• Чим відрізняються хот-доги з Нової Англії?
  • Як насолоджуватися новоанглійськими ролами з розрізаною верхівкою
  • Поради щодо приготування рулетів для хот-догів "Нова Англія
  • Про інгредієнти
  • Спеціальна сковорода не потрібна
  • Інші кухонні інструменти
• Покрокове приготування хот-догів у стилі Нової Англії
  • Крок 1: Підготуйте інгредієнти
  • Крок 2: Готуємо тісто
  • Крок 3: Замішуємо тісто
  • Крок 4: Даємо тісту підійти
  • Крок 5: Сформуйте рулетики і дайте знову піднятися
  • Крок 6: Випікаємо рулетики
  • Крок 7: Підсмажуємо боки
• Як зберігати роли
• Домашні булочки для хот-догів з Нової Англії
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Готуємо тісто
    • Перший підйом
    • Сформуйте роли
    • Випікаємо булочки
    • Тост для сторін
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Ці м'які булочки для хот-догів з Нової Англії створені для фарширування вашою улюбленою начинкою! Вони є класичною формою для приготування ролів з лобстером, хот-догів, сендвічів з тунцем та італійських бутербродів.

Чим відрізняються хот-доги з Нової Англії?

Якщо ви живете в Новій Англії або коли-небудь відвідували рол з лобстером, ви, напевно, помітили, що вони відрізняються від звичайних булочок для хот-догів в інших частинах США.

Булочка для хот-дога в стилі Нової Англії - це м'яка біла булочка, яка стоїть вертикально сама по собі. Бокові сторони плоскі і часто підсмажені, а начинка набивається у верхню частину булочки, а не в середину. Їх також називають булочками з роздвоєною верхівкою, булочками з нарізаною верхівкою, булочками-сосисками або франкфуртськими булочками.

Коли я виріс у Новій Англії, у нас вдома був лише один вид булочки для хот-догів, і це була класична булочка "Франкфуртська кухня" від пекарні LePage Bakeries у штаті Мен. Досліджуючи історію цієї унікальної булочки, я дізнався, що булочка з роздвоєним верхом була винайдена іншою пекарнею штату Мен, J.J. Nissan, на замовлення мережі ресторанів ще в 1940-х роках. The Boston Globe У 2012 році компанія Howard Johnson's попросила пекарню створити спеціальну булочку для бутербродів зі смаженими молюсками, яка б стояла вертикально, щоб їх було легше готувати та подавати.

Як насолоджуватися новоанглійськими ролами з розрізаною верхівкою

У дитинстві я був перебірливим у їжі, але однією з моїх улюблених страв був хот-дог. Щоразу, коли ми збиралися з родиною або друзями, батьки часто приносили кілька хот-догів і булочок на випадок, якщо я відмовлявся їсти те, що подавали. Хот-доги, приготовані на пару або на грилі з невеликою кількістю жовтої гірчиці, завжди вирішували цю проблему.

Зараз я їм хот-доги лише зрідка на літніх барбекю, але ці булочки призначені не лише для зберігання хот-догів. Булочки з розрізним верхом - ідеальна форма для багатьох класичних сендвічів у стилі Нової Англії, в тому числі і для них:

• Рулет з лобстером: Класичний рол з лобстером не обходиться без розрізаного зверху рулету, який змащують маслом і підсмажують зовні, перш ніж наповнити його злегка приправленим м'ясом лобстера.
• Роли з тунцем: Прикрасьте звичайний бутерброд з салатом з тунцем, подавши його у підсмаженій булочці з розщепленим верхом. Змастіть булочки маслом і підсмажте, на дно покладіть шар салату, викладіть салат з тунця, притисніть з боків і їжте. Також спробуйте бутерброди з яєчним салатом і курячим салатом. Розріжте навпіл для бутербродів для пальців.
• Італійський сендвіч: Коли я ріс на півночі штату Нью-Гемпшир, у кожному магазині робили італійські сендвічі на замовлення. Класичні новоанглійські італійські сендвічі готуються шляхом викладання шматочків сиру проволоне, шинки, салямі, цибулі, перцю, маринованих огірків, помідорів і нарізаних чорних оливок у булочці з розрізом зверху в новоанглійському стилі. Зверху додають трохи солі, перцю і оливкової олії, а потім щільно загортають у квадратик хлібаЇх краще їсти свіжими, поки масло не встигло просочити булочку.
• Котлети з фрикадельками: Підсмажте рулетики і наповніть теплими фрикадельками та томатним соусом. Зверху посипте подрібненим сиром моцарела, подрібненою свіжою петрушкою і поставте під гриль, доки сир не розплавиться і не почне пузиритися.
• М'ясорубки для ковбаси: Підсмажте булочки на великій сковороді, вийміть їх і додайте італійські ковбаски, нарізану цибулю і болгарський перець. Готуйте, поки ковбаски не будуть готові, а цибуля і перець не стануть м'якими і злегка обвугленими. Викладіть ковбаски, перець і цибулю в м'яку булочку в новоанглійському стилі і насолоджуйтеся.
• Хот-доги на грилі: Булочки для сосисок по-новоанглійськи готуються на грилі разом з хот-догами. Зверху додайте ваші улюблені приправи, зокрема гірчицю, соус, кетчуп або кілька ложок домашньої запеченої квасолі.
• Смажені морепродукти: Якщо ви пообідаєте в будь-якому ресторані морепродуктів або молюскової халупи в Новій Англії, ви знайдете в меню смажені роли з молюсками. Класичний рол в стилі Нової Англії був створений для цієї мети і ідеально підходить для начинки смаженими молюсками, креветками і гребінцями. Ви можете перетворити на сендвіч будь-яку смажену, смажену на повітрі або запечену їжу для пальців, поклавши її в рол для хот-догів, навіть рибні палички!

Поради щодо приготування рулетів для хот-догів "Нова Англія

Класична булочка для хот-догів у Новій Англії - це м'яка біла булочка, трохи пухка. Вона розроблена таким чином, щоб її можна було легко набити начинкою, і має плоскі боки, які ідеально підходять для підсмажування або приготування на грилі.

Про інгредієнти

Для приготування цих булочок вам знадобиться лише кілька основних інгредієнтів: борошно, вода, молоко, дріжджі, цукор, сіль та вершкове масло.

• Борошно: Для цього рецепта можна використовувати як універсальне борошно, так і хлібне. Хлібне борошно буде випікатися трохи пухкішим.
• Води: Щоб розбудити дріжджі, використовуйте теплу воду температурою 105-115˚F.
• Молоко: Додавання незбираного молока в тісто для хліба допоможе зробити булочки приємними та м'якими.
• Дріжджі: Можна використовувати як активні сухі дріжджі, так і швидкорозчинні дріжджі SAF. Якщо ви впевнені, що ваші дріжджі свіжі, ви можете змішати швидкорозчинні дріжджі SAF з інгредієнтами, і вони активуються, як тільки наберуть вологи. Якщо ж ви сумніваєтеся, спочатку активуйте їх у теплій воді, як описано в рецепті.
• Цукор: Трохи цукру допомагає живити дріжджі і підсолоджує хліб.
• Сіль: Допомагає зміцнити структуру клейковини в тісті та додає смаку.
• Масло: Додає тісту насиченості та вологості, допомагає зробити хліб ніжним. Додаткове вершкове масло, нанесене на булочки після того, як вони вийшли з духовки, надає булочкам гарну блискучу, м'яку та ніжну скоринку.

Спеціальна сковорода не потрібна

В Інтернеті є багато рецептів, які вимагають спеціальної сковороди для приготування булочок для хот-догів у стилі Нової Англії. Заощаджуйте свої гроші! Я роками роблю домашні булочки для хот-догів, використовуючи звичайні сковорідки, які були під рукою.

Отже, дістаньте свої сковорідки і форми для запікання і виміряйте їх, щоб побачити, чи є у вас вже сковорода, яку можна використовувати. Ви шукаєте сковороду, яка вмістить 12 рулетів для хот-догів. Готові рулети повинні мати розмір близько 1 дюйма в ширину і 6 дюймів в довжину. Щоб отримати високі плоскі боки, вам потрібно буде покласти рулети близько один до одного, щоб краї торкалися один одного, коли тісто підніметься і запечеться. Нижче наведено кілька поширених варіантів.сковорідки, які варто розглянути:

• Стандартна форма для випікання: Я готую домашні булочки з розщепленим верхом вже понад 30 років, використовуючи звичайну прямокутну форму для випікання розміром 9 х 13 дюймів. Вона вміщує 12 булочок, якщо покласти їх у два ряди поруч.
• Маленькі сковорідки для запікання: Також підійдуть дві маленькі форми для запікання Pyrex. Кожна форма розміром 7 х 11 дюймів щільно вміщує 6 рулетів.
• Сковорідки: Листи для випікання - це алюмінієві листи для випікання із закрученими краями, подібні до тих, які ви, мабуть, використовуєте для випікання печива. Їх легко зберігати, вони бувають різних розмірів, а іноді продаються наборами. Чверть листа розміром приблизно 9 1/2 х 13, а одна восьма - 6 1/2 х 9 1/2 дюйма. Одна чверть листа або дві однієї восьмої підійдуть для приготування рулетів Нової Англії.
• Сковорода для тостера: Нещодавно я помітив, що форма для випікання, яка йде в комплекті з моєю фритюрницею/тостером, має розмір 9 х 12 дюймів, що також є ідеальним розміром для розміщення 12 рулетів, якщо поставити їх у два ряди поруч. Саме таку форму я використовую на фотографіях нижче.

Інші кухонні інструменти

Для випікання хліба не потрібне спеціальне обладнання, але деякі кухонні інструменти та прилади можуть полегшити цей процес.

• Кухонні ваги: Кухонні ваги допоможуть відміряти інгредієнти та порціонувати тісто перед формуванням рулетів. Борошно може бути складно відміряти, використовуючи мірні склянки, оскільки борошно стискається, коли ви тримаєте його в руках. Вимірювання на вагу є більш точним.
• Цифровий термометр: Використовуйте для перевірки температури рідини, щоб переконатися, що вона не занадто гаряча, щоб не вбити дріжджі.
• Місильна дошка: Велика обробна дошка або дошка для замішування тіста забезпечує чисту робочу поверхню для замішування та роботи з тістом. Крім того, вона допомагає запобігти розкиданню борошна по кухні.
• Скребок для тіста: Шкребок для тіста або скребок для столу - це прямокутне тупе лезо з плоским краєм і ручкою. Це корисний інструмент для роботи з тістом, розподілу тіста, посипання борошна та вишкрібання дошки для очищення.
• Звичайні кухонні інструменти: Наприклад, невелика каструля, миски для змішування, мірні склянки, підставка для охолодження, кондитерська щітка та чисті кухонні рушники.

Покрокове приготування хот-догів у стилі Нової Англії

Для цих фотографій я використовую міксер Kitchen Aid і гак для тіста, але часто використовую хлібопічку для змішування, замішування і першого підйому. Потім виймаю тісто, надаю йому форму і даю піднятися вдруге перед випіканням. Ознайомтеся з порадами щодо замішування хліба в цій статті: Смажений часниковий хліб з розмарином.

Прокрутіть вниз до кінця, щоб отримати повний рецепт, який можна роздрукувати. А тепер перейдемо до методу та покрокового посібника з приготування ролів у стилі Нової Англії:

Крок 1: Підготуйте інгредієнти

Нагрійте молоко, масло, цукор і сіль у невеликій каструлі на повільному вогні (або в мікрохвильовій печі на високій температурі приблизно 60 секунд), поки масло не розтопиться, а цукор і сіль не розчиняться. Перемішайте і дайте суміші охолонути до температури 105-115˚F.

Активуйте дріжджі, змішавши їх з теплою водою. Дайте дріжджам розчинитися і утворити піну.

Відміряйте борошно на кухонних вагах в окрему миску.

Крок 2: Готуємо тісто

Додайте теплу молочну суміш, дріжджову суміш і приблизно 4 1/2 склянки (540 г) борошна в чашу міксера. Увімкніть міксер на низьку швидкість, щоб змішати інгредієнти.

Повільно додавати борошно, що залишилося, потроху, поки тісто не буде чіплятися за гачок і відставати від стінок миски.

Крок 3: Замішуємо тісто

Продовжуйте місити на низькій швидкості, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Воно буде злегка липким на дотик. Якщо тісто занадто липке, додайте ще борошна по столовій ложці за раз і продовжуйте місити.

Крок 4: Даємо тісту підійти

Змастіть чисту миску оливковою олією. Сформуйте з тіста кулю і покладіть у змащену олією миску. Переверніть тісто, щоб змастити іншу сторону. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште в теплому місці, щоб воно піднялося в об'ємі вдвічі, приблизно на 1 годину.

Крок 5: Сформуйте рулетики і дайте знову піднятися

Зважте тісто на кухонних вагах, щоб вирахувати, якого розміру має бути кожен рулет.

Добре присипте дошку для замісу борошном. Зачерпніть тісто з миски на присипану борошном поверхню. Поставте порожню миску на кухонні ваги і натисніть кнопку тари, щоб обнулити ваги. Покладіть тісто в миску і запишіть вагу. Розділіть отриману вагу на 12. Це повинно бути близько 3,8 унцій або 108 грамів.

Покладіть тісто назад на дошку, злегка притисніть, щоб воно здулося, накрийте кухонним рушником і залиште на 15 хвилин. Поки тісто відпочиває, змастіть форму для випікання або застеліть її пергаментним папером.

Розділіть тісто на 12 частин, використовуючи ваги, щоб відміряти вагу кожної частини. Розкачайте кожну частину в прямокутник розміром приблизно 3 x 5 дюймів. Скрутіть прямокутник, щоб сформувати циліндр, защипніть краї і покладіть швом вниз у підготовлену форму для випікання.

Повторіть з рештою тіста, кладучи кожен шматочок близько один до одного так, щоб довгі краї стикалися. Тісний інтервал змусить тісто підніматися вгору, а не розтікатися, і допоможе сформувати високий рулет, який буде стояти самостійно.

Накрити каструлю і поставити рулети підніматися в тепле місце, без протягів, до збільшення в об'ємі вдвічі, приблизно на 1 годину.

Крок 6: Випікаємо рулетики

Коли тісто майже підніметься, увімкніть духовку і розігрійте її до 400˚F. Випікайте булочки для хот-догів у розігрітій духовці до глибокої золотистої скоринки, приблизно 12-15 хвилин.

Одразу після випікання змастіть вершковим маслом для м'якої та ніжної скоринки.

Вийміть рулетики зі сковорідок і дайте їм повністю охолонути на решітці. Тримайте рулетики разом, поки не будете готові їх використовувати, щоб запобігти їх висиханню.

Крок 7: Підсмажуємо боки

Після того, як рулетики повністю охолонуть, розділіть їх зазубреним ножем для хліба по швам, де кожен рулетик стикається з іншим.

Розігріти сковороду на середньому вогні. Поки сковорода нагрівається, розрізати кожен рулет посередині приблизно на 3/4 довжини і змастити тонким шаром вершкового масла з обох боків рулету.

Покладіть на розпечену сковорідку маслом донизу і підсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Начиніть улюбленою начинкою і насолоджуйтеся!

Як зберігати роли

Покладіть охолоджені роли в пакет на блискавці і зберігайте в прохолодному місці подалі від прямого сонця. Домашні роли залишатимуться м'якими близько 3 днів при кімнатній температурі, якщо погода суха. Заморозьте роли для більш тривалого зберігання. Розділіть роли перед заморожуванням, щоб було легко взяти один-два роли, коли вони вам знадобляться. Покладіть в пакет для заморожування і заморозьте. Розморозьте протягом ночі перед використанням.

Домашні булочки для хот-догів з Нової Англії

Інгредієнти

• 1/2 склянки незбираного молока
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла
• 3 столові ложки тростинного цукру
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 1 1/2 склянки теплої води в межах 105-115˚F
• 2 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів 1 конверт
• 5-6 склянок невибіленого хлібного борошна 600-720 г
• оливкова олія першого віджиму для змащування чаші
• додаткове борошно для замішування та посипання
• розм'якшене вершкове масло для змащування рулетів після випікання

Інструкція

Готуємо тісто

• Нагрійте молоко, масло, цукор і сіль у невеликій каструлі на повільному вогні (або в мікрохвильовій печі на високій температурі приблизно 60 секунд), поки масло не розтопиться, а цукор і сіль не розчиняться. Перемішайте і дайте суміші охолонути до температури 105-115˚F.
• Розчиніть дріжджі в теплій воді. Змішайте всі інгредієнти за допомогою хлібопічки, міксера або замісіть тісто вручну, поки воно не стане однорідним та еластичним. Якщо ви використовуєте цикл замісу тіста в хлібопічці, перейдіть до пункту Сформуйте роли .

Перший підйом

• Змастіть велику миску оливковою олією. Покладіть тісто в миску і переверніть, щоб змастити верх. Накрийте і залиште підніматися в теплому, захищеному від протягів місці, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно на 45-60 хвилин.

Сформуйте роли

• Коли тісто збільшиться вдвічі, обминаємо його, перекладаємо на присипану борошном поверхню, накриваємо кухонним рушником і даємо відпочити 15 хвилин.
• Поки тісто відпочиває, змастіть жиром прямокутну форму для випікання розміром 9 х 13 дюймів або вистеліть її пергаментним папером.
• Розділіть тісто на 12 однакових за розміром шматочків, для точності використовуйте кухонні ваги. Кожен шматочок повинен мати вагу близько 3,8 унцій або 108 грамів.
• Розкачайте кожен шматочок у прямокутник розміром 3 х 5 дюймів, скрутіть у циліндр, защіпніть краї і покладіть швом донизу у підготовлену форму для випікання.
• Повторити з рештою тіста, поклавши кожен шматок близько один до одного так, щоб довгі краї стикалися. Накрити і дати тісту піднятися ще раз, щоб воно збільшилося вдвічі, приблизно 45-60 хвилин.

Випікаємо булочки

• Розігрійте духовку до 400˚F, коли тісто майже закінчить підніматися. Випікайте булочки для хот-догів у розігрітій духовці 12-15 хвилин або до золотистої скоринки зверху.
• Одразу після випікання змастіть верхівки рулетів розтопленим вершковим маслом, щоб скоринка була м'якою та ніжною.
• Вийміть рулетики зі сковорідок і дайте їм повністю охолонути на решітці. Тримайте рулетики разом, поки не будете готові їх використовувати, щоб запобігти їх висиханню.

Тост для сторін

• Після того, як рулетики повністю охолонуть, розділіть їх зазубреним ножем для хліба по швам, де кожен рулетик стикається з іншим.
• Розігріти сковороду на середньому вогні. Поки сковорода нагрівається, розрізати кожен рулет посередині приблизно на 3/4 довжини і змастити тонким шаром вершкового масла з обох боків рулету.
• Покладіть на розпечену сковорідку маслом донизу і підсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Начиніть улюбленою начинкою і насолоджуйтеся!

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Домашні міні-слайдер-роли
• Роли з лобстером з штату Мен
• Французько-канадський м'ясний пиріг
• Більше рецептів Нової Англії

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .