• Консервована квасоля проти приготування сушеної квасолі
• Поради щодо приготування сушеної квасолі з нуля
  • Замочування сушеної квасолі
  • Два способи замочування сушеної квасолі
  • Поради щодо приготування сушеної квасолі в мультиварці
  • Поради щодо приготування сушеної квасолі в електричних скороварках
• 3 способи приготування сушеної квасолі з нуля
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Квасолю попередньо замочити (для всіх способів приготування):
    • Приготування сушеної квасолі на плиті:
    • Приготування сушеної квасолі в мультиварці
    • Приготування сушеної квасолі в горщику швидкого приготування
  • Примітки
  • Харчування
  • Джерела та додаткова література
  • Вам також може сподобатися:

Приготуйте сушену квасолю з нуля і перестаньте турбуватися про зайвий натрій, безпечність хімікатів, якими покриті банки, та металевий присмак консервованої квасолі. Приготувавши сушену квасолю та заморозивши її, ви зможете з легкістю додавати більше квасолі до своїх щоденних страв.

Квасоля - це бюджетне джерело клітковини, білка, заліза, вітамінів групи В і С та кальцію. З неї можна легко приготувати чилі, тушкувати у запеченій квасолі по-новоанглійськи, робити соуси, додавати в салати та сальси.

Коли справа доходить до купівлі квасолі, ви можете вибрати консервовану або сушену. Консервована квасоля зручна, але є багато переваг у приготуванні сушеної квасолі з нуля.

Консервована квасоля проти приготування сушеної квасолі

Чи варті сушені боби часу та зусиль?

Ось кілька причин, чому ви можете захотіти приготувати сушену квасолю з нуля, а не використовувати консервовану:

• Кращий смак: Куплена в магазині консервована квасоля не зрівняється зі смаком, який ви отримаєте, приготувавши сушену квасолю з нуля. Свіжа квасоля має кремоподібну текстуру, тоді як консервована може бути кашоподібною. Крім того, добавки в консервованій квасолі та сама банка можуть змінити смак квасолі.
• Коштує дешевше: За даними Інституту квасолі, суха квасоля коштує приблизно третину ціни консервованої квасолі, придбаної в продуктовому магазині. З кілограмового пакета сухої квасолі можна приготувати приблизно 5-7 чашок вареної квасолі. Це означає, що кілограмовий пакет коштує стільки ж, скільки 3-4 банки.
• Менше натрію: NutritionFacts стверджує, що консервована квасоля містить майже в 100 разів більше натрію, ніж сушена. Зливання та промивання консервованої квасолі зменшує вміст натрію, але ви також втрачаєте багато смаку.
• Без бісфенолу: Крім того, завжди існує проблема хімічних речовин, що містяться в консервних банках, і металевого присмаку.
• Більше різноманітності: Ви знайдете більше різноманіття сушеної квасолі, ніж консервованої, що дозволить вам дослідити різні розміри, текстури та смаки у своїх рецептах.

Подумайте про приготування сушеної квасолі з нуля і перестаньте турбуватися про зайвий натрій, безпеку хімікатів, якими покриті банки, та металевий присмак консервованої квасолі.

Поради щодо приготування сушеної квасолі з нуля

Приготування сушеної квасолі з нуля вимагає мінімальних зусиль. Потрібен час, щоб замочити і зварити квасолю, але на практиці це займає не так багато часу.

Розморозити контейнер з квасолею так само просто, як і відкрити банку. Якщо ви готуєте великі партії квасолі заздалегідь, у вас може бути повна морозильна камера різноманітних сортів квасолі, готових до додавання у ваші улюблені рецепти.

Замочування сушеної квасолі

В інтернеті є багато статей про те, що при приготуванні сушеної квасолі можна пропустити етап замочування, але замочування рекомендується з багатьох причин:

1. Підвищує засвоюваність: Замочування розм'якшує зовнішню оболонку квасолі. Це допомагає квасолі вбирати воду і вивільняти крохмаль, який може викликати газоутворення і здуття живота.
2. Видаляє забруднення: Замочування квасолі та промивання видаляють пил і залишки.
3. Зменшує кількість фітинових кислот: Фітинова кислота може перешкоджати засвоєнню мінералів, таких як залізо, цинк і кальцій. Замочування бобів може зменшити вплив фітинової кислоти на засвоєння мінералів.
4. Зволожує боби: Замочування також зволожує квасолю, тому вона розм'якне належним чином при варінні.

Два способи замочування сушеної квасолі

Існує два способи замочування квасолі: попереднє замочування на ніч або швидке замочування:

1. Замочити квасолю на ніч: Переберіть суху квасолю і видаліть пошкоджені боби та камінці. Добре промийте квасолю і покладіть її у велику каструлю. Додайте стільки води, щоб вона покривала сушену квасолю приблизно на 2 дюйми. Накрийте каструлю кришкою і замочіть квасолю в прохолодному місці принаймні на 12 годин або на ніч. Якщо погода тепла, поставте каструлю в холодильник.
2. Швидко замочити сушену квасолю: Якщо у вас мало часу, можна скористатися методом швидкого замочування. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Додайте сушену квасолю і кип'ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте квасолі настоятися протягом 1 години.

Поради щодо приготування сушеної квасолі в мультиварці

Не пропустіть 10-хвилинний етап кип'ятіння перед додаванням у повільну плиту. Повільні плити не досягають достатньо високої температури, щоб вивільнити природний токсин, який називається фітогемаглютинін. Цей токсин може спричинити гастроентерит і погіршити ваше самопочуття.

Червона квасоля містить високий рівень цього токсину. Щоб вивільнити цей токсин і зробити квасолю безпечною для споживання, FDA рекомендує замочувати квасолю щонайменше на 5 годин, злити воду, промити її та відварити у свіжій воді при температурі 212˚F (100˚C) протягом 10 хвилин перед тим, як додавати в мультиварку. Інші сушені боби також містять цей токсин, але в менших дозах. Відваріть сушену квасолю протягом 10 хвилин перед тим, як додавати її в мультиварку.додаючи у свою повільну плиту.

Поради щодо приготування сушеної квасолі в електричних скороварках

Електричні скороварки - це величезна економія часу на кухні. Оскільки скороварки швидко готують сушену квасолю, час приготування дещо відрізняється залежно від типу квасолі.

Найпоширенішою маркою є Instant Pot, і саме вона використовується в цьому рецепті.

Instant Pot рекомендує наступний середній час приготування попередньо замоченої сушеної квасолі: 8 хвилин для чорної квасолі, квасолі каннелліні, великої північної квасолі, квасолі з нирками, морської квасолі, квасолі пінто та червоної квасолі. 13 хвилин для нуту та лімської квасолі. Зверніться до посібника користувача для отримання інструкцій з приготування сушеної квасолі у вашій електричній скороварці. Час приготування може відрізнятися в залежності відбренд.

Також рекомендується додати 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму або олії авокадо, щоб запобігти утворенню піни, яка може забити вентиляційний отвір.

Дозвольте тиску скинутись природним чином. Повільне скидання тиску зменшує кількість розбитих бобів.

Коли квасоля звариться, вона готова до використання у ваших улюблених рецептах. Рідина для варіння квасолі наповнена ароматом. Замінюйте рідину для варіння квасолі на воду у своїх рецептах.

3 способи приготування сушеної квасолі з нуля

Інгредієнти

• 1 фунт сушеної квасолі
• вода

Інструкція

Квасолю попередньо замочити (для всіх способів приготування):

• Переберіть суху квасолю, видаліть камінці та пошкоджені боби. Добре промийте квасолю і покладіть її у велику каструлю.
• Додайте стільки холодної води, щоб вона покрила сушену квасолю приблизно на 2 дюйми, приблизно 6 склянок. Накрийте кришкою і замочіть квасолю щонайменше на 12 годин або на ніч.
• Після того, як квасоля закінчить замочування, злити воду і добре промити.

Приготування сушеної квасолі на плиті:

• Покладіть замочену квасолю у велику каструлю. Залийте свіжою водою, щоб вона покривала квасолю на 2 дюйми, приблизно 6 склянок.
• Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні протягом 10 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні. Періодично помішуйте квасолю, щоб запобігти пригоранню.
• Варити квасолю протягом однієї години, а потім почати перевіряти, чи вона стала м'якою. Варити, поки квасоля не буде готова. Періодично помішувати і перевіряти кожні 15 хвилин.
• За потреби додайте ще води, щоб квасоля залишалася зануреною. Залежно від розміру, сорту та віку, сушена квасоля може варитися 1-3 години.

Приготування сушеної квасолі в мультиварці

• Покладіть замочену квасолю у велику каструлю. Залийте свіжою водою, щоб вона покривала квасолю на 2 дюйми, приблизно 6 склянок. Доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні, варіть 10 хвилин і відцідіть воду.
• Покладіть попередньо відварену квасолю в каструлю мультиварки. Залийте свіжою водою, щоб вона покривала квасолю на 2 дюйми, приблизно 6 склянок.
• Накрити кришкою і готувати на повільному вогні 8 годин.
• Через 8 годин почніть перевіряти, чи квасоля стала м'якою. Продовжуйте варити, поки квасоля не стане м'якою. Періодично помішуйте і перевіряйте кожні 15 хвилин до готовності.
• Залежно від розміру, сорту та віку, сушена квасоля може варитися в мультиварці 8-12 годин.

Приготування сушеної квасолі в горщику швидкого приготування

• Додайте замочену квасолю та 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму в скороварку. Залийте свіжою водою, щоб вона покривала квасолю на 2 дюйми, приблизно 6-8 склянок (не заповнюйте скороварку більше, ніж наполовину).
• Закріпіть кришку і поверніть клапан регулятора в положення "герметизація".
• Зваріть сушену квасолю. Instant Pot рекомендує наступний середній час приготування попередньо замоченої сушеної квасолі: 8 хвилин для чорної квасолі, квасолі каннеліні, великої північної квасолі, квасолі з нирками, морської квасолі, квасолі пінто та червоної квасолі. 13 хвилин для нуту та лімської квасолі. Зверніться до посібника користувача для отримання інструкцій з приготування сушеної квасолі у вашій скороварці. Час приготування може бути іншимвикористовуючи інші бренди.
• Дозвольте тиску знизитися природним чином.
• Якщо квасоля не готова, поставте кришку на скороварку, поверніть клапан регулятора в положення "герметизація" і варіть під високим тиском ще 5-10 хвилин. Дайте тиску природним чином знизитися.

Примітки

Харчування

Для зберігання вареної квасолі: Вимкніть вогонь і дайте квасолі охолонути. Розділіть квасолю та рідину для приготування у пінтові контейнери для зберігання. Приблизно 1 1/2 склянки вареної квасолі плюс 1/2 склянки рідини для приготування еквівалентні одній банці квасолі. Позначте контейнери і зберігайте в холодильнику близько тижня або заморозьте до року. Розморозьте квасолю перед додаванням у рецепти.

Джерела та додаткова література

• Поживна користь замочування квасолі перед приготуванням
• Заміна БФА також змінює гормональний фон
• Фітогемаглютинін (лектин квасолі)

Вам також може сподобатися:

• Запечена квасоля в мультиварці Нова Англія
• Смажений часниковий соус з білої квасолі
• Курка з білою квасолею та чилі в горщику
• Простий рецепт чилі на повільній плиті
• Як консервувати сушену квасолю