• Як приготувати чорничний сироп
  • Крок 1: Інгредієнти для приготування чорничного сиропу
  • Крок 2: Зберіть кухонне та консервне приладдя
  • Крок 3: Витягаємо чорничний сік
  • Крок 4: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 5: Готуємо чорничний сироп
  • Крок 6: Наповніть банки
  • Крок 7: Прокип'ятіть банки у водяній бані
• Як насолоджуватися домашнім чорничним сиропом
• Домашній чорничний сироп з медом
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Вичавіть чорничний сік:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Зробіть сироп:
    • Наповніть банки:
    • Обробіть банки в киплячій водяній бані:
  • Примітки
  • Харчування

Цей домашній чорничний сироп, підсолоджений медом, дозволяє виділити справжній фруктовий смак. Ви можете використовувати свіжі або заморожені ягоди в цьому рецепті чорничного сиропу. Насолоджуйтеся чаєм, йогуртом, морозивом або спробуйте фруктову родзинку на млинцях на вихідних.

Відчуйте суть літа з нашим чарівним домашнім чорничним сиропом. Цей рецепт дозволяє зберегти велику кількість зібраної чорниці, щоб насолоджуватися нею цілий рік. Завдяки використанню методу консервування на водяній бані цей сироп стає стійким до зберігання, що робить його основним продуктом в коморі, який привносить смак сонця в будь-яку пору року.

Уявіть, як ви відкриваєте баночку холодного зимового ранку і миттєво переноситесь у теплі літні дні збору чорниці. Але цей рецепт домашнього чорничного сиропу пропонує більше, ніж просто чудове ласощі. Він також є ідеальним подарунком, який виражає тепло і працю вашої кухні.

У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати та зберегти домашній чорничний сироп. Тож готуйтеся насолоджуватися смаком літа в будь-яку пору року з цим чудовим витвором.

Ми великі шанувальники чорниці тут, у Новій Англії. Наш кислий ґрунт - ідеальне середовище як для дикої, так і для культурної чорниці. Дика, низькоросла чорниця росте щільним килимом з підземних пагонів або кореневищ. Її зазвичай можна знайти на сухому відкритому ґрунті, сонячних луках, уздовж ґрунтових доріг та пішохідних стежок.

Коли я ріс, щорічним сімейним ритуалом було відвідувати наші улюблені місця наприкінці липня-серпня і збирати якомога більше лісової чорниці за день. Багато з них ми їли свіжими або в чашці з молоком і цукром. Більшу частину врожаю заморожували, щоб насолоджуватися нею цілий рік. Завжди було приємно, коли моя тітка приносила свіжоспечену чорничну випічку.

Наші місцеві місця для збору ягід були вздовж залізничних колій, що врізалися в гранітний схил пагорба. Під час літніх канікул на дачі завжди здавалося, що поруч росте ділянка дикої чорниці. У мене залишилися теплі спогади про те, як я щоранку їла свіжі чорничні кекси під час наших канікул на озері.

Чорниця вважається "суперпродуктом", багатим на поживні речовини, антиоксиданти та чудовим джерелом клітковини. Лише одна чашка сирої чорниці містить 114 міліграмів калію, 24% рекомендованої добової норми вітаміну С та 14% рекомендованої добової норми клітковини. Антиоксиданти в чорниці включають антоціан, який може допомогти в боротьбі з раком, та флавоноїди, які можуть покращити навчання та пізнання.

Коли я був молодим, ми не знали багато про користь чорниці для здоров'я. Ми просто знали, що вона смачна і була безкоштовним джерелом фруктів для нашої сім'ї. Також було весело збирати стиглі плоди і знаходити кущі, обтяжені ягодами, коли ми пробиралися стежками і чагарниками.

Коли ми придбали наш будинок, вздовж під'їзної дороги росли вісім дорослих кущів лохини. Як і їхні дикі побратими, ці рослини не потребують особливого догляду і продовжують давати кілограми ягід щороку.

Щороку врожай починається в останній тиждень липня, і ми збираємо ягоди щодня протягом майже місяця, з'їдаємо досхочу, ховаємо частину в морозилку, а частину перетворюємо на домашній чорничний сироп.

Як приготувати чорничний сироп

А тепер давайте перейдемо до деталей приготування та домашнього консервування смачного домашнього чорничного сиропу!

Якщо ви новачок у консервуванні або хочете повторити свої знання, рекомендую переглянути підручник з консервування на водяній бані, доступний на Національний центр домашнього консервування продуктів харчування Цей ресурс пропонує цінні рекомендації щодо процесу консервування.

Повний рецепт з покроковими інструкціями, який можна роздрукувати, наведено нижче, а ось ілюстрований огляд етапів приготування чорничного сиропу з медом.

Крок 1: Інгредієнти для приготування чорничного сиропу

Почнемо з простих інгредієнтів для приготування чорничного сиропу:

• Чорниця: Для цього рецепта потрібно близько 8 склянок свіжої чорниці. Важливо вибрати якісні плоди, стиглі та ароматні. Якість чорниці безпосередньо впливає на смак і текстуру сиропу. Уникайте чорниці, яка виглядає зморщеною, кашоподібною або має будь-які ознаки плісняви. Ви також можете використовувати заморожену чорницю. Просто відміряйте її кількість перед розморожуванням.
• Універсальний пектин Pomona: Хоча можна приготувати чорничний сироп і без пектину, невелика його кількість допоможе досягти більш густої консистенції, яка прилипає до млинців і вафель. Універсальний пектин Pomona - це цитрусовий пектин, який дозволяє гнучко працювати з підсолоджувачами і нагріванням, необхідним для отримання гелю.
• Люба: У цьому рецепті в якості підсолоджувача використовується мед, але ви також можете використовувати цукор. Використовуйте мед з м'яким ароматом, щоб збалансувати терпкість чорниці, не перебиваючи її смак.
• Лимонний сік у пляшках: Для цього рецепта необхідно відрегулювати кислотність для безпечного консервування на водяній бані. Лимонний сік також підсилює смак і зберігає яскравий колір фруктів. Використовуйте бутильований лимонний сік, щоб забезпечити надійний рівень кислотності.

Крок 2: Зберіть кухонне та консервне приладдя

Перед початком роботи зберіть усе необхідне обладнання та інструменти, щоб забезпечити безперебійний та ефективний процес консервування. Ось список того, що вам знадобиться:

• Консервний бак на водяній бані з решіткою для консервування
• 4 півлітрові (8 унцій) або 8 чвертьлітрові (4 унції) банки для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (не забувайте використовувати нові кришки для кожної банки, а стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Ситечко для желе або марля
• Цукерковий термометр
• Кухонні ваги
• Невелика прозора баночка з кришкою для кальцієвої водної суміші
• Базове кухонне приладдя: велика каструля, миски для приготування, мірні чашки та ложки, ложка для перемішування, толкушка для картоплі та достатня кількість чистих кухонних рушників, які ви не проти трохи забруднити.

Крок 3: Витягаємо чорничний сік

Почніть з того, що видаліть усі стебла з ягід чорниці та ретельно промийте їх під чистою проточною водою.

Потім змішайте чорницю та воду у великій каструлі. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Поки каструля нагрівається, за допомогою товкача для картоплі обережно розімніть чорницю, щоб виділити сік. Зменшіть вогонь до легкого кипіння і продовжуйте варити протягом 5 хвилин. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригорянню.

Покладіть вологий мішечок для желе або застеліть ситечко подвійним шаром марлі. Потім обережно влийте чорничну суміш і дайте соку процідитися протягом 2 годин. Після того, як сік виділиться, компостуйте тверді частинки або використовуйте їх для ароматизації вівсяної каші, йогурту чи смузі.

Крок 4: Підготуйте обладнання для консервування

Почніть з ретельного миття банок, кришок, стрічок та інструментів для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть їх і відкладіть, щоб вони висохли на повітрі.

Прогрійте банки перед наповненням, щоб запобігти тепловому удару та можливому розбиттю. Помістіть підставку для банок у водяну баню або велику каструлю для соусу. Поставте чисті банки вертикально на підставку та наповніть каструлю водою, щоб вона їх покривала.

Доведіть банку до легкого кипіння, підтримуючи температуру близько 180°F. Дайте банкам нагрітися приблизно 10 хвилин. Цей крок ефективно прогріває скло, забезпечуючи його здатність витримувати гарячу суміш чорничного сиропу. Тримайте банки в банці, підтримуючи їх у теплі, доки ви не будете готові наповнити їх.

Крок 5: Готуємо чорничний сироп

Спочатку приготуйте кальцієву водну суміш, змішавши 1/2 склянки води з 1/2 чайної ложки порошку кальцію з маленького пакетика, знайденого в коробці з пектином Pomona, в банці з надійною кришкою. Потім енергійно струсіть банку, щоб забезпечити ретельне перемішування. Для цього рецепта вам знадобиться лише 4 чайні ложки, але ви можете зберігати банку в холодильнику для майбутніх рецептів джему або желе.

У невеликій мисці змішати пектиновий порошок з медом (або цукром). Добре перемішати, щоб отримати однорідну суміш.

Відміряйте і вилийте в каструлю 4 склянки вичавленого чорничного соку. Якщо потрібно, можна додати води, щоб досягти потрібної кількості. Потім додайте лимонний сік і 4 чайні ложки підготовленої кальцієвої води в каструлю.

Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Як тільки вона закипить, додайте в каструлю пектиново-медову суміш. Добре перемішайте або збийте, щоб розчинити пектин. Продовжуйте помішувати, поки сироп знову не закипить.

Як тільки сироп закипить, вимкніть вогонь і приготуйтеся наповнювати банки.

Крок 6: Наповніть банки

Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. Потім, використовуючи підйомник для банок, обережно дістаньте теплу банку з банки і нахиліть її, щоб дати гарячій воді стекти назад у каструлю. Поставте теплу банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб зберегти їхнє тепло.

За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте приготований чорничний сироп у банку. Залиште приблизно 1/4 дюйма вільного простору у верхній частині банки, щоб забезпечити простір для розширення в процесі консервування.

Обережно пропустіть бульбашковий хлопавку через сироп, щоб випустити всі бульбашки повітря. Потім візьміть вологий рушник і протріть обідок банки, видаляючи залишки сиропу або липкість, спричинену його впливом.

Встановіть кришку на банку по центру, переконавшись, що вона сидить рівно і вирівняна з обідком. Покладіть стрічку на кришку і затягніть її до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Будьте обережні, щоб не затягнути стрічку занадто сильно, оскільки вона повинна дозволяти повітрю виходити під час процесу консервування, що призведе до належного ущільнення.

Поверніть наповнену банку в консервний контейнер і продовжуйте той самий процес наповнення з рештою банок, наповнюючи їх по одній, щоб запобігти передчасному охолодженню.

Крок 7: Прокип'ятіть банки у водяній бані

Після того, як всі наповнені банки будуть повернуті в консервний апарат, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.

Накрийте банку кришкою і доведіть воду до повного кипіння на середньому вогні. Як тільки вода закипить, увімкніть таймер і кип'ятіть банки протягом часу, рекомендованого в рецепті нижче. Підтримуйте постійний кипіння протягом усього часу обробки.

Після завершення обробки вимкніть вогонь і дайте банкам спокійно відстоятися протягом 5 хвилин. Потім, використовуючи підйомник для банок, обережно витягніть банки з банки і поставте їх на кухонний рушник. Переконайтеся, що банки залишаються у вертикальному положенні, і на цьому етапі не торкайтеся кришок і не затягуйте стрічки. Процес закупорювання вимагає часу і безперервного охолодження.

Дайте банкам повністю охолонути в спокійному стані протягом 12-24 годин. Протягом цього часу ви можете почути приємний звук "пінг", коли кришки надійно закриваються. Не піддавайтеся спокусі торкатися або перевіряти герметичність, поки банки охолоджуються. Терпіння - ключ до успішної герметизації та оптимальної стійкості при зберіганні.

Після повного охолодження і закупорювання банки готові до зберігання в темному прохолодному місці, з нетерпінням чекаючи моменту, коли їх можна буде відкрити і насолодитися.

Як насолоджуватися домашнім чорничним сиропом

Завершивши останній крок, ви успішно обробили свої домашні банки з чорничним сиропом. Ось кілька способів насолодитися ним:

• Млинці та вафлі: Полийте щедрою кількістю чорничного сиропу стопку пишних млинців або хрустких вафель, щоб отримати вибух фруктової солодощі.
• Французький тост: Перетворіть простий скибочку французького тосту на вишукану страву, щедро поливши його чорничним сиропом.
• Вершки для морозива: Зробіть смачне морозиво, поливши кульку (або дві!) ванільного морозива теплим чорничним сиропом.
• Йогуртовий парфе: Змішайте чорничний сироп з вершковим йогуртом та хрусткою гранолою, щоб створити освіжаючий та поживний сніданок або перекус.
• Десертний соус: Зробіть ваші десерти більш вишуканими, полив чорничним сиропом чізкейки, фунтові торти або тістечка "ангельська їжа".
• Змішані напої та коктейлі: Додайте трохи чорничного сиропу в лимонад, холодний чай або газовану воду, щоб отримати освіжаючий фруктовий напій. Ви також можете проявити творчість, додавши його в коктейлі, такі як чорничний мохіто або спрітцери.
• Ідея для подарунка: Прикрасьте баночки і даруйте їх як продумані та смачні подарунки рідним і друзям.

Пам'ятайте, що можливості безмежні, коли справа доходить до насолоди чорничним сиропом. Креативізуйте, експериментуйте, і нехай ваші смакові рецептори підкажуть вам нові та захоплюючі способи потішити себе цим чудовим домашнім смаколиком.

Домашній чорничний сироп з медом

Інгредієнти

• 3,5 фунта чорниці (приблизно 8 склянок цілих ягід)
• 1 склянка води (розділена)
• 1 упаковка пектинового порошку Pomona
• 1/4 склянки бутильованого лимонного соку
• 1/2 склянки меду (або 1 склянка цукру)

Інструкція

Вичавіть чорничний сік:

• Видаліть усі плодоніжки та добре промийте чорницю під чистою проточною водою.
• Вичавіть сік, змішавши фрукти та 1/2 склянки води в каструлі. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.
• Поки сковорода нагрівається, обережно розімніть чорницю за допомогою толкушки для картоплі, щоб вичавити сік.
• Як тільки суміш почне закипати, зменшити вогонь до легкого кипіння на 5 хвилин. Періодично помішувати, щоб запобігти пригоранню.
• Процідити фрукти через вологий мішок для желе або подвійний шар марлі. Залишити сік настоюватися на 2 години або на ніч у холодильнику. Тверді частинки викинути.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування гарячою мильною водою. Ретельно промийте, щоб видалити залишки мила. Дайте їм висохнути на чистому кухонному рушнику.
• Встановіть баню на водяній бані та встановіть підставку для банок всередині. Розставте банки на підставці. Наповніть банку водою так, щоб вона покривала банки.
• Нагрійте консервну банку на середньому вогні до кипіння при температурі приблизно 180˚F. Дайте банкам прогрітися в банці близько 10 хвилин, щоб вони залишалися теплими, поки не настане час їх наповнення.

Зробіть сироп:

• Відкрийте коробку з універсальним пектином Pomona's Universal Pectin і зробіть водну суміш кальцію, змішавши 1/2 склянки води і 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика, який знаходиться в коробці з пектином Pomona's Universal Pectin) в банці з надійною кришкою. Енергійно струсіть банку, щоб ретельно перемішати.
• У невеликій мисці змішайте 1 чайну ложку пектинового порошку Pomona з медом (або цукром). Перемішайте, щоб добре перемішати, і відставте в сторону.
• Відміряйте 4 склянки чорничного соку (за потреби додайте води) і вилийте в каструлю. Додайте лимонний сік і 4 чайні ложки приготовленої кальцієвої води.
• Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні. Потім додайте пектиново-медову суміш і перемішайте, щоб розчинити пектин. Продовжуйте помішувати, поки сироп знову не закипить. Як тільки він закипить, вимкніть вогонь і розлийте по банках.

Наповніть банки:

• Покладіть кухонний рушник на поверхню стільниці. За допомогою підйомника для банок обережно вийміть банку з банки і нахиліть її, щоб злити воду назад у банку. Потім поставте банку на рушник.
• За допомогою ковша для консервування та воронки наповніть банку чорничним сиропом. Залиште зверху простір для горлечка розміром 1/4 дюйма.
• Протріть край банки чистим вологим рушником.
• Встановіть кришку зверху на банку і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Потім, використовуючи підйомник для банок, поверніть наповнену банку в консервну установку. Повторіть процес з рештою банок.

Обробіть банки в киплячій водяній бані:

• Після того, як всі наповнені банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб банки були занурені і покриті водою на два дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і поставте на сильний вогонь. Дайте воді закипіти, а потім продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин, якщо ви перебуваєте на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. Примітки).
• Після закінчення часу обробки вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися протягом приблизно 5 хвилин.
• Підготуйте стільницю, застеливши її сухим кухонним рушником. Потім зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб уникнути можливих опіків парою.
• За допомогою підйомника для банок дістаньте банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки вертикально і не затягуйте стрічки та не перевіряйте герметичність на цьому етапі. Залиште банки в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте, чи правильно закриті кришки банок, натиснувши на центр кожної кришки. Кришки не повинні підніматися, вони повинні залишатися щільно закритими. Якщо верхня частина прогинається вгору-вниз, це свідчить про неправильну герметизацію. У такому випадку відкрийте кришку, поставте банку в холодильник і використайте сироп протягом 2 тижнів.
• Зніміть закрутки, вимийте банки та наклейте етикетки з датою та вмістом. Зберігайте банки в темному прохолодному місці. Для найкращого смаку використовуйте сироп протягом 12-18 місяців. Після відкриття поставте в холодильник і споживіть протягом 2 тижнів. За цим рецептом виходить приблизно 4 півлітрові банки або 8 чвертьлітрових баночок.

Примітки

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 10 вересня 2014 р. На численні прохання його було змінено та оновлено до безпечного для домашнього консервування. Проте я включив оригінальний рецепт для невеликих партій, який наведено нижче. Зберігайте його в холодильнику та споживайте протягом тижня:

Чорничний сироп з медом малих партій (небезпечно для консервування)

Інгредієнти:

• 4 склянки чорниці
• 1/2 склянки меду
• 1/2 склянки води
• 1 лимон

Інструкції:

1. За допомогою ножа для чищення або овочечистки зніміть з лимона п'ять 1-дюймових смужок цедри, потім вичавіть сік, залишивши 2 столові ложки лимонного соку. Відкладіть в сторону.
2. Вичавіть чорничний сік, змішавши чорницю з водою в каструлі на повільному вогні. Обережно розімніть чорницю товкачем для картоплі і тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
3. Процідити сік у термостійкий посуд, сильно натискаючи на тверді частинки. Тверді частинки викинути.
4. Повернути чорничний сік у каструлю, додати лимонну цедру та мед. Перемішати.
5. Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, поки суміш не загусне настільки, що покриє тильну сторону ложки або не досягне 225°F на термометрі для цукерок. Це займе близько 10 хвилин.
6. Додати 2 столові ложки лимонного соку, продовжувати помішувати і кип'ятити на середньому вогні 1 хвилину.
7. Зняти з вогню, викинути лимонну цедру і дати чорничному сиропу охолонути.
8. Розлити у щойно очищені пляшки, закрити і поставити в холодильник. Використати протягом тижня.