• Kabak Turşusu Konservesi İçin İpuçları
  • Genç Kabak Kullanın
  • Soğan Türü
  • Turşu Tuzu Kullanın
  • Sirke Türü
  • Ek Varyasyonlar
• Kabak Turşusu Yapmanın Adımları
  • Adım 1: Konserve Malzemelerinizi Toplayın
  • Adım 2: Kabak ve Soğanları Hazırlayın
  • Adım 3: Konserve Ekipmanınızı Hazırlayın
  • Adım 4: Turşuları Yapın
  • Adım 5: Kavanozları Doldurun
  • Adım 6: Kavanozları Su Banyolu Konserve Kutusunda İşleyin
• Tatlı ve Ekşi Kabak Turşusu
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Malzemeleri Hazırlayın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Turşuları yap:
    • Kavanozları Su Banyolu Konserve Kutusunda işleyin:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Kabaktan bunaldınız mı? Ekmek ve tereyağı turşusu tadındaki bu kolay, tatlı ve ekşi kabak turşusu tarifi ile büyük kabak hasadını koruyabilirsiniz.

Kabak, neredeyse her arka bahçede hızla ve bolca yetişen bir yaz sebzesidir. Üretken meyvesi muhtemelen komşularla ve arkadaşlarla paylaşılacak kadar bol olacaktır, ancak fazla hasatla başka neler yapabileceğinizi düşündünüz mü?

Turşu, bahçedeki yaz kabaklarını muhafaza etmenin harika bir yoludur! Bu tatlı ve ekşi kabak turşuları hamburger ve sandviçlerin üzerinde, salatalara atıldığında ve şarküteri tabağının bir parçası olarak peynirle eşleştirildiğinde mükemmeldir. Ayrıca kavanozdan çıkar çıkmaz atıştırmak da çok lezzetlidir.

Kabak Turşusu Konservesi İçin İpuçları

Bahçelerin ve çiftçi pazarlarının kabakla dolup taştığı yılın yine o zamanı. Bu bolluğu evde konserve kabak turşusuna dönüştürmek, onları kullanmanın harika bir yoludur.

Eğer ekşi ve dereotu aromalı turşuları tercih ediyorsanız, bunun yerine bu Dereotlu Kabak Turşusu tarifini uygulayabilirsiniz. Ya da her ikisini de yapabilirsiniz! Hazır eliniz değmişken, bahçede sizden kaçan ekstra büyük kabakları değerlendirmek için mükemmel bir yol olan bu Kabak Turşusu tarifine de göz atın.

Ancak ekmek ve tereyağı turşusunun tadını tercih ediyorsanız, Kabak Ekmeği ve Tereyağı Turşusu tarifinden uyarlanan bu tatlı ve ekşi kabak turşusu tarifini deneyin. Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi Kabak turşunuzu ekstra lezzetli hale getirmek için bu ipuçlarını izleyin:

Genç Kabak Kullanın

Bu tarifle her tür yaz kabağı turşusu yapabilirsiniz. Orijinal Ball tarifi, yaklaşık 4 ila 6 kilo kabak ağırlığında 14 ila 16 küçük kabak kullanılmasını önermektedir. Bununla birlikte, sarı yaz kabağı, pattypan, tromboncino ve zephyr gibi diğer yaz kabağı çeşitlerini de eşit miktarda kullanabilirsiniz.

Salamura için yaz kabağı seçerken, sert, ince ve genç meyveleri tercih edin. Yaklaşık 2 inç çapında ve 8 inç uzunluğunda olanları arayın. Böcek hasarı, lekeler, yumuşak noktalar ve buruşuk kabuklu kabakları saklamaktan kaçının.

En iyi kalite için, kabakları konserve yapmadan hemen önce hasat edin. Ancak, tam bir parti için yeterli miktarda kabak biriktirmek için bir süre boyunca kabak toplamanız gerekiyorsa, yıkanmamış kabakları buzdolabının sebzelik çekmecesinde 3 güne kadar saklayın. Bu, turşu işlemine başlamaya hazır olana kadar tazeliklerini korumalarına yardımcı olacaktır.

Soğan Türü

İster sarı, ister beyaz, ister kırmızı olsun, elinizde bulunan her tür soğanı kullanabilirsiniz. Turşu yapmak onların tadının harika olmasını sağlar ve en güçlü tada sahip soğanlar bile turşu yapıldığında daha hafif bir tada sahip olurlar.

Turşu Tuzu Kullanın

Sofra tuzu yerine konserve tuzu olarak da bilinen turşu tuzu kullanmak önemlidir. Sofra tuzu, turşuları koyulaştırabilecek, lezzetini etkileyebilecek ve kavanozlarınızda kalıntıya neden olabilecek iyot ve topaklanmayı önleyici maddeler içerir.

Sirke Türü

Salamura için en az %5 asitli ticari sirke kullanın. Konserve için kullanılan en yaygın türler elma sirkesi ve beyaz sirkedir.

• Elma sirkesi fermente edilmiş elmalardan yapılır ve salamura yiyeceklere hafif tatlı bir elma aroması katar.
• Beyaz sirke, mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı elma sirkesinden daha keskindir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.

Ek Varyasyonlar

Konserve tarifleri söz konusu olduğunda, doğru sebze, sirke ve tuz oranlarını korumak ve turşularınızın güvenli bir şekilde korunmasını sağlamak için test edilmiş bir tarife uymak çok önemlidir. Bununla birlikte, bu tarifte kişisel bir dokunuş eklemek için güvenle yapabileceğiniz bazı değişiklikler vardır:

• Farklı kurutulmuş baharatları keşfedin: Tercih ettiğiniz turşu baharatı karışımını denemeyi veya kişniş tohumu ve pul biber kullanmayı düşünün.
• Hardal aromasını yoğunlaştırın: Turşularınızda daha güçlü bir hardal tadı seviyorsanız, salamuraya bir çorba kaşığı kadar kurutulmuş hardal tozu ekleyerek artırabilirsiniz. Başlangıçta, orijinal tarif bu malzemeyi içeriyordu, ancak turşuları aşırı güçlendirme eğiliminde olduğu için onu çıkardık.
• Biberleri dahil edin: Orijinal tarifte, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış iki orta boy tatlı yeşil biber eklenmesi önerilmektedir. Biberleri de turşu karışımınıza dahil etmekten çekinmeyin.

Şimdi, kendi turşunuzu yapmak ve su banyolu konserve makinesi kullanarak rafa dayanıklı kavanozlarda saklamak için adım adım talimatları inceleyelim.

Kabak Turşusu Yapmanın Adımları

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha detaylı ve yazdırılabilir bir tarifi yazının sonunda bulabilseniz de, kabak turşusu hazırlamak ve konserve etmek için genel adımları gözden geçirelim:

Adım 1: Konserve Malzemelerinizi Toplayın

Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• Konserve raflı su banyolu konserve kutusu
• 6 pint büyüklüğünde konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir sos tenceresi, büyük kase, kevgir, küçük tencere, mutfak havlusu, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Kabak ve Soğanları Hazırlayın

Herhangi bir kalıntı veya toprağı ortadan kaldırmak için kabağı iyice yıkayarak başlayın. Kabağın her iki ucundan bir dilim kesin ve atın, ardından kabağı 1/4 inçlik dilimler halinde kesin ve büyük bir kaseye aktarın.

Soğanları soyun ve ince ince dilimleyin. Gerekli miktarı ölçün ve kabakla birlikte kaseye ekleyin.

Kasedeki sebzelerin üzerine tuz serpin ve karıştırmak için hafifçe savurun. Karışımın üzerini kırılmış buz veya buz küpleriyle örtün, ardından sebzeler suya batana kadar soğuk su ekleyin.

Kaseyi en az 2 saat bekletin veya daha iyi sonuçlar için 24 saate kadar bekletin. Sebzeleri 2 saatten daha uzun süre bekletirseniz, kaseyi buzdolabına koyun ve eridikçe buzu sık sık yenilemeyi unutmayın.

Adım 3: Konserve Ekipmanınızı Hazırlayın

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suyla yıkayarak başlayın. İyice durulayın ve kullanmaya hazır olana kadar kapakları, bantları ve aletleri kuruması için bir kenara koyun.

Su banyolu konserve kutunuzu ocağınızın büyük bir gözüne yerleştirin. Konserve rafını kutunun altına yerleştirin. Ardından kavanozları dikkatlice rafın üzerine dik bir şekilde yerleştirin.

Konserve kutusunu suyla doldurun ve su seviyesinin kavanozları tamamen örtecek kadar olmasını sağlayın. Tencereyi dolduracak ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Su kaynamaya başlayana kadar konserve kutusunu yavaş yavaş ısıtın. Konserve kutusunun bu kaynama sıcaklığını en az 10 dakika boyunca korumasına izin verin. Kavanozları bu süre boyunca ısıtıldıklarından ve doldurulmaya hazır olduklarından emin olmak için konserve kutusunda tutun.

Konserve kutusunu yaklaşık 180˚F (82˚C) kaynamaya bırakın, en az 10 dakika kaynamaya devam edin ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Adım 4: Turşuları Yapın

Sirke, şeker, hardal tohumu, zerdeçal, kereviz tohumu ve karabiberi büyük bir tencerede karıştırın. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın.

Salamura suyu ısınırken kabak ve soğanları süzün ve fazla tuzdan arındırmak için soğuk suyla iyice durulayın.

Salamura suyu kaynadığında, süzülmüş kabak ve soğanları tencereye ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın, karıştırın ve tüm sebzelerin salamura suyuna battığından emin olun.

Tencere kaynamaya başladığında, ısıyı kaynamaya düşürün ve 10 dakika pişirin. Kavanozlarınızı doldururken sıcak tutun.

Adım 5: Kavanozları Doldurun

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve kabak ve soğanları kavanozun içine yerleştirin. Kepçenizi kullanarak, 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanozu doldurmak için sıcak turşu salamurasını sebzelerin üzerine dökün.

Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Tüm turşuların sıvıya battığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Adım 6: Kavanozları Su Banyolu Konserve Kutusunda İşleyin

Tüm dolu kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üzerini yaklaşık 2 inç örtecek şekilde ayarlayın.

Isıyı yükseğe ayarlayın ve konserve kutusunu tam kaynamaya getirin. Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında, bir zamanlayıcı başlatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreye göre işleyin.

İşlem süresi tamamlandıktan sonra ocağı kapatın. 5 dakika kadar kavanozların konserve kutusuna yerleşmesini bekleyin, ardından buharın yüzünüze çarpmaması için kapağı kaldırın.

İşlenmiş kavanozları bir kavanoz kaldırıcı kullanarak konserve makinesinden dikkatlice çıkarın ve kuru bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve bu aşamada kapaklara dokunmaktan veya bantları sıkmaktan kaçının.

Kavanozları 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden soğumaya bırakmak önemlidir. Bu süre zarfında mühürler oluşacak ve kavanozların düzgün bir şekilde konserve edilmesini sağlayacaktır.

Soğuma süresinden sonra, her bir kapağın ortasına hafifçe bastırarak mühürleri test edin. Kapak esnemiyor veya patlamıyorsa, mühür sağlamdır. Kavanozları yıkayın, etiketleyin ve kabak turşularını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Optimum lezzet gelişimi için, turşuları açmadan önce yaklaşık 4 hafta bekletin. Bu, tatların tam olarak gelişmesini sağlar ve turşunun genel tadını iyileştirir. Kavanozu açtıktan sonra soğutun ve bir ay içinde kullanın.

Tatlı ve Ekşi Kabak Turşusu

İçindekiler

• 5 pound küçük kabak veya dilimlenmiş yaz kabağı (yaklaşık 14 ila 16)
• 1 su bardağı dilimlenmiş soğan yaklaşık 8 küçük soğan
• 1/3 fincan konserve tuzu veya turşu tuzu
• 2 litre kırılmış buz veya buz küpleri ve su
• 3 su bardağı elma sirkesi veya beyaz sirke, %5 asit
• 2 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı kereviz tohumu
• 1 çay kaşığı karabiber

Talimatlar

Malzemeleri Hazırlayın:

• Dilimlenmiş kabak ve soğanları büyük bir kaseye ekleyin.
• Sebzelerin üzerine tuz serpin ve karıştırın. Üzerini kırılmış buz veya buz küpleri ve su ile kapatın ve 2 ila 24 saat bekletin. 2 saatten daha uzun süre bekletecekseniz, kaseyi buzdolabına koyun ve buz eridikçe sık sık yenileyin.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynamaya bırakın (180˚F) ve sıcak tutun.

Turşuları yap:

• Kabak ve soğanı süzün ve fazla tuzunu almak için iyice durulayın.
• Sirke, şeker, hardal tohumu, zerdeçal, kereviz tohumu ve karabiberleri büyük bir tencerede birleştirerek turşu salamurasını hazırlayın. Yüksek ateşte kaynatın.
• Salamura kaynadıktan sonra süzülmüş kabak ve soğan dilimlerini tencereye ekleyin ve tekrar kaynatın. Ateşi kısın ve 10 dakika pişirin (180˚F).
• Kavanozları doldurun:
• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Sıcak kabak ve soğanları kavanoza gevşekçe yerleştirmek için konserve hunisi ve kepçesini kullanın. Sıcak turşu sıvısını sebzelerin üzerine dökün, bir 1/4 inç tepe boşluğu .
• Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Tüm turşuların salamuranın altına battığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.
• Kalıntıları temizlemek için ağzını silin, kapağı kavanozun üzerine ortalayın ve parmak ucu sıkılığında bir bant takın. Kavanozu konserve kutusuna geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.

Kavanozları Su Banyolu Konserve Kutusunda işleyin:

• Tüm dolu kavanozlar konserve makinesine yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının 2 inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 feet'in altındaki irtifalarda 10 dakika . Gerekirse rakımınız için işlem süresini ayarlayın (Bkz. Not).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgâhın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı yana yatırarak kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğuması ve mühürlenmesi için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu buzdolabına koyun ve bir ay içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Turşuların lezzetlerini geliştirmeleri için en az 4 hafta bekleyin. En iyi kalite için ev konservesi kavanozlarını 12 ila 18 ay içinde kullanın. Tarif yaklaşık 5 ila 6 pint kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Bu tarif ilk olarak 7 Eylül 2013 tarihinde yayınlanmıştır. Ek bilgiler ve yeni fotoğraflarla gözden geçirilmiş ve güncellenmiştir.

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Kabak Relish Konservesi Tarifi
• Yeşil Fasulye Turşusu
• Kabağı Muhafaza Etmenin Diğer Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .