• Поради щодо приготування оцту з яблучних відходів
  • Використовуйте якісні яблука
  • Зберігайте яблучні обрізки
  • Використовуйте нехлоровану воду
  • Використовуйте контейнер, безпечний для харчових продуктів
  • Тримайте все в чистоті
• Покрокове приготування яблучного оцту з підручних засобів
  • Крок 1: Наповніть банку
  • Крок 2: Накриваємо банку
  • Крок 3: Дайте йому перебродити
  • Крок 4: Відціджуємо залишки яблук
  • Крок 5: Відновлення ферментації
  • Крок 6: Зберігайте яблучний оцет
• Способи використання яблучного оцту
• Домашній яблучний оцет з вичавок
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Чи знали ви, що можна приготувати яблучний оцет, просто змішавши яблучне лушпиння та серцевину з водою та цукром, і залишити бродити до тих пір, поки він не перетвориться на оцет?

Незалежно від того, чи переробляєте ви купу свіжозібраних яблук на яблучне пюре, чи печете яблучні чіпси з корицею або яблучний пиріг, не забудьте зберегти ці обрізки!

М'який яблучний оцет зі смаком яблука смакує, коли його збризкують осінніми салатами та смаженими овочами, додають у маринад для м'яса та овочів, а також додають до супів та тушкованих страв, щоб збалансувати смаки.

Поради щодо приготування оцту з яблучних відходів

Яблучний оцет - це саме те, що звучить. Його виготовляють з яблучної шкірки та серцевини, які залишаються після використання яблук для інших цілей, наприклад, для приготування яблучного желе, яблучного пирога, яблучного соусу або консервованих яблучних скибочок.

У той час як домашній яблучний оцет виготовляється з соку подрібнених яблук і використовує для бродіння натуральні дріжджі та цукор, що містяться у фруктах, яблучний оцет виготовляється з поєднанням яблучної шкірки, серцевини, води та цукру, щоб почати бродіння.

Яблучний оцет можна використовувати так само, як і яблучний оцет, але його смак м'якший і менш кислий, ніж у справжнього яблучного оцту.

Використовуйте якісні яблука

Якість яблук має вирішальне значення для смаку вашого яблучного оцту. Використовуйте свіжі органічні яблука і добре мийте фрукти під проточною водою перед тим, як очистити їх від шкірки. Ви можете використовувати побиті яблука, але видаліть гнилі або запліснявілі ділянки.

Зберігайте яблучні обрізки

Яблучні обрізки можна заморозити, поки ви не будете готові зробити оцет. Зберігайте яблучні серцевини та шкірку від випічки, консервації та свіжих яблук у морозильній камері, поки не назбирається достатньо, щоб запакувати банку. Не потрібно розморожувати перед використанням.

Використовуйте нехлоровану воду

Хлор - це хімічна речовина, яку використовують для очищення міської води, щоб у ній не було шкідливих бактерій, які можуть спричинити хворобу. Хлорована вода також вбиває мікроби, які ферментують яблука і перетворюють їх на оцет.

Якщо водопровідна вода містить хлор, просто наповніть ємність водою, залиште її відкритою і залиште при кімнатній температурі на кілька днів. Хлор випарується з води.

Використовуйте контейнер, безпечний для харчових продуктів

Шукайте контейнер, який легко накривається кавовим фільтром, щоб запобігти нашестю плодових мух, але при цьому дозволяє великій поверхні у верхній частині контейнера контактувати з повітрям.

Банка з широким горлом, каструля для бродіння або навіть емальована кам'яна каструля для повільної плити забезпечить більшу площу поверхні з повітрям, що сприятиме бродінню оцту.

Уникайте металевих і пластикових контейнерів, оскільки вони можуть просочуватися в оцет.

Тримайте все в чистоті

Перед початком роботи з ферментами вимийте банки, посуд і руки теплою мильною водою, добре прополощіть і висушіть на повітрі на чистих кухонних рушниках. Це допоможе запобігти появі небажаних мікробів і бактерій.

Покрокове приготування яблучного оцту з підручних засобів

Все, що вам потрібно для приготування яблучного оцту - це яблучні вичавки, велика банка, цукор, вода і час у теплому місці, щоб все перебродило. Ось ілюстровані кроки приготування яблучного оцту з вичавок. Будь ласка, прокрутіть статтю вниз до кінця, щоб отримати повний рецепт.

Крок 1: Наповніть банку

Покладіть яблучну шкірку і серцевину у велику чисту банку. Натисніть на обрізки, щоб притиснути їх до нижньої половини банки.

Змішайте приблизно одну склянку води з цукром і перемішайте, щоб він розчинився. Залийте яблука цукровою водою, а потім наповніть банку водою, залишаючи кілька сантиметрів повітряного простору зверху. Заповніть її до того місця, де банка вигинається всередину до отвору.

Додатковий підсолоджувач буде взаємодіяти з природними цукрами в яблуках, щоб дати бактеріям достатньо палива для запуску процесу бродіння, який перетворить цукри на спирт, а потім на оцет. Ви також можете додати трохи непастеризованого сирого яблучного сидру, щоб запустити процес бродіння.

Крок 2: Накриваємо банку

Покладіть кавовий фільтр або марлю на отвір банки і закріпіть його гумкою або кільцем для консервування (тільки кільцем, а не кришкою). Ферментація потребує доступу кисню. Кавовий фільтр не пропускатиме пил і фруктові шкурки, але дасть можливість вашим яблукам дихати, поки вони перетворюються на оцет.

Крок 3: Дайте йому перебродити

Поставте банку в тепле, темне місце, подалі від прямих сонячних променів. Приблизно 80-85 градусів за Фаренгейтом - ідеальна температура для бродіння. При нижчих температурах це займе трохи більше часу. Подумайте про те, щоб поставити банку на тарілку для пирога, щоб запобігти переливанню.

Через кілька днів на поверхні повинні з'явитися бульбашки. Як тільки ваша закваска почне пузиритися, щодня перемішуйте її чистим посудом, щоб у суміш потрапляло повітря, і тримайте яблучні обрізки зануреними, щоб запобігти утворенню цвілі.

Якщо ви не впевнені, що будете пам'ятати про щоденне перемішування, використовуйте гніт для бродіння, щоб шматочки яблук не спливали нагору.

Продовжуйте бродіння, поки не перестануть з'являтися бульбашки, близько 2 тижнів.

Якщо ви побачили нечітку, синю, чорну або рожеву плісняву на поверхні яблучного оцту, викиньте його і почніть спочатку зі свіжими інгредієнтами та чистим обладнанням.

Крок 4: Відціджуємо залишки яблук

Як тільки бульбашки закінчаться, процідіть закваску через друшляк, вистелений марлею, у велику миску. Вичавіть якомога більше рідини з обрізків.

Крок 5: Відновлення ферментації

Викиньте обрізки яблук і перелийте рідину в нову, чисту банку. Накрийте банку свіжим кавовим фільтром і закрийте гумкою або консервною кришкою. Поставте банку назад у тепле місце і дайте їй продовжити бродіння до появи терпкого оцтового смаку, ще 2-4 тижні.

Протягом цього часу ваш яблучний оцет може помутніти, оскільки він продовжує бродити. Він буде потроху прояснюватися в міру споживання і перетворення алкоголю. Ви можете побачити м'ясисту кольорову плівку, що утворюється на поверхні закваски. Це називається "Скубі" або "Мати", і це природна частина процесу ферментації оцту.

Оцтова маточка, яку також називають матір'ю оцту, - це гелеподібний матеріал з целюлози та оцтовокислих бактерій, що утворюється під час процесу бродіння. Ці організми разом з киснем виробляють оцет.

Крок 6: Зберігайте яблучний оцет

Коли ви будете задоволені смаком оцту, закрийте банку і зберігайте її. Я зберігаю свій домашній оцет у холодильнику, де він зберігається до року. Оцет продовжує розвиватися навіть після того, як фермент закінчився. Коли оцет старіє, гострий смак пом'якшується, а зважені частинки опускаються на дно, роблячи оцет ще більш прозорим.

Ви можете пастеризувати або термічно обробити оцет для більш тривалого зберігання при кімнатній температурі. Пастеризація оцту вб'є бактерії, які можуть призвести до псування оцту з часом.

Пастеризувати: Спочатку простерилізуйте банки, як для консервування, прокип'ятіть їх у великій каструлі з водою протягом 10 хвилин. Підніміть банки за допомогою решітки для консервування, щоб вони не торкалися дна каструлі. Після кип'ятіння тримайте банки в теплі, поки не будете готові наповнити їх.

Додайте яблучний оцет у велику каструлю. Прикріпіть до каструлі цукерковий термометр. Увімкніть конфорку на середній вогонь і нагрійте до температури 140-160˚F. Не кип'ятіть, але відрегулюйте вогонь так, щоб оцет тримався при цій температурі протягом 30 хвилин.

Залийте стерилізовані банки гарячим оцтом, накрийте кришками і дайте банкам охолонути протягом декількох годин. Зберігайте в прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів, протягом року або довше.

Перед використанням перевірте оцет на наявність псування і викиньте той, що має ознаки плісняви, бульбашок, помутніння або слизькості. Навіть якщо ознак псування немає, спробуйте оцет перед використанням, щоб переконатися, що він все ще має гарний смак.

Способи використання яблучного оцту

Здебільшого використовуйте яблучний оцет так само, як і комерційний оцет-сирець. Єдиний виняток - рецепти консервування. Рівень рН у домашньому оцті нелегко виміряти, і він може бути недостатньо високим для безпечного консервування. Використовуйте комерційні оцти з 5% оцтової кислоти, щоб гарантувати безпечне консервування.

• Смакові продукти Смак яблучного оцту легший, ніж у традиційного яблучного оцту, що робить його чудовим вибором для заправки салатів, фінішного оцту для смажених овочів та м'яса, а також додасть трохи терпкості напоям та чаю.
• Зроби сам побутову хімію: Подумайте про використання яблучного оцту у ваших улюблених домашніх засобах для чищення, які ви можете зробити своїми руками. Наповніть пляшку з розпилювачем половиною яблучного оцту і половиною води, збовтайте, щоб змішати, і використовуйте його для чищення кухонних стільниць, вікон і раковини у ванній кімнаті.

Домашній яблучний оцет з вичавок

Інгредієнти

• Яблучні обрізки приблизно з 12 яблук
• 2 столові ложки цукру
• вода

Інструкція

• Помістіть яблучні обрізки в банку розміром з кварту. Натисніть на обрізки, щоб притиснути їх до нижньої половини банки.
• Змішайте приблизно одну склянку води з цукром і перемішайте, щоб він розчинився.
• Залийте яблука цукровою водою, а потім наповніть банку водою, залишивши кілька сантиметрів повітряного простору зверху.
• Накрийте банку кавовим фільтром і закріпіть його гумкою або кільцем для консервування (тільки кільцем, а не кришкою).
• Поставте банку в тепле, темне місце, подалі від прямих сонячних променів. 80-85˚F - ідеальна температура. Через кілька днів на поверхні повинні з'явитися бульбашки.
• Як тільки ваша закваска почне пузиритися, щодня перемішуйте, щоб яблучні обрізки залишалися зануреними і не пліснявіли. Продовжуйте бродіння, поки бульбашки не перестануть з'являтися, приблизно 2 тижні.
• Як тільки бульбашки закінчаться, процідіть закваску через друшляк, вистелений марлею, у велику миску. Видавіть якомога більше рідини з обрізків.
• Викиньте яблучні обрізки і перелийте рідину в нову банку. Накрийте банку фільтром для свіжої кави і закрийте еластичною або консервною кришкою.
• Поставте банку назад у тепле місце і залиште бродити до появи терпкого оцтового смаку, ще на 2-4 тижні.
• Після того, як ви будете задоволені смаком вашого оцту, закрийте його кришкою і зберігайте в холодильнику до року.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як зневоднити яблука для зберігання продуктів
• Яблучне пюре в горщику
• Як зробити яблучний сік в домашніх умовах

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .