• Chokecherries Nasıl Tanımlanır
• Chokecherries için yiyecek arama
• Chokecherry Jölesi Yapmak İçin İpuçları
  • Pomona'nın Evrensel Pektinini Kullanın
  • Su Banyolu Konserveniz Yok mu?
• Chokecherry Jölesi Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Mutfak ekipmanlarını toplayın
  • Adım 2: Chokecherries'i hazırlayın ve suyunu çıkarın
  • Adım 3: Konserve ekipmanını hazırlayın
  • Adım 4: Frenk üzümü jölesini hazırlayın
  • Adım 5: Jöleyi su banyolu konserve kutusunda konserve edin
• Chokecherry Jöle Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Chokecherries'i Hazırlayın
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Jöleyi Yapın
    • Jöle
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu küçük ölçekli chokecherry jölesi tarifinde sadece yarım kilo chokecherry kullanılmaktadır. Ekşilik ve tatlılığın mükemmel bir dengesi olan bu jöle, ev yapımı ekmeğin üzerinde lezzetli bir tat verir ve kümes hayvanları yemekleriyle iyi uyum sağlar.

Ben büyürken arazimizde bir sürü chokecherry ağacı vardı. Bir komşumuzun her yıl zahmetli bir şekilde galonlarca olgun chokecherry topladığı ve bunları ev yapımı şaraba dönüştürdüğü söylenirdi, ama bu benim zamanımdan çok önceydi.

Ben büyürken kimse bu meyveyi kullanmıyordu. Tek hatırladığım, ağzımız uyuşmadan önce kaç tane chokecherries yiyebileceğimize dair çocukluk cesaretleriydi. Riskleri biliyorduk, çok fazla yersek günlerce karnımız ağrırdı. Ayrıca çekirdekleri tükürürdük çünkü bize zehirli oldukları söylendi ve büyüklerimizi dinledik. Sonuçta hiçbirimiz genç ölmek istemedik.

Olgunlaşmış meyveleri hayali savaşlarımızda fırsat silahı olarak kullandığımız, meyveleri ağaçlardan koparıp minik el bombaları gibi rakibimize fırlattığımız ve meyveler temas ettikçe giysilerine parlak kırmızı lekeler yağdırdığımız için annelerimiz chokecherries'i lanetledi.

İlk boğa kirazı jölesini tattığımda bir yetişkindim. Lezzetliydi, aynı anda hem tatlı hem de ekşi. Tadı kızılcık sosuna çok benziyor. Arazimizdeki kulübenin arkasında birkaç boğa kirazı ağacı bulduğumda çok heyecanlandım ve jöle yapmayı denemek için sabırsızlandım.

Chokecherries Nasıl Tanımlanır

Yaygın Chokecherry (Prunus virginiana) ağacının doğal yayılma alanı güney Kanada ve kuzey Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunu içerir. Chokecherry uyarlanabilir ve tohum ve yeraltı rizomları ile çoğalır. Genellikle ormanlarda, orman kenarlarında, çitlerde, yol kenarlarında ve dere kıyılarında gruplar halinde büyürken bulunur.

• Yapraklar oval şekillidir Uç kısmı hafif sivri ve ince kenarlı tırtıklı dişlere sahiptir. Rengi üstte koyu yeşil ve parlak, altta ise soluk ve mattır.
• Çiçekler ilkbaharın sonlarında ortaya çıkar Beyaz çiçekler salkım şeklinde ya da ayrı çiçeklerin saplarla merkezi bir gövdeye bağlandığı uzun bir çiçek kümesi üzerinde büyür. Her çiçek olgunlaştığında koyu kırmızı-mor renge dönüşen tek tohumlu kırmızı bir meyve üretir.
• Meyveleri bezelye büyüklüğünde ve çok buruk, ekşi bir tadı vardır. İdeal hasat zamanı benim bölgemde genellikle Ağustos-Eylül ayları arasındadır.
• Daha fazla ipucu chokecherries'in nasıl tanımlanacağı ve resimleri burada.

Chokecherry ağacının çoğu kısmı, büyük miktarlarda insanlar ve çiftlik hayvanları için zehirlidir. Tohumlar, yapraklar, dallar ve kabuk siyanür içerir. Tart meyvesi zehirli değildir ve güvenle yenebilir.

Ağaçtan yeni koparılan chokecherry'nin tadı çok buruktur, ancak bir tatlandırıcı ile dengelenip jöle, şurup veya şaraba dönüştürüldüğünde lezzetlidir.

Chokecherries için yiyecek arama

Tanıdık çiçekleri birkaç yıl önce ilkbaharda kulübemizin arkasındaki arazimizin aşırı büyümüş bir bölümünde gördüm. Ağustos ayında boğucu kirazları kontrol ettim ve birçok kırmızı meyve salkımı gördüm. İlk yıl sabırla meyvelerin kırmızıdan koyu bordoya olgunlaşmasını beklediğimi hatırlıyorum çünkü tatlarının biraz daha az buruk olacağını biliyordum.

En uygun zamanı bekleyen ve izleyen tek kişi ben değildim. Ne yazık ki, kuşlar önce chokecherries'e ulaştılar ve hepsini yediler ve geride sadece boş saplar bıraktılar.

Bu yıl bile ağaçtan chokecherry dallarını koparmak için bir merdivene tırmandığımda, kuşluk vakti atıştırmak için uğrayan birkaç kızılgerdanla mücadele etmek zorunda kaldım. Olgun meyveleri yemek için yanımdaki dallara kondular. İlk başta orada olduğumu fark ettiklerini sanmıyorum, çünkü varlığımdan aniden irkildiler ve panik içinde yakındaki ağaçlara uçtular.Orada bulunduğum süre boyunca ağaçların güvenliğini sağladım.

Alt dallardan toplayabildiğim kadar çilek topladım ve geri kalanını kuşlara bıraktım. Çilekleri toplamanın en kolay yolu, demetleri ağaçlardan kesmek için makas veya budama makası kullanmaktır.

Chokecherry Jölesi Yapmak İçin İpuçları

Son birkaç yıldır farklı chokecherry jölesi yöntemleri denedim. Arazimizdeki chokecherry ağaçlarının korusu küçük ve sadece sınırlı miktarda meyve veriyor. Her sezon küçük bir jöle partisi yapmak için sadece bir şansım var. Birçok kez şurupla sonuçlandım.

Chokecherries doğal pektine sahip olduğundan, ilk olarak pektin kullanmadan jöle yapmayı denedim. Uzun süre kaynatmam gerekti ve çabalarımın karşılığında çok az jöle elde ettim.

Kutulu pektin kullanarak yaptığım bir sonraki deneyde güzel bir chokecherry jölesi elde ettim, ancak benim damak tadıma göre çok tatlıydı. Sonunda, Pomona's Pectin web sitesinde chokecherry jölesi için bir tarif buldum ve asla arkama bakmadım. Her zaman jelleşiyor ve tatlı ve ekşi lezzetin mükemmel bir dengesi. Ayrıca ne kadar meyve topladığınıza bağlı olarak tarifi kolayca ölçeklendirebilirsiniz.

Pomona'nın Evrensel Pektinini Kullanın

Bu tarifte normal kutulu ticari pektin yerine Pomona's Universal Pectin kullanılmaktadır. Pomona's, jelleşmek için bol miktarda şeker yerine kalsiyum tozu kullanan bir narenciye pektinidir. Faydası, jölelerinizde ve reçellerinizde daha az şeker kullanabilmenizdir, böylece şekerin tatlılığı yerine meyvenin tadını alabilirsiniz.

Pomona'nın Evrensel Pektinini diğer konserve malzemeleriyle birlikte mağazalarda veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz. Paket reçel, jöle ve konserve yapmak için tam talimatlar ve tariflerle birlikte gelir.

Su Banyolu Konserveniz Yok mu?

Bu küçük parti jöle tarifi için büyük bir su banyolu konserve makinesi aşırıya kaçar. Bunun yerine kavanozları işlemek için uzun bir tencere kullanabilirsiniz. Tencerenizin, kavanozların üstünü birkaç santim su ile örtecek kadar uzun olması ve kaynayan suyun tencereden dışarı sıçramasını önlemek için iki santim boşluk bırakması gerekir.

Kavanozları doğrudan ısıdan uzaklaştırmak ve işlenirken suyun kavanozların etrafında dolaşmasını sağlamak için tabana bir raf yerleştirin. Küçük partiler halinde konserve yapmak için 8 inçlik konserve rafına sahip 8 litrelik uzun bir tencere kullanıyorum. 4 yarım pint büyüklüğünde konserve kavanozu sığabilir. Bu da küçük partiler halinde reçel ve jöle tarifleri için mükemmeldir.

Chokecherry Jölesi Nasıl Yapılır

Bu küçük parti chokecherry jölesi, evde yetiştirilen yabani chokecherries'in suyunun çıkarılması, ekşiliği dengelemek için şekerle tatlandırılması, Pomona'nın Evrensel Pektini ile koyulaştırılması ve rafa dayanıklı kavanozlar için su banyolu bir konserve makinesinde işlenmesi ile yapılır.

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarifi bu yazının altında bulabilirsiniz, ancak bunlar Chokecherry Jelly yapmak için genel adımlardır.

Adım 1: Mutfak ekipmanlarını toplayın

İhtiyacın olacak:

• Su Banyolu Konserve veya konserve raflı büyük tencere
• 3 adet yarım litrelik konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Jöle süzgeci veya tülbent ve kevgir
• Mutfak tartısı
• Kalsiyum suyu için kapaklı küçük şeffaf kavanoz
• Ayrıca büyük bir sos tenceresi, havlu, patates ezici ve ölçü kabı gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Chokecherries'i hazırlayın ve suyunu çıkarın

Meyveleri saplarından ayırın ve yarım kilo meyveyi tartmak için bir mutfak terazisi kullanın. Yarım kilo chokecherries yaklaşık 2 bardak meyve suyu verir. Chokecherries'i sade suda iyice yıkayın.

Meyveleri ve suyu büyük bir tencerede birleştirerek suyunu çıkarın. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte kaynamaya bırakın. Meyveleri bir patates ezici ile hafifçe ezerek çekirdeklerini ezmeden suyunu çıkarın. 15 dakika boyunca kısık ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya devam edin.

Meyveleri nemli bir jöle torbasından veya çift kat peynir bezinden süzün ve suyunu oda sıcaklığında birkaç saat veya buzdolabında bir gece bekletin.

Chokecherry suyu berrak değildir, bu nedenle tüm lezzetli suyu sıkmak için torbayı sıkmaktan çekinmeyin. Katı maddeleri atın. Tohumların zehirli olduğunu unutmayın, bu nedenle kompost kutularınıza erişimi olan çiftlik hayvanlarınız varsa katı maddeleri kompost yapmak yerine çöpe atın.

Adım 3: Konserve ekipmanını hazırlayın

Kavanozları, kapakları, vidalı bantları ve konserve aletlerini ılık, sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kullanmaya hazır olana kadar kuruması için bir kenara koyun.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine dik olarak yerleştirin ve kavanozları kaplayan tencereyi dolduracak kadar ılık su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 4: Frenk üzümü jölesini hazırlayın

Kalsiyum suyunu 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozunu (Pomona'nın pektin kutusundaki küçük paketten) kapaklı bir cam kavanozda 1/2 bardak su ile birleştirerek karıştırın. İyice çalkalayın ve bir kenara koyun. Bu tarif için 2 çay kaşığı kalsiyum suyuna ihtiyacınız olacak. Fazlasını diğer jöle tarifleri için buzdolabında saklayın.

Küçük bir kapta şeker ve pektin tozunu karıştırıp bir kenara koyun.

2 bardak frenk üzümü suyunu ölçün (gerekirse su ekleyin) ve bir tencereye dökün. Kalsiyum suyu ve limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Suyu orta-yüksek ateşte kaynatın.

Pektin-şeker karışımını ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Jöle tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve köpükleri sıyırın.

Adım 5: Jöleyi su banyolu konserve kutusunda konserve edin

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisi ve kepçeyle, 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza jöle ekleyin. Sıkışmış hava kabarcıklarını serbest bırakmak için baloncuk patlatıcıyı çalıştırın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, konserve kutusunu kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın. Kavanozları açtıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin.

Chokecherry Jöle Tarifi

İçindekiler

• 1 pound chokecherries
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 - 1 su bardağı şeker kamışı
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Pomona'nın kutusundan 2 çay kaşığı kalsiyum suyu
• 2 çay kaşığı Pomona's Universal Pektin, Pomona's kutusundan

Talimatlar

Chokecherries'i Hazırlayın

• Chokecherries'i sade suyla yıkayın ve meyve ile suyu büyük bir tencerede birleştirerek suyunu çıkarın. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• Meyveleri bir patates ezici ile hafifçe ezerek çekirdeklerini ezmeden suyunu çıkarın. 15 dakika boyunca kısık ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya devam edin.
• Meyveyi nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten geçirin. Meyve suyunu birkaç saat veya gece boyunca süzün. Katı maddeleri çöpe atın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları rafın üzerine koyun ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin.
• Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F) ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Jöleyi Yapın

• Kalsiyum suyunuzu 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozu ile 1/2 su bardağı suyu kapaklı küçük, şeffaf bir kavanozda birleştirerek hazırlayın. İyice çalkalayın. Fazlasını buzdolabında saklayın.
• Küçük bir kapta şeker ve pektin tozunu karıştırın ve bir kenara koyun.
• 2 bardak meyve suyu ölçün (gerekirse su ekleyin) ve bir tencereye dökün. Kalsiyum suyu ve limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
• Meyve suyunu orta-yüksek ateşte kaynatın.
• Pektin-şeker karışımını ekleyin ve çözünmesi için karıştırın.
• Jöle tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve köpüğünü sıyırın.

Jöle

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve kepçenizi ve huninizi kullanın ve sıcak jöleyi 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak ılık kavanozlara ekleyin. Hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcınızı kavanozların içinde döndürün. Her kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakmaya çalışın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 6.000 ft'den daha düşük rakımlarda 10 dakika boyunca kaynatmaya devam edin (gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın - aşağıdaki notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunun yaklaşık 5 dakika soğumasını ve oturmasını bekleyin.
• Tezgaha kuru bir havlu serin ve kavanozları konserve makinesinden havluya aktarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın. Henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapanıp kapanmadığını kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. 12 ila 18 ay içinde kullanın. Kavanozu açtıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin. Yaklaşık 2-3 yarım pint kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Concord Üzüm Jölesi
• Baharatlı Elma Jölesi
• Akçaağaç Vanilya Şeftali Reçeli

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .