Maciej Janowski- Patates Nasıl Hasat Edilir
- 5 Adımda Patatesleri Kış İçin Saklayın
- Patates Nasıl Yetiştirilir Öğrenmek İster misiniz?
Patatesler doğru koşullar altında aylarca saklanabilir. Bu ipuçlarıyla patatesleri ne zaman hasat edeceğinizi, nasıl doğru şekilde iyileştireceğinizi ve kış için patatesleri nasıl saklayacağınızı öğrenin.
Patates, dünyanın dört bir yanındaki birçok kültür için temel bir besindir. Patates, çorbalardan garnitürlere kadar her şeyde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir. Yetiştirilmesi ucuzdur, besleyicidir ve uzun süre saklanabilir.
Modern süpermarketlerden çok önce, patatesler geleneksel olarak sonbaharda yetiştirilir veya satın alınır ve kış yemekleri için kök mahzenlerinde saklanırdı. Kök mahzeni, donma sıcaklıklarından korunan, ancak hasattan sonra aylarca yiyecekleri tutmak için ideal olan serin ve nemli koşulları koruyan bir yeraltı yapısıdır.
Çoğumuzun artık kök mahzenleri yok, ancak modern evlerimizde kışın mahsul depolamak için hala aynı ilkeleri kullanabiliriz.
Bodrumumda ısıtılmayan bir köşe var ve mükemmel. Bu köşe karanlık ve serin kalıyor ve bir kök mahzeni gibi çalışıyor. Büyüme mevsimi boyunca sebze bahçesinden korunan yiyecekleri sakladığım raflar ekledim. Sonbahar geldiğinde, raflar ev konserveleri ve kışlık mahsullerle doluyor.
Bir bodrum katı sabit bir sıcaklıkta kalır ve evin geri kalanından daha serindir. Eğer bir bodrum katınız yoksa, sonbahar ve kış boyunca donma noktasının üzerinde kalan herhangi bir yeri düşünün; örneğin gezinti alanı, garaj, çamur odası, bölme, arka verandanın altı ve hatta bir dolap.
Patates Nasıl Hasat Edilir
Kışlık gıda depolamak için patates yetiştiriyorsanız, yumruların toprakta tamamen gelişmesine izin verin. Olgun patateslerin hasat sırasında çürüme olasılığı olgunlaşmamış patateslere göre daha düşüktür ve depoda daha uzun süre dayanır. İşte kışlık gıda depolamak için patates hasadı için ipuçları:
Patateslerin Tamamen Olgunlaşmasına İzin Verin
Yapraklar sararmaya başladığında patateslerin büyümesi bitmiştir. Bu noktada sulamayı kesin ve yaprakların ölmesine izin verin. Bu süre zarfında patateslerin kabukları kalınlaşacak ve sertleşecektir. Bu, hasat edildiklerinde yumruların zarar görmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Patates tarlanızın kenarından birkaç patates kazarak mahsulünüzü kontrol edin. Kabuğunu başparmağınızla ovun. Kabuk kağıt inceliğindeyse ve kolayca soyuluyorsa patatesler henüz hazır değildir. Toprak altında birkaç gün daha bekletin ve sonra tekrar kontrol edin.
Patatesleri Kazın
Patatesleriniz, bitkiler öldükten ve kabukları sertleşip artık kolayca soyulmayacak hale geldikten sonra hasat için hazırdır.
Patatesleri az yağmurlu veya yağmursuz bir dönemden sonra ılık ve kuru bir günde hasat edin. Patateslere zarar vermekten kaçınmanın en iyi yolu elle kazmaktır.
Patateslerin altındaki toprağı gevşetmek için bir kazma çatalı kullanın. Daha sonra ellerinizle eleyin ve yumruları çıkarın. Patateslerinizi dikkatlice kovalara veya kutulara yerleştirin. Kabuğunu çürütmemeye veya zarar vermemeye çalışın, aksi takdirde patatesler depoda uzun süre dayanmaz.
Güneşli bir günde hasat yapıyorsanız, kovaları doldurduktan sonra gölgeye koyun çünkü güneş ışığı patates kabuklarını yeşile çevirecektir. Hasattan sonra patatesleri yıkamanıza gerek yoktur, sadece kuru ve doğrudan ışıktan uzak tutun.
Hasarlı Yumruları Ayırın
Bazen, yeraltında köstebekler veya tarla fareleri tarafından zarar görmüş patateslere rastlarsınız veya kazma çatalıyla yanlışlıkla bir tanesini bıçaklayabilirsiniz. Lekeli patatesleri saklama patateslerinizden ayrı tutun çünkü çürüme ve muhtemelen yumruların geri kalanına bulaşma olasılıkları daha yüksektir. Hasarlı bölgeleri kesin ve önce bunları yiyin.
Patatesleri Uzun Süre Saklamak İçin İpuçları
İster kendiniz yetiştirin ister yerel çiftçi pazarınızda stoklayın, uzun süreli saklama özellikleriyle bilinen çeşitleri seçin. OSU Uzatma Servisi şu çeşitleri önermektedir: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue ve Kennebec.
Sonbahar veya kış aylarında bir çiftçi pazarından patates satın alıyorsanız, yetiştiricilere saklamak için hangi çeşitleri önerdiklerini sorun. Ayrıca, ne zaman hasat edildiklerini ve saklamadan önce kürlenmeleri gerekip gerekmediğini öğrenin.
Sizin çeşidiniz listede yoksa endişelenmeyin. Diğer çeşitler tüm kış dayanmayabilir, ancak çoğu patates uygun koşullarda saklandığında en az bir veya iki ay dayanacaktır.
Marketten satın aldığınız patatesleri bütün kış aynı şekilde saklayıp saklayamayacağınızı merak ediyor olabilirsiniz... Değişir .
Ticari olarak yetiştirilen patatesler hasat edilir, iyileştirilir ve sevkiyata hazır olana kadar özel ortam kontrollü soğutma binalarında depolanır. Daha sonra tasnif edilir, paketlenir, kutulanır, depolara gönderilir ve son olarak yerel marketinize kamyonla gönderilir.
Bu süre zarfında yumrular sıcaklık dalgalanmaları yaşar ve ışığa maruz kalır. Patateslerin süpermarket raflarına ulaşmadan önce uyku halinden çıkmış olması muhtemeldir. Ancak yine de bu yöntemi kullanarak patatesleri en az birkaç ay taze tutabilirsiniz. Saklamadan önce plastik torbalarından çıkardığınızdan emin olun ve aşağıdaki saklama adımlarını izleyin.
5 Adımda Patatesleri Kış İçin Saklayın
Patates mahsulünüzü hasat ettikten sonra, uygun bir depolama alanı bulmanız ve yumruları depolama için hazırlamanız gerekecektir. Patatesleri hazırlamak ve depolamak için aşağıdaki adımları izleyin:
Adım 1: Patatesleri Ayıklayın
Patateslerinizi çeşitlerine göre ayırın. Bazı patates türleri diğerlerine göre depoda daha uzun süre dayanacağından, çeşitlerine göre ayırmak, daha kısa saklama ömrüne sahip olanları bulmayı ve önce bunları kullanmayı kolaylaştıracaktır.
İki çeşit patates yetiştiriyorum: Koyu Kırmızı Norland ve Kennebec. Kennebec depoda çok daha uzun süre dayanıyor, 6 aya kadar. Koyu Kırmızı Norland genellikle birkaç ay sonra yumuşamaya ve filizlenmeye başlıyor, bu yüzden önce kırmızı patatesleri tüketiyoruz.
Ayıklarken patatesleri dikkatlice inceleyin ve çürük ya da hasar belirtisi olanları ayıklayın. Kabuğu kırık, çatlak ya da yumuşak noktalar olan yumrular ayrılmalı ve hemen kullanılmalıdır çünkü bunlar iyi saklanmayacaktır.
Yeşil patateslerin tadı acı olacağından ve çok miktarda yenirse hastalığa neden olabileceğinden atılmalıdır. Küçük lekeler kesilebilir, ancak önemli ölçüde yeşillenme varsa patatesi atın.
Adım 2: Patatesleri İyileştirin
Patateslerinizi kürlemek, küçük yaraların iyileşmesine yardımcı olacak ve depolama ömrünü uzatan koruyucu bir kabuk oluşturmak için kabuğu sertleştirecektir. Patateslerinizi kürlemek için, yıkanmamış yumruları fide tepsilerine veya gazete ile kaplı sığ kutulara tek bir tabaka halinde yaymanız yeterlidir.
Işığı engellemek için tepsilerin üzerini koyu renkli bir havluyla örtün, ancak hava dolaşımına izin verin. 50 ila 60˚F arasındaki bir alanda patateslerin birkaç hafta boyunca kürlenmesine izin verin.
Adım 3: Patatesleri Depolamak İçin Uygun Bir Alan Belirleyin
Patatesleriniz kürlenirken, evinizde patatesleri saklamak için bir alan bulun. İdeal olarak, patatesler karanlık, iyi havalandırılan bir alanda 45˚F ila 50˚F (7˚C ila 10˚C) sıcaklıkta saklanmalıdır. Yumruların kurumasını önlemek için bağıl nem oranı %95 civarında olmalıdır. Patatesler için ideal saklama alanı şöyledir
- Karanlık: Patatesleri karanlık bir yerde saklayın. Işığa maruz kalmak klorofilin yüzeye çıkmasını ve solanin oluşturmasını tetikleyecektir. Klorofil yumruyu yeşile çevirir, ancak solanin patatese acı bir tat verir ve çok miktarda yenirse hastalığa neden olabilir.
- İyi Havalandırma: Patatesler hala canlıdır ve hasattan sonra nefes almaya devam ederler. Depolama sırasında oksijen kullanabilmeleri ve karbondioksit verebilmeleri için iyi hava akışı olan bir alanda saklanmaları gerekir. Hava hareketi olmayan alanlar için küçük bir fan işe yarayacaktır.
- Güzel: Patatesleri serin tutmak, yumruların bozulmasına neden olacak hastalık organizmalarının büyümesini yavaşlatır. 45˚F ila 50˚F (7˚C ila 10˚C) tatlı noktadır. Sıcaklık çok soğuksa, patateslerdeki nişasta şekere dönüşecek ve yumruları karartacaktır. Daha yüksek sıcaklıklar da patateslerin filizlenmesini tetikleyecektir.
- Nemli: Patatesler %80 su içerir ve patateslerin kurumasını önlemek için nemli bir alanda saklanmaları gerekir. 95 ideal nem seviyesidir, ancak bunun çoğu ev ortamı için ulaşılabilir olmayabileceğini unutmayın. Nemlendirici kullanarak veya hava kaynağınızın yakınına büyük su kapları yerleştirerek nemi artırabilirsiniz.
Önerilen ev depolama yerleri arasında ısıtılmayan bir bodrum, yedek dolap, kulübe, sürünme alanı veya garaj bulunmaktadır. Seçtiğiniz herhangi bir alan, patatesleri donma sıcaklıklarından korumak için yalıtılmalıdır.
Saklama alanınız mükemmel değilse endişelenmeyin. İdeal saklama koşullarına sahip olmasanız bile, nispeten serin olduğu ve donma noktasının üzerinde kaldığı sürece, patateslerinizi muhtemelen bir süre daha saklayabilirsiniz. Patateslerinizin benzersiz saklama koşullarınızda ne kadar dayandığını görmek için test etmeye değer.
Adım 4: Patatesleri Paketleyin
Kürlemeden sonra patatesleri karanlık bir alanda, havalandırma için delikleri olan kapalı kutularda veya bidonlarda saklayın. Patatesleri paketlemeden önce yıkamayın çünkü nem küflenmeyi teşvik edecek ve depolama ömrünü azaltacaktır.
Patateslerimi geri dönüştürülmüş kağıt kutularda, faturalar ve diğer evraklardan geri dönüştürülmüş parçalanmış kağıtlarla iç içe saklıyorum. Hava sirkülasyonu için kutuların kenarlarına birkaç delik açıyorum, bir kat parçalanmış kağıt ekliyorum ve patatesleri yayıyorum, üzerini daha fazla parçalanmış kağıtla kapatıyorum ve kutu dolana kadar devam ediyorum.
Patateslerinizi paketlerken, fazla kiri hafifçe fırçalayın ve bir kez daha inceleyin. Küçük veya hasarlı yumrular ayrılmalı ve depolanmak yerine hemen kullanılmalıdır.
Karton kutu dolduğunda kapağını kapatın, etiketleyin ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Yine, patatesler için ideal saklama koşulları 45˚F ila 50˚F (7˚C ila 10˚C) ve %80-90 bağıl nemdir. Patatesler çeşidine bağlı olarak depoda 4-9 ay dayanabilir.
Patatesleri soğan, muz ve diğer meyvelerden ayrı saklayın. Bunlar etilen gazı yayarak patateslerinizin erken filizlenmesine neden olabilir.
Adım 5: Depolanan Patatesleri Kontrol Edin
Birkaç haftada bir, çürümeye başlayabilecek patatesleri çıkarmak için kutulara bakın. Genellikle kutuda bir tane olup olmadığını kokusundan anlayabilirsiniz. Misk gibi ekşi bir kir kokusu fark ederseniz, diğerlerine bulaşmadan önce çürümüş patatesi çıkarmak için kutuya bakmalısınız.
Patateslerin yakınında bir termometre bulundurun, böylece sıcaklıktaki değişiklikleri not edebilirsiniz. Patatesleri soğuk tutmak filizlenme sürecini yavaşlatacaktır, ancak sonunda küçük filizler ortaya çıkacaktır. Patatesler hala sert ise yemek için güvenlidir, sadece pişirmeden önce filizleri çıkarın.
Saklama sıcaklıkları 40˚F'nin altına düşerse patatesler tatlı bir tat geliştirebilir. Soğuk sıcaklık nişastaların şekere dönüşmesini tetikler. Şeker, patateslerin kavrulduğunda veya kızartıldığında iyi kızarmasına yardımcı olsa da, çok fazla tatlılık tadı değiştirebilir. Neyse ki, tariflerinizde kullanmadan önce yumruları birkaç hafta boyunca biraz daha sıcak bir yere taşıyarak bu süreci tersine çevirebilirsiniz.
Yeşile dönmüş patates kabuklarını kesin. Yeşil patatesin içine işlemişse atın. Ailenizi hasta etme riskine değmez.
İdeal saklama koşullarında patatesler 3 ila 6 ay veya daha uzun süre taze kalabilir. Bizimkiler genellikle filizlenmeye başlamadan önce ilkbahara kadar dayanır. Filizlenmiş patatesler, sağlıklı göründükleri ve önceki sezon hastalıksız oldukları sürece ilkbaharda ekilebilir.
-
İşte, patatesleri kış için saklamaya yönelik hızlı başlangıç rehberiniz. Unutulmaması gereken en önemli şey, patateslerin en iyi iyi havalandırılan, serin, karanlık ve nemli bir ortamda saklanmasıdır.
Patatesleri Muhafaza Etmenin Diğer Yolları
Patatesleri muhafaza etmenin en kolay yolu, onları bir kök mahzeninde veya evinizin serin bir alanında saklamaktır. Ancak, depolama ortamınız ideal değilse, patates hasadınızı korumanın diğer yollarını burada bulabilirsiniz:
- Patatesler Nasıl Haşlanır ve Dondurulur
- Basınçlı Patates Konservesi Nasıl Yapılır
Patates Tarifleri:
- Pofuduk Patates Püresi Nasıl Yapılır
- Kavrulmuş Kök Sebze Karışık
- Hasat Doyurucu Sığır Yahnisi
- New England Balık Çorbası
- Tourtiere: Fransız Kanada Etli Turtası
Siz de Beğenebilirsiniz:
- Kışlık Gıda Deposu için 14 Ürün
- Patates Yetiştirmek İçin İpuçları
- Kış Kabağı Nasıl Saklanır
Patates Nasıl Yetiştirilir Öğrenmek İster misiniz?
Patates yetiştirmeye başlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Yaşam İçin Patates Yetiştirme Rehberi İster birkaç gurme patates ister kışlık gıda depolamak için büyük bir ürün elde etmeye çalışıyor olun, bu rehber kendi organik patateslerinizi nasıl yetiştirebileceğinizi gösterecektir. Daha fazlasını öğrenmek için buraya tıklayın .
