Домашні в'ялені помідори

Що таке в'ялені томати?
3 способи сушіння помідорів на сонці в домашніх умовах
Поради щодо сушіння помідорів
Етапи приготування в'ялених томатів
Як зберігати сушені помідори
Способи використання в'ялених томатів
Домашні в'ялені помідори

Для приготування цих домашніх в'ялених помідорів не потрібне сонячне світло. Сушіння помідорів - чудовий спосіб зберегти врожай і заощадити місце для зберігання. 20 фунтів помідорів зменшиться приблизно до одного фунта в'ялених помідорів.

Сушіння посилює і підсолоджує смак томатів, що робить в'ялені помідори ідеальною закускою, якщо ви шукаєте щось трохи солодке.

Насолоджуйтесь в'яленими помідорами з банки як закускою, або наріжте і використовуйте в салатах, бутербродах, хлібі і навіть як начинку для піци.

В'ялені помідори можна використовувати у безліч способів, включаючи соуси, супи, тушковані страви та незліченну кількість інших рецептів, де потрібен глибокий, концентрований томатний смак.

Що таке в'ялені томати?

В'ялені томати - це стиглі томати, з яких видалили вологу шляхом сушіння на сонці, в дегідрататорі або в духовці. Під час сушіння томати втрачають до 90% води. Дегідратація томатів концентрує смакові якості, перетворюючи їх на солодкий, гострий на смак плід.

3 способи сушіння помідорів на сонці в домашніх умовах

Коли ви думаєте про в'ялені помідори, ви, напевно, уявляєте собі великі столи з червоними помідорами, які природним чином сушаться на сонці, як це роблять на півдні Італії.

Реальність така... більшість умов не є ідеальними для сушіння помідорів на сонці на відкритому повітрі. Нічого страшного, є кілька способів сушити помідори в домашніх умовах і робити свої власні смачні в'ялені помідори.

1. сушимо помідори на сонці

Якщо ви живете в спекотному сухому кліматі, ви можете сушити помідори природним чином на сонці. Сушіння на сонці може тривати кілька днів і навіть тижнів. Вам потрібна низка безвітряних, спекотних, сухих днів з мінімальною температурою не менше 85˚F (20˚C) і відносною вологістю нижче 60%.

Деякі проблеми, з якими ви можете зіткнутися при сушінні помідорів на відкритому повітрі, включають крадіжку комахами, птахами та тваринами. Прохолодне нічне повітря також додає вологи, сповільнюючи процес сушіння. Вам доведеться накривати фрукти імпровізованим екраном і переставляти лотки для сушіння в приміщенні на ніч.

Ви також можете проявити винахідливість і сушити помідори на сонці в машині. Принаймні, це захистить ваші помідори від птахів, жуків і бурундуків.

2. використовуйте духовку для сушіння помідорів

Духовка - чудовий спосіб сушіння помідорів. Невисока духовка забезпечує стабільне сухе тепло, яке дозволяє волозі повільно випаровуватися протягом 3-6 годин, залежно від температури духовки, вмісту вологи та розміру ваших помідорів.

На жаль, пік врожаю помідорів зазвичай збігається зі спекотними літніми температурами. Увімкнення духовки - це останнє, що ви хочете робити в спеку. Намагайтеся готувати прохолодними вечорами або рано вранці, доки температура не піднялася вище.

Температура духовки має велике значення для правильного сушіння помідорів. Вам потрібен низький вогонь, щоб сушити, а не варити помідори. Якщо вогонь буде занадто високим, ви можете обпекти або спалити помідори, що призведе до гіркого смаку.

У багатьох духовках не можна вибрати температуру нижче 200˚F. Якщо у вашій духовці є можливість вибору температури, встановіть її на 150˚F. Якщо ні, встановіть духовку на режим "тепло".

Сушіння в духовці вимагає певного контролю, щоб переконатися, що помідори висихають рівномірно, а висохлі шматочки видаляються перед обсмажуванням.

3. приготуйте в'ялені помідори за допомогою харчового дегідратора

Використання харчового дегідратора - найпростіший спосіб висушити помідори в контрольованому середовищі.

Дегідратор сушить продукти харчування шляхом циркуляції теплого повітря через сушильні сітки. Для сушіння невеликих партій вам підійде штабельний харчовий дегідратор. Для більш масштабного зневоднення продуктів харчування розгляньте один із дегідраторів Excalibur.

Так, технічно використання духовки або харчової дегідрататора не є "сушінням на сонці", але для багатьох з нас, хто живе у вологих місцях, це єдиний спосіб висушити помідори.

Поради щодо сушіння помідорів

Я пробував сушити на сонці, в духовці та зневоднювати помідори за допомогою харчового дегідратора.

У моїй місцевості сушіння на сонці ускладнене, оскільки сонце недостатньо сильне, а в повітрі занадто висока вологість. Сушіння в духовці може бути складним. За помідорами потрібно стежити, щоб вони не підгоріли і не вийшли темними і крихкими.

Мій улюблений спосіб в'ялення помідорів на сонці - це використання харчового дегідратора. Після того, як решітки викладені підготовленими помідорами, вони не потребують особливої уваги, окрім як час від часу перевіряти, чи не висохли помідори.

Хороші види помідорів для сушіння

Вибирайте помідори з великою кількістю м'ясистості та аромату, щоб отримати найкращі домашні в'ялені помідори.

Сливові помідори мають м'ясисту м'якоть і яскравий смак, придатні для приготування сушених томатів. Для сушіння можна використовувати Аміш Паста, Опалка, Сан Марцано або будь-який з ромських сортів томатів.
Помідори черрі та виноград невеликі кулясті або сливоподібні плоди, зазвичай дуже солодкі та ароматні. Помідори Принсіпе Боргезе - італійська реліквія, яку традиційно використовують для в'ялення на сонці. Також розгляньте можливість в'ялення Джульєтти, Гірської магії та будь-яких інших видів ароматних невеликих помідорів.
А якщо серйозно, то будь-який вид помідорів можна сушити, в тому числі помідори для нарізки на біфштекс, наприклад, сорти Cherokee Purple і Brandywine. Навіть розгляньте можливість сушіння скибочок зелених помідорів, а потім просто зволожте їх і використовуйте для вашого улюбленого рецепту смажених зелених помідорів.

Нарізка помідорів для сушіння

Вам знадобиться хороший ніж, щоб нарізати помідори, не розчавивши плоди. Ножі для хліба або навіть ніж для стейків із зубчиками чисто проріжуть шкірку помідора крізь плід. Якщо у вас немає зубчастого ножа, використовуйте кінчик ножа, щоб надломити шкірку, а потім проріжте в тому ж місці. Наріжте помідори на шматочки однакового розміру, щоб вони рівномірно висохли.

Обладнання для виготовлення в'ялених томатів

Залежно від обраного вами способу сушіння, ось кілька корисних пристосувань для сушіння помідорів:

Деко та решітки для охолодження, якщо томати сушаться в духовці або на сонці
Харчовий дегідратор
Банки для зберігання або пакети на блискавці для морозильної камери
Основні кухонні приналежності, такі як кухонні рушники, ніж та обробна дошка.

Етапи приготування в'ялених томатів

Крок 1: Підготуйте помідори

Вибирайте свіжозібрані плоди без гнилих плям і пошкоджень від комах. Добре вимийте помідори під чистою проточною водою і наріжте на шматочки, як описано нижче:

Підготуйте помідори у формі сливи обрізавши кінці стебел і розрізавши навпіл уздовж. Великі помідори розрізати на четвертинки. Якщо вам не подобається насіння, ложкою вишкребте насіння і гель, не видаляючи м'якоть.
Невеликі помідори черрі та виноград Покладіть помідори на решітку для сушіння шкіркою донизу, а потім переверніть наполовину.
Великі помідори для біфштекса можна нарізати скибочками товщиною 1/2 дюйма. Видаліть кінець плодоніжки. Покладіть помідор на бік і наріжте його кружальцями горизонтально.

Крок 2: Викладаємо помідори

Розкладіть помідори в один шар на решітці для сушіння. Намагайтеся залишати простір між шматочками, щоб повітря могло циркулювати навколо. Покладіть помідори сливи та черрі зрізом догори і шкіркою донизу. Це утворює форму маленької чашки, яка запобігатиме витіканню ароматного соку.

Крок 3: Починаємо сушити помідори

Висушіть помідори обраним вами способом: на сонці, в духовці або в харчовій дегідратаційній машині.

Сушіть, доки помідори не стануть зморщеними, гумовими і не стануть схожими на родзинки. У процесі сушіння обов'язково обертайте деко, перевертайте шматочки помідорів і видаляйте ті, що вже висохли. Час сушіння залежить від методу, який ви використовуєте, а також від рівня вологості помідорів і повітря.

В'ялені на сонці помідори залишаться трохи гнучкими і жувальними. Щоб перевірити сухість, розріжте зневоднений помідор навпіл і огляньте зрізані краї. Якщо ви бачите вологу в центрі, продовжуйте сушити ще трохи.

Як зберігати сушені помідори

Після сушіння 20 фунтів помідорів можуть зменшитися до одного фунта в'ялених помідорів.

Зберігайте сушені помідори в герметичних банках. Обирайте банки меншого розміру, оскільки повітря потрапляє в сушені помідори щоразу, коли ви відкриваєте банку. Занадто багато вологи може призвести до того, що помідори покриються пліснявою.

Протягом наступного тижня перевіряйте банки на наявність ознак вологи на склі. Якщо ви побачите ознаки вологи, висушіть помідори ще трохи і перепакуйте їх.

Зберігайте в'ялені помідори в банках у прохолодному, темному і сухому місці до одного року. Ви також можете зберігати в'ялені помідори в пакетах на блискавці в морозильній камері до одного року.

Способи використання в'ялених томатів

Додавайте безпосередньо до повільно приготованих страв: Подрібніть і додайте сушені помідори безпосередньо в соуси, супи та рагу. Вони будуть зволожуватися в рідині під час приготування.

В'ялені помідори зволожити: Доведіть каструлю з водою до кипіння, вимкніть вогонь, додайте в'ялені помідори і залиште їх на 30 хвилин, поки вони не набубнявіють і шкірку не можна буде проколоти ножем. Вийміть помідори, промокніть рушником, наріжте і використовуйте у вашому рецепті. Збережіть томатну рідину для додаткового аромату.

Швидко приготувати томатний соус: В'ялені помідори зволожити до м'якості, а потім перекласти в кухонний комбайн або блендер разом з рідиною. Додати улюблені італійські спеції, часниковий порошок і цибулевий порошок і пюрирувати до однорідної консистенції.

Пюрируємо в томатний порошок: Якщо ви висушили помідори до твердого стану, перетворіть крихкі шматочки на томатний порошок, пропустивши їх через блендер. Зберігайте томатний порошок у банках і додавайте ложкою у ваші рецепти для приємного томатного смаку.

Наприклад, смажені зелені помідори? Зневодніть скибочки зелених помідорів, знову зволожте, висушіть і використовуйте їх у вашому улюбленому рецепті смажених зелених помідорів.

Print Pin