İtalyan Sosisli Dolma ile Kavrulmuş Hindi

Kalabalık Bir Grup İçin Hindi Kavurmanın İpuçları
İtalyan Sosisli Dolma ile Kavrulmuş Hindi

İster kalabalık ister küçük bir aile toplantısı için yemek yapıyor olun, İtalyan sosisi dolgulu bu basit hindi kızartma tarifi, tatil yemeğiniz için mükemmel bir kuş pişirmenin lezzetli bir yoludur. Bu kolay tarifle hindinin nasıl kızartılacağını ve büyük günü organize etmek için ipuçlarını öğrenin.

Çocukluğumda Şükran Günü her yıl bizim evde kutlanırdı ve tüm aile akşam yemeğine gelirdi. Annem hindiyi hazırlar, kızartır, dolma, patates püresi, sebze, salata ve sos yapardı. Yardım teklif ederdik ama o yemeği hazırlarken mutfağında kimseyi istemediğini bilirdik.

Ana yemek bittikten sonra, günlerce kalan yemeklerle karnımızı doyurduk... sıcak soslu ekmekli sıcak hindi sandviçleri, artık sebzeler ve erişte ile hindi çorbası, sıcak hindi turtaları ve kızılcık sosu ve dolma ile katlanmış soğuk hindi sandviçleri... Mmmm...

Uzaklara taşındığımda, Şükran Günü'nde yine de aileye katıldım, ancak artıkları kaçırdım. Tatilden sonraki hafta sonu kendi hindimi kızartmaya başladım, böylece bol miktarda artıkla ve hindi suyu yapmak için kemiklerle kendi yemeğimizi yiyebildik.

Annem yemeği kendisi hazırladığı için, nasıl yapılacağını kendi başıma öğrenmek zorunda kaldım. Sakatat torbasını çıkarmayı unutmak, hindinin çözülmesi için yeterli zaman bırakmamak ve bol miktarda sos gerektiren çok kuru, fazla pişmiş hindiler de dahil olmak üzere birçok başarı ve başarısızlık yaşadım.

Bir tatil yemeği için hindi pişirmenin o kadar çok yolu var ki, özellikle ilk kez hindi pişirenler için bunaltıcı olabilir. Yemek kanalı şefleriniz, yemek blogcularınız ve aileniz çelişkili olabilecek tavsiyelerde bulunuyor. Kızartma mı, ızgara mı, yoksa derin yağda kızartma mı? Tüm gürültüyü kapatmanızı ve her seferinde tek bir yönteme odaklanmanızı öneririm. Hindi kızartmak başlamak için harika bir yer.

Gözünüzü korkutabilir ama bu basit İtalyan sosisli hindi kavurma tarifi, her seferinde lezzetli olduğu için yıllardır üzerinde çalıştığım kolay bir tarif. Umarım siz de denersiniz.

Kalabalık Bir Grup İçin Hindi Kavurmanın İpuçları

Hindi kızartmak oldukça kolaydır, ancak önceden plan yapmanız gerekir. Donmuş bir hindinin çözülmesi günler, kızartılması ise birkaç saat sürebilir. Hindinizi önceden satın alın ve yemeğinizin olacağı haftaya kadar dondurucuda saklayın.

Normalde Şükran Günü yemeklerine konuk oluyorsanız, ancak bu yıl kendinizi yemek pişirirken bulduysanız, işte başarılı bir yemek için ipuçları.

Hindinizin Boyutunu Belirleme

Kalabalığa servis etmek için hindi seçerken, kişi başına yaklaşık 1,5 pound planlayın.

Şükran Günü'nde küçük bir aile toplantımız var, bu yüzden orta büyüklükte bir kuş hedefliyorum, yaklaşık 12 pound, bu da 8 kişi için yeterli.

Ben daha küçük hindileri kızartmayı tercih ediyorum. Mutfakta manevra yapmaları çok daha kolay, daha hızlı çözülüyorlar, buzdolabında daha az yer kaplıyorlar ve fırında daha büyük kuşlardan daha çabuk kızarıyorlar.

Toplantımız daha büyükse veya yemekten sonra çok fazla yemek artığı dağıtmak istiyorsam, aynı anda iki hindi kızartacağım. Bu yolu seçerseniz, iki kızartma tavasını yerleştirmek için yeterli alan olduğundan emin olmak için fırınınızın aralığını kontrol edin.

Fırın dolu olacağından, garnitürlerinizi önceden pişirmeyi ve hindi hazırlanırken fırında yeniden ısıtmayı düşünün.

Kapaklı Bir Kızartma Tavası Kullanın

Nemli bir hindi elde etmenin anahtarı, pişirme süresinin çoğunda kapalı tutmaktır. Bu, en kolay şekilde sıkı oturan kapaklı bir kızartma makinesi kullanarak elde edilir.

Evet, doğru okudunuz. Hindi kızartmak için verilen tavsiyelerin çoğu, güzel kahverengi bir cilt için üstü açık pişirmeyi söyler. Ancak bu, hindinizin sulu kalması için ihtiyaç duyduğu nemi alacaktır. Bu sadece buharlaşacak ve pişirme sırasında suyu yenilemeniz gerekecektir.

Kapağı kızartma tavasının üzerinde tutarsanız, nemi tutar ve hatta hindiyi sizin için kendi kendine yağlar. Nem, tavanın dibinden buhar olarak buharlaşır, kapağa doğru yükselir, toplanır ve sonra tekrar hindinin üzerine damlar.

Süslü ya da pahalı bir şeye ihtiyacınız yok. Ben oval şekilli, sıkı kapaklı basit bir emaye kızartma makinesi kullanıyorum. Pişirme süresinin sonunda 30 dakika boyunca hindinin üzerini açın, böylece derinin çıtır çıtır olma şansı olur.

Yükseltilmiş bir kızartma rafı hindiyi tencerenin dibinden kaldırır ve hindinin eşit şekilde pişmesine yardımcı olurken, tencere de sos yapmak için damlayan suları toplar. Rafınız yoksa, tencerenin dibine havuç, soğan ve kereviz koyabilir ve kuşu biraz yükseltmek için üstüne yerleştirebilirsiniz.

Hindinin Buzunu Güvenle Çözün

Zararlı bakterilerin üremesini önlemek için hindiler çözdürülürken düşük sıcaklıkta tutulmalıdır.

Buzdolabında çözdürün: Dondurulmuş bir hindinin buzunu çözmenin en güvenli yolu buzdolabındadır. Bu, hindinin sabit ve soğuk bir sıcaklıkta kalmasını sağlar. 5 kilo hindi için tam bir gün (24 saat) planlayın. Yani dondurulmuş hindiniz 12 kilo ise, tamamen çözülmesi için 3 güne ihtiyacınız olacaktır.

Dondurulmuş bir hindinin buzunu çözmek için, ambalajını açık tutun, sızdırma ihtimaline karşı büyük bir hazırlık kabına veya kenarlı bir kızartma tavasına koyun ve buzdolabında çözdürün. Hindi çözüldükten sonra, buzdolabında 2 gün daha güvenle saklanabilir.

Soğuk Suda Çözdürün: Hindiyi soğuk suda çözdürmek, buzdolabında çözdürmekten daha hızlıdır. Ancak, soğuk kalması için suyu her 30 dakikada bir değiştirmeye hazır olmanız gerekir. Hindinin her kilosu için yaklaşık 30 dakika planlayın. 12 kiloluk bir hindinin soğuk suda tamamen çözülmesi yaklaşık 6 saat sürecektir.

Soğuk su yöntemini kullanarak çözdürmek için hindinin ambalajını üzerinde tutun ve tamamen soğuk suya daldırın. Mutfak lavabonuzu, temiz, 5 galonluk bir kovayı veya bir soğutucuyu kullanabilirsiniz. 30 dakikada bir suyu boşaltın ve yerine taze soğuk su koyun. Çözdürdükten hemen sonra hindiyi pişirmeniz gerekecektir.

Ben genellikle bu iki yöntemi bir arada kullanıyorum. Buzdolabında birkaç gün çözdürdükten sonra Şükran Günü sabahı soğuk suda bekletiyorum.

Hindi Nasıl Çözülür - USDA

Her Şeyi Temiz Tutun

Unutmamanız gereken en önemli şey budur. Mutfağınıza bakteri yaymamak için her şeyi temiz tutun. USDA, hindiyi durulamamanızı önermektedir. Hindiyi uygun şekilde pişirmek, mevcut olabilecek bakterileri öldürecektir.

"Çiğ hindinizi yıkamayın veya durulamayın. Hindiyi pişirmeden önce yıkamaktan veya durulamaktan kaçınmalısınız. Meyve suları bakterileri mutfak yüzeylerine, diğer gıdalara ve mutfak eşyalarına aktarabilir. Hindinizi salamura veya başka bir marine işlemi nedeniyle yıkamanız veya durulamanız gerekiyorsa, çapraz kontaminasyon riskini ortadan kaldırmak için tüm mutfak yüzeylerini iyice temizlediğinizden ve ardından sterilize ettiğinizden emin olun." ~ USDA

Bunun yerine, kızartma tavanızı hazırlayın. Tamamen sarılmış hindiyi büyük bir plastik torbaya koyun, ambalajı kesin, hindiyi ambalajdan çıkarın, fazla sıvının plastik torbaya akmasını sağlayın ve ardından hindiyi doğrudan kızartma tavasına yerleştirin. Torbayı atın.

Hindiye her dokunduğunuzda ellerinizi ılık sabunlu suyla iyice yıkamayı unutmayın.

Bir Gıda Termometresi Kullanın

Hindinin tamamen pişip pişmediğini anlamanın tek yolu, iç sıcaklığının en az 165˚F olup olmadığını kontrol etmektir.

Hindi dolması pişiriyorsanız, dolmanın iç sıcaklığı da 165˚F'ye ulaşmalıdır, bu da hindinin biraz daha yüksek olabileceği anlamına gelir. Hindi, fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika daha pişmeye devam edecektir.

Dijital Problu Termometre: Fırına dayanıklı bir dijital prob termometre kullanırsanız, fırın kapağını açmadan sıcaklığı izleyebilirsiniz. Bunlar, probu hindinin içine sokarak, kızartma makinesini fırına yerleştirerek ve ekrana takmak için kabloyu fırının dışına geçirerek çalışır. Hindi pişerken sıcaklığı gösterecektir. Sıcaklığa ulaşıldığında çalması için bir alarm da kurabilirsiniz.

Anında Okunan Termometre: Sıcaklığı test etmek için sadece sonda termometreye güvenmeyin. Buna ek olarak, piştiğinden emin olmak için kuşun çeşitli bölgelerini kontrol etmek ve iç malzemeye yapıştırmak için ucuz bir anında okunan termometre kullanın.

Bir Gün Önce Yapılacaklar

Hindi fırından çıktıktan sonra oyulmadan önce dinlenmesi arasında sadece 30 dakikanız olacaktır. O zamana kadar aileniz ve misafirleriniz aç gelmiş olacaktır. Önceden ne kadar çok garnitür hazırlarsanız, gününüz o kadar kolay geçecektir.

Büyük yemekten birkaç gün önce salatanızı yapmayı, sebzeleri hazırlamayı, turtaları ve yemek ekmeklerini pişirmeyi ve hindi dinlenirken servis yapmadan hemen önce yeniden ısıtmayı düşünün.

Garnitürlerinizi Önceden Pişirin: Birçok garnitür önceden hazırlanabilir ve akşam yemeğinden hemen önce ısıtılabilir.

Hindi Stoku Hazırlamış Olun: Lezzetli sos, ev yapımı hindi suyu ile başlar. Hindi veya kümes hayvanı suyunu önceden hazırlamak, dolmayı tatlandırmak ve sıcak kızartma tavasına daldırmadan sos yapmak için bol miktarda suyunuz olmasını sağlayacaktır.

Kümes Hayvanı Stoku Nasıl Yapılır

Elinizde ev yapımı et suyu yoksa, mağazadan satın aldığınız et suyu veya et suyunu kullanın. Düşük sodyumlu seçeneklere bakın ve baharat eklemeden önce tadına bakın.

Akşam Yemeği Saatini Planlayın ve Sonra Esnek Olun: Hindiyi herkes yemeğe oturmadan en az dört saat önce fırına koymayı planlayın. Zamanı tahmin edebilirsiniz, ancak yemeğin ne zaman hazır olacağına hindi karar verecektir.

Çoğu zaman, gerçek kızartma süresi fırınınıza, başladığınızda hindinizin ne kadar soğuk olduğuna ve hindi kızarırken fırını kaç kez açtığınıza bağlı olarak değişecektir. Biraz daha erken veya biraz daha geç olabilir. Konuklarınızı meşgul etmek için bol miktarda içecek ve meze bulundurun.

Parti Yemeği Tarifleri

Hindinin Pişirilmesi

Hindinizi dolduruyorsanız, her zaman fırına koymadan hemen önce doldurun. Hindinizi doldurmamayı tercih ederseniz, iç malzemeyi büyük bir fırın kabına koyun ve pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Dolguyu bir gün önceden yapıp buzdolabında da saklayabilirsiniz, ancak bakterilerin üremesini önlemek için hindi fırına girmeye hazır olana kadar doldurmayın.

Doldurulmuş hindiler için kilo başına yaklaşık 12-15 dakika kavurma süresi, yani 12 kiloluk bir hindi için dinlenme süresi de dahil olmak üzere yaklaşık 3 ila 4 saat tahmin edin.

Bu tarifte hindi ilk 30 dakika yüksek ateşte pişirilir. Bu, hindinin çabuk ısınmasına, derisinin sıkılaşmasına ve suyunun hapsolmasına yardımcı olur.

Daha sonra ısı düşürülür ve hindi, butların kalın kısımları, kanatlar ve iç dolgunun derinlikleri de dahil olmak üzere tüm bölgelerde iç sıcaklık 165˚F'ye ulaşana kadar kızartılır.

Tüm bölgeleri kontrol etmek için anında okunan termometrenizi kullanın. 165˚F ile 185˚F arasında bir değer ölçülürse hindiyi fırından çıkarın, üzerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin.

Hindiyi fırından çıktıktan sonra yarım saat dinlendirmek, kızartma işleminin önemli bir parçasıdır. Hindi kızardıkça, meyve suları deriye yakın dış ete aktarılır. Hindi dinlenirken, meyve suları yeniden dağılır ve nemli, etli bir et elde edilir.

Yan Ürünleri Unutmayın

Hindiniz dinlenirken garnitürleri pişirmek ya da önceden pişirdiyseniz ısıtmak için mükemmel bir fırsattır.

Hindi sosunu hazırlayın
Pofuduk Patates Püresi için patatesleri haşlayın
Önceden pişirilmiş garnitürleri fırında ısıtın
Salatayı ve sosları çıkarın
Kızılcık sosunu unutma
Ruloları ısıtın
Daha fazla hindi suyu yapmak için tavadaki damlayan suyu ve hindi kemiklerini saklamayı ve daha sonra kullanmak üzere dondurmayı unutmayın

Baskı İğnesi