• Ev Yapımı Crabapple Jelly Yapımı ve Konservesi için İpuçları
  • İyi kalitede yengeç elması kullanın
  • Kendinize bolca zaman tanıyın
  • Partiyi iki katına çıkarmayın
  • Jöle aşaması için test nasıl yapılır
  • Su banyolu konserve kutunuz yok mu?
• Crabapple Jelly Yapımı İçin Adımlar
  • Adım 1: Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Meyveyi Hazırlayın ve Suyunu Çıkarın
  • Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 3: Jöleyi Yapın
  • Adım 4: Jöle Konservesi
• Pektin İlavesiz Ev Yapımı Crabapple Jelly
  • İçindekiler
    • Ekipman:
  • Talimatlar
    • Meyve Suyunu Çıkarın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Jöleyi Yapın
    • Jöle
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Yengeç elmasının ekşi lezzetini lezzetli bir ev yapımı yengeç elması jölesine dönüştürün. Yengeç elması yeterince doğal pektine sahiptir, bu nedenle bu yengeç elması jölesi tarifi için ek pektine gerek yoktur.

Arazimizin kenarındaki meyve ağaçlarından biri de yengeç elması ağacıdır. Bunlar genellikle tozlaşmaya yardımcı olmak için geleneksel elma ağaçlarıyla birlikte dikilir. Fazla bakım gerektirmeyen doyurucu ağaçlardır.

Hem yenidünya elmaları hem de elmalar Gülgiller familyasındandır ve Malus cinsinin üyeleridir. Yenidünya elmaları genellikle olgunlukta yaklaşık 15 ila 25 metreye ulaşan küçük ağaçlardır. Meyvenin çapı iki inçin altındadır ve tadı çok ekşidir. Yenidünya elmalarım diğer elma ağaçlarından önce olgunlaşır, bu yüzden yakut iyiliğinden faydalanmayı seviyorum.

Biraz tatlandırmayla yengeç elması, ev yapımı ekmeğin üzerine sürülebilen, yoğurda karıştırılabilen veya kızarmış domuz etiyle eşleştirilebilen lezzetli bir yengeç elması jölesine dönüştürülebilir.

Ev Yapımı Crabapple Jelly Yapımı ve Konservesi için İpuçları

Jöleler, meyve suyunun şekerle ısıtılmasıyla yapılır ve jel oluşturması için doğru meyve, pektin, asit ve şeker karışımına ihtiyaç duyar. Pektin, meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde yoğunlaşan, meyvede doğal olarak bulunan kompleks bir karbonhidrattır. Pektin şekerle pişirildiğinde koyulaşarak jel haline gelir.

Yengeç elması bol miktarda doğal pektin içerir, bu nedenle bu tarif için ek pektine gerek yoktur. İşte yengeç elması jölesi yapmak için ipuçları:

İyi kalitede yengeç elması kullanın

Böcek veya solucan hasarı belirtisi olmayan sert yengeç elmalarını seçin. Olgunlaşmamış meyveler olgun meyvelerden daha fazla pektine sahiptir, ancak olgun meyveler daha gelişmiş tada sahiptir. Bu nedenle yaklaşık %75 olgun meyveyi %25 olgunlaşmamış meyve ile karıştırmaya çalışın. Bir elmanın olgun olup olmadığını kesip açarak ve tohumlarına bakarak anlayabilirsiniz. Olgun bir yengeç elmasının tohumları kahverengi, olgunlaşmamış bir elmanın tohumları ise açık renkli olacaktır.

Kendinize bolca zaman tanıyın

Crabapple suyunun süzülmesi için zaman tanıyın. Meyve suyu veya jöle yaparken, meyve suyunun tamamen süzülmesi için fazladan zaman tanımak amacıyla işlemi genellikle birkaç güne yayarım. Bu crabapple jölesi için daha da önemlidir çünkü jölenizin düzgün bir şekilde koyulaşması için meyve suyundan olabildiğince fazla doğal pektin almak istersiniz.

Partiyi iki katına çıkarmayın

Tarifi takip edin ve yengeç elması jölesi yaparken küçük gruplar halinde çalışın. Meyvede bulunan doğal pektine güvendiğiniz için, karışımı aşırı ısıtmak istemezsiniz. Tarifi iki katına çıkarırsanız, uygun sıcaklığa ısıtmak daha uzun sürecektir. Çok fazla ısı pektini yok edecek ve parçalanacak ve jelleşmeyecektir.

Jöle aşaması için test nasıl yapılır

Jöle yapımında yeniyseniz, NCHFP web sitesinde jöle noktasına ulaşıldığını nasıl anlayacağınıza dair güzel bir açıklama var: Pektin Eklenmemiş Jölenin Test Edilmesi.

• Sıcaklık Testi: Jölenin sıcaklığını izlemek için bir şeker termometresi kullanın. 1.000 fitten daha düşük rakımlarda jöle aşaması, kaynatılmış meyve suyunun sıcaklığı 220˚F olduğunda gerçekleşir (rakım ayarlamaları için notlara bakın).
• Kaşık veya Sac Testi: Soğuk bir metal kaşığı kaynayan jöle karışımına daldırın, kaşığı kaldırın ve yan çevirerek sıvının yan taraftan akmasını sağlayın. Sıvı, kaşığın kenarından sarkan bir tabaka halinde birlikte akan iki damla oluşturduğunda jöle aşamasına ulaşılmıştır.
• Buzdolabı/Dondurucu Testi: Jölenizi yapmaya başlamadan önce dondurucuya birkaç tabak koyun. Jöle aşamasını kontrol etmek için bir kaşık sıcak jöleyi soğuk tabağa koyun ve 30 saniye dinlendirin. Tabağı bir tarafa eğin. Karışım soğuk tabakta jelleştiğinde ve eğildiğinde tabaktan aşağı akmadığında jöle aşamasına ulaşılmış demektir.

Doğal pektin seviyesi her bir elmada farklı olduğu için pişirme süresi her partide değişiklik gösterecektir. Üç test yöntemini de kullanıyorum ancak son kontrol için dondurucu plaka yöntemine güveniyorum.

Su banyolu konserve kutunuz yok mu?

Kavanozları işlemek için su banyolu konserve makinesi olarak kapaklı büyük bir tencere kullanabilirsiniz. 6 adet yarım pint büyüklüğünde kavanozu, kavanozlar arasında biraz boşluk bırakarak tek kat halinde alabilecek bir tencereye ihtiyacınız olacaktır. Tencerenin ayrıca kavanozların üstlerini 2 inç su ile kaplayacak kadar uzun olması ve kaynayan suyun tencereden dışarı sıçramasını önlemek için 2 inç ek boşluk bırakması gerekir. Dibe bir raf yerleştirinkavanozları doğrudan ısıdan uzaklaştırmak ve işlenirken suyun kavanozların etrafında dolaşmasını sağlamak için.

Crabapple Jelly Yapımı İçin Adımlar

Jöle yapmak için, yengeç elmalarının suyunu ve doğal pektinini çıkaracağız, şekerle birleştireceğiz ve nemi buharlaştırmak ve sürülebilir kalın bir jöle oluşturmak için pişireceğiz.

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar yengeç elması jölesi yapmak için resimli adımlardır.

Adım 1: Ekipmanlarınızı Toplayın

İhtiyacınız olacak:

• Su banyolu konserve kutusu veya raflı büyük tencere
• 6 yarım pint konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Jöle süzgeci
• Şeker termometresi
• Mutfak tartısı
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük bir kase, havlu, patates ezici, ölçü kabı, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Meyveyi Hazırlayın ve Suyunu Çıkarın

Yengeçleri sade suyla yıkayın, saplarını çıkarın, kötü noktaları kesin ve çiçek uçlarını düzeltin. Yengeçleri ikiye bölün. Bu tarif için 3 pound tartmak için bir mutfak tartısı kullanın.

Hazırlanan yenidünyaları büyük bir tencerede meyvelerin üzerini ancak örtecek kadar, yaklaşık 3 bardak, su ile birleştirerek suyunu çıkarın.

Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın ve ardından kaynamaya bırakın. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak pişirin. Meyveler yumuşayıp parçalandıkça, bir patates ezici ile hafifçe ezin ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynamaya devam edin. İşleri hızlandırmak için sıcaklığı artırmaya kalkmayın, çünkü çok fazla ısı pektini yok edecektir.

Meyve suyunu nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten geçirin. Meyveyi birkaç saat veya bir gece buzdolabında süzülmeye bırakın. Berrak jöle istiyorsanız torbayı sıkmayın. Jölenin süzülmesi bittiğinde katıları kompostolayın.

Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Jöle yapmaya hazır olduğunuzda konserve ekipmanlarınızı toplayın, kavanozları hazırlayın, konserve kutusunu kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun. Kavanozları yıkarken, çentik ve çatlak olup olmadığına bakın. Konserve makinesinde kırılacağı için hasarlı kavanozları eleyin.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 3: Jöleyi Yapın

Jölenizi yapmaya başlamadan önce dondurucuya birkaç tabak koyun. Bunlar jöleyi test etmek için kullanılacaktır.

Şeker termometresini büyük bir tencereye takın ve 4 bardak yengeç elması suyunu tencereye dökün. Şekeri ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Meyve suyunu orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak jöle aşamasına gelene kadar kaynatın. Oluşan köpükleri sıyırın.

Jöle aşaması, 1.000 feet'in altındaki rakımlarda sıcaklık 220˚F'ye ulaştığında (rakım ayarlamaları için notlara bakın), sıvı kaşığın kenarından sarkan bir tabaka oluşturduğunda ve karışım soğuk bir tabakta jelleştiğinde ve eğildiğinde akmadığında elde edilir.

Adım 4: Jöle Konservesi

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve sıcak jöleyi 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza doldurun. Sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini birkaç santim örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Pektin İlavesiz Ev Yapımı Crabapple Jelly

İçindekiler

• 3 pound yengeç elması
• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker kamışı

Ekipman:

Talimatlar

Meyve Suyunu Çıkarın:

• Yengeçleri sade suda iyice yıkayın, saplarını çıkarın, kötü noktaları kesin ve çiçek uçlarını düzeltin. Yengeçleri ikiye bölün. 3 pound tartmak için bir mutfak tartısı kullanın.
• Hazırlanan yenidünyaları büyük bir tencerede meyvelerin üzerini ancak örtecek kadar, yaklaşık 3 bardak, su ile birleştirerek suyunu çıkarın.
• Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından kaynamaya bırakın ve yengeçleri pişirin. Kabukları yumuşayıncaya ve suları çıkıncaya kadar yavaşça ısıtın ve pişirin.
• Yengeçleri bir patates ezici ile hafifçe ezin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Yengeçleri fazla pişirmeyin çünkü fazla ısı pektini yok edecek ve lezzetini ve rengini değiştirecektir.
• Pişen meyveyi nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten geçirin. Yenidünyaları en az 2 saat veya bir gece buzdolabında süzülmeye bırakın.
• Eğer berrak bir jöle istiyorsanız, poşeti sıkmayın. Ben görünümden ziyade lezzete önem veriyorum, bu yüzden genellikle tüm lezzetli suyu sıkmak için poşeti sıkıyorum. Katı maddeleri atın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin.
• Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F) ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Jöleyi Yapın

• 4 bardak yengeç elması suyunu ölçün ve bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve erimesi için karıştırın. Orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak jöle aşamasına gelene kadar kaynatın.
• Jöle aşaması, 1.000 feet'in altındaki rakımlarda sıcaklık 220˚F'ye ulaştığında (rakım ayarlamaları için notlara bakın), sıvı kaşığın kenarından sarkan bir tabaka oluşturduğunda ve karışım soğuk bir tabakta jelleştiğinde ve eğildiğinde akmadığında elde edilir.

Jöle

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserveden çıkarın, suyu tekrar konserveye boşaltın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konservede tutun.
• Konserve kepçenizi ve huninizi kullanın ve sıcak jöleyi 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak ılık kavanoza ekleyin. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için balon patlatıcınızı döndürün ve yapışkan kalıntıları gidermek için kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakmaya çalışın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 6.000 ft'den daha düşük rakımlarda 10 dakika boyunca kaynatmaya devam edin (gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın - aşağıdaki notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapanıp kapanmadığını kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak aşağı yukarı esniyorsa, kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin ve tarih atın. Kavanozlarınızı serin ve karanlık bir yerde saklayın ve 12 ila 18 ay içinde kullanın. Yengeç elmalarınızdaki doğal pektin seviyesine bağlı olarak yaklaşık 4 ila 6 yarım pint kavanoz verir. Jöleyi açtıktan sonra soğutun ve 2 hafta içinde tüketin.

Notlar

• Sıcaklık Testi: Yükseklik için ayarlamalar: 1.000 feet = 218˚F, 2.000 feet = 216˚F, 3.000 feet = 214˚F, 4.000 feet = 212˚F, 5.000 feet = 211˚F, 6.000 feet = 209˚F, 7.000 feet = 207˚F, 8.000 feet = 205˚F,
• İşlem Süresi: İrtifa için ayarlamalar: 6,001 - 8,000 feet = 15 dakika, 8,001 feet üzeri = 20 dakika.

Beslenme

Bu tarif ilk olarak 4 Eylül 2015 tarihinde yayınlanmış, gözden geçirilmiş, ek bilgiler ve yeni fotoğraflarla güncellenmiştir.

Ek Konserve Bilgileri:

• USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz
• Nasıl Yapılır: Ball Web Sitesinde Başlarken

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Concord Üzüm Jölesi
• Chokecherry Jöle
• Pektin İlavesiz Baharatlı Elma Jölesi
• Elmaları Muhafaza Etmenin Diğer Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .