• Поради щодо консервування персиків
  • Найкращі персики для консервування
    • Сорти з жовтою м'якоттю
    • Clingstone vs Freestone
    • Виберіть тверді фрукти
  • Вибираємо рідину для консервації
• Як консервувати персики
  • Крок 1: Зберіть усе необхідне для консервування
  • Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 3: Чистимо персики від шкірки
  • Крок 4: Готуємо сироп
  • Крок 5: Готуємо персики
  • Крок 6: Консервуємо персики
• Консервування персиків для зберігання продуктів харчування
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Персики бланшувати та очистити від шкірки:
    • Зварити цукровий сироп:
    • Підготуйте персики:
    • Можна персики:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Відкусити ідеально стиглий персик - один з найприємніших моментів літа. Ви можете захопити літо в банку, законсервувавши свіжі персики, щоб насолоджуватися ними цілий рік. Дізнайтеся, як консервувати персики, а також поради щодо вибору найкращих персиків для консервування.

Консервовані персики - це універсальний фрукт, який варто мати під рукою. Ви можете їсти їх прямо з банки або використовувати у випічці, змішувати зі смузі, додавати в йогурти, млинці та вафлі. Персики також чудово поєднуються зі свининою та куркою.

Цього року через обмеженість продуктових магазинів та їхньої доступності мені довелося купувати консерви в Інтернеті, щоб поповнити нашу комору. Хоча я був радий знайти і запастися банками персиків, які допоможуть нам прожити, я швидко виявив, що за смаком їх не порівняти. Я пробував різні марки, але жодна з них не мала такого свіжого персикового смаку, як домашні банки з-під консервів.

Я пообіцяла додати більше банок консервованих персиків до нашого сховища. Тож коли персики почали з'являтися в моїх продуктових магазинах і на нашому місцевому фермерському ринку, я вирішила почати консервувати їх за цим простим рецептом консервованих персиків.

Поради щодо консервування персиків

Консервовані персики бланшують, очищають від шкірки, нарізають, фасують у банки з легким сиропом і обробляють на водяній бані для консервування, щоб банки могли довго зберігатися.

Найкращі персики для консервування

Якщо я консервую персики, то намагаюся використовувати персики з жовтою м'якоттю, без кісточок, тому що з ними набагато легше працювати.

Сорти з жовтою м'якоттю

Тільки персики з жовтою м'якоттю можна безпечно консервувати в домашніх умовах. Білі персики та персики з блідо-рожевою м'якоттю мають інший рівень кислотності pH, ніж жовті. Наразі не існує перевіреного рецепту безпечного консервування персиків з білою м'якоттю. Якщо у вас є персики з білою м'якоттю для консервування, краще заморозьте їх.

Clingstone vs Freestone

Існує два типи персиків: кісточкові та безкісточкові. Кісточковими їх називають тому, що м'якоть прилипає до кісточки. Я вважаю, що кісточкові персики дуже важко нарізати шматочками гарного розміру, і ви можете втратити частину фруктів. Я вважаю за краще використовувати кісточкові персики для приготування персикового джему.

М'якоть легко відділяється від кісточки персиків з кісточкою, що значно полегшує їх очищення та підготовку до консервування. Більшість персиків раннього сезону - це кісточкові сорти. Якщо ви консервуєте персики для своїх продуктових полиць, спробуйте дочекатися середини та кінця сезону для кісточкових сортів.

Виберіть тверді фрукти

Збирайте або купуйте персики хорошої якості в пік дозрівання, щоб отримати найкращий смак, текстуру і колір. Для консервування краще використовувати тверді персики. Вони краще переносять високу температуру. Якщо персики занадто стиглі, вони будуть занадто м'якими, щоб витримати високу температуру, і перетворяться на кашоподібну масу... Все ще безпечні в їжу, але не дуже красиві.

Вибирайте стиглі персики без дефектів, які все ще тверді. Уникайте занадто твердих персиків, з зеленою шкіркою або з синцями і м'якими місцями. Стиглі персики будуть пахнути солодко і фруктово і злегка піддаватися при натисканні пальцем. Якщо ви не консервуєте персики в той же день, коли купили їх, і вони знаходяться на піку стиглості, покладіть їх в холодильник, щоб вони не перезріли.стиглі, але тверді, можуть зберігатися при кімнатній температурі.

Вибираємо рідину для консервації

Ви можете консервувати персики в цукровому сиропі, медовому сиропі, яблучному соку, білому виноградному соку або звичайній воді. Консервування фруктів у сиропі допомагає зберегти смак, форму, колір і покращує загальний термін зберігання персиків. У цьому рецепті я використовую дуже легкий цукровий сироп, але не соромтеся замінити будь-який з цих варіантів:

Сироп на 9 пінт:

• Дуже легка: 6 1/2 склянки води та 3/4 склянки цукру
• Світло: 5 3/4 склянки води та 1 1/2 склянки цукру
• Середній: 5 1/4 склянки води і 2 1/4 склянки цукру
• Важкий: 5 склянок води та 3 1/4 склянки цукру
• Світланка: 7 склянок води та 1/2 склянки м'якого меду

Як консервувати персики

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для консервування персиків у піннтових банках. Дивіться примітки в рецепті для квартових банок.

Крок 1: Зберіть усе необхідне для консервування

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 9 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля, велика миска, маленька каструля, рушники, велика шумівка, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки, стрічки та інструменти вбік, щоб вони висохли на повітрі, поки ви не будете готові їх використати.

Помістіть решітку для консервування у водяну баню, поставте банки вертикально у банку і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте гарячою, доки не будете готові наповнити їх.

Крок 3: Чистимо персики від шкірки

Вам знадобиться близько 11 фунтів персиків для повного завантаження консервних банок розміром 9 пінт. Добре вимийте персики під чистою проточною водою.

Очистіть персики від шкірки, коротко бланшуючи в окропі. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску крижаною водою. Виріжте невеликий хрестик внизу кожного персика. Опустіть персики в киплячу воду, поки шкірка не ослабне, приблизно на 30-60 секунд.

Вийміть персики з каструлі і покладіть в миску з крижаною водою для охолодження. Злийте воду з каструлі і дайте персикам охолонути в крижаній воді, поки ви готуєте сироп.

Крок 4: Готуємо сироп

У велику каструлю додати цукор і воду, довести до кипіння на середньому вогні, щоб цукор розчинився, зменшити вогонь до мінімуму і тримати в теплі.

Крок 5: Готуємо персики

Очистіть персики від шкірки, коли вони достатньо охолонуть. Шкірка повинна легко зніматися. Якщо це не так, скористайтеся ножем для чищення або овочечисткою, щоб зняти шкірку, яка не знімається.

Видаліть кісточки з персиків, розрізавши плід навпіл навколо кісточки і скрутивши половинки в протилежних напрямках. Видаліть кісточку, залиште половинки або наріжте персики за бажанням.

Щоб нарізати персики без кісточки, зніміть шкірку, розріжте до центру фрукта навколо кісточки і піднімайте кожну скибочку. Обріжте волокнисті ділянки.

Додайте персики в каструлю з готовим сиропом, коли будете працювати. Намагайтеся працювати швидко, тому що персики почнуть підрум'янюватися під впливом повітря.

Коли всі персики будуть у сиропі, накрийте каструлю кришкою, збільште вогонь і доведіть до кипіння. Тримайте персики гарячими, але можна зменшити вогонь, щоб вони не розбризкувалися.

Крок 6: Консервуємо персики

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Використовуйте воронку для консервування та шумівку, щоб заповнити банку гарячими персиками, і залийте персики гарячим сиропом, залишаючи зазор між ними 1/2 дюйма. Якщо ви консервуєте половинки персиків, ви зможете вмістити більше фруктів у банку, якщо складете половинки персиків кісточкою донизу.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Покладіть назад у банку і повторіть процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть банку до кипіння і обробіть персики в киплячій воді протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам повністю охолонути, а потім перевірте герметичність, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці.

Консервування персиків для зберігання продуктів харчування

Інгредієнти

• 11 фунтів свіжих персиків з жовтою м'якоттю
• 6 1/2 склянки води
• 3/4 склянки тростинного цукру

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть решітку для консервування на водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Персики бланшувати та очистити від шкірки:

• Персики добре вимити під чистою проточною водою.
• Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску крижаною водою.
• Зробіть невеликий хрестик внизу кожного персика. Опустіть персики в киплячу воду, поки шкірка не зніметься, приблизно на 30-60 секунд.
• Вийміть персики з каструлі і покладіть в миску з крижаною водою для охолодження. Злийте воду з каструлі і дайте персикам охолонути в крижаній воді, поки ви готуєте сироп.

Зварити цукровий сироп:

• Додайте цукор і воду у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, щоб цукор розчинився, тримайте в теплі.

Підготуйте персики:

• Персики очистити від шкірки, видалити кісточки і нарізати половинками або шматочками.
• Видаліть кісточки з персиків, розрізавши фрукт навпіл навколо кісточки і скрутивши половинки в протилежних напрямках, поки одна сторона не звільниться. Видаліть кісточки і залиште персики половинками або наріжте за бажанням.
• Щоб нарізати персики без кісточки, зніміть шкірку, розріжте до центру фрукта навколо кісточки і піднімайте кожну часточку, коли будете робити це.
• Додаємо персики в приготований сироп і доводимо до кипіння.

Можна персики:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть теплу банку гарячими персиками і залийте сиропом, залишивши 1/2 дюйма вільного простору для горлечка.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через персики, щоб випустити бульбашки повітря. За необхідності відрегулюйте відстань над головою, щоб зберегти 1/2 дюйма над головою.
• Протріть дно банки чистим вологим кухонним рушником. Покладіть кришку на банку прокладкою донизу. Закрутіть металеву стрічку до упору кінчиком пальця.
• Помістіть банку назад у консервну банку за допомогою підйомника для банок і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть поміщені в консервну банку, відрегулюйте рівень води до двох дюймів над верхівками. Якщо ви додаєте воду, наливайте її між банками, а не прямо на них.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, обробляйте пінти протягом 20 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок вийміть банки з консервної банки і поставте їх на рушник. Тримайте у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб вони охололи.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте в холодильник і використовуйте протягом декількох днів.
• Відкрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці. Використайте протягом 12-18 місяців. Виходить близько 9 пінтових банок персиків.

Примітки

• Дуже легкий = 10 1/2 склянки води та 1 1/4 склянки цукру
• Легкий = 9 склянок води і 2 1/4 склянки цукру
• Середній = 8 1/4 склянки води та 3 3/4 склянки цукру
• Важка = 7 3/4 склянки води і 5 1/4 склянки цукру
• Легкий мед = 11 склянок води та 1 склянка меду

• Пінти на висоті від 1 001 до 3 000 футів - 25 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 30 хвилин, а вище 6 000 футів - 35 хвилин.
• На висоті від 1 001 до 3 000 футів - 30 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 35 хвилин, а вище 6 000 футів - 40 хвилин.

Харчування

Ресурси для консервування та додаткова література:

• Сиропи для консервування фруктів - Національний центр домашнього консервування
• Поширені запитання про консервування - Національний центр домашнього консервування

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати часточки яблук
• Як консервувати груші
• Рецепт консервування кленового ванільного персикового джему

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .