İster kalabalık ister küçük bir aile toplantısı için yemek yapıyor olun, İtalyan sosisi dolgulu bu basit hindi kızartma tarifi, tatil yemeğiniz için mükemmel bir kuş pişirmenin lezzetli bir yoludur. Bu kolay tarifle hindinin nasıl kızartılacağını ve büyük günü organize etmek için ipuçlarını öğrenin.
Çocukluğumda Şükran Günü her yıl bizim evde kutlanırdı ve tüm aile akşam yemeğine gelirdi. Annem hindiyi hazırlar, kızartır, dolma, patates püresi, sebze, salata ve sos yapardı. Yardım teklif ederdik ama o yemeği hazırlarken mutfağında kimseyi istemediğini bilirdik.
Ana yemek bittikten sonra, günlerce kalan yemeklerle karnımızı doyurduk... sıcak soslu ekmekli sıcak hindi sandviçleri, artık sebzeler ve erişte ile hindi çorbası, sıcak hindi turtaları ve kızılcık sosu ve dolma ile katlanmış soğuk hindi sandviçleri... Mmmm...
Uzaklara taşındığımda, Şükran Günü'nde yine de aileye katıldım, ancak artıkları kaçırdım. Tatilden sonraki hafta sonu kendi hindimi kızartmaya başladım, böylece bol miktarda artıkla ve hindi suyu yapmak için kemiklerle kendi yemeğimizi yiyebildik.
Annem yemeği kendisi hazırladığı için, nasıl yapılacağını kendi başıma öğrenmek zorunda kaldım. Sakatat torbasını çıkarmayı unutmak, hindinin çözülmesi için yeterli zaman bırakmamak ve bol miktarda sos gerektiren çok kuru, fazla pişmiş hindiler de dahil olmak üzere birçok başarı ve başarısızlık yaşadım.
Bir tatil yemeği için hindi pişirmenin o kadar çok yolu var ki, özellikle ilk kez hindi pişirenler için bunaltıcı olabilir. Yemek kanalı şefleriniz, yemek blogcularınız ve aileniz çelişkili olabilecek tavsiyelerde bulunuyor. Kızartma mı, ızgara mı, yoksa derin yağda kızartma mı? Tüm gürültüyü kapatmanızı ve her seferinde tek bir yönteme odaklanmanızı öneririm. Hindi kızartmak başlamak için harika bir yer.
Gözünüzü korkutabilir ama bu basit İtalyan sosisli hindi kavurma tarifi, her seferinde lezzetli olduğu için yıllardır üzerinde çalıştığım kolay bir tarif. Umarım siz de denersiniz.
Kalabalık Bir Grup İçin Hindi Kavurmanın İpuçları
Hindi kızartmak oldukça kolaydır, ancak önceden plan yapmanız gerekir. Donmuş bir hindinin çözülmesi günler, kızartılması ise birkaç saat sürebilir. Hindinizi önceden satın alın ve yemeğinizin olacağı haftaya kadar dondurucuda saklayın.
Normalde Şükran Günü yemeklerine konuk oluyorsanız, ancak bu yıl kendinizi yemek pişirirken bulduysanız, işte başarılı bir yemek için ipuçları.
Hindinizin Boyutunu Belirleme
Kalabalığa servis etmek için hindi seçerken, kişi başına yaklaşık 1,5 pound planlayın.
Şükran Günü'nde küçük bir aile toplantımız var, bu yüzden orta büyüklükte bir kuş hedefliyorum, yaklaşık 12 pound, bu da 8 kişi için yeterli.
Ben daha küçük hindileri kızartmayı tercih ediyorum. Mutfakta manevra yapmaları çok daha kolay, daha hızlı çözülüyorlar, buzdolabında daha az yer kaplıyorlar ve fırında daha büyük kuşlardan daha çabuk kızarıyorlar.
Toplantımız daha büyükse veya yemekten sonra çok fazla yemek artığı dağıtmak istiyorsam, aynı anda iki hindi kızartacağım. Bu yolu seçerseniz, iki kızartma tavasını yerleştirmek için yeterli alan olduğundan emin olmak için fırınınızın aralığını kontrol edin.
Fırın dolu olacağından, garnitürlerinizi önceden pişirmeyi ve hindi hazırlanırken fırında yeniden ısıtmayı düşünün.
Kapaklı Bir Kızartma Tavası Kullanın
Nemli bir hindi elde etmenin anahtarı, pişirme süresinin çoğunda kapalı tutmaktır. Bu, en kolay şekilde sıkı oturan kapaklı bir kızartma makinesi kullanarak elde edilir.
Evet, doğru okudunuz. Hindi kızartmak için verilen tavsiyelerin çoğu, güzel kahverengi bir cilt için üstü açık pişirmeyi söyler. Ancak bu, hindinizin sulu kalması için ihtiyaç duyduğu nemi alacaktır. Bu sadece buharlaşacak ve pişirme sırasında suyu yenilemeniz gerekecektir.
Kapağı kızartma tavasının üzerinde tutarsanız, nemi tutar ve hatta hindiyi sizin için kendi kendine yağlar. Nem, tavanın dibinden buhar olarak buharlaşır, kapağa doğru yükselir, toplanır ve sonra tekrar hindinin üzerine damlar.
Süslü ya da pahalı bir şeye ihtiyacınız yok. Ben oval şekilli, sıkı kapaklı basit bir emaye kızartma makinesi kullanıyorum. Pişirme süresinin sonunda 30 dakika boyunca hindinin üzerini açın, böylece derinin çıtır çıtır olma şansı olur.
Yükseltilmiş bir kızartma rafı hindiyi tencerenin dibinden kaldırır ve hindinin eşit şekilde pişmesine yardımcı olurken, tencere de sos yapmak için damlayan suları toplar. Rafınız yoksa, tencerenin dibine havuç, soğan ve kereviz koyabilir ve kuşu biraz yükseltmek için üstüne yerleştirebilirsiniz.
Hindinin Buzunu Güvenle Çözün
Zararlı bakterilerin üremesini önlemek için hindiler çözdürülürken düşük sıcaklıkta tutulmalıdır.
Buzdolabında çözdürün: Dondurulmuş bir hindinin buzunu çözmenin en güvenli yolu buzdolabındadır. Bu, hindinin sabit ve soğuk bir sıcaklıkta kalmasını sağlar. 5 kilo hindi için tam bir gün (24 saat) planlayın. Yani dondurulmuş hindiniz 12 kilo ise, tamamen çözülmesi için 3 güne ihtiyacınız olacaktır.
Dondurulmuş bir hindinin buzunu çözmek için, ambalajını açık tutun, sızdırma ihtimaline karşı büyük bir hazırlık kabına veya kenarlı bir kızartma tavasına koyun ve buzdolabında çözdürün. Hindi çözüldükten sonra, buzdolabında 2 gün daha güvenle saklanabilir.
Soğuk Suda Çözdürün: Hindiyi soğuk suda çözdürmek, buzdolabında çözdürmekten daha hızlıdır. Ancak, soğuk kalması için suyu her 30 dakikada bir değiştirmeye hazır olmanız gerekir. Hindinin her kilosu için yaklaşık 30 dakika planlayın. 12 kiloluk bir hindinin soğuk suda tamamen çözülmesi yaklaşık 6 saat sürecektir.
Soğuk su yöntemini kullanarak çözdürmek için hindinin ambalajını üzerinde tutun ve tamamen soğuk suya daldırın. Mutfak lavabonuzu, temiz, 5 galonluk bir kovayı veya bir soğutucuyu kullanabilirsiniz. 30 dakikada bir suyu boşaltın ve yerine taze soğuk su koyun. Çözdürdükten hemen sonra hindiyi pişirmeniz gerekecektir.
Ben genellikle bu iki yöntemi bir arada kullanıyorum. Buzdolabında birkaç gün çözdürdükten sonra Şükran Günü sabahı soğuk suda bekletiyorum.
- Hindi Nasıl Çözülür - USDA
Her Şeyi Temiz Tutun
Unutmamanız gereken en önemli şey budur. Mutfağınıza bakteri yaymamak için her şeyi temiz tutun. USDA, hindiyi durulamamanızı önermektedir. Hindiyi uygun şekilde pişirmek, mevcut olabilecek bakterileri öldürecektir.
"Çiğ hindinizi yıkamayın veya durulamayın. Hindiyi pişirmeden önce yıkamaktan veya durulamaktan kaçınmalısınız. Meyve suları bakterileri mutfak yüzeylerine, diğer gıdalara ve mutfak eşyalarına aktarabilir. Hindinizi salamura veya başka bir marine işlemi nedeniyle yıkamanız veya durulamanız gerekiyorsa, çapraz kontaminasyon riskini ortadan kaldırmak için tüm mutfak yüzeylerini iyice temizlediğinizden ve ardından sterilize ettiğinizden emin olun." ~ USDA
Bunun yerine, kızartma tavanızı hazırlayın. Tamamen sarılmış hindiyi büyük bir plastik torbaya koyun, ambalajı kesin, hindiyi ambalajdan çıkarın, fazla sıvının plastik torbaya akmasını sağlayın ve ardından hindiyi doğrudan kızartma tavasına yerleştirin. Torbayı atın.
Hindiye her dokunduğunuzda ellerinizi ılık sabunlu suyla iyice yıkamayı unutmayın.
Bir Gıda Termometresi Kullanın
Hindinin tamamen pişip pişmediğini anlamanın tek yolu, iç sıcaklığının en az 165˚F olup olmadığını kontrol etmektir.
Hindi dolması pişiriyorsanız, dolmanın iç sıcaklığı da 165˚F'ye ulaşmalıdır, bu da hindinin biraz daha yüksek olabileceği anlamına gelir. Hindi, fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika daha pişmeye devam edecektir.
Dijital Problu Termometre: Fırına dayanıklı bir dijital prob termometre kullanırsanız, fırın kapağını açmadan sıcaklığı izleyebilirsiniz. Bunlar, probu hindinin içine sokarak, kızartma makinesini fırına yerleştirerek ve ekrana takmak için kabloyu fırının dışına geçirerek çalışır. Hindi pişerken sıcaklığı gösterecektir. Sıcaklığa ulaşıldığında çalması için bir alarm da kurabilirsiniz.
Anında Okunan Termometre: Sıcaklığı test etmek için sadece sonda termometreye güvenmeyin. Buna ek olarak, piştiğinden emin olmak için kuşun çeşitli bölgelerini kontrol etmek ve iç malzemeye yapıştırmak için ucuz bir anında okunan termometre kullanın.
Bir Gün Önce Yapılacaklar
Hindi fırından çıktıktan sonra oyulmadan önce dinlenmesi arasında sadece 30 dakikanız olacaktır. O zamana kadar aileniz ve misafirleriniz aç gelmiş olacaktır. Önceden ne kadar çok garnitür hazırlarsanız, gününüz o kadar kolay geçecektir.
Büyük yemekten birkaç gün önce salatanızı yapmayı, sebzeleri hazırlamayı, turtaları ve yemek ekmeklerini pişirmeyi ve hindi dinlenirken servis yapmadan hemen önce yeniden ısıtmayı düşünün.
Garnitürlerinizi Önceden Pişirin: Birçok garnitür önceden hazırlanabilir ve akşam yemeğinden hemen önce ısıtılabilir.
Hindi Stoku Hazırlamış Olun: Lezzetli sos, ev yapımı hindi suyu ile başlar. Hindi veya kümes hayvanı suyunu önceden hazırlamak, dolmayı tatlandırmak ve sıcak kızartma tavasına daldırmadan sos yapmak için bol miktarda suyunuz olmasını sağlayacaktır.
- Kümes Hayvanı Stoku Nasıl Yapılır
Elinizde ev yapımı et suyu yoksa, mağazadan satın aldığınız et suyu veya et suyunu kullanın. Düşük sodyumlu seçeneklere bakın ve baharat eklemeden önce tadına bakın.
Akşam Yemeği Saatini Planlayın ve Sonra Esnek Olun: Hindiyi herkes yemeğe oturmadan en az dört saat önce fırına koymayı planlayın. Zamanı tahmin edebilirsiniz, ancak yemeğin ne zaman hazır olacağına hindi karar verecektir.
Çoğu zaman, gerçek kızartma süresi fırınınıza, başladığınızda hindinizin ne kadar soğuk olduğuna ve hindi kızarırken fırını kaç kez açtığınıza bağlı olarak değişecektir. Biraz daha erken veya biraz daha geç olabilir. Konuklarınızı meşgul etmek için bol miktarda içecek ve meze bulundurun.
- Parti Yemeği Tarifleri
Hindinin Pişirilmesi
Hindinizi dolduruyorsanız, her zaman fırına koymadan hemen önce doldurun. Hindinizi doldurmamayı tercih ederseniz, iç malzemeyi büyük bir fırın kabına koyun ve pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Dolguyu bir gün önceden yapıp buzdolabında da saklayabilirsiniz, ancak bakterilerin üremesini önlemek için hindi fırına girmeye hazır olana kadar doldurmayın.
Doldurulmuş hindiler için kilo başına yaklaşık 12-15 dakika kavurma süresi, yani 12 kiloluk bir hindi için dinlenme süresi de dahil olmak üzere yaklaşık 3 ila 4 saat tahmin edin.
Bu tarifte hindi ilk 30 dakika yüksek ateşte pişirilir. Bu, hindinin çabuk ısınmasına, derisinin sıkılaşmasına ve suyunun hapsolmasına yardımcı olur.
Daha sonra ısı düşürülür ve hindi, butların kalın kısımları, kanatlar ve iç dolgunun derinlikleri de dahil olmak üzere tüm bölgelerde iç sıcaklık 165˚F'ye ulaşana kadar kızartılır.
Tüm bölgeleri kontrol etmek için anında okunan termometrenizi kullanın. 165˚F ile 185˚F arasında bir değer ölçülürse hindiyi fırından çıkarın, üzerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin.
Hindiyi fırından çıktıktan sonra yarım saat dinlendirmek, kızartma işleminin önemli bir parçasıdır. Hindi kızardıkça, meyve suları deriye yakın dış ete aktarılır. Hindi dinlenirken, meyve suları yeniden dağılır ve nemli, etli bir et elde edilir.
Yan Ürünleri Unutmayın
Hindiniz dinlenirken garnitürleri pişirmek ya da önceden pişirdiyseniz ısıtmak için mükemmel bir fırsattır.
- Hindi sosunu hazırlayın
- Pofuduk Patates Püresi için patatesleri haşlayın
- Önceden pişirilmiş garnitürleri fırında ısıtın
- Salatayı ve sosları çıkarın
- Kızılcık sosunu unutma
- Ruloları ısıtın
- Daha fazla hindi suyu yapmak için tavadaki damlayan suyu ve hindi kemiklerini saklamayı ve daha sonra kullanmak üzere dondurmayı unutmayın
İtalyan Sosisli Dolma ile Kavrulmuş Hindi
İster kalabalık ister küçük bir aile toplantısı için yemek yapıyor olun, İtalyan sosisi dolgulu bu basit kavrulmuş hindi tarifi, tatil yemeğiniz için mükemmel bir kuş pişirmenin lezzetli bir yoludur. Kurs Ana Yemek Mutfak Amerikan Anahtar Kelime kavrulmuş hindi Hazırlama Süresi 30 dakika dakika Pişirme Süresi 4 saat saat Toplam Süre 4 saat saat 30 dakika dakika Porsiyon 8 kişilik Kalori 575 kcal Yazar Growİyi Bir Yaşamİçindekiler
Dolma için:
- 2 somun ekmek 1/2 inç küpler halinde kesilmiş (yaklaşık 2 pound)
- 1 pound tatlı İtalyan sosisi dökme veya kılıfından çıkarılmış
- 1 büyük soğan ince doğranmış
- 3 kaburga kereviz ince doğranmış
- 6 diş sarımsak ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı veya 2 çay kaşığı kurutulmuş
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz veya 1 çay kaşığı kurutulmuş
- 1/2 çay kaşığı doğranmış taze kekik veya 1/8 çay kaşığı kurutulmuş
- 1/2 çay kaşığı doğranmış taze kekik veya 1/8 çay kaşığı kurutulmuş
- 1/4 çay kaşığı kaşer tuzu
- 1/8 çay kaşığı biber
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 6 bardak hindi suyu bölünmüş
Hindi için:
- 12 pound hindi (tamamen çözülmüş)
- İkiye bölünmüş 2 büyük havuç
- 1 büyük soğan dilimler halinde kesilmiş
- 4 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı kümes hayvanları çeşnisi
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- tuz ve karabiber
- su
Talimatlar
Dolmayı hazırlayın:
- Fırını önceden 350˚F'ye ısıtın. Ekmeği 1/2 inç küpler halinde kesin. Küpleri fırın tepsilerine yayın ve kızarana kadar yaklaşık 15 dakika fırında pişirin. Mağazadan satın aldığınız dolma küplerini kullanıyorsanız bu işlemi atlayın.
- Sosisleri parçalayın ve büyük bir tavaya ekleyin. Orta ateşte sosisler kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. 1 çorba kaşığı kadar yağ ayırın ve kalanını süzün.
- Soğan, kereviz ve sarımsağı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Adaçayı, maydanoz, kekik, tuz, karabiber ve tereyağını tavaya ekleyin ve karıştırın. Tereyağı eridikten sonra ocağı kapatın.
- Kızarmış ekmek küplerini büyük bir kaseye koyun. Sosis karışımını ve 2 bardak hindi suyunu ekleyin ve karıştırın.
Hindiyi hazırlayın:
- Fırın sıcaklığını 450˚F'ye yükseltin.
- Kızartma rafını kızartma kabının altına yerleştirin.
- Tamamen sarılmış hindiyi büyük bir plastik torbaya koyun, sargıyı kesin, hindiyi sargıdan çıkarın, fazla sıvının plastik torbaya akmasını sağlayın ve ardından hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde doğrudan kızartma tavasına yerleştirin.
- Boyun ve sakatatları boyun ve ana boşluktan çıkarın. Bunları hindinin etrafındaki kızartma kabının tabanına yerleştirin. Sargıları atın ve hindiyi her tuttuğunuzda mutfağınızdaki başka bir şeye dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkayın.
- Ana ve boyun boşluklarına yaklaşık 4 su bardağı dolguyu kaşıkla doldurun. Dolgu gevşek olmalı ve genişlemek için bolca alana sahip olmalıdır.
- Kalan iç malzemeyi bir fırın kabına ekleyin, üzerini kapatın ve daha sonra pişirmek üzere buzdolabında saklayın.
- Bacakları mutfak ipiyle birbirine bağlayın, boyun kapağını kuşun altına sokun ve inatçıysa kürdanla sabitleyin. Kanat uçlarını hindinin altına katlayın. Mükemmel olması gerekmez.
- Hindiyi eritilmiş tereyağı ile ovun ve kümes hayvanları baharatı, tuz ve karabiber ile iyice baharatlayın.
- Havuç ve soğan dilimlerini kuşun etrafına serpiştirin.
- Kızartma tenceresinin dibine 2 bardak su ekleyin.
- Termometre probunu butun en kalın kısmına yerleştirin ve kızartma makinesinin üzerini kapatın.
Hindiyi kızartın:
- Kızartma kabını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Ekteki termometre kablosunu fırın kapağının dışına çekin ve hindi 165˚F'ye ulaştığında alarm verecek şekilde ayarlayın.
- Hindiyi 450˚F'de 30 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 375˚F'ye düşürün ve hindiyi iç sıcaklığı 165˚F'ye ulaşana kadar, yaklaşık 3 saat pişirmeye devam edin.
- Derinin kızarması için son 30 dakika boyunca kızartma kabının kapağını açın. Hindiyi kabın dibindeki meyve sularıyla yağlayın ve üstü açık olarak fırına geri koyun.
- Termometre 165˚F'yi gösterdiğinde, hindiyi fırından çıkarın ve anında okunan termometreyi kullanarak birkaç bölgedeki sıcaklığı kontrol edin. Her iki butun kalın kısmını, kanatları kontrol edin ve tüm bölgelerin en az 165˚F olduğundan emin olmak için termometre probunu iç malzemenin derinliklerine doğru itin.
- Kızartma kabının üzerini kapatın ve hindiyi 30 dakika dinlendirin. Hindi dinlenirken ilave iç malzemenizi, sosunuzu ve garnitürlerinizi hazırlayın.
Dolmayı pişirin:
- Fırın kabında kalan iç malzemenin üzerine 1 fincan hindi suyu gezdirin ve üzeri açık olarak ısınana ve kıtırlaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Sosu hazırla:
- Orta boy bir tencereye 3 bardak hindi suyu ekleyin.
- 1/4 su bardağı soğuk su ve 3 yemek kaşığı mısır nişastasını çırpın ve tencereye ekleyin.
- Tencereyi orta ateşte kaynatın ve koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ateşi kısın ve servise hazır olana kadar sıcak tutun.
Hindiyi servis edin:
- İç malzemeyi kaşıkla bir servis kasesine alın, hindinin içini boşaltın ve garnitürlerle birlikte servis edin.
- Daha fazla hindi suyu yapmak için tenceredeki damlayan suyu ve hindi kemiklerini saklayın ve daha sonra kullanmak üzere dondurun.
- Artan yemekler servis edildikten sonra iki saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır. Buzdolabına kaldırıldıktan sonra üç ila dört gün içinde tüketilmelidir.
Notlar
Sorularınız varsa veya acil yardıma ihtiyacınız varsa, USDA Et ve Kümes Hayvanları Yardım Hattı ile iletişime geçinBeslenme
Kalori: 575 kcalSiz de Beğenebilirsiniz:
- Zengin Hindi Suyu Nasıl Yapılır
- Ev Yapımı Hindili Erişte Çorbası
- Ev Yapımı Elmalı Turta