• Поради щодо приготування домашнього виноградного соку
  • Плануйте заздалегідь і виділяйте достатньо часу
  • Збирайте виноград на піку смаку
  • Як вичавити сік з винограду
  • Як отримати прозорий сік
  • Попередження: плями від виноградного соку Конкорд
• Як приготувати виноградний сік
  • Крок 1: Зберіть кухонне приладдя:
  • Крок 2: Видаляємо сік з винограду
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: Консервуємо виноградний сік
• Домашній виноградний сік Конкорд
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Вичавіть сік
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Чи можна виноградний сік
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Виноград Конкорд має яскраво виражений смак і темно-фіолетовий колір. Дізнайтеся, як приготувати і зберегти власний виноградний сік Конкорд в домашніх умовах! Ви самі контролюєте добавки і цукор.

Коли ми купили наш будинок, я був у захваті, коли виявив виноградні лози, що росли вздовж краю ділянки. Лози були дуже розрослися і сягали аж до сосен. Я бачив плоди, що звисали з верхніх гілок, але не міг до них дотягнутися. Я обшукав листя внизу і знайшов кілька невеликих грон винограду, і визначив сорт як виноград Конкорд.

Виноград Конкорд - це ситний сорт винограду, виведений з місцевих видів винограду Нової Англії Ефраїмом Уельсом Буллом у 1849 році на його фермі в Конкорді, штат Массачусетс. Цей сорт винограду був вдосконалений для процвітання і зростання в холодному кліматі Нової Англії. Виноград Конкорд зазвичай використовується для виготовлення виноградного соку, виноградного желе, а також для ароматизації цукерок та безалкогольних напоїв.

Виноград Конкорд багатий на антиоксиданти, флавоноїди та поживні речовини, зокрема калій, вітамін К і марганець. Дослідження показують, що виноградний сік, виготовлений з винограду Конкорд, може сприяти підвищенню імунітету, підтримці здоров'я серцево-судинної системи та уповільненню розвитку вікового зниження когнітивних здібностей.

Від сусідів я дізнався, що перший власник і будівельник нашого будинку посадив виноградну лозу разом з іншими фруктовими деревами та кущами на ділянці. За оцінками, їм від 35 до 40 років. До того, як ми придбали ділянку, лози були занедбані щонайменше 15 років.

На щастя, мій чоловік знав, як доглядати за зарослими виноградними лозами, адже його сім'я вирощувала виноград Конкорд, коли він був дитиною. Протягом двох років він розплутував плутанину і піддав лози сильній обрізці, щоб повернути їм форму. Довгі лози потрібно було розплутати і відтягнути від гілок дерев, що стояли вище.

Плоди народжуються на прирості попереднього року, тому нам довелося терпляче чекати кілька років, щоб побачити результати. Наш перший урожай дав близько 8 фунтів винограду, з якого зробили желе. Більшість з них роздали друзям і родичам.

Ми з нетерпінням чекаємо на врожай винограду щороку і використовуємо його для приготування соку, желе та вина. Виноград сорту Конкорд дегустується перед збором, щоб переконатися, що він має максимальну солодкість, і зазвичай готовий до збору у вересні-жовтні.

Поради щодо приготування домашнього виноградного соку

У цьому рецепті виноградного соку використовується виноград сорту Конкорд, але ви можете спробувати його з іншими сортами винограду. Виноградний сік можна використовувати для приготування желе або просто як напій. Якщо смак занадто сильний, розбавте його водою перед подачею. Ось поради, як приготувати та зберегти виноградний сік:

Плануйте заздалегідь і виділяйте достатньо часу

Намагайтеся планувати вичавлювання соку з фруктів заздалегідь і навіть розділіть процес на кілька днів, щоб дати додатковий час для проціджування соку і повного осідання осаду.

Виноград Конкорд має багато осаду і може утворювати кристали винного каменю. Дайте соку відпочити протягом ночі в холодильнику, щоб осад відокремився від соку і осів на дно ємності.

Збирайте виноград на піку смаку

Три способи визначити стиглість винограду - це колір, розмір і смак. Найкращий спосіб визначити стиглість винограду - спробувати його на смак і перевірити колір кісточок. Виноград не дозріє поза лозою, тому важливо збирати виноград, коли він найкраще смакує для соку.

Виноград Конкорд при дозріванні перетворюється із зеленого на глибокий фіолетовий колір. Зрілі плоди наповнені і трохи м'які при стисканні. У міру дозрівання плоди стають солодкими, а насіння змінює колір із зеленого на коричневий.

Як вичавити сік з винограду

Сік вичавлюють з винограду шляхом нагрівання, щоб розщепити фрукти і випустити рідину. Потім сік відціджують від твердих частинок, даючи йому стекти через мішечок для желе або шари марлі. Ось способи вичавлювання соку з винограду за допомогою звичайного кухонного обладнання:

• Тушкуємо виноград на плиті: Ви можете варити виноград з водою у великій каструлі до м'якості, а потім процідити за допомогою мішка для желе або подвійного шару марлі, щоб відокремити сік від твердих частинок.
• Використовуйте скороварку: Електрична багатофункціональна скороварка (наприклад, Instant Pot) - це швидкий спосіб приготувати виноград. Вам потрібно зробити кілька партій. Помістіть приблизно 6-7 фунтів підготовленого винограду та 1/4 склянки води в скороварку. Накрийте кришкою та встановіть режим "Готувати під тиском" на 5 хвилин. Після завершення циклу приготування дайте тиску природним чином знизитися. Відкрийте кришку, перемішайте виноград та процідіть його.щоб відокремити тверді частинки від соку.
• Використовуйте парову соковижималку: Якщо ви зберігаєте багато соку або фруктового желе, можливо, ви захочете придбати парову соковижималку, щоб прискорити процес. Парова соковижималка - це багатокамерний пристрій. Фрукти кладуть у верхню каструлю, яка стоїть над піддоном для збору. Її ставлять над нижньою каструлею з водою і ставлять на плиту. Коли вода закипає, піднімається пара, і фрукти виділяють сік. Сік капає.через перфоровані отвори в піддон для збору соку. Якщо ви використовуєте парову соковижималку, дотримуйтесь інструкцій виробника для вилучення соку.

Як отримати прозорий сік

Каламутний виноградний сік має лише крихітні шматочки пектину та твердих частинок, зважених у рідині. Куплений у магазині сік проходить процес відсіювання частинок перед розливом у пляшки. Ось кілька порад, як отримати виноградний сік, схожий на той, що ви знайдете в продуктовому магазині:

• Нехай сік стікає природним шляхом з приготованих фруктів принаймні на 2 години або на ніч у холодильнику.
• Не стискайте пакетик з желе. Вичавлювання витисне м'якоть і зробить ваш сік каламутним.
• Дайте осаду осісти. Накрийте та поставте сік на ніч у холодильник, щоб осад опустився на дно. За цей час утворяться кристали винної кислоти, які підуть на дно разом з осадом.

Попередження: плями від виноградного соку Конкорд

Переконайтеся, що ви носите одяг і використовуєте рушники, які не боїтеся забруднити. Крім того, намагайтеся не розбризкувати сік і негайно витирайте патьоки, щоб запобігти появі плям.

Як приготувати виноградний сік

Виноградний сік виготовляється шляхом кип'ятіння винограду з водою, щоб витягти рідину з плодів, а потім проціджують, щоб видалити тверді частинки. Потім сік нагрівають, підсолоджують за смаком, розливають у банки і обробляють на водяній бані, щоб зробити його стійким при зберіганні.

Якщо ви новачок у домашньому консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Цей рецепт виноградного соку можна знайти в Так легко зберігати , Повний посібник USDA з домашнього консервування і Путівник по консервації Ball Blue Book Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування виноградного соку:

Крок 1: Зберіть кухонне приладдя:

Обладнання, необхідне для виготовлення та консервування виноградного соку:

• Консервний бак з водяною банею та підставкою для консервування
• 7 квартових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Кухонні ваги
• Мішок для желе або марля
• Цукерковий термометр або термометр миттєвого зчитування
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування та лійка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля для соусу, велика миска, велика ложка, толкушка для картоплі та кухонні рушники (які ви не боїтеся забруднити)

Крок 2: Видаляємо сік з винограду

Збирайте свіжий виноград на піку солодкості. Зірвіть виноградини зі стебел і добре промийте у звичайній воді, щоб видалити жучків, пил і сміття.

Вичавіть сік, з'єднавши виноград і воду у великій каструлі. Доведіть до кипіння (180˚F). Обережно розімніть фрукти товкачем для картоплі, щоб випустити сік, і продовжуйте варити на повільному вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.

Процідіть сік через вологий кондитерський мішок або подвійний шар марлі. Дайте фруктам процідитися протягом декількох годин. Викиньте тверді частинки. Поставте виноградний сік в холодильник на 24-48 годин, щоб осад опустився на дно. Це допоможе усунути кристали у вашому соку.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Цей рецепт для квартових банок, але ви можете використовувати півлітрові для дитячих порцій, пінти або навіть півлітрові банки для консервування виноградного соку. Всі вони обробляються однаковий час, незалежно від того, якого розміру банку ви використовуєте на висоті менше 1 000 футів.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть, поки не будете готові їх використати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально на підставку і додайте води, щоб заповнити каструлю, яка покриває банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не потрібне, але за бажанням їх можна прогріти на повільному вогні (180°F). Просто покладіть кришки в консервний контейнер, поки ви нагріваєте банки.

Крок 4: Консервуємо виноградний сік

Обережно дістаньте виноградний сік з холодильника, не порушуючи осад. Акуратно злийте прозору рідину і викиньте осад. Процідіть через паперовий кавовий фільтр, якщо хочете отримати більш прозорий сік.

Додайте проціджений виноградний сік у велику каструлю. Спробуйте сік на смак і додайте цукор, якщо хочете, щоб він був солодшим. Почніть з 1/4 склянки і додайте більше за бажанням.

Прикріпіть термометр для цукерок до каструлі і нагрійте сік до 190˚F на середньому вогні. Не кип'ятіть, але відрегулюйте вогонь так, щоб сік тримався при 190˚F принаймні 5 хвилин, а потім розлийте його у банки.

Розстеліть рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

За допомогою воронки для консервування та ополоника налийте желе в банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервний контейнер і повторіть процедуру з рештою банок.

Після того, як всі банки будуть у банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верхівки банки. Доведіть банку до кипіння і обробіть банки протягом часу, вказаного в рецепті нижче.

Дайте банкам повністю охолонути. Зніміть стрічки і добре вимийте банки теплою мильною водою, щоб видалити залишки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному, темному місці при температурі від 50 до 70 градусів F. Використовуйте протягом 12-18 місяців для досягнення найкращого смаку.

Домашній виноградний сік Конкорд

Інгредієнти

• 26 фунтів винограду Конкорд, вимитого та очищеного від кісточок
• 1 склянка води
• цукор за бажанням для смаку

Інструкція

Вичавіть сік

• Вичавіть виноградний сік, змішавши виноград і воду в каструлі на повільному вогні. Нагрійте і варіть на повільному вогні, поки шкірка не стане м'якою, а сік не виділиться.
• Акуратно розім'яти виноград товкачем для картоплі і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
• Процідити м'якоть через вологий мішок для желе або подвійний шар марлі. Викинути тверді частинки.
• Поставте виноградний сік в холодильник на 24-48 годин, щоб осад опустився на дно.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки на підставку і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, доки не будете готові їх наповнити.

Чи можна виноградний сік

• Обережно дістаньте виноградний сік з холодильника, не порушуючи осад. Акуратно злийте прозору рідину, а осад викиньте.
• Додайте проціджений виноградний сік у велику каструлю. Спробуйте сік на смак і додайте цукор, якщо хочете, щоб він був солодшим. Почніть з 1/4 склянки і додайте більше за бажанням.
• Прикріпіть термометр для цукерок до каструлі і нагрійте сік до 190˚F на середньому вогні. Не кип'ятіть, але відрегулюйте вогонь так, щоб сік тримався при 190˚F принаймні 5 хвилин, а потім розлийте його у банки.
• Розстеліть сухий рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте гарячий сік у теплу банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Протріть край банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад в консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох дюймів над верхівками банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. Якщо необхідно, відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте консервам охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Покладіть сухий рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок виймайте банки по одній з консервної банки. Тримайте банки вертикально і ставте їх на рушник на відстані кількох сантиметрів одна від одної. Не затягуйте кільцеві стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте, чи герметично закриті кришки, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банки в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки і поставте дату. Зберігайте банки в прохолодному, темному місці і використовуйте протягом 12-18 місяців. Після відкриття банки поставте сік в холодильник і споживайте протягом тижня. Виходить 7 квартових банок.

Примітки

Харчування

Ресурси та додаткова література:

• "Історія винограду Конкорд". Асоціація винограду Конкорд. Асоціація винограду Конкорд. //www.concordgrape.org/bodyhistory.html. Отримано 12 жовтня 2014 року.
• "Здоров'я імунної системи". Науковий центр винограду. 2011. //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health. Отримано 9 жовтня 2014 року.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Порівняння антиоксидантної дії флавоноїдів виноградного соку Конкорд альфа-токоферолу на маркери оксидативного стресу у здорових дорослих." Американський журнал клінічного харчування. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Отримано 2 жовтня 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Дієтичне споживання ягід і флавоноїдів у зв'язку з когнітивним зниженням." Американська неврологічна асоціація. липень 2012 р. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

Вам також може сподобатися:

• Виноградне желе Конкорд з низьким вмістом цукру
• Желе з крабового яблука без додавання пектину
• Вишневе желе
• Вишневе варення з низьким вмістом цукру

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .