• Sarımsak Turşusu Yapmak İçin İpuçları
  • 5 Asitlikte Sirke Kullanın
  • Kurutulmuş Baharatları İsteğinize Göre Ayarlayın
  • Şekeri dahil edin
  • Sarımsağı Soymak için İpuçları
  • Su Banyolu Konserveniz Yok mu?
  • Sarımsak Neden Maviye Döner?
• Sarımsak Turşusu Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 2: Sarımsağı Hazırlayın
  • Adım 3: Turşu Salamurasını Hazırlayın
  • Adım 4: Kavanozları Doldurun
  • Adım 5: Kavanozları İşleyin
• Sarımsak Turşusu Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Sarımsağı hazırlayın:
    • Turşu Salamurasını hazırlayın:
    • Sarımsak turşusu konservesi:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Sarımsak turşusu yemeklere lezzet katmak için mükemmeldir ve sarımsak dişlerini uzun süreli gıda saklama için korumanın harika bir yoludur. Sarımsak turşusunu nasıl yapacağınızı ve su banyolu konserve makinesi kullanarak nasıl konserve yapacağınızı öğrenin.

Eğer kendinizi fasulye veya salatalık turşusu kavanozunu karıştırıp sarımsak dişlerini ararken bulursanız, sarımsak turşusunu tek başına yapmak isteyebilirsiniz.

Sarımsak turşusu, taze sarımsak dişlerini baharatlarla aşılanmış bir sirke salamurasında muhafaza etmenin bir yoludur. Turşu, sarımsağın yoğun lezzetini yumuşatır ve ona tatlı, keskin ve baharatlı bir lezzet verir. Kavanozları konserve etmek için kaynar su banyolu bir konserve makinesi kullanmak, turşu sarımsağı uzun süreli gıda saklama için rafta dayanıklı hale getirir.

Sarımsak turşusu, sandviçler veya dürümler, antipasto tabağı, turşu tabağı, şarküteri tabağı ve kokteyl garnitürü olarak katmanlamak için mükemmeldir. Ayrıca, doğranmış ve yeşilliklerle sote edilmiş, soslara püre haline getirilmiş veya çorbalara ve güveçlere eklenmiş dahil olmak üzere herhangi bir tarifte taze olarak kullanılabilir. Tabii ki, sarımsak turşusunu doğrudan kavanozdan atıştırmalık olarak da yiyebilirsiniz.

Sarımsakla aşılanmış sirke salamurasını salata sosları, et marinatları gibi sirke gerektiren herhangi bir tarifte kullanın veya buharda pişirilmiş veya kavrulmuş sebzelerin üzerine gezdirin.

Sarımsak Turşusu Yapmak İçin İpuçları

Turşu için mümkün olan en taze sarımsağı kullanın. Dişlerin filiz veya yumuşak noktalar olmadan sert olmasını istersiniz. Dişlerinizin boyutuna bağlı olarak, 4 bardak soyulmuş sarımsak dişi elde etmek için yaklaşık 1 1/4 ila 1 1/2 pound sarımsağa ihtiyacınız olacaktır. İşte sarımsak turşusu yapmak ve korumak için diğer ipuçları.

5 Asitlikte Sirke Kullanın

En az %5 asit oranına sahip olduğu sürece beyaz sirkeyi başka bir ticari sirke ile güvenle değiştirebilirsiniz. Elma sirkesi, beyaz damıtılmış sirke, kırmızı şarap sirkesi, beyaz şarap sirkesi veya en az %5 asit oranına sahip herhangi bir ticari sirkenin kombinasyonunu kullanmaktan çekinmeyin:

• Elma sirkesi Fermente edilmiş elmalardan yapılır. Yumuşak tatlı ekşi bir tadı vardır. Kehribar rengi sarımsağınızı koyulaştıracaktır.
• Beyaz sirke Çavdar ve mısırın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı elma sirkesinden daha asidik ve ekşidir, ancak bu tam da turşunun sevdiğiniz yanı olabilir.
• Şarap sirkesi Fermente edilmiş kırmızı veya beyaz şaraptan yapılır. Canlı bir ısırık ile meyveli bir tada sahiptirler.

Kurutulmuş Baharatları İsteğinize Göre Ayarlayın

Bu basit tarifte salamurayı tatlandırmak için turşu baharatı ve kırmızı pul biber kullanılır. Çok sayıda sebze turşusu yapıyorsanız, bir miktar ev yapımı turşu baharatı karıştırmak isteyebilirsiniz.

Ancak, turşu baharatlarını diğer kurutulmuş otlar ve baharatlarla değiştirerek kendi sarımsak turşusu tarifinizi oluşturmak için kurutulmuş baharatları güvenle ayarlayabilirsiniz. Aşağıda deneyebileceğiniz bazı baharat kombinasyonları bulunmaktadır. Toz baharatların rengi değiştireceğini ve salamurayı bulanıklaştıracağını unutmayın.

• Dereotlu sarımsak turşusu: 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı dereotu tohumu ve 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber.
• Ekmek ve Tereyağı Sarımsak Turşusu : 1/2 çay kaşığı hardal tohumu, 1/4 çay kaşığı kereviz tohumu, 1/4 çay kaşığı kurutulmuş zencefil, 1/4 çay kaşığı zerdeçal ve 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber.
• Acılı ve Baharatlı Sarımsak Turşusu: 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik ve 1/4 çay kaşığı pul biber.
• Çiftlik Sarımsak Turşusu: 1/2 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz, 1/4 çay kaşığı hardal tohumu, 1/4 çay kaşığı kurutulmuş soğan gevreği, 1/4 çay kaşığı kurutulmuş dereotu, 1/4 kurutulmuş frenk soğanı, 1/4 çay kaşığı kurutulmuş tarhun, 1/4 çay kaşığı karabiber.

Şekeri dahil edin

Şeker, keskin sirke aromasını yumuşatmaya yardımcı olur. Bu nedenle, tamamen ortadan kaldırmazdım. Ancak, bu konserve tarifinin güvenliğinden ödün vermeden azaltabilirsiniz. Şekeri azaltırsanız, salamuranın tadının daha ekşi olmasını bekleyebilirsiniz.

Sarımsağı Soymak için İpuçları

Bu tarifin en çok zaman alan kısmı sarımsağı soymaktır. Kürlenmemiş taze sarımsak özellikle zordur. Taze sarımsağı soymanın tek yolu bir eşleştirme bıçağı ve hastalardır. Eğer kendiniz yetiştiriyorsanız, sarımsağı kürlemek kabuklarını kurutacak ve daha sonra soymayı kolaylaştıracaktır.

Kabukları soymanın en kolay yolu sarımsak dişlerini kısa bir süre sıcak suda bekletmektir. Sarımsakları soymanın bir başka yolu da dişleri bir kavanoza koyup iyice çalkalamaktır. Kavanoz çalkalama yöntemini karışık sonuçlarla denedim. Ayrıca, sarımsak dişlerini zedelemesinden hoşlanmıyorum.

Su Banyolu Konserveniz Yok mu?

Bu küçük partili bir tarif olduğundan, su banyolu konserve makinesini çıkarmak aşırıya kaçabilir. Bunun yerine, sarımsak turşusu kavanozlarını işlemek için büyük bir tencere kullanabilirsiniz. 8 inçlik konserve rafı ile küçük partili konserve için 8 litrelik uzun bir tencere kullanıyorum.

Tencerenizin, kavanozların üstünü birkaç santim su ile örtecek kadar uzun olması ve kaynayan suyun tencereden dışarı sıçramasını önlemek için birkaç santim boşluk bırakması gerekir. Kavanozları doğrudan ısıdan uzaklaştırmak için tabana bir raf yerleştirin ve suyun kaynarken kavanozlarda dolaşmasına izin verin.

Kavanozları işlemek istemiyorsanız, sarımsak turşusunu buzdolabında 4 aya kadar saklayabilirsiniz. Bunlar organizmaları öldürmek için ısıl işleme tabi tutulmadığından, kavanozlar buzdolabında kalmalıdır.

Sarımsak Neden Maviye Döner?

Sarımsağınız salamura edildikten sonra kavanozda yeşilimsi maviye dönerse telaşlanmayın. Sarımsak, asidik bileşenlerle birleştiğinde mavi veya yeşil bir renge dönüşebilir. Renk değişimi, sarımsaktaki enzimler ve sülfür içeren amino asitler ile salamuradaki mineraller veya asitler arasındaki bir reaksiyondur. Bununla birlikte, mavi sarımsak yemek için tamamen güvenlidir ve tadı aynıdır.

Sarımsak Turşusu Nasıl Yapılır

Konserve yapımında yeniyseniz, National Center for Home Food Preservation web sitesindeki su banyosunda konserve yapımıyla ilgili bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Bu sarımsak turşusu tarifi OSU Extension web sitesinden alınmıştır. Şeker ve tuz miktarını biraz azalttık ve tarifi 4 yarım litrelik kavanozu veya 2 küçük kavanozu dolduracak şekilde ayarladık.

Yapabileceğiniz diğer güvenli ayarlamalar arasında beyaz sirkenin en az %5 asitli başka bir ticari sirke ile değiştirilmesi ve kurutulmuş ot ve baharat türlerinin değiştirilmesi yer alır.

Bu makalenin altında daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bulabilirsiniz, ancak burada sarımsak turşusu yapmak ve su banyolu konserve makinesi kullanarak konserve yapmak için adımlar bulunmaktadır.

Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Mutfağınızı ve konserve ekipmanlarınızı toplayın, kavanozları hazırlayın, konserve kutusunu kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

İhtiyacınız olacak:

• Su banyolu konserve kutusu veya raflı büyük bir tencere (8 litre boyunda)
• 4 adet yarım pint büyüklüğünde konserve kavanozu veya 2 adet pint büyüklüğünde kavanoz
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir hazırlık kasesi, bıçak, kesme tahtası, büyük bir tencere, oluklu kaşık ve birkaç temiz mutfak havlusu gibi temel mutfak malzemeleri

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık, sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları, bantları ve aletleri bir havlu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.

Kavanozların kırılmasına neden olabilecek sıcaklık dalgalanmalarını önlemek için doldurmadan önce kavanozlar sıcak olmalıdır. Kavanoz rafını konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika boyunca kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kapakları kullanmadan önce önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları kaynatmak (180 ° F) hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıttığınızda konserve makinesine ekleyin.

Adım 2: Sarımsağı Hazırlayın

Sarımsaklarınızı soymak için bir tencere suyu kaynatın, sarımsak başlarınızı tek tek dişlere ayırın, kök ucunu kesin ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Ilık suyu dişlerin üzerine dökün ve yaklaşık 30 saniye bekletin.

Hafifçe karıştırın, kabuklar gevşemeye başlayacaktır. Sarımsakları soyun ve kağıt gibi kabuklarını çıkarmak için durulayın. Sarımsakların geri kalanını işlerken bir mutfak havlusu üzerinde bir kenara koyun. 4 bardak soyulmuş sarımsak ölçün.

Adım 3: Turşu Salamurasını Hazırlayın

Sirke, şeker, tuz ve baharatları orta boy bir tencerede karıştırın. Kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Şekeri eritmek için karıştırın ve 1 dakika kaynatın. Hazırlanan sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kaynatmaya devam edin. Kavanozları doldururken sıcak tutun.

Adım 4: Kavanozları Doldurun

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, suyu tencereye geri dökün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. Yarıklı bir kaşıkla sarımsağı çıkarın, kavanozu doldurun ve ardından 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak turşu sıvısını sarımsağın üzerine dökün.

Hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın. Salamuranın tüm sarımsağı kapladığından emin olmak istersiniz.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Adım 5: Kavanozları İşleyin

Kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üstünü iki inç örtecek şekilde ayarlayın. Kapağı kapatın, kaynatın, zamanlayıcıyı ayarlayın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunu 5 dakika soğumaya bırakın. Kavanozları çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın, kuru bir havlu üzerine yerleştirin ve 12 ila 24 saat tamamen soğumalarını bekleyin. Mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarihleyin ve 12 ila 18 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir kavanozu açmadan önce aromanın gelişmesi için yaklaşık 4 hafta bekleyin.Kavanozu açtıktan sonra soğutun.

Sarımsak Turşusu Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 4 su bardağı soyulmuş sarımsak
• 2 su bardağı %5 asitli beyaz sirke
• 1/2 su bardağı şeker kamışı
• 1/2 çay kaşığı konserve tuzu
• 1 çay kaşığı turşu baharatı lezzet için isteğe bağlı
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber lezzet için isteğe bağlı

Talimatlar

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Konserve rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Sarımsağı hazırlayın:

• Sarımsak dişlerini ampulden çıkarın, kök ucunu kesin, soyun ve 4 bardak soyulmuş sarımsak ölçün.

Turşu Salamurasını hazırlayın:

• Orta boy bir tencereye sirke, şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Karıştırarak orta-yüksek ateşte kaynatın ve 1 dakika kaynatın.
• Hazırladığınız sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kaynatın. Kavanozları doldururken sıcak tutun.

Sarımsak turşusu konservesi:

• Tezgaha kuru bir havlu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Sarımsakları kavanoza yerleştirmek için oluklu bir kaşık kullanın. 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak sıcak salamurayı sarımsakların üzerine dökün.
• Sıkışan havayı çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. 1/2 inç'i korumak için gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlamak için daha fazla tuzlu su ekleyin. Tüm karanfillerin tuzlu suyun altında olduğundan emin olmak istersiniz.
• Ağzı nemli bir havluyla silin, kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı üzerine yerleştirin ve parmak ucu sıkılığında vidalayın.
• Kavanozu konserve kutusuna geri yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.
• Kavanozlar konserve makinesine yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üst kısımlarının 2 inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında, bir zamanlayıcı ayarlayın ve 6.000 fitten daha düşük rakımlarda 10 dakika boyunca kaynatmaya devam edin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin ve kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya contaları kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kapakların kapanıp kapanmadığını kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse kapanmamış demektir. 3 ay içinde buzdolabında saklayın ve kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın. Sarımsak turşusunun lezzet kazanması için 4 hafta bekleyin. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında 3 aya kadar saklayın. Tarif yaklaşık 4 yarım pint veya 2 pint yapar.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Sarımsak Nasıl Yetiştirilir
• Kuru Fasulye Konservesi Tarifi
• Ekmek ve Tereyağlı Salatalık Turşusu
• Sarımsak Turşusu

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .