• Evde Maine Istakozu Fırını Düzenlemek İçin İpuçları
• Istakoz Fırınında Ne Var?
• Ne Kadar Yiyeceğe İhtiyacınız Olacak?
• Istakozlar Ne Kadar Süre Buharda Pişirilir?
• Soba Üstü İstiridye Pişirmek için Ekipman
• Malzemelerin Hazırlanması
• Masanın Hazırlanması
• Klasik New England Clambake
  • İçindekiler
    • Baharat Poşeti için:
    • Clambake için:
  • Talimatlar
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

New England'da yaz mevsimini gerçekten çağrıştıran bir şey varsa o da arkadaşlarınız ve ailenizle yapacağınız klasik bir New England istiridye fırınıdır. Kendi arka bahçenizde nasıl istiridye fırını pişireceğinizi öğrenin.

Bir restorana gitmek güzel olsa da, evde kendi istiridye fırınınızı düzenlemek çok eğlenceli olabilir. Istakoz, istiridye kırmanın ve mısır koçanını ellerinizle yemenin çok rahat ve gerçekçi görünen özel bir yanı vardır.

Clambakes, Amerikan yerlilerinden miras kalan eski moda bir New England geleneğidir. Sahilde taş ve dalgaların karaya attığı odunların toplanması, kumda derin bir çukur kazılması, kayalarla kaplanması ve ateş yakılmasıyla başlayan tüm gün süren bir etkinliktir. Ateş, kayalar ısınana kadar günün büyük bir bölümünde yanar. Okyanus suyuyla dolu çuvalları olan bir tür deniz yosunu olan nemli kaya yosunuAteş yanarken kıyıya vuruyor.

Taşlar ısındığında ve üzerine su döküldüğünde cızırdadığında, ateşin sönmesine izin verilir, kömürler çukurdan çıkarılır ve toplanan deniz yosunu sıcak kayaların üzerine serilir. Ardından yiyecekler deniz yosununun üzerine yerleştirilir, daha fazla deniz yosunu ile katmanlanır ve çuval bezi veya deniz suyuna batırılmış branda ile örtülür. Deniz yosunu ısındıkça, yiyecekleri pişiren tuzlu buhar çıkarır.Yumurtalar piştiğinde ıstakozlar da pişmiş demektir.

Evde Maine Istakozu Fırını Düzenlemek İçin İpuçları

Bir yaz istiridye fırınının çok daha küçük ölçekte bir benzerini mutfağınızda ya da dışarıda bir propan ocakta yapabilirsiniz. Yiyecekleri sahilde büyük bir ocakta buharda pişirmek yerine, malzemeleri katmanlara ayırıp büyük bir tencerede buharda pişirebilirsiniz.

Birkaç yıl Maine'de yaşamıştım ve New Hampshire'dan ziyarete geldiklerinde bölgedeki deniz ürünleri restoranlarında yemek yemeyi çok seviyorlardı. Yerel bir gazetede bulduğum ocakta ıstakoz pişirme tarifinden esinlenerek, kalabalık bir restorana gitmek yerine onlara evde buharda ıstakoz yemeği yapmayı denemek istedim.

Büyük bir tencerem yoktu, bu yüzden hindi kızartmak için kullanılan türden bir emaye kızartma tavası kullandım. İstiridye fırını başarılı oldu, ancak o zamandan beri çok şey öğrendim ve süreci kolaylaştırdım.

Istakoz Fırınında Ne Var?

Istakoz pişirmenin birçok çeşidi ve geleneksel yiyeceği vardır. Biz burada en temel unsurlara odaklanacağız:

• Istakozlar: Istakozlarınızı istiridye partinizin sabahında satın alın. Sağlıklı ve alındıklarında pençelerini ve kuyruklarını kavislendiren canlı ıstakozları seçin. Eşit şekilde pişmeleri için aynı boyuta yakın ıstakozları seçin.
• Taze Midye, İstiridye ve Vapurlar: İyi midyelerin kabukları kapalı olmalı, ıslak görünmeli ve okyanus gibi kokmalıdır. Buharda pişirmek için en iyi midyeler vapurlar, littleneckler ve kiraz taşlarıdır. Midye pişireceğiniz sabah canlı midye, istiridye ve vapur satın alın ve pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında nefes alabilen bir file torba içinde soğuk tutun.
• Yeni patatesler: İstiridye fırınının temeli olarak küçük kırmızı veya beyaz patatesleri ya da haşlamaya uygun diğer mumsu patatesleri seçin. Daha büyük patatesleriniz varsa, buharlı pişiriciye koymadan önce kaynar suda yaklaşık 5 dakika önceden pişirin.
• Mısır koçanı: Koçan üzerinde sağlıklı yeşil kabuklu sarı veya beyaz tatlı mısır kullanabilirsiniz.
• Baharatlar: Lezzetli bir istiridye fırınının anahtarı sıvıya baharat eklemektir, böylece sıvı buharda pişerken yemeğe lezzet katar.
• Deniz yosunu: Çoğu zaman, canlı ıstakozlar taşınmak üzere deniz yosunu içeren kasalarda paketlenir. Bir demet deniz yosunu bulabilirseniz, yiyeceğe bol miktarda tuzlu lezzet katacaktır.
• Otlar: Tencereye taze otlar koymak da buhara bitkisel bir öz katacaktır. Dereotu, kekik, biberiye, maydanoz, adaçayı veya kekik gibi elinizde bulunan otları kullanın. Taze otunuz yoksa bir tutam kuru ot ekleyin.
• İlave Tatlandırıcılar: Pişirme sıvısına soğan, sarımsak, deniz tuzu, bütün karabiber ve bir defne yaprağı eklenmesi midye tavaya daha fazla lezzet katacaktır.

Ne Kadar Yiyeceğe İhtiyacınız Olacak?

Aşağıdaki tarif 6 kişi için cömert bir ziyafettir, ancak malzeme miktarını ayarlamak için yer vardır. Tencereyi aşırı kalabalıklaştırmadan birkaç ıstakoz ve istiridye daha ekleyebilirsiniz.

Ayrıca daha fazla kişiyi besleyecekseniz birkaç parti halinde pişirebilirsiniz. Hazırlık çalışmaları tamamlandıktan sonra asıl pişirme işlemi yaklaşık 20 dakika sürer. Bir partiyi servis edebilir ve herkes yemeğini yerken diğerini pişirmeye başlayabilirsiniz. Kişi başına aşağıdakileri planlayın:

• Istakozlar: Kişi başı 1 ila 2
• İstiridye, Vapur ve Midye: Kişi başı 1 ila 2 pound
• Mısır koçanı: Kişi başına 1 ila 2 başak
• Küçük kırmızı patatesler: Kişi başı 3 ila 4

Garnitürleri ve tatlıyı unutmayın! Ekmekler, lahana salatası veya yeşil yapraklı salata yemeği tamamlar. Tatlı için yer varsa dilimlenmiş karpuz veya dondurma ile süslenmiş klasik bir meyveli turta servis etmeyi düşünün.

Istakozlar Ne Kadar Süre Buharda Pişirilir?

Buharda pişirme süresi, her biri 1 1/4 pound ağırlığındaki ıstakozlara dayanmaktadır. Diğer boyutlar için zamanlamayı ayarlayın. Istakozlarınızı tencereye ekleyin ve buharda pişirme suyu kaynamaya başladığında zamanlamaya başlayın.

• 1 ila 1 1/4 pound 7 ila 9 dakika
• 1 1/2 pound 9 ila 11 dakika
• 2 pound 11 ila 12 dakika
• 3 pound 12 ila 14 dakika

Soba Üstü İstiridye Pişirmek için Ekipman

Eski moda bir New England istiridye fırınının tadını çıkarmak için deniz kıyısında yaşamak zorunda değilsiniz. Taze deniz ürünleri, biraz hazırlık ve aşağıdaki ekipmanlarla tek bir tencerede ocakta istiridye fırını pişirebilirsiniz:

• Büyük Tencere: Buharda pişirme sepeti olan büyük bir ıstakoz tenceresi. Sepet, malzemeleri suyun üzerinde tutarak yiyeceklerin kaynama yerine buharda pişmesini sağlar. Raflı büyük bir su banyolu konserve makinesi de kullanılabilir. Rafı küçük bir soğutma rafı kullanarak yükseltmeye çalışın veya birkaç konserve halkasını bir araya getirin. Birkaç küçük tencere de kullanabilirsiniz. Sadece partiler halinde pişirin veya malzemeleri bölüntencereler arasında paylaştırın ve ayrı ayrı pişirin.
• Isıtma Elemanı: Biz istiridye yemeğimizi dışarıda büyük bir propan brülör kullanarak pişiriyoruz. Siz yemeği mutfağınızdaki ocakta da pişirebilirsiniz. Ancak sizi uyarmak isterim ki ortalık sıcak ve buharlı olacaktır. Hava durumuna bağlı olarak, ekstra nemin dışarı çıkmasını sağlamak için bir klima çalıştırdığınızdan veya pencereleri açtığınızdan emin olun.
• Tülbent: Malzemeleri tek tek bir tülbent torbada toplamak, farklı pişirme sürelerine uyum sağlamak için öğeleri eklemeyi ve çıkarmayı kolaylaştırır. Ayrıca her torbayı bağlamak için mutfak sicimine ihtiyacınız olacaktır.
• Izgara Maşası: Sağlam ve uzun bir maşa seti, malzemeleri tencereye kolaylıkla eklemenize ve çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
• Büyük Kaseler: Malzemeleri masanın üzerine yerleştirmek için büyük kaselere koyun. Ben çok amaçlı paslanmaz çelik karıştırma kaseleri kullanmayı seviyorum. Hafiftirler, temizlemesi kolaydır ve masadan düştüklerinde kırılmazlar. Ayrıca kolay saklama için iç içe geçerler. Servis için ve boş kabuklar için birkaç kaseye ihtiyacınız olacak.
• Istakoz Aletleri: Her kişi için bir ıstakoz aleti seti ıstakozları kırmayı ve etlerini çıkarmayı kolaylaştıracaktır. Kabukları kırmak için menteşeli kırıcılar ve ıstakoz etini çıkarmak için bir toplayıcı.
• Mutfak Makası: Makas veya mutfak makası, pençelerin lastiklerini kesmek, tülbent keseleri açmak ve pişmiş ıstakoz pençelerinin uçlarını keserek sıvının dışarı akmasını sağlamak için kullanışlıdır.
• Küçük kaseler: Yiyecekleri ayıkladıktan sonra durulamak için her koltukta bir kase tuzlu pişirme sıvısı ve daldırmak için bir kase eritilmiş tereyağı. Masadaki küçük kaselerdeki limon dilimleri, bir dilim alıp ekstra lezzet katmayı kolaylaştırır.
• Kağıt havlular: Her şey dağınık olacaktır. Süslenip bez peçete kullanabilirsiniz, ancak bunlar kağıt havlular kadar emici değildir.

Malzemelerin Hazırlanması

• Patates: Patatesleri temiz akan suyun altında iyice fırçalayın. Patatesleriniz büyükse, 5 dakika haşlayıp süzerek ön pişirme yapın.
• Mısır: Mısırın kabuğunu soyun, ipeğini çıkarın ve temiz akan su altında iyice durulayın. 2 ila 3 parçaya bölün veya kesin.
• İstiridyeleri temizleyin: Her açık istiridyeye dokunun, hareket göstermeli ve kapanmalıdır. Ölü veya hasarlı istiridyeleri veya vapurları seçin ve atın. İstiridyeleri büyük bir kaseye ekleyin, soğuk su doldurun ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Islandıkça, istiridyeler kabuklarındaki kum ve çakılları temizleyecektir. İstiridyeleriniz özellikle kirliyse, su neredeyse berrak olana kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.Suda beklettikten sonra istiridyeleri kaptan çıkarın, kabuklarını bir fırçayla fırçalayın ve soğuk suyla durulayın.
• Midyeleri temizleyin: Midyelerin çoğu artık çiftlikte yetiştiriliyor ve çamurlu su yerine ipler ve direkler üzerinde büyüyor, bu nedenle çok fazla kum içermeyecekler ve genellikle sakallarından arındırılmış olacaklar. Ancak kısa bir ıslatmanın zararı olmaz. Her birini inceleyin ve çatlamış, hasar görmüş veya dokunulduğunda yanıt vermeyen açık kabukları atın. Bir bıçakla çekerek veya kazıyarak gözden kaçmış olabilecek sakalları çıkarın.temiz suda yaklaşık 30 dakika bekletin, bir fırça ile fırçalayın ve iyice durulayın.

Masanın Hazırlanması

Eritilmiş tereyağına bulanmış ıstakoz, istiridye ve mısır koçanı yemek dağınık bir iştir. Dışarıda yemek tercih edilir. Masaları plastik masa örtüleriyle kaplayın, masayı hazırlayın ve yiyecekleri büyük kaselerde veya tabaklarda aile usulü servis edin. Boş kabuklar için birkaç kase veya kova eklediğinizden emin olun.

Istakoz ve istiridyeler kırıldıkça dışarı akacak ekstra sıvıyı yakalamak için derin tabaklar kullanmayı düşünün. Bu sıvı kabuk kovasına dökülebilir ve daha sonra lezzetli bir deniz ürünleri suyu yapmak için saklanabilir.

Tabakları, peçeteleri ve ıstakoz aletlerini yerleştirerek masayı önceden hazırlayın. Kolayca alabileceğiniz bir kova buz gibi soğuk içecek ekleyin. Tereyağını eritin ve yemeye hazır olana kadar sıcak tutun ve ardından her bir yer ayarında ayrı kaselere dökün. Limon dilimleri, ev yapımı ekmek sepetleri ve servis etmek istediğiniz diğer garnitürleri ekleyin.

Kazın ve arka bahçede istiridye pişirmenin kolay eğlencesi ve lezzetli bolluğunun tadını çıkarın.

Deniz ürünleri stoğu: Tencerede kalan pişirme sıvısını lezzetli bir deniz ürünleri suyuna dönüştürün. Misafirleriniz gittikten sonra kabukları tekrar tencereye koyun, bol su, ekstra soğan, sarımsak, havuç ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Soğumaya bırakın, süzün ve dondurucu kaplarında saklayın. Chowder'lara bolca lezzet katmak için kullanın.

Istakoz ruloları: Fazladan ıstakoz pişirin, böylece klasik Maine ıstakoz rulosu yapmak için bol miktarda artık elde edersiniz.

Klasik New England Clambake

İçindekiler

Baharat Poşeti için:

• 2 büyük soğan soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş
• 6 diş sarımsak soyulmuş ve ezilmiş
• 2 kurutulmuş defne yaprağı
• 1/8 fincan deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı karabiber

Clambake için:

• 2 pound küçük kırmızı patates yaklaşık 16
• 2 demet taze kekik yaklaşık 50 dal
• 1 demet taze biberiye yaklaşık 25 dal
• 3 pound littleneck veya cherrystone istiridye temizlenmiş
• 2 pound temizlenmiş vapur
• 2 kilo temizlenmiş midye
• 8 baş mısır koçanı temizlenmiş ve parçalara ayrılmış
• 6 canlı ıstakoz, her biri yaklaşık 1 1/4 pound
• 4 adet dilimlenmiş limon
• Bol miktarda tatlı su
• Servis için bolca eritilmiş tereyağı

Talimatlar

• Istakoz tenceresini ocağa koyun. 5 inç kadar su ekleyin ve tencereyi yüksek ateşte kaynatın.
• Su ısınırken soğanları, sarımsakları, defne yaprağını, deniz tuzunu ve karabiberleri büyük bir kare tülbentin ortasına ekleyin. Dört köşeyi bir kese oluşturacak şekilde toplayın ve mutfak ipiyle bağlayın. Keseyi kaynayan suyun içine bırakın.
• Baharat demlenirken, temizlenmiş istiridyeleri, vapurları ve midyeleri gevşek bir şekilde büyük tülbent karelerine toplayın ve keseler oluşturmak için köşelerini bağlayın. Bir kenara koyun.
• Patatesleri buharlı pişirici sepetine ekleyin ve otların yaklaşık yarısını patateslerin üzerine serpiştirin (marketten aldığınız deniz yosunu varsa biraz da buraya ekleyin).
• Buharlı pişirici sepetini tencereye yerleştirin. Patatesler suya batmış olmalıdır. Eğer batmamışsa, patateslerin üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kapağını kapatın ve patatesleri yaklaşık 5 dakika haşlayın.
• Patatesler kısmen piştikten sonra mısırı ve kalan otları buharlı pişiriciye ekleyin. Kapağını kapatın ve 5 dakika daha pişirin.
• Pençelerdeki elastik bantları koparın ve ıstakozları tencereye ekleyin.
• İstiridyeleri, vapurları ve midye keselerini en üste yerleştirin, üzerini kapatın ve ıstakozlar parlak kırmızı olana ve istiridyeler ve midyeler açılana kadar buharda pişirin, 1 1/4 kiloluk ıstakozlar için yaklaşık 7 ila 9 dakika (diğer boyutlar için notlara bakın).
• Kontrol etmek için, kuyruğun gövdeyle birleştiği bölgeye anında okunan bir termometre sokun. 140ºF'ye ulaştığında ıstakoz eti tamamen pişmiş demektir. Termometreniz yoksa, kuyruğun gövdeyle birleştiği yerden kabuğu kesin. Et beyazsa, ıstakoz tamamen pişmiş demektir. Hala yarı saydamsa, tencereye geri koyun.
• Ateşi kapatın, tencerenin kapağını açın ve istiridye, vapur ve midye poşetlerini çıkarın. Poşetleri açın ve servis kaselerine boşaltın. Açılmamış olanları atın.
• Mutfak maşası kullanarak ıstakozları çıkarın. Her bir pençenin ucunu mutfak makası ile kesin ve ıstakozu baş aşağı tutarak sıvının tencereye geri akmasını sağlayın. Istakozu servis kaselerine yerleştirin.
• Buharda pişirme sepetini kaldırın, et suyunun tencereye geri süzülmesini sağlayın ve mısır ve patatesleri servis kaselerine aktarın.
• Et suyunu ıstakoz ve istiridyelerin üzerine ve kabuklarından ayırdıktan sonra etleri durulamak için birkaç küçük kaseye koyun.
• Limon dilimleri, eritilmiş tereyağı ve diğer garnitürlerle birlikte sıcak olarak servis edin. 6 kişiliktir.

Notlar

• 1 ila 1 1/4 pound 7 ila 9 dakika
• 1 1/2 pound 9 ila 11 dakika
• 2 pound 11 ila 12 dakika
• 3 pound 12 ila 14 dakika

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• New England Fırında Fasulye
• Morina ve Patates Çorbası
• New England Hot Dog Ekmekleri

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .