• Поради щодо приготування томатного пюре
  • Вибираємо помідори
  • Способи проціджування помідорів
  • Підкислення томатів
• Етапи консервування томатного пюре
  • Крок 1: Зберіть консервне та кухонне обладнання
  • Крок 2: Готуємо помідори
  • Крок 2: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 3: Консервуємо томатне пюре
• Консервування томатного пюре
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте помідори
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Можна томатне пюре
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Томатне пюре - це однорідний, несолодкий томатний соус, виготовлений з ідеально стиглих томатів. Цей універсальний соус можна використовувати безліччю способів. Дізнайтеся, як приготувати томатне пюре та законсервувати його в стійких до зберігання банках для ваших полиць для зберігання продуктів.

Ідея консервування томатного пюре прийшла від італійської частини моєї сім'ї, де томатна пасата є основним продуктом в коморі. Італійська томатна пасата - це томатний соус-пюре зі свіжих помідорів, які варять і проціджують, щоб видалити все насіння і шкірку. Коли настає час робити щотижневий томатний соус, пюре з'єднують з часником, цибулею, свіжою зеленню і повільно тушкують, поки не з'являться смакові якості.Змішуємо, і соус стає приємним і густим.

Хоча я зберігаю банки з італійським приправленим томатним соусом, смаженою ромською піцою, подрібненими помідорами, цілими помідорами та сальсою, для цього універсального томатного соусу знайдеться ще багато місця.

Поради щодо приготування томатного пюре

Принадність простого томатного пюре на полиці полягає в тому, що його можна адаптувати. Оскільки воно не приправлене, ви можете використовувати його як основу для багатьох рецептів, таких як супи, соус для спагетті, тушковане м'ясо, холодець або будь-що, де вам потрібен насичений смак томатів. Ось поради, як приготувати томатне пюре: Ось поради, як зберегти томатне пюре:

Вибираємо помідори

Оскільки це томатне пюре готується зі звичайних помідорів, вам слід використовувати ідеально стиглі помідори з гарним смаком. Помідори повинні бути рівномірно темно-червоного кольору і відчуватися твердими при натисканні пальцем. Недостиглі помідори не будуть мати багато смаку, а перестиглі можуть надати пюре кислуватий присмак.

Для приготування пюре можна використовувати будь-який сорт помідорів, але м'ясисті пастоподібні або сливові помідори мають чудовий смак, менше насіння і тверду суху м'якоть, яка добре загусає при варінні. Ідеальними сортами є Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia.

Наведений нижче рецепт розрахований на повне завантаження 7-ми квартових банок, але ви можете легко зробити менші партії, залежно від того, скільки фунтів помідорів у вас є.

• П'ятилітрові банки: Вам знадобиться приблизно 6 1/2 фунтів помідорів, щоб заповнити томатним пюре кожну банку розміром в кварту. Плануйте приблизно 46 фунтів, щоб заповнити 7 банок розміром в кварту.
• Пінтові банки: Приблизно 3 1/4 фунта помідорів заповнює пінтову банку, тому орієнтуйтеся на 30 фунтів для завантаження 9-літрової банки.

Способи проціджування помідорів

Після нетривалого варіння помідорів ви процідите їх, щоб видалити шкірку, насіння і отримати пюре. Ось кілька способів процідити помідори:

• Ситечко для харчових продуктів Victorio: Це кухонне ситечко кріпиться до столу або стільниці, має великий бункер, куди ви кладете приготовані помідори, і рукоятку, яка проштовхує помідори через ситечко, видаляючи шкірку і насіння, і подрібнює м'якоть до однорідного пюре.
• Харчовий комбінат: Харчовий млин має чашу з отворами на дні та кривошип з лезом, який подрібнює їжу і подає її крізь отвори, залишаючи насіння та шкірку.
• Кухонне сито Kitchen Aid: Якщо у вас є міксер Kitchen Aid, до нього є насадка для фруктів та овочів, яка дозволяє швидко відокремити шкірку та насіння від м'якоті.
• Дрібносітчасте сито: Якщо у вас немає ситечка, пюрируйте приготовані помідори в блендері або кухонному комбайні, перелийте через сито з дротяної сітки і тильною стороною ложки проштовхніть м'якоть крізь сито, залишаючи шкірку і насіння. Не забудьте зішкребти нижню сторону сита, щоб дістати м'якоть, яка може застрягти в сітці.
• Спочатку очистіть шкіру: Якщо у вас немає жодного з цих кухонних приладів, ви можете почистити помідори від шкірки та насіння перед приготуванням. Дотримуйтесь порад у цьому посібнику: Як почистити помідори.

Підкислення томатів

Додаткова кислота необхідна при консервуванні томатів, щоб забезпечити рівень рН, який запобігає розвитку бактерій. Є два простих способи регулювання кислотності при консервуванні томатів. Додайте лимонну кислоту або комерційний лимонний сік у пляшках:

• Лимонна кислота це мій улюблений спосіб підкислення томатів, оскільки він не впливає на смак.
• Лимонний сік у пляшках: Лимонний сік у пляшках був рівномірно підкислений, тому існує постійний і відомий рівень кислоти (pH), необхідний для безпечного консервування. Не використовуйте свіжовичавлений лимонний сік, тому що неможливо визначити рівень кислоти в соку.

Етапи консервування томатного пюре

Перш ніж почати, може бути корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на веб-сайті Національного центру домашнього консервування продуктів харчування.

Це безпечний рецепт консервування з обох видів Так легко зберігати і Путівник по консервації Ball Blue Book Повний і роздрукований рецепт можна знайти внизу цієї публікації, а ось кроки для приготування та консервування томатного пюре.

Крок 1: Зберіть консервне та кухонне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 7 квартових банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: магнітний підйомник для кришок, підйомник для банок, воронка для консервування, ківш і бульбашковий хлопавка
• Кухонні ваги
• Харчове ситечко, млин або сито
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля, великі миски для приготування, чисті кухонні рушники, ложка, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Готуємо помідори

Зважити помідори, а потім добре вимити під чистою проточною водою.

Поставте велику каструлю з нержавіючої сталі на плиту. Розріжте приблизно шість помідорів на четвертинки, покладіть їх у каструлю і почніть варити на середньому вогні. Розчавіть помідори тильною стороною ложки, як тільки вони розм'якнуть. Швидке нагрівання помідорів після розрізання допоможе зберегти пектин, що міститься у фруктах, і запобігти утворенню водянистого пюре.

Решту помідорів розрізати навпіл і додати в каструлю. Часто помішувати, щоб вони рівномірно приготувалися і не пригоріли. Коли всі помідори будуть додані, продовжувати варити, поки помідори не стануть м'якими і соковитими, приблизно 10 хвилин. Зняти каструлю з вогню і дати помідорам трохи охолонути перед тим, як процідити їх.

Пюрируйте помідори за допомогою ситечка, м'ясорубки або сита, щоб видалити шкірку і насіння.

Поверніть томатне пюре в каструлю з соусом і варіть на середньому повільному вогні, не закриваючи кришкою, поки соус не загусне і не зменшиться вдвічі, приблизно 15-30 хвилин. Поки пюре вариться, підготуйте консервний інвентар.

Крок 2: Підготуйте консервне обладнання

Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Уважно огляньте банки і не використовуйте ті, що мають тріщини або сколи, оскільки вони можуть розбитися при нагріванні.

Поставте водяну баню на плиту. Покладіть в банку решітку для банок, встановіть банки і залийте водою так, щоб вона покривала банки. Кип'ятіть на повільному вогні (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не потрібне, але за бажанням їх можна прокип'ятити (180°F). Просто додайте їх до консервного контейнера, поки нагріваєте банки. Тримайте все в теплі, поки не будете готові консервувати помідори.

Крок 3: Консервуємо томатне пюре

Вийміть теплу банку з банки, злийте воду і поставте на кухонний рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Додайте в банку лимонну кислоту або лимонний сік. Додайте сіль, якщо використовуєте.

Встановіть воронку для консервування на банку і залийте гарячим томатним пюре за допомогою ополоника. Залиште зазор 1/2 дюйма. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банки, щоб випустити бульбашки повітря. За необхідності відрегулюйте зазор ще раз.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Дайте банкам повністю охолонути, перевірте герметичність і зніміть кільцеві стрічки. Вимийте банки, датуйте, наклейте етикетки і зберігайте консервоване томатне пюре в темному прохолодному місці при температурі від 50 до 70 градусів F. Для найкращої якості та смаку використовуйте протягом 12-18 місяців.

Консервування томатного пюре

Інгредієнти

• 46 фунтів сливових помідорів
• лимонна кислота або бутильований лимонний сік
• консервна сіль за бажанням для смаку

Інструкція

Підготуйте помідори

• Помідори добре вимити під чистою проточною водою.
• Поставте на плиту велику каструлю з нержавіючої сталі. Розріжте приблизно шість помідорів на четвертинки, покладіть їх у каструлю і почніть нагрівати на середньому вогні. Розчавіть помідори тильною стороною ложки, як тільки вони розм'якнуть.
• Решту помідорів розрізати навпіл і додати в каструлю. Часто помішувати, щоб вони рівномірно приготувалися і не пригоріли.
• Коли всі помідори будуть додані, продовжувати готувати, періодично помішуючи, поки помідори не стануть м'якими та соковитими, приблизно 10 хвилин.
• Зняти каструлю з вогню і дати томатам трохи охолонути, перш ніж процідити.
• Пюрируйте помідори за допомогою ситечка, м'ясорубки або сита, щоб видалити шкірку і насіння.
• Повернути томатне пюре в каструлю і тушкувати на середньому повільному вогні, не закриваючи кришкою, поки соус не загусне і не зменшиться вдвічі, приблизно 15-30 хвилин. Періодично помішувати, щоб уникнути пригорання.

Підготуйте консервне обладнання

• Поки томатний соус готується, вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Ретельно промийте і відставте сушитися на повітрі на чистий кухонний рушник.
• Поставте водяну баню на плиту. Помістіть підставку для банок у водяну баню, встановіть банки в банку і залийте водою так, щоб вона покривала банки.
• Доведіть консервування до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Можна томатне пюре

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Додайте 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки лимонного соку в кожну банку розміром з кварту (1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку лимонного соку для пінти).
• Якщо використовуєте сіль, додайте до 1 чайної ложки на кожну кварту і 1/2 чайної ложки на пінту.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку томатним пюре. Залиште зазор в 1/2 дюйма.
• Протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати невеликий простір між банками.
• Після того, як всі банки помістили в консервну банку, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок. Якщо вам потрібно додати води, наливайте гарячу воду навколо банок, а не прямо на них.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити банки розміром у кварту протягом 40 хвилин (35 хвилин для пінтових банок) на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. примітку нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з консервної банки і поставити їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом тижня або помістіть пюре в морозильну камеру і заморозьте на термін до 6 місяців.
• Відкрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Промаркуйте, проставте дату і зберігайте банки в темному прохолодному місці (від 50 до 70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом 12-18 місяців для найкращої якості та смаку. Після того, як банку відкрили, поставте її в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить близько 7 літрів томатного пюре.

Примітки

Харчування

Інші способи консервування помідорів:

• Як консервувати помідори цілими
• Як зневоднити помідори
• Рецепт консервування пікантної сальси
• Рецепт консервування томатного овочевого соку

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .