun domatesi hızlı bir şekilde muhafaza etmenin kolay bir yoludur. Konserve domatesler biberlerde, çorbalarda, güveçlerde ve güveçlerde kullanmak için kullanışlıdır.

Her yıl hedefim, domates sosu ve salsa yapmak için bize bir yıl yetecek kadar domates yetiştirmek. Kısa bir büyüme sezonumuz olduğu için bu, yaz başında çok sayıda domates dikmek anlamına geliyor. Meyveler Ağustos ayında olgunlaşmaya başlıyor ve Ekim ayında don bitkileri öldürene kadar devam ediyor.

Hava son derece güzelse, bitkiler bol miktarda ürün verebilir. İşte o zaman işler zorlaşabilir.

Domates hasadı bir anda geldiğinde bunalmak çok kolaydır. Bir sonraki tur domatesler hazır olmadan önce mutfakta sos ve salsa yapmak ve konserve yapmak için yoğun bir zamandır.

Domatesler olgunlaştığında sadece küçük bir pencere var. Mutfağın her tarafına yığılmış sepetlerdeki domateslere yetişemeyeceğim açıksa, stratejim hayatta kalmaya dönüşüyor... domatesleri bozulmadan önce kavanozlarda muhafaza etmek.

Ezilmiş Domates Konservesi için Adımlar

Kendi ezilmiş domateslerinizi konserve etmek, olgun domates mahsulünü korumanın hızlı bir yoludur. Konserve domatesleri biberlere, çorbalara ve güveçlere eklemek de dahil olmak üzere pek çok şekilde kullanabilirsiniz. Ayrıca bu domates sosu tarifinde ve domates salsa tarifinde konserve ezilmiş domatesleri taze domateslerle değiştirebilirsiniz.

Başlamadan önce, National Center for Home Food Preservation web sitesindeki su banyosunda konserve yapımı hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmek faydalı olabilir.

Bu reçete, her iki ülkede de güvenli bir NCFHP web sitesi ve Ball Ev Konserveciliğinin Eksiksiz Kitabı Tam ve yazdırılabilir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak bunlar ezilmiş domates konservesi için adımlardır.

Aşağıdaki tarif, su banyolu konserve makinesi kullanarak kendi sıvısında ezilmiş domatesleri pint boy kavanozlarda konserve etmek içindir. Çeyrek boy kavanozlarda konserve etmeyi tercih ederseniz, 7 litrelik bir konserve makinesi yükü için yaklaşık 22 kilo domatese ihtiyacınız olacaktır.

Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve ve mutfak ekipmanlarınızı toplayın. İhtiyacınız olacak:

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı
• 9 pint kavanoz (veya 7 quart)
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve hunisi, kepçe ve baloncuk patlatıcı
• Mutfak tartısı
• Ayrıca büyük bir paslanmaz çelik sos tenceresi, büyük kase, havlu, bıçak, büyük kaşık, patates ezici ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarını, kapaklarını ve konserve aletlerini ılık, sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozları dikkatlice inceleyin ve çatlak veya talaş olanları kullanmayın, çünkü bunlar ısıtıldığında kırılabilir.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce kapakları önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları ısıtmak hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıtırken onları konserve makinesine ekleyin.

Adım 2: Domatesleri Hazırlayın

Domatesleri tartın ve temiz, akan su altında iyice yıkayın. 9 pintlik bir konserve kutusu yükü için yaklaşık 15 pound, 7 quartlık bir konserve kutusu yükü için ise 22 pound taze domatese ihtiyacınız olacaktır.

Domatesleri soymak için büyük bir tencerede su kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun. Domateslerinizi kabukları çatlayıp gevşeyene kadar kaynar suya batırın - yaklaşık 30-60 saniye. Daha fazla bilgi için bu eğitime göz atın: Domates Nasıl Soyulur?

Domatesleri tencereden çıkarın ve soğumaları için buzlu su dolu bir kaseye koyun. Domatesler işlenebilecek kadar soğuduktan sonra suyunu atın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.

Adım 3: Domatesleri Pişirin

Yarım kilo kadar soyulmuş domatesi dörde bölün ve büyük bir paslanmaz çelik tencereye koyun. Domatesleri orta-yüksek ateşte ısıtın ve yumuşadıklarında patates ezici ile ezerek suyunu çıkarın.

Domatesleri kestikten sonra hızlıca ısıtmak meyvedeki pektinin korunmasına yardımcı olacak ve konserve domateslerin kavanozlarda ayrılmasını önleyecektir.

Tencere kaynamaya başlayınca kalan domatesleri dörde bölün ve işiniz bitince tencereye ekleyin. Yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın.

İlave domatesleri ezmeye gerek yoktur, ısıtarak ve karıştırarak yumuşayacaklardır. Tüm domatesler eklenene kadar devam edin ve ardından 5 dakika boyunca hafifçe kaynatın.

Adım 4: Ezilmiş Domatesleri Konserve Yapın

Tezgâhın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin ve sitrik asit veya limon suyunu, konserve tuzunu (kullanıyorsanız) ölçü kaşıklarıyla birlikte yakın bir yere koyun.

Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun. Her bir kavanoza sitrik asit veya limon suyu, tuz (kullanıyorsanız) ekleyin. Sıcak kavanozları, kavanozun üst kısmında 1/2 inç boşluk bırakarak sıcak domateslerle doldurun.

Hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanozun içinden bir baloncuk patlatıcısı geçirin. Kalıntıları temizlemek için nemli bir havluyla ağzını silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, konserve kutusunu kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın.

Ezilmiş domates konservesi, olgun domates mahsulünü korumanın hızlı bir yoludur. Konserve domatesleri biberlere, çorbalara ve güveçlere eklemek de dahil olmak üzere pek çok şekilde kullanabilirsiniz. Ayrıca bu domates sosu tarifinde ve domates salsa tarifinde konserve ezilmiş domatesleri taze domateslerle değiştirebilirsiniz.

Ezilmiş Domates Konservesi

İçindekiler

• 15 pound domates (litre için notlara bakınız)
• sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu
• lezzet için isteğe bağlı konserve tuzu

Talimatlar

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Domatesleri hazırlayın:

• Domateslerinizi sade suda yıkayın.
• Domatesleri soymak için büyük bir tencerede su kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun.
• Domateslerinizi kabukları çatlayıp gevşeyene kadar kaynar suya batırın - yaklaşık 30-60 saniye. Domatesleri tencereden çıkarın ve soğuması için buzlu su dolu kaseye koyun. Domatesleriniz işlenebilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
• Soyulmuş domateslerin yaklaşık bir düzinesini dörde bölün ve büyük bir paslanmaz çelik tencereye koyun. Domatesleri orta-yüksek ateşte ısıtın ve yumuşadıklarında bir patates ezici ile ezin.
• Tencere kaynamaya başladığında, kalan domatesleri dörde bölün ve işiniz bittikçe tencereye ekleyin. Yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın. Bu domatesleri ezmenize gerek yok. Isıtarak ve karıştırarak yumuşayacaklardır. Tüm domatesler eklenene kadar devam edin. Ardından 5 dakika hafifçe kaynatın.

Domates konservesi:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Her bir pint kavanoza 1/4 çay kaşığı sitrik asit veya 1 çorba kaşığı şişe limon suyu ekleyin. (Her bir quart kavanoza 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 2 çorba kaşığı limon suyu ekleyin).
• Lezzet için istenirse yarım litrelik kavanozlar için 1/2 çay kaşığı kadar tuz ekleyin (litre başına 1 çay kaşığı tuz).
• Konserve hunisi ve kepçesini kullanın ve sıcak kavanozları 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak sıcak domateslerle doldurun.
• Havayı boşaltmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Kenarını nemli bir kağıt havluyla silerek temizleyin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda pint boy kavanozları 35 dakika (quart boy kavanozları 45 dakika) işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın. (Notlara bakın)
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın ve konserve kutusunun 5 dakika soğumasını ve durulmasını bekleyin.
• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanozları konserve makinesinden teker teker çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın. Kavanozları dik tutun ve havlunun üzerine yerleştirin. Halka bantları sıkmayın veya contaları henüz test etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kapakların mühürlendiğinden emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, mühürlenmemiştir. Kavanozu soğutun ve bir hafta içinde kullanın.
• Halka bantları çıkarın, kavanozları yıkayın, etiketleyin, tarih atın ve domates konservelerini serin ve karanlık bir yerde 50 ila 70 F derece arasında 12 ila 18 ay saklayın. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabına koyun ve bir hafta içinde kullanın. Yaklaşık 9 pint kavanoz ezilmiş domates verir.

Notlar

• Pints 1.001 - 3.000 ft. yüksekliklerde 40 dakika, 3.001 - 6.000 ft. 45 dakika ve 6.000 fitin üzerinde 50 dakikadır.
• Quarts 1.001 - 3.000 ft. arasındaki irtifalarda 50 dakika, 3.001 - 6.000 ft. arasında 55 dakika ve 6.000 fitin üzerinde 60 dakikadır.

Beslenme

Bu tarif ilk olarak 8 Ekim 2017 tarihinde yayınlanmıştır. 28 Ağustos 2021'de güncellendi: Doğranmış domates konservesi referansı kaldırıldı. Doğranmış domates konservesi için test edilmiş güvenli bir tarif yoktur. Doğranmış domateslerin yoğunluğu ezilmiş domateslerden farklı olduğu için testin başarısız olduğu yerel uzatma ofisi ile teyit edildi. Ezilmiş domates konservesi, bu tarifin kullanıldığı tek güvenli yöntemdir.

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Bütün Domates Nasıl Konserve Edilir
• İtalyan Çeşnili Domates Sosu Konservesi Tarifi
• Domates Püresi Nasıl Konserve Edilir

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .