• Istakoz Ruloları için Malzemeler
• Istakoz Nasıl Haşlanır
  • Canlı Istakoz Satın Almak
  • Büyük Bir Tencere Kullanın
  • Istakozlar Ne Kadar Süre Kaynatılır?
• Istakoz Nasıl Temizlenir
• Istakoz Rulosu Nasıl Yapılır
• Maine Istakoz Rulo
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Istakozları haşlayın:
    • Istakoz rulosunu yap:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Maine ıstakozu rulosu ıstakozun lezzetini ortaya çıkarır. Soğutulmuş ıstakoz eti mayonez, tuz ve karabiberle hafifçe soslanır ve New England usulü kızarmış sosisli ekmeğin içine doldurulur.

New England kıyılarında insanlar yaz deniz ürünlerini ciddiye alırlar. Klasik istiridye yemeği, aile toplantıları ve arkadaşlarla buluşmalar için ortak bir temadır. Yemek, ıstakozları, istiridyeleri kırarken, her yere meyve suyu fışkırtırken, eritilmiş tereyağına batırırken ve ellerinizle yerken yemek ve canlı sohbetle doludur.

Istakoz ruloları yapmak için en iyi zaman istiridye fırınının ertesi günüdür. Biz her zaman artan ıstakozlar için fazladan ıstakoz pişiririz. Bunlar bir gece buzdolabında bekletilir ve ertesi gün etleri kabuklarından çıkarılır ve ıstakoz ruloları için ıstakoz salatasına dönüştürülür.

Istakoz Ruloları için Malzemeler

Basit, tıknaz bir ıstakoz rulosu, taze yakalanmış, pişirilmiş ve soğutulmuş ıstakoz etinden yapılır, biraz mayonezle birleştirilir, baharatlanır ve sıcak tereyağlı kızarmış, New England tarzı bir çörek içine yığılır.

Istakoz sandviçin yıldızıdır. Diğer malzemelerin harika ıstakoz lezzetini bastırmasını istemezsiniz. İşte klasik bir Maine ıstakoz rulosu yapmak için basit malzemeler:

• Istakoz eti: Taze ıstakoz eti tercih edilmelidir. Kendi ıstakozunuzu haşlamak için talimatlar ekledim, ancak birçok ıstakoz kilosu sizin için pişirme işlemini yapacaktır. Sadece önceden arayın ve sorun. Taze ıstakoz etinin bir gün içinde pişirilmesini istersiniz.
• Mayonez: Istakoz etinin üzerinde çok hafif bir mayonez tabakası olmasını hedefliyorsunuz. Her seferinde azar azar ekleyin ve et kaplanana kadar hafifçe savurun.
• Kereviz: Istakoz rulonuzda biraz kıtırlık isterseniz, ıstakoz salatası karışımına biraz doğranmış kereviz ekleyin. Doldurmadan önce çöreğe bir marul yaprağı da ekleyebilirsiniz. Ben sade seviyorum ve biraz renk katması için frenk soğanı serpiyorum.
• Tuz: Tuz ıstakozun lezzetini artırır, ancak tuz eklemeden önce mayonezle karıştırdıktan sonra ıstakozun tadına bakın. Istakoz pişerken bir miktar aromayı emmişse tuz eklemenize bile gerek olmayabilir.
• Biber: Taze çekilmiş biber sıcak, hafif acı bir nota ekler.
• New England Hot Dog Ekmekleri: Maine ıstakozlu dürüm, tereyağlı ve kızarmış New England usulü dürüm olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bu tarifle kendi New England sosisli dürümlerinizi pişirerek ekstra özel hale getirebilirsiniz.
• Limon suyu: Hafifçe sıkılmış limon suyu ıstakoz ve mayonezin zenginliğini dengelemeye yardımcı olur.

Istakoz Nasıl Haşlanır

Başka bir yemekten kalan ıstakoz etiniz yoksa, ıstakozunuzu önceden pişirip soğutabilirsiniz. Bu ıstakoz rulo tarifi için ıstakozları haşlayacağız. Haşlama ıstakozları hızlı bir şekilde pişirerek etin büzülmesini tetikler ve bu da kabuklarından çıkarılmasını kolaylaştırır.

Istakozlarınızı buharda pişirmeyi tercih ediyorsanız, bu istiridye fırını tarifinde bulunan talimatları izleyin.

Birçok ıstakoz kilosu, deniz ürünleri marketi ve hatta bakkal ıstakoz pişirir. Canlı ıstakozları kendiniz haşlamaktan rahatsız oluyorsanız, onları arayın ve sizin için pişirip pişirmeyeceklerini öğrenin.

Canlı Istakoz Satın Almak

Taze yakalanmış ıstakozları Maine kıyıları boyunca yerel balık pazarlarında ve ıstakoz tezgahlarında bulabilirsiniz. Çoğu markette de yaz aylarında ıstakoz bulunur. Ayrıca bir gecede size canlı ıstakoz gönderilmesini de sağlayabilirsiniz.

Mevcut ıstakoz türleri mevsime bağlı olarak yumuşak kabuklu veya sert kabuklu olabilir. Istakozlar büyüdükçe deri değiştirir ve dış kabuklarını dökerler. Eski kabuğun altında yeni bir kabuk vardır, ancak deri değiştirdikten hemen sonra yumuşak ve esnek olur ve zamanla sertleşir. Deri değiştirme genellikle Temmuz'dan Eylül'e kadar gerçekleşir. Yumuşak kabuklu ıstakozlar sert kabuklulara göre daha az et içerir, ancak et tatlıdır vesadece ellerinizi kullanarak kırmak ve temizlemek çok daha kolaydır.

Tankı inceleyin ve sağlıklı ve hareket eden ıstakozları seçin. Sudan kaldırıldıklarında pençelerini ve kuyruklarını kavislendirmelidirler. Aynı büyüklükte ıstakozlar seçin, böylece eşit şekilde pişeceklerdir.

Canlı ıstakozları satın aldığınız gün pişirmelisiniz. Onları hemen eve götürün ve pişirmeye hazır olana kadar serin ve nemli tutun. Plastik saklama kutusu gibi açık bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın.

Büyük Bir Tencere Kullanın

Istakozları alacak ve birkaç santim suyun altında tutacak kadar büyük bir tencereye ihtiyacınız olacaktır. 18 ila 20 litrelik bir tencere, aynı anda dört ıstakoz pişirmek ve ısının dolaşmasına izin vermek için oldukça büyüktür. Tencereniz daha küçükse gruplar halinde pişirin.

Istakozlar Ne Kadar Süre Kaynatılır?

Bu tarif yaklaşık 1 1/4 pound ağırlığındaki ıstakozlar içindir. Pişirme süresini ıstakozlarınızın boyutuna göre ayarlayın. Tencerenin kaynamasını bekleyin ve ardından pişirin:

• 1 pound: 5 ila 6 dakika
• 1 1/4 pound: 7 ila 8 dakika
• 1 1/2 pound: 8 ila 9 dakika
• 2 pound: 10 ila 12 dakika
• 3 pound: 12 ila 14 dakika

Et opak göründüğünde ve iç sıcaklığı 140˚F olduğunda ıstakozlar tamamen pişmiş demektir. Kontrol etmek için kuyruğun gövdeyle birleştiği yere anında okunan bir termometre sokun. Termometreniz yoksa kuyruğun gövdeyle birleştiği yerden kabuğu kesin. Et beyazsa ıstakoz tamamen pişmiş demektir. Hala yarı saydamsa tencereye geri koyun ve biraz daha pişirin.

Istakoz Nasıl Temizlenir

Istakozlar piştikten sonra, maşa kullanarak tencereden çıkarın. Pençelerin uçlarını koparın ve fazla suyun tencereye akmasını sağlayın. Istakozları hafifçe soğumaları için bir kenara koyun. Istakozlar elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra, kırmaya başlayın:

• Pençeler: Bir pençeyi gövdeden ayırmak için bükün. Bir ıstakoz krakeri ile pençeyi kırın ve eti çıkarın. Boğum eklemlerini kırın ve bir çatal veya kazıyıcı ile eti çıkarın. İkinci pençe ile tekrarlayın.

• Kuyruk: Kuyruğu çatlayana kadar geriye doğru eğerek gövdeden ayırın. Kuyruk yüzgeçlerini kırın ve her parçadan eti çıkarın. Küçük uçtan bir çatal geçirin ve kuyruk etini diğer uçtan dışarı itin. Üst tabakayı soyun ve kuyruk boyunca uzanan siyah damarı çıkarın.
• Vücut: Kabuğu bacaklardan yukarı ve uzağa kaldırarak ayırın. Yeşil tomalleyi (karaciğer) çıkarın ve atın. Gövdeyi kırın ve eti çıkarın. Bacaklardaki eti aletlerle çıkarmak zordur, ancak boşa gitmesine izin vermeyin. Bacakları ayırın ve eti emerek çıkarın.

Restoranların bugün hala servis altlıkları, önlükler ve tabaklarda kullandıkları basılı "Istakoz Nasıl Yenir" talimatlarının çoğunun 1950'lerde yayınlanan orijinal bir illüstrasyondan geldiğini belirtmek ilginçtir Maine Deniz ve Kıyı Balıkçılığı Departmanı. (Kaynak: Cuisinology.com)

Istakoz Rulosu Nasıl Yapılır

Istakoz rulo yapmanın asıl süreci basittir. Istakoz etini parçalara ayırın ve buzdolabında soğutun. Hafif bir kaplama sağlamak için yeterli miktarda mayonezle karıştırın, tadına bakmak için biraz tuz ve karabiber ekleyin ve kızarmış New England tarzı sosisli sandviç ekmeğine koyun.

Istakoz rulolarını yanında lahana salatası, cips, patates kızartması veya soğan halkası ve ıstakozun zenginliğini dengelemek için dereotu turşusu ile servis edin.

Maine Istakoz Rulo

İçindekiler

• 4 adet canlı ıstakoz, her biri yaklaşık 1 1/4 pound
• 4 galon su
• 2 yemek kaşığı deniz tuzu lezzet için isteğe bağlı
• 1 sap kereviz doğranmış (isteğe bağlı)
• 1/2 su bardağı mayonez
• tatlandırmak için kaşer tuzu
• tatmak için taze öğütülmüş biber
• 4 adet New England usulü ortadan dilimlenmiş sosisli sandviç ekmeği
• 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tuzsuz tereyağı
• 4 dilim halinde kesilmiş 1 limon

Talimatlar

Istakozları haşlayın:

• Büyük bir tencereyi yaklaşık 3/4 oranında suyla doldurun. İsterseniz ekstra lezzet için iki yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın.
• Pençelerdeki lastikleri koparın ve ıstakozları kaynayan suya baş aşağı daldırın. Kapağı kapatın ve tencereyi tekrar kaynatın.
• Su kaynadıktan sonra ıstakozların boyutuna bağlı olarak 7 ila 8 dakika pişirin (diğer boyutlar için aşağıdaki nota bakın).
• Istakozları maşa kullanarak tencereden çıkarın. Istakozlar iç sıcaklık 140˚F olduğunda ve et sert ve opak olduğunda tamamen pişmiş demektir.
• Kuyruğun gövdeyle birleştiği yerde anında okunan bir termometre ile sıcaklığı kontrol edin. Ya da kuyruğun gövdeyle birleştiği yerden kabuğu kesin. Et beyazsa ıstakoz tamamen pişmiş demektir. Hala yarı saydamsa tencereye geri koyun ve biraz daha pişirin.
• Istakozlar piştikten sonra pençelerinin uçlarını kesin ve fazla suyun akması için yukarı kaldırın. Soğuması için bir kenara koyun.
• Istakozlar elle tutulabilecek kadar soğuduğunda kabuklarını kırın ve etlerini çıkarın. Etleri istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın ve soğuyana kadar buzdolabında saklayın.

Istakoz rulosunu yap:

• Fazla nemi almak için soğutulmuş ıstakoz etini süzün.
• Büyük bir kapta, soğutulmuş ıstakoz etini kereviz (eğer kullanıyorsanız) ve mayonez ile et hafifçe kaplanana kadar karıştırın. Mayonezin yarısı ile başlayın ve istediğiniz kıvama gelene kadar gerektiğinde daha fazla ekleyin.
• Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin ve ekmeğinizi kızartırken bir kenara koyun.
• Istakoz rulosunu hemen yapmaya hazır değilseniz, ıstakoz salatasını buzdolabına geri koyun. Çıkartın ve rulolarınızı hazırlarken soğukluğunu alması için birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin.
• Ekmekleri kızartmak için bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tava ısınırken ekmeklerin her iki tarafına ince bir tabaka halinde yumuşatılmış tereyağı sürün.
• Ekmeği tereyağlı tarafı alta gelecek şekilde sıcak tavaya koyun ve her iki tarafı da yaklaşık 2 dakika kızarana kadar kızartın.
• Sıcak ekmekleri ıstakoz salatası ile doldurun ve limon dilimleri, cips veya en sevdiğiniz garnitürlerle servis edin. Yaklaşık 4 büyük boy ıstakoz rulosu yapar.

Notlar

- 1 pound: 5 ila 6 dakika

- 1 1/4 pound: 7 ila 8 dakika

- 1 1/2 pound: 8 ila 9 dakika

- 2 pound: 10 ila 12 dakika

- 3 pound: 12 ila 14 dakika

Beslenme

Daha fazlası için aç mısınız?

• Yavaş Pişirilmiş New England Fırında Fasulye
• Tourtière Fransız Kanadalı Etli Turta
• Klasik New England Balkabağı Turtası

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .