• Concord Üzüm Jölesi Yapımı İçin İpuçları
  • Üzümleri En Tatlı Zamanında Hasat Edin
  • Küçük Gruplar Halinde Üzüm Jölesi Yapın
  • Pomona'nın Evrensel Pektinini Kullanın
  • Bolca Zaman Ayırın
  • Hafif Aromalı Bal Kullanın
• Üzüm Jölesi Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Üzümleri Hazırlayın
  • Adım 3: Meyvenin Suyunu Çıkarın
  • Adım 4: Üzüm Suyunu Soğutun
  • Adım 5: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 6: Kalsiyum Suyunu Karıştırın
  • Adım 7: Üzüm Jölesini Yapın
  • Adım 8: Jöle Konservesi
• Balla Tatlandırılmış Concord Üzüm Jölesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Üzüm Suyunu Çıkarın
    • Kalsiyum Suyunu Karıştırın
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Jöleyi Yapın
    • Üzüm Jölesi
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Kendi ev yapımı Concord üzüm jölenizi yapın ve muhafaza edin! Concord üzümleri hafif ekşi, misk gibi bir tada sahiptir ancak biraz tatlandırılarak lezzetli bir üzüm jölesine dönüştürülebilir. Bu eski zaman favorisi, bu tarifte bal ile tatlandırılmıştır.

Geleneksel olarak fıstık ezmeli ve jöleli sandviçlerde kullanılan ve çoğumuzun yiyerek büyüdüğü üzüm jölesinin lezzetinin arkasında Concord üzümleri vardır. Ephraim Wales Bull, Concord üzümünü ilk olarak 1849 yılında Concord, Massachusetts'teki çiftliğinde geliştirdi. Bu çeşit, New England'ın soğuk ikliminde gelişen yerli üzüm türlerinden yetiştirildi. Asmalar o kadar doyurucudur kiEski çiftliklerde, ormanda ve dere yataklarında yabani olarak yetişiyorlar.

Concord üzüm asmalarımız mülkümüzü satın aldığımızda aşırı büyümüştü ve hala devam eden bir çalışma. Geçen yıl, kafeslerden kaçan ve yakındaki çam ağaçlarına sarılan asmaları kestik. Affetmedik ve olgun üzüm asmalarını neredeyse gövdelerine kadar yaklaşık %90 oranında kestik.

Güçlü üzüm asmalarının asi olması uzun sürmez ve ideal olarak her yıl asmalar uykudayken budanmaları gerekir. Asmaları budamayalı birkaç yıl olmuştu ve üzüm üretimi her yıl biraz daha azalıyordu çünkü bitkilerin enerjisi çok fazla yöne dağılmıştı. Artık onları dizginlemenin zamanı gelmişti.

Üzümler bir yaşındaki kamışlarda meyve veriyor, bu nedenle asmaların ürün vermesi için birkaç yıl sabırla beklememiz gerekti. Bu yıl büyük bir üzüm hasadı yapmadık, ancak küçük bir Concord üzüm jölesi için yeterliydi.

Concord Üzüm Jölesi Yapımı İçin İpuçları

Bu jöle tarifinde Concord üzümleri kullanılmıştır, ancak diğer üzüm çeşitleriyle denemekten çekinmeyin. Lezzet farklı olacaktır, ancak yine de lezzetli olacaktır. Taze meyveniz yoksa bu jöleyi satın aldığınız dondurulmuş veya şişelenmiş üzüm suyu ile de yapabilirsiniz.

Üzümleri En Tatlı Zamanında Hasat Edin

Üzümlerin hasada hazır olup olmadığını anlamanın en iyi yolu onları tatmak ve tohum rengini kontrol etmektir. Meyve olgunlaştıkça tatlanacak ve tohumlar yeşilden kahverengiye dönüşecektir.

Küçük Gruplar Halinde Üzüm Jölesi Yapın

Özellikle çok üzümünüz varsa cazip gelebileceğini biliyorum, ancak bu tarifi iki katına çıkarmayın. Küçük partiler halinde malzemeleri yönetmek, ısıtmak ve jölenin başarılı bir şekilde jelleşmesini sağlamak çok daha kolaydır. Çok üzümünüz varsa, daha sonra kullanmak üzere üzüm suyunu dondurmayı veya konserve yapmayı düşünün.

Pomona'nın Evrensel Pektinini Kullanın

Bu üzüm jölesi tarifinde Pomona'nın Evrensel Pektini kullanılmaktadır. Bu, tipik kutulu pektinden daha az şeker ve diğer tatlandırıcı alternatifleri kullanmanızı sağlayan bir narenciye pektinidir. Çok fazla şeker yerine jelleşmek için kalsiyum tozu kullandığı için normal pektinden farklı çalışır. Bu, şekerin tatlılığı yerine jölelerinizde ve reçellerinizde meyve aromasının parlamasını sağlar.Pomona's Universal Pectin konserve malzemeleri satan mağazalarda veya online olarak.

Bolca Zaman Ayırın

Taze meyvelerden jöle yaparken, suyu çıkarmak ve tortunun çökmesini sağlamak için birkaç güne ihtiyacınız olacaktır.

Concord üzümlerinde çok fazla tortu bulunur ve tartarat kristalleri oluşturabilir. Meyve suyunu bir gece buzdolabında dinlendirmek tortunun meyve suyundan ayrılmasını ve kabın dibine çökmesini sağlayacaktır.

Hafif Aromalı Bal Kullanın

Bal arılarının nektarı nereden topladığına bağlı olarak balın tadı hafiften koyuya kadar değişebilir. Jöleyi tatlandırmak için hafif bir bal seçmek isteyeceksiniz, böylece bal aroması üzümleri bastırmayacaktır. Genellikle yonca veya yoncadan yapılan açık renkli balın tadı daha hafiftir.

Üzüm Jölesi Nasıl Yapılır

Bu ev yapımı üzüm jölesi, evde yetiştirilen Concord üzümlerinin suyunun çıkarılması, bal ile tatlandırılması, Pomona'nın Evrensel Pektini ile koyulaştırılması ve rafa dayanıklı kavanozlar için kaynar su banyolu konserve makinesinde işlenmesi ile yapılır.

Taze Concord üzümlerine erişiminiz yok mu? Jöleyi marketten satın alabileceğiniz dondurulmuş veya şişelenmiş üzüm suyu ile de yapabilirsiniz. Bu tarif için 4 bardak meyve suyuna ihtiyacınız olacak.

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarifi bu yazının altında bulabilirsiniz, ancak bunlar taze meyvelerden Concord Üzüm Jölesi yapmak için genel adımlardır.

Adım 1: Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın

• Konserve raflı su banyolu konserve makinesi
• 5 adet yarım litrelik konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (yeni kapaklar, bantlar yeniden kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Jöle süzgeci veya peynir bezi
• Mutfak Tartısı
• Kalsiyum suyu için kapaklı küçük şeffaf kavanoz
• Ayrıca büyük bir hazırlık kasesi, büyük bir sos kabı, kaşıklar, havlular, patates ezici ve ölçü kaşıkları ve kapları gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Üzümleri Hazırlayın

Üzümleri en tatlı zamanlarında hasat edin. Üzümleri saplarından ayırın ve böcekleri, tozu ve kalıntıları temizlemek için sade suda iyice durulayın. 4 bardak meyve suyu yapmak için yaklaşık 4 kilo üzüme ihtiyacınız olacak.

Adım 3: Meyvenin Suyunu Çıkarın

Üzümleri ve suyu büyük bir tencerede birleştirerek suyunu çıkarın. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve ardından kaynamaya bırakın. Üzümleri bir patates ezici ile hafifçe ezerek sularını çıkarın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Meyve suyunu nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten geçirin. Meyveyi birkaç saat süzülmeye bırakın. Berrak jöle istiyorsanız torbayı sıkmayın. Ben görünümden ziyade lezzete önem veriyorum, bu yüzden genellikle tüm lezzetli suyu sıkmak için torbayı sıkıyorum. Katı maddeleri atın.

Adım 4: Üzüm Suyunu Soğutun

Meyve suyunu 24-48 saat beklemesi için buzdolabına koyun. Bu süre zarfında tartarik asit kristalleri oluşacak ve tortu dibe çökecektir.

Adım 5: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Jöle yapmaya hazır olduğunuzda kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kullanmaya hazır olana kadar bir kenara koyun.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine dik olarak yerleştirin ve kavanozları kaplayan tencereyi dolduracak kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce kapakları önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları kaynatmak (180°F) hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıtırken kapakları konserve makinesine yerleştirin.

Adım 6: Kalsiyum Suyunu Karıştırın

Pomona's Universal Pectin, jölenin koyulaşmasını ve jelleşmesini sağlamak için kalsiyum suyu kullanır. 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozunu (Pomona's pektin kutusundaki küçük paketten) 1/2 bardak su ile kapaklı bir cam kavanozda birleştirerek bunu yapın. İyice çalkalayın ve bir kenara koyun. Bu tarif için 4 çay kaşığı kalsiyum suyuna ihtiyacınız olacak. Fazlasını diğer konserve tarifleri için buzdolabında saklayın.

Adım 7: Üzüm Jölesini Yapın

Küçük bir kapta veya ölçü kabında balı pektin tozu ile karıştırın ve bir kenara koyun.

Dipteki çökeltiyi bozmadan üzüm suyunu buzdolabından çıkarın. Kristalleri çıkarmak için suyu bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten tekrar süzün. Tortunun kabın ağzına ulaştığını gördüğünüzde durun. Jöle torbası veya tülbent kristalleri yakalayacaktır.

Meyve suyunun 4 fincanını büyük bir tencereye ölçün. Limon suyunu, kalsiyum suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Meyve suyunu orta-yüksek ateşte kaynatın.

Pektin-bal karışımını ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Jöle tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve köpüğü sıyırın.

Adım 8: Jöle Konservesi

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisi ve kepçeyle, 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza jöle ekleyin. Sıkışmış hava kabarcıklarını serbest bırakmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozdan geçirin.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, konserve kutusunu kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen sürelerde işleyin.

Kavanozları tamamen soğumaya bırakın ve ardından sızdırmazlıklarını test edin. Sızdırmayan kavanozları soğutun. Bantları çıkarın ve kalıntıları gidermek için kavanozları ılık sabunlu suyla iyice yıkayın. Etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde, 50 ila 70 F derece arasında saklayın. 12 ila 18 ay içinde kullanın. Kavanozu açtıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin.

Balla Tatlandırılmış Concord Üzüm Jölesi

İçindekiler

• 4 pound Concord üzümü
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı bal (veya 3/4 su bardağı şeker)
• 4 çay kaşığı Pomona Evrensel Pektin (Pomona kutusunda bulunur)
• 1/4 fincan taze veya şişelenmiş limon suyu
• 4 çay kaşığı kalsiyum suyu (Pomona kutusuna dahildir-talimatlara bakın)

Talimatlar

Üzüm Suyunu Çıkarın

• Üzümleri saplarından ayırın ve sade suda yıkayın.
• Meyve ve suyu büyük bir tencerede birleştirerek suyunu çıkarın. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte kaynamaya bırakın (180˚F).
• Üzümleri bir kaşığın arkasıyla veya patates ezicisiyle hafifçe ezerek sularını salmalarını sağlayın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Meyveyi nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten birkaç saat süzün. Berrak jöle istiyorsanız torbayı sıkmayın.
• Katı maddeleri atın ve tortu ve kristallerin çökmesi için meyve suyunu bir gece buzdolabında bekletin.

Kalsiyum Suyunu Karıştırın

• Kalsiyum suyunuzu 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozunu (Pomona'nın pektin kutusundaki küçük paketten) 1/2 bardak su ile kapaklı bir kavanozda birleştirerek hazırlayın. Birleştirmek için iyice çalkalayın ve bir kenara koyun.
• Bu tarif için sadece 4 çay kaşığı kalsiyum suyuna ihtiyacınız olacak. Fazlasını diğer konserve projeleri için buzdolabında saklayın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine koyun ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin.
• Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F) ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Jöleyi Yapın

• Küçük bir kapta veya ölçü kabında bal veya şekeri pektin tozu ile karıştırın ve bir kenara koyun.
• Üzüm suyunu dibindeki çökeltiyi bozmadan buzdolabından çıkarın.
• Kristalleri çıkarmak için suyu bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten tekrar süzün.
• Üzüm suyunu dikkatlice tülbentten geçirerek bir kaseye dökün. Tortunun kabın ağzına ulaştığını gördüğünüzde durun. Jöle torbası veya tülbent kristalleri yakalayacaktır.
• Meyve suyunun 4 fincanını büyük bir sos tenceresine ölçün. Limon suyunu, kalsiyum suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Meyve suyunu orta-yüksek ateşte kaynatın.
• Pektin-bal karışımını ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Jöle tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve köpüğü sıyırın.

Üzüm Jölesi

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve kepçenizi ve huninizi kullanın ve sıcak vişne reçelini 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak ılık kavanozlara ekleyin. Hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcınızı kavanozların içinde döndürün. Her kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakmaya çalışın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 6.000 ft'den daha düşük rakımlarda 10 dakika kaynatmaya devam edin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (aşağıdaki notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden havluya aktarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın.
• Henüz bantları sıkmayın veya contaları kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapanıp kapanmadığını kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin ve tarih atın. Kavanozlarınızı serin ve karanlık bir yerde saklayın ve 12 ay içinde kullanın. Açıldıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin. Yaklaşık 4 ila 5 yarım pint kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Bu makale ilk olarak 17 Eylül 2016 tarihinde yayınlanmış olup gözden geçirilmiş ve güncellenmiştir.

Daha Fazla Jöle ve Reçel Tarifi:

• Pektin İlavesiz Ev Yapımı Crabapple Jelly
• Small Batch Chokecherry Jöle
• Pektin İlavesiz Baharatlı Elma Jölesi
• Akçaağaç Vanilya Şeftali Reçeli

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .