• Поради щодо приготування та консервування домашнього крабового желе
  • Використовуйте якісні крабові яблука
  • Дайте собі достатньо часу
  • Не подвоюйте партію
  • Як перевірити, чи є желе на стадії застигання
  • Не маєте банки з водяною банею?
• Крок за кроком приготування крабово-яблучного желе
  • Крок 1: Зберіть своє обладнання
  • Крок 2: Готуємо фрукти та вичавлюємо сік
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 3: Готуємо желе
  • Крок 4: Виливаємо желе
• Домашнє желе з крабових яблук без додавання пектину
  • Інгредієнти
    • Спорядження:
  • Інструкція
    • Вичавити сік:
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Приготуй желе.
    • Чи може желе
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Перетворіть терпкий смак крабаплів на смачне домашнє желе з крабаплів. У крабаплях достатньо натурального пектину, тому для цього рецепту желе з крабаплів не потрібен додатковий пектин.

Одне з фруктових дерев на краю нашої садиби - це крабоподібна яблуня. Їх часто висаджують разом з традиційними яблунями, щоб допомогти запиленню. Це сильні дерева, які не потребують особливого догляду.

І яблука, і крабіки належать до родини розоцвітих (Rosaceae) і є представниками роду Малус (Malus). Крабіки - це невеликі дерева, які часто досягають у зрілому віці від 15 до 25 футів. Плоди мають діаметр менше двох дюймів і дуже терпкий смак. Мої крабіки дозрівають раніше за інші яблуні, тому я люблю користуватися їхніми рубіновими смаковими якостями.

Трохи підсолодивши, крабові яблука можна перетворити на смачне крабове желе, яким можна насолоджуватися на домашньому хлібі, додавати в йогурт або поєднувати зі смаженою свининою.

Поради щодо приготування та консервування домашнього крабового желе

Желе готують шляхом нагрівання соку з цукром, і для утворення гелю потрібна правильна суміш фруктів, пектину, кислоти та цукру. Пектин - це природний складний вуглевод, який міститься у фруктах і зосереджений у шкірці та серцевині. Коли пектин вариться з цукром, він загусає до стану гелю.

Крабові яблука містять багато натурального пектину, тому додатковий пектин для цього рецепта не потрібен. Ось кілька порад, як приготувати желе з крабових яблук:

Використовуйте якісні крабові яблука

Вибирайте тверді крабові яблука без ознак пошкодження комахами або черв'яками. Недостиглі фрукти містять більше пектину, ніж стиглі, але стиглі мають більш розвинений смак. Тому намагайтеся змішати приблизно 75% стиглих фруктів з 25% недостиглих. Ви можете визначити, чи стигле яблуко, розрізавши його і подивившись на насіння. У зрілого крабового яблука насіння буде коричневого кольору, а у недостиглого яблука - світлого.

Дайте собі достатньо часу

Дайте соку з крабів час процідитися. При приготуванні соку або желе я зазвичай розбиваю процес на кілька днів, щоб дати соку додатковий час для повного проціджування. Це ще важливіше для желе з крабів, оскільки ви хочете отримати якомога більше натурального пектину з соку, щоб желе загусло належним чином.

Не подвоюйте партію

Дотримуйтесь рецепту і працюйте невеликими порціями, готуючи крабово-яблучне желе. Оскільки ви розраховуєте на натуральний пектин, що міститься у фруктах, не варто перегрівати суміш. Якщо ви подвоїте рецепт, нагрівання до потрібної температури займе більше часу. Занадто сильне нагрівання зруйнує пектин, і він зруйнується і не зможе застигнути.

Як перевірити, чи є желе на стадії застигання

Якщо ви новачок у приготуванні желе, на сайті NCHFP є гарний опис того, як визначити, коли точка застигання желе досягнута: Тестування желе без додавання пектину.

• Температурний тест: Використовуйте термометр для цукерок, щоб контролювати температуру желе. Стадія желе - це коли температура кип'яченого соку становить 220˚F на висоті менше 1000 футів (див. примітки щодо поправок на висоту).
• Тест ложкою або листком: Занурте холодну металеву ложку в киплячу желеподібну суміш, підніміть ложку і поверніть її вбік, щоб рідина стікала збоку. Стадія желе була досягнута, коли рідина утворює дві краплі, які стікають разом, утворюючи плівку, що звисає з краю ложки.
• Перевірка холодильника/морозильної камери: Покладіть кілька тарілок у морозильну камеру перед тим, як почати готувати желе. Щоб перевірити, чи готове желе, покладіть ложку гарячого желе на холодну тарілку і залиште на 30 секунд. Перехиліть тарілку набік. Желе готове, коли суміш застигає на холодній тарілці і не стікає з неї, коли її перехилити.

Час приготування буде змінюватися залежно від партії, оскільки рівень природного пектину в кожному яблуці різний. Я використовую всі три методи тестування, але для остаточної перевірки покладаюся на метод морозильної камери.

Не маєте банки з водяною банею?

Ви можете використовувати велику каструлю з кришкою в якості водяної бані для обробки банок. Вам знадобиться каструля, яка вмістить 6 банок розміром в півпінти в один шар з деяким проміжком між ними. Каструля також повинна бути досить високою, щоб покрити верхівки банок водою на 2 дюйми, плюс 2 дюйми додаткового простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі. Покладіть на дно решіткупідніміть банки подалі від прямого нагрівання і дайте воді циркулювати навколо банок під час обробки.

Крок за кроком приготування крабово-яблучного желе

Для приготування желе ми вичавимо з крабаплів сік і натуральний пектин, змішаємо його з цукром і варитимемо, щоб випарувалася волога і утворилося густе желе, яке легко розтікається.

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, а ось ілюстровані кроки приготування желе з крабових яблук.

Крок 1: Зберіть своє обладнання

Тобі знадобиться:

• Банка на водяній бані або велика каструля з решіткою
• 6 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Ситечко для желе
• Цукерковий термометр
• Кухонні ваги
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля, велика миска, рушники, толкушка для картоплі, мірна склянка, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Готуємо фрукти та вичавлюємо сік

Вимийте крабові яблука у звичайній воді, видаліть плодоніжки, виріжте всі пошкоджені місця та обріжте кінці квіток. Розріжте крабові яблука навпіл. Для цього рецепта відважуйте 3 фунти на кухонних вагах.

Вичавіть сік, з'єднавши підготовлені крабові яблука у великій каструлі з такою кількістю води, щоб фрукти були ледь покриті, приблизно 3 склянки.

Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Варіть, періодично помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Коли фрукти розм'якнуть і розпадуться, акуратно розімніть їх товкачем для картоплі і продовжуйте варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Не піддавайтеся спокусі підвищити температуру, щоб прискорити процес, тому що надмірне нагрівання руйнує пектин.

Процідіть сік через вологий мішок для желе або подвійний шар марлі. Залиште фрукти проціджуватися на кілька годин або на ніч у холодильнику. Якщо ви хочете отримати прозоре желе, не здавлюйте мішок. Коли желе процідиться, компостуйте тверді частинки.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Коли ви будете готові приготувати желе, зберіть обладнання для консервування, підготуйте банки, встановіть консервну установку та організуйте робоче місце.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використати. Під час миття банок огляньте їх, чи немає на них зазубрин і тріщин. Усуньте всі пошкоджені банки, оскільки вони розіб'ються в консервному контейнері.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Крок 3: Готуємо желе

Перед тим, як почати готувати желе, покладіть у морозильну камеру кілька тарілок, на яких ви будете тестувати желе.

Прикріпіть термометр для цукерок до великої каструлі і вилийте в неї 4 склянки крабового соку. Додайте цукор і перемішайте, щоб він розчинився. Доведіть сік до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, до стану желе. Зніміть піну, що утворилася.

Стадія желе досягається, коли температура досягає 220˚F на висоті менше 1000 футів (див. примітки щодо коригування висоти), коли рідина утворює плівку, яка звисає з краю ложки, і коли суміш застигає на прохолодній тарілці і не розтікається при перекиданні.

Крок 4: Виливаємо желе

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку і вилийте гаряче желе в банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в пастку.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки та датуйте банки і зберігайте в темному прохолодному місці.

Домашнє желе з крабових яблук без додавання пектину

Інгредієнти

• 3 фунта крабових паличок
• 3 склянки води
• 3 склянки тростинного цукру

Спорядження:

Інструкція

Вичавити сік:

• Добре вимийте крабові яблука у звичайній воді, видаліть плодоніжки, виріжте всі пошкоджені місця та обріжте кінці квіток. Розріжте крабові яблука навпіл. На кухонних вагах відважуйте 3 фунти.
• Вичавіть сік, з'єднавши підготовлені крабові яблука у великій каструлі з такою кількістю води, щоб фрукти були ледь покриті, приблизно 3 склянки.
• Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і варити крабові яблука. Нагріти і повільно тушкувати, поки шкірка не розм'якне і не виділиться сік.
• Акуратно розімніть крабові яблука за допомогою толкушки для картоплі та тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Не переварюйте крабові яблука, оскільки надлишок тепла зруйнує пектин і змінить смак та колір.
• Процідити приготовані фрукти через вологий мішок для желе або подвійний шар марлі. Залишити на 2 години або на ніч у холодильнику, щоб вони процідилися.
• Якщо ви хочете отримати прозоре желе, не стискайте пакет. Я більше дбаю про смак, ніж про зовнішній вигляд, тому часто стискаю пакет, щоб вичавити весь ароматний сік. Тверді частинки викидайте.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, покладіть банки в банку і залийте водою, щоб покрити їх.
• Доведіть консервування до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Приготуй желе.

• Відміряйте 4 склянки крабового соку і вилийте його в каструлю, додайте цукор і перемішайте, щоб він розчинився. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, до стану желе.
• Стадія желе досягається, коли температура досягає 220˚F на висоті менше 1000 футів (див. примітки щодо коригування висоти), коли рідина утворює плівку, яка звисає з краю ложки, і коли суміш застигає на прохолодній тарілці і не розтікається при перекиданні.

Чи може желе

• Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки, злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Використовуйте ополоник і лійку для консервування та додайте гаряче желе в теплу банку, залишаючи 1/4 дюйма вільного простору. Покрутіть бульбашковим шприцом, щоб випустити бульбашки повітря, і протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки липкої речовини.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох сантиметрів над верхом банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 6 000 футів (за необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти - див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок обережно підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох тижнів.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки і поставте дату. Зберігайте банки в прохолодному, темному місці і використовуйте протягом 12-18 місяців. Виходить приблизно 4-6 півлітрових банок, залежно від рівня природного пектину у ваших крабаплях. Одразу після відкриття поставте желе в холодильник і споживайте протягом 2 тижнів.

Примітки

• Температурний тест: Поправки на висоту: 1 000 футів = 218˚F, 2 000 футів = 216˚F, 3 000 футів = 214˚F, 4 000 футів = 212˚F, 5 000 футів = 211˚F, 6 000 футів = 209˚F, 7 000 футів = 207˚F, 8 000 футів = 205˚F,
• Час обробки: Поправка на висоту: 6 001 - 8 000 футів = 15 хвилин, вище 8 001 футів = 20 хвилин.

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 4 вересня 2015 р. Він був переглянутий, доповнений додатковою інформацією та новими фотографіями.

Додаткова інформація про консервування:

• Повний посібник USDA з домашнього консервування
• Як це можна зробити: як почати роботу на веб-сайті Ball

Вам також може сподобатися:

• Виноградне желе Конкорд
• Вишневе желе
• Яблучний кисіль зі спеціями без додавання пектину
• Інші способи консервування яблук

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .