• Поради щодо консервування хліба та маринованих огірків
  • Вибирайте хрусткі, свіжозібрані огірки для засолювання
  • Використовуйте сіль для засолювання
  • Використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%.
• Етапи консервування огірків
  • Крок 1: Зберіть обладнання для консервування
  • Крок 2: Підготуйте огірки та цибулю
  • Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 4: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 5: Консервуємо огірки
• Бабусині мариновані огірочки з хлібом та маслом
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте огірки та цибулю:
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Приготуйте мариновані огірки з хлібом та маслом
    • Чи можуть ваші мариновані огірки з хлібом і маслом
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Ці старомодні мариновані огірки з хлібом і маслом мають хрустку текстуру та збалансований кисло-солодкий смак. Трохи солодкуватий пікантний присмак робить їх ідеальним доповненням до ваших улюблених бургерів та сендвічів.

"Я люблю солоні огірки!" сказав мій чоловік, коли я планувала сад незабаром після переїзду в наш будинок.

З огляду на це, я планував виростити купу огірків для засолювання. Я не був фанатом солінь, тому зазвичай вирощував лише кілька рослин огірків, щоб їсти їх свіжими та в салатах. Однак цього року я придбав багато банок для консервування, і я був сповнений рішучості наповнити кожну з них вирощеним на городі добром.

Того року огірки перевершили всі мої очікування і стали моїми найурожайнішими. Я ледве встигав переробляти їх на нескінченні партії солінь. Я робив мариновані огірки з хлібом і маслом, кошерні кропові списи і солодкі мариновані огірочки з Путівник по консервації Ball Blue Book.

Незабаром мої полиці були заповнені банками і баночками з соліннями. У нас було так багато солінь, що я почала питати чоловіка, чи не хоче він солінь майже з їжею. Я роздавала банки з соліннями і смаколиками, і через роки полиці все ще були повні.

На щастя, я засвоїла цей урок і тепер висаджую лише кілька рослин огірків, щоб забезпечити себе свіжими огірками та кількома партіями консервованих солінь і маринадів.

Я ніколи не був великим шанувальником маринованих огірків, поки не спробував цей рецепт від близької подруги, яка була для багатьох як бабуся. Я назвав цей рецепт "Бабусині огірочки з хлібом та маслом" на її честь.

Поради щодо консервування хліба та маринованих огірків

Ці старомодні мариновані огірки з маслом готуються з огірків, цибулі та спецій для маринування. Вони гострі, солодкі та хрусткі - ідеальне доповнення до будь-якого бутерброда, гамбургера чи хот-дога. Ось кілька порад щодо домашнього консервування маринованих огірків з хлібом та маслом:

Вибирайте хрусткі, свіжозібрані огірки для засолювання

Огірки для засолювання - це короткі огірки з тонкою шкіркою, які в основному використовуються для переробки або маринування. Не купуйте вощені огірки в продуктовому магазині. Віск перешкоджає проникненню рідини для маринування всередину огірка.

Використовуйте сіль для засолювання

Кухонна сіль містить йод і речовини, що запобігають злежуванню, які можуть потемніти огірки і викликати помутніння у ваших банках. Замість цього використовуйте сіль для засолювання, яку також називають консервною сіллю.

Використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%.

• Яблучний оцет виготовляється з переброджених яблук. Він трохи потемніє ваші соління, але додасть їм приємного аромату.
• Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Етапи консервування огірків

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування маринованих огірків з хліба та масла:

Крок 1: Зберіть обладнання для консервування

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 5 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля для соусу, велика миска, маленька каструля, рушники, ніж та обробна дошка

Крок 2: Підготуйте огірки та цибулю

Огірки добре вимити під проточною водою і нарізати скибочками товщиною 1/4 дюйма, відкинувши кінці. Цибулю почистити і тонко нарізати.

Змішайте огірки та цибулю у великій мисці. Посипте зверху консервованою сіллю, залийте льодом і водою та залиште на 3 години.

Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Встановіть водяну баню з решіткою для консервування на велику конфорку плити. Поставте банки вертикально в банку і залийте водою, щоб покрити їх. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 4: Готуємо розсіл для маринування

У великій каструлі змішайте цукор, гірчицю, насіння селери, мелену куркуму, перець горошком і оцет. Нагрійте до кипіння.

Злийте воду і промийте огірки та цибулю під струменем свіжої води. Додайте відціджені огірки та скибочки цибулі в каструлю з маринадним розсолом і знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тримайте в теплі, поки наповнюватимете банки.

Крок 5: Консервуємо огірки

Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Помістіть воронку для консервування на банку і додайте теплі огірки та розсіл у банку, залишаючи 1/2-дюймовий зазор. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Переконайтеся, що всі огірки занурені під розсіл. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте зазор, якщо потрібно.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки та датуйте банки і зберігайте консервовані огірки в темному прохолодному місці. Дайте огіркам постояти близько 4 тижнів, щоб вони набули смаку.

Бабусині мариновані огірочки з хлібом та маслом

Інгредієнти

• 3 фунти маринованих огірків
• 1 фунт цибулі
• 1/4 склянки солі для консервування або засолювання
• 2 літри подрібненого льоду або кубиків льоду та вода
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка насіння жовтої гірчиці
• 1 чайна ложка насіння селери
• 1 чайна ложка меленої куркуми
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 3 склянки яблучного оцту 5% кислотності (або білого оцту)

Інструкція

Підготуйте огірки та цибулю:

• Огірки помити, нарізати скибочками товщиною 1/4 дюйма, відкинувши кінці. Цибулю почистити і тонко нарізати. Змішати нарізані огірки і цибулю у великій мисці.
• Посипати огірки та цибулю зверху консервованою сіллю, залити водою з льодом і залишити на 3 години.

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими.

Приготуйте мариновані огірки з хлібом та маслом

• У великій каструлі змішайте цукор, гірчицю, насіння селери, мелену куркуму, перець горошком і оцет. Нагрійте до кипіння.
• Злийте воду і промийте огірки та цибулю під свіжою водою. Додайте відціджені огірки та скибочки цибулі у велику каструлю і знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тримайте в теплі, поки ви наповнюєте банки.

Чи можуть ваші мариновані огірки з хлібом і маслом

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника щільно укладіть гарячі огірки та цибулю в банку. Залийте гарячим розсолом огірки, залишаючи зазор у 1/2 дюйма над поверхнею.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Переконайтеся, що всі огірки занурені в розсіл. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте глибину занурення, якщо це необхідно.
• Протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити і обробляйте огірки протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. примітку).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з консервної банки і поставити їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки і поставте дату. Зберігайте в темному прохолодному місці. Залиште на 4-5 тижнів, щоб огірки розвинули свій смак. Використовуйте протягом року. Виходить близько 5 пінт залежно від розміру ваших огірків.

Примітки

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 5 липня 2015 р. Він був переглянутий і доповнений додатковою інформацією та новими фотографіями.

Якщо ви знаєте когось, хто не любить мариновані огірки, дайте їм спробувати ці соління. Бабусині хлібні огірки з маслом настільки солодкі, що можуть перетворити їх на любителів маринованих огірочків.

Консервні ресурси:

• Повний посібник USDA з домашнього консервування
• Путівник по консервації Ball Blue Book
• Зберігання домашньої консервації - Національний центр домашньої консервації
• Причини та можливі шляхи вирішення проблем з консервованими продуктами - Національний центр домашньої консервації

Вам також можуть сподобатися ці рецепти консервування:

• Рецепт пряного яблучного желе без додавання пектину
• Як консервувати моркву для зберігання продуктів
• Домашнє яблучне пюре для консервування
• Желе з крабового яблука без додавання пектину
• Томатний соус для домашнього консервування

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .