• Корисні поради щодо приготування яблучного пюре
  • Види яблук
  • Способи приготування пюре з яблук
  • Ароматизатор Яблучне пюре
  • Як уникнути сифонування
• Етапи приготування та консервування яблучного пюре
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Підготуйте яблука
  • Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 4: Проціджуємо варені яблука
  • Крок 5: Розігріваємо яблучне пюре та додаємо ароматизатори
  • Крок 6: Консервуємо яблучне пюре
• Домашнє яблучне пюре для консервування
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте яблука
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Процідити яблука
    • Чи можна яблучне пюре
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Ви любите збирати яблука восени? Ось чудовий спосіб зберегти яблука, зробивши з них домашнє яблучне пюре та законсервувавши його, щоб насолоджуватися ним усю зиму.

Цього року ми благословенні чудовим врожаєм яблук з наших дерев. Я намагаюся встигнути і зберегти всі яблука, які можу. Я законсервувала пряне яблучне желе, скибочки яблук і яблучний сік для наших полиць для зберігання продуктів. Я також висушила яблука і зробила яблучні чіпси з корицею. Однак дерева ще не закінчилися, і ми все ще збираємо по кілька повних кошиків щодня.

Найшвидший і найпростіший спосіб переробити велику кількість яблук - зробити яблучне пюре. Це також хороший спосіб використати і неідеальні яблука. Просто виріжте погані місця перед переробкою.

Корисні поради щодо приготування яблучного пюре

На відміну від багатьох рецептів консервування, яблука не потребують додаткових інгредієнтів, щоб зробити їх безпечними для консервування. Яблука мають високий вміст кислоти і достатньо природного цукру, щоб добре зберігатися при консервуванні в киплячій воді. Ось поради, як приготувати яблучне пюре:

Види яблук

Для приготування яблучного пюре можна використовувати будь-які сорти яблук, включаючи Кортланд, Макінтош та Рим. Якщо ви використовуєте солодкі від природи яблука, цукор можна взагалі не додавати. Якщо ж ви віддаєте перевагу терпкому яблучному пюре, змішайте трохи терпких яблук із солодкими.

• Солодкі сорти яблук Амброзія, Камея, Криспін, Фуджі, Гала, Голден Делішес, Ханікрісп, Римська красуня та Санрайз.
• Терпкі сорти серед яких Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon та Pink Lady.

Оскільки існує дуже багато регіональних сортів, ви можете не побачити свій сорт у списку. Якщо ви збираєте яблука в місцевому саду, поцікавтеся, які яблука найкраще підходять для того типу яблучного пюре, який ви хочете отримати.

Перезрілі, трохи м'які або мінімально пошкоджені яблука ідеально підходять для приготування яблучного пюре, оскільки ви будете знімати шкірку і варити фрукти до м'якоті. Ви можете відрізати погані ділянки, якщо решта фруктів хороша.

Не зберігайте гнилі, сильно пошкоджені, заражені черв'яками або жуками яблука. Крім того, уникайте яблук, які пролежали на землі більше доби або були частково з'їдені оленями чи іншими дикими тваринами. Падалиця яблук може містити бактерії та спори цвілі.

Способи приготування пюре з яблук

Існує багато різних способів підготувати яблука для яблучного пюре. Спосіб, яким ви вирішите приготувати партію, залежить від того, які інструменти у вас є під рукою.

• Ситечко для харчових продуктів: Я віддаю перевагу яблучному пюре з однорідною консистенцією. Я не чищу яблука, а після приготування використовую ситечко, щоб відокремити шкірку і вирівняти яблучне пюре. Однак перед приготуванням я вирізаю серцевину, тому що насіння застряє в ситі.
• Харчовий комбінат: М'ясорубка має чашу з отворами на дні та кривошип з лезом, який подрібнює їжу і подає її через отвори, перетворюючи варені яблука на пюре, а шкірку залишає позаду. Перед приготуванням яблука потрібно очистити від серцевини, щоб насіння не забило м'ясорубку.
• Кухонний комбайн: Ви можете використовувати занурювальний блендер, звичайний блендер або навіть кухонний комбайн, щоб змішати шматочки для отримання однорідного яблучного соусу. Просто очистіть яблука від шкірки та серцевини перед приготуванням, оскільки ви не будете проціджувати соус, щоб видалити шкірку. Дайте соусу трохи охолонути, а потім змішайте його частинами.
• Картоплечистка: Якщо ви любите, щоб ваше яблучне пюре було густим, або у вас немає вищезгаданих інструментів, ви можете просто подрібнити варені яблука за допомогою товкача для картоплі, щоб отримати грудкувате яблучне пюре. Перед приготуванням очистіть яблука від шкірки та виріжте серцевину.

Ароматизатор Яблучне пюре

Можна додати сушені спеції, такі як запашний перець, кориця, гвоздика, імбир або мускатний горіх. Лимонний сік підсилює смак яблук і допомагає зберегти колір. Додавайте будь-які ароматизатори протягом останніх 5 хвилин приготування.

За бажанням ви також можете підсолодити його цукром або медом. Спробуйте яблучне пюре після того, як ви його пюрируєте, щоб вирішити, чи потрібно його підсолоджувати. Додавайте потроху і майте на увазі, що яблучне пюре, як правило, стає солодшим, коли воно охолоджується.

Як уникнути сифонування

Однією з найбільш неприємних проблем, з якими я стикався при консервуванні яблучного пюре, є сифон. Це коли вміст банки розширюється і виливається з банки при обробці в консервній банці на водяній бані.

Мало того, що ви втратите трохи яблучного пюре, так ще й залишитеся з ним у банці. Що ще важливіше, він може перешкодити герметичності банки, якщо їжа застрягне між краєм банки та консервним ущільнювачем.

Якщо банки були правильно оброблені та закупорені, це нормально. Ось кілька порад, які допоможуть зменшити ймовірність просочування:

• Готуємо яблучне пюре: Оскільки яблучне пюре густе, воно має властивість утримувати повітря. Додаткове повітря з'являється, коли яблука перетираються в соус. Приготування яблучного пюре витіснить більшу частину повітря. Після перетирання яблук доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і тримайте на повільному вогні (180˚F), щоб яблучне пюре залишалося гарячим під час розливання в баночки.
• Розбавити яблучне пюре: Щільне яблучне пюре втримає більше повітря. Можна сміливо додавати трохи води під час приготування, щоб трохи розрідити його.
• Заповніть до потрібного розміру: Запас висоти - це простір у банці між кришкою та продуктом. Залишайте запас висоти 1/2 дюйма, щоб врахувати розширення під час переробки.
• Видалити бульбашки повітря: Після наповнення обережно проведіть по кожній банці бульбашковим шприцом або гумовою лопаткою, щоб випустити бульбашки повітря. Вам потрібно буде повільно перемішати їх. Інтенсивне перемішування тільки додасть повітря.
• Уникайте перепадів температури: Сифонізація також спричинена швидкими змінами температури. Обов'язково попередньо розігрійте банки в консервній банці та підтримуйте повільний вогонь (180˚F). Наповнюйте банки по одній, щоб усе було гарячим. Під час обробки регулюйте вогонь, щоб підтримувати постійне м'яке кипіння. Після завершення обробки вимкніть вогонь, відкрийте кришку і дайте банкам відпочити в банці протягом 5 хвилин перед тим, як вийняти їх. Це допоможещоб поступово вирівняти температуру.

Етапи приготування та консервування яблучного пюре

Перш ніж почати, може бути корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на веб-сайті Національного центру домашнього консервування продуктів харчування.

Цей рецепт яблучного пюре для консервування взятий з Повний посібник USDA з домашнього консервування Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування домашнього яблучного пюре:

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 9 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Кухонні ваги
• Кухонне сито або м'ясорубка (або інший спосіб пюрировать яблучне пюре)
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика 10-літрова каструля, рушники, ніж, велика ложка і обробна дошка.

Крок 2: Підготуйте яблука

Зважте яблука і добре промийте під проточною водою. Якщо ви використовуєте ситечко або м'ясорубку для приготування пюре, ви можете варити яблука разом зі шкіркою, і ситечко відфільтрує її. Якщо ви використовуєте інший спосіб приготування яблучного пюре, очистіть яблука перед приготуванням. Шкірка може містити бактерії, тому її потрібно видалити перед консервуванням.

Виріжте серцевину, обріжте пошкоджені місця, наріжте на шматочки і покладіть підготовлені яблука у велику каструлю. Додайте стільки води, щоб запобігти пригоранню, і варіть яблука, поки вони не стануть м'якими. Перед тим, як зробити пюре, дайте яблукам трохи охолонути.

Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування

Поки яблука остигають, вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре промийте і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використати.

Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально в банку і додайте води, щоб покрити їх. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте в гарячому стані.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна підігріти. Просто додайте їх до консервної банки, коли будете нагрівати банки.

Крок 4: Проціджуємо варені яблука

Пропустіть охолоджене яблучне пюре через ситечко або м'ясорубку, щоб розрідити соус і видалити шкірку. Якщо ви віддаєте перевагу густому соусу, пропустіть етап пюре і скористайтеся картопляним пюре, якщо хочете, щоб соус вийшов густим.

Крок 5: Розігріваємо яблучне пюре та додаємо ароматизатори

Поверніть м'якоть яблук у каструлю. Спробуйте яблучне пюре і додайте цукор, лимон, корицю та інші спеції, якщо використовуєте. Почніть з невеликої кількості і регулюйте до тих пір, поки вам не сподобається смак. Доведіть яблучне пюре до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб запобігти пригорянню.

Крок 6: Консервуємо яблучне пюре

Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку і вилийте гаряче яблучне пюре в банку. Залиште зазор в 1/2 дюйма від краю банки.

Обережно пропустіть бульбашковий хлопавку, щоб випустити повітря. Протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Покладіть банку назад у банку і повторіть те саме з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробляйте протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Вийміть банки з банки і повністю охолодіть. Перевірте герметичність, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Домашнє яблучне пюре для консервування

Інгредієнти

• 14 фунтів яблук
• 1/2 склянки води
• 1/4 склянки лимонного соку свіжого або бутильованого (за бажанням)
• цукор (за бажанням)
• кориця (за бажанням)

Інструкція

Підготуйте яблука

• Добре промийте яблука під холодною проточною водою. Очистіть яблука від шкірки, якщо ви не використовуєте ситечко для пюре. В іншому випадку видаліть серцевину, наріжте яблука на шматочки і додайте в каструлю.
• Додайте в каструлю рівно стільки води, щоб запобігти пригоранню, приблизно 1/2 склянки.
• Варити яблука на середньо-слабкому вогні до м'якості, приблизно 10-15 хвилин. Періодично помішувати, щоб не пригоріли. Коли яблука стануть м'якими, вимкнути вогонь і дати їм охолонути.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Процідити яблука

• Охолоджене яблучне пюре процідити через сито, щоб видалити шкірку і зробити пюре. Пропустити, якщо ви віддаєте перевагу густому яблучному пюре.
• Поверніть яблучну м'якоть у каструлю. Спробуйте на смак і додайте цукор та інші ароматизатори, такі як кориця та інші спеції, якщо використовуєте. Почніть з невеликої кількості і регулюйте до тих пір, поки вам не сподобається смак. Розбавте водою, якщо пюре занадто густе.
• Доведіть яблучне пюре до кипіння (212˚F) на середньому вогні, помішуючи, щоб запобігти пригоранню, і тримайте гарячим, поки будете наповнювати банки.

Чи можна яблучне пюре

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Використовуйте ополоник і лійку для консервування та розлийте яблучне пюре в теплі банки, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору над краєм.
• Протріть краї банок чистим вологим рушником. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиками пальців.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть складені в банку, відрегулюйте рівень води так, щоб він був принаймні на два дюйми вище верхівки банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Як тільки вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити пінти протягом 15 хвилин на висоті менше 6 000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник, обережно вийміть банки з консервної банки і поставте на рушник. Залиште відстань між банками приблизно 1 дюйм. Тримайте банки вертикально, не затягуйте кришки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки у спокої на 12-24 години, щоб вони повністю охололи.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте, чи герметично закриті кришки, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте яблучне пюре в холодильник і використовуйте протягом тижня.
• Зніміть стрічки і добре вимийте банки теплою мильною водою, щоб видалити всі залишки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці при температурі від 50 до 70 градусів F. Використайте протягом 12-18 місяців. Одразу після відкриття зберігайте сік у холодильнику і вживайте протягом тижня. Виходить близько 9 пінт.

Примітки

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 15 жовтня 2015 р. Він був переглянутий і доповнений додатковою інформацією.

Вам також може сподобатися:

• Яблучне пюре в горщику
• Як приготувати яблучний оцет
• Інші способи консервування яблук

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .