• Поради щодо консервування груш
  • Як визначити, коли груші готові до збору врожаю
  • Найкращі груші для консервування
  • Виберіть консервуючу рідину
• Етапи консервування груш
  • Крок 1: Зберіть усе необхідне для консервування
  • Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 3: Готуємо сироп
  • Крок 4: Готуємо лимонну водяну баню
  • Крок 5: Готуємо груші
  • Крок 6: Консервуємо груші
• Консервування груш для зберігання продуктів харчування
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Зроби сироп:
    • Підготуйте груші:
    • Груші можна:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування груш - ідеальний спосіб зберегти їх у найкращому вигляді, щоб насолоджуватися ними цілий рік. Домашні консервовані груші чудово підійдуть для випічки, салатів, додавання у вівсянку та йогурт, або ж просто для споживання прямо з банки.

Цього року наші груші дали рясний урожай, і щодня я збираю плоди, щоб зберегти їх на потім. Олені теж ними ласують, але їх вистачає для всіх нас. Я даю їм плоди, які падають на землю, і використовую саморобний плодозбірник, зроблений з переробленого молочного глечика, прикріпленого до жердини, щоб збирати плоди високо на дереві.

Поради щодо консервування груш

Консервовані груші консервують шляхом очищення, нарізання, гарячого фасування в банки з легким сиропом та обробки на водяній бані для отримання стійких до зберігання банок.

Як визначити, коли груші готові до збору врожаю

На відміну від більшості фруктів, груші збирають до того, як вони повністю дозріють на дереві. Якщо залишити груші на дереві дозрівати, вони дозріють зсередини. Це призводить до борошнистої та кашоподібної текстури в центрі. Чудово підходить для приготування грушевого джему або грушевого соусу, але не так добре підходить для вживання у свіжому вигляді або консервування.

Найпростіший спосіб визначити, чи готова груша до збору врожаю, - підняти її і повернути плід під невеликим кутом. Якщо вона готова, то легко відокремиться біля плодоніжки, де вона кріпиться до гілки або шпори. Якщо їй потрібно більше часу, то вона буде триматися на гілці. Зачекайте кілька днів і спробуйте ще раз.

Незалежно від того, чи збираєте ви груші самостійно, чи купуєте їх на фермерському ринку, дозрівайте їх при кімнатній температурі від 4 до 7 днів.

Груші стиглі, коли їх колір злегка змінюється, м'якоть біля плодоніжки піддається легкому натисканню, а плід має солодкий запах. На жаль, груші дозрівають не всі одночасно, тому зберігайте стиглі груші в холодильнику, поки інші не наздоженуть їх.

Найкращі груші для консервування

Вибирайте зрілі, трохи недостиглі плоди, які ідеально підходять для вживання у свіжому вигляді або для приготування їжі. Тверді груші краще піддаються консервуванню і з меншою ймовірністю стають кашоподібними. Найкраще для консервування підходять груші сорту Бартлетт, але також ідеально підходять груші Анжу, Боск і Коміче.

Використовуйте будь-який сорт груш, який зможете дістати або зібрати з місцевих дерев. Навіть якщо після консервування вони стануть трохи кашоподібними, їх все одно можна їсти. Вони смакують у вигляді пюре, яке можна додавати до йогурту, морозива або млинців.

Азійські груші, які також називають яблуневими парами або східними грушами, теж можна консервувати, але для того, щоб зробити їх безпечними для консервування, необхідно додати кислоту. Дотримуйтесь цього рецепту консервування азійських груш.

Залежно від розміру шматочків, вам знадобиться близько 11 фунтів груш для 9-літрової банки, близько 17 1/2 фунтів для 7-літрової банки.

Виберіть консервуючу рідину

Ви можете консервувати груші в цукровому сиропі, медовому сиропі, яблучному соку, грушевому соку, білому виноградному соку або звичайній воді.

Консервовані в сиропі груші краще тримають форму і зберігають смак. У цьому рецепті я використовую дуже легкий цукровий сироп, але ви можете замінити його будь-яким з цих варіантів:

Сироп на 9 пінт:

• Дуже легка: 6 1/2 склянки води і 3/4 склянки цукру
• Світло: 5 3/4 склянки води та 1 1/2 склянки цукру
• Середній: 5 1/4 склянки води і 2 1/4 склянки цукру
• Важкий: 5 склянок води і 3 1/4 склянки цукру
• Світланка: 7 склянок води та 1/2 склянки м'якого меду

Етапи консервування груш

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для консервування груш у піннтових банках. Дивіться примітки в рецепті для квартових банок.

Крок 1: Зберіть усе необхідне для консервування

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 9 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля для соусу, великі миски для приготування, рушники, велика шумівка, щипці, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування

Уважно перевірте банки на наявність подряпин і тріщин. Усуньте всі пошкоджені, оскільки вони розіб'ються під час консервування. Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки, стрічки та інструменти вбік, щоб вони висохли на повітрі, поки ви не будете готові їх використати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть решітку для консервування у водяну баню, поставте банки вертикально у банку і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте гарячою, доки не будете готові наповнити їх.

Крок 3: Готуємо сироп

Додайте цукор і воду у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, щоб цукор розчинився, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і тримайте в теплі.

Крок 4: Готуємо лимонну водяну баню

Щоб запобігти побурінню, можна занурити очищені і нарізані груші в лимонну водяну баню. Наповніть велику миску приблизно галоном холодної води і соком одного лимона або 1/2 склянки бутильованого лимонного соку. Ви також можете використовувати Fruit Fresh, щоб запобігти побурінню. Дотримуйтесь інструкцій на ємності.

Крок 5: Готуємо груші

Добре вимийте груші під чистою проточною водою. Почистіть груші, видаліть серцевину і наріжте половинками, четвертинками або скибочками. Додайте шматочки груш у підготовлену лимонну ванну, коли будете працювати.

Злийте воду з груш і додайте їх у каструлю з цукровим сиропом. Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і розлийте по банках.

Крок 6: Консервуємо груші

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

За допомогою щипців укладіть гарячі груші в банку. За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте груші гарячим сиропом, залишаючи зазор в 1/2 дюйма.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банки, щоб видалити бульбашки повітря. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру, покладіть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Покладіть назад у банку і повторіть процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробляйте протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці.

Злийте рідину і використовуйте домашні консервовані груші у пирогах, крихтах та іншій випічці так само, як і свіжі. Додавайте до вівсянки та йогурту або насолоджуйтеся ними як перекусом прямо з банки.

Консервування груш для зберігання продуктів харчування

Інгредієнти

• 11 фунтів груш
• 6 1/2 склянки води
• 3/4 склянки цукру
• 1 лимон або 1/2 склянки лимонного соку

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть решітку для консервування на водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Зроби сироп:

• Додайте цукор і воду у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, щоб цукор розчинився.

Підготуйте груші:

• Щоб запобігти підрум'яненню, занурюйте очищені та нарізані груші в лимонну водяну баню під час роботи. Наповніть велику миску приблизно галоном холодної води і 1/2 склянки лимонного соку (або використовуйте Fruit Fresh і дотримуйтесь інструкцій на пляшці).
• Добре вимийте груші під чистою проточною водою. Видаліть шкірку, серцевину і наріжте груші на половинки, четвертинки або скибочки. Додайте шматочки груш у підготовлену лимонну ванну, коли будете працювати.
• Злийте воду з груш і додайте їх у каструлю з цукровим сиропом. Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і розлийте по банках.

Груші можна:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть теплу банку гарячими грушами і залийте сиропом, залишивши 1/2 дюйма вільного простору для горлечка.
• Пропустіть бульбашковий пухир через груші, щоб випустити бульбашки повітря.
• Протріть обідок чистим вологим рушником. Покладіть кришку прокладкою донизу. Закрутіть металеву стрічку кінчиком пальця. Покладіть банку назад у контейнер і повторіть цю процедуру з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у банці, відрегулюйте рівень води до двох дюймів над верхівками.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, обробляйте пінти протягом 20 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі; зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника обережно витягніть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте в холодильник і використовуйте протягом декількох днів.
• Відкрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Промаркуйте, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці. Використайте протягом 12-18 місяців. Виходить близько 9 пінтових банок груш.

Примітки

• Дуже легкий = 10 1/2 склянки води та 1 1/4 склянки цукру
• Легкий = 9 склянок води і 2 1/4 склянки цукру
• Середній = 8 1/4 склянки цукру та 3 3/4 склянки цукру
• Важка = 7 3/4 склянки цукру і 5 1/4 склянки цукру
• Легкий мед = 11 склянок води та 1 склянка меду

• Пінти на висоті від 1 001 до 3 000 футів - 25 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 30 хвилин, а вище 6 000 футів - 35 хвилин.
• На висоті від 1 001 до 3 000 футів - 30 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 35 хвилин, а вище 6 000 футів - 40 хвилин.

Харчування

Ресурси для консервування та додаткова література:

• Сиропи для консервування фруктів - Національний центр домашнього консервування
• Поширені запитання про консервування - Національний центр домашнього консервування

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати персики
• Як консервувати яблука
• Інші способи збереження врожаю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .