• • Поради щодо приготування смаженого червоного перцю в банці
  • Ви можете використовувати будь-який тип перцю
  • Використовуйте червоний винний оцет
  • Використовуйте бутильований лимонний сік
  • Дотримуйтесь рецепту
• Як консервувати маринований червоний болгарський перець
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо перець
  • Крок 3: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 4: Наповніть банки та просушіть у водяній бані
• Рецепт консервування маринованого смаженого червоного перцю
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Підготуйте перець:
    • Готуємо розсіл для маринування:
    • Покладіть перець:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Це близька варіація класичного італійського смаженого червоного перцю в банці, безпечного для домашнього консервування. Стиглий солодкий червоний перець смажиться і консервується в маринаді з червоного винного оцту та оливкової олії, приправленому лимонним соком, часником і орегано.

Обсмажування надає перцю приємного димчастого смаку та солодкості завдяки карамелізації природних цукрів у плодах.

Смажений червоний перець можна використовувати по-різному: намазувати ним бургери та сендвічі, посипати улюблену пасту, додавати до салатів, нанизувати на зубочистки та подавати на тарілочці з антипастою.

Поради щодо приготування смаженого червоного перцю в банці

У цьому рецепті маринад - це насправді ароматний розсіл для маринування. Маринування перцю регулює кислотність, що робить цей рецепт безпечним для консервування в киплячій воді.

Якщо ви віддаєте перевагу консервуванню простого смаженого червоного перцю, вам знадобиться консервна банка під тиском, а замість цього скористайтеся цим рецептом: Як консервувати перець чилі. Просто замініть зелений перець чилі на червоний болгарський перець.

Ви можете використовувати будь-який тип перцю

Вибирайте свіжий, яскравий і твердий перець без плям, м'яких місць або синців. Плануйте приблизно 4 фунти перцю, щоб заповнити 8 пів-літрових банок або 4 літрових банки.

У цьому рецепті використовується солодкий червоний болгарський перець, але ви можете сміливо замінити його такою ж кількістю перцю іншого сорту. Я вирощую багато перцю в саду, і моїми улюбленими для цього рецепта є солодкий болгарський перець та італійський перець для смаження, такі як Кармен, Марконі та Корно ді Торо.

Не соромтеся використовувати будь-який солодкий червоний, жовтий або зелений болгарський перець, або додайте гостроти, поєднуючи м'який і гострий перець:

• Для солодкого стилю: Використовуйте 4 кілограми солодкого та м'якого перцю.
• Для м'якого стилю: Використовуйте 3 фунти солодкого та м'якого перцю і 1 фунт гострого перцю.
• Для середнього стилю: Використовуйте 2 фунти солодкого і м'якого перцю та 2 фунти гострого перцю.
• Для гарячого стилю: Використовуйте 4 кілограми гострого перцю.

Використовуйте червоний винний оцет

Оцет необхідний у цьому рецепті маринованого перцю, оскільки він забезпечує кислотність, яка робить його безпечним для консервування на водяній бані. Оригінальний рецепт передбачає використання білого оцту, але ви можете замінити тип оцту, який використовується в рецептах консервування, за умови, що кислотність становить 5%.

Ми виявили, що білий оцет додає маринованому перцю занадто багато гостроти. Яблучний оцет був більш м'яким, але все ще занадто терпким. Червоний винний оцет надає цьому рецепту більше смаку, який ви очікуєте від маринованого смаженого перцю.

Червоний винний оцет виготовляється з ферментованого червоного вина. Він фруктовий, але з яскравим присмаком, який чудово поєднується зі смаженим болгарським перцем. Обов'язково використовуйте червоний винний оцет з кислотністю не менше 5%.

Використовуйте бутильований лимонний сік

Лимонний сік додає аромату і, ймовірно, також сприяє підвищенню кислотності цього рецепту, щоб зробити його безпечним для консервування. Використовуйте комерційний лимонний сік у пляшках. Не використовуйте свіжовичавлений лимонний сік, оскільки рівень кислотності змінюється, і є ймовірність забруднення соку бактеріями, що знаходяться на шкірці.

Дотримуйтесь рецепту

При консервуванні маринованого перцю важливо використовувати науково перевірений рецепт. Таким рецептом є "Перець маринований (болгарський, угорський, банани, халапеньо)" з Повний посібник USDA для дому Консервування , Так легко зберігати та на сайті НКПЗД.

Ми додали трохи цукру, щоб пом'якшити оцтовий присмак. Не соромтеся замінити сушені трави на ароматизатори, але пропорції інгредієнтів залишаються незмінними, щоб забезпечити правильну хімічну реакцію для безпечного консервування перцю.

Як консервувати маринований червоний болгарський перець

У цьому рецепті перець обсмажують до м'якості, заливають маринадом на основі оцту та олії і консервують у банках для зберігання за допомогою водяної бані.

Якщо ви консервуєте вперше, або якщо ви давно не консервували, вам може бути корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та домашнього консервування смаженого червоного перцю:

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть своє консервне та кухонне обладнання, підготуйте банки, налаштуйте консервну установку та організуйте робочу зону.

Тобі знадобиться:

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 8 банок для консервування на півпінти або 4 пінти
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Кухонні ваги
• Рукавички (якщо ви працюєте з гострим перцем)
• Плюс основне кухонне приладдя: велике деко з бортиками, пергаментний папір, великі миски для приготування, ніж, обробна дошка, велика каструля і чисті кухонні рушники.

Вимийте банки, кришки та стрічки, а також інструменти для консервування теплою мильною водою і добре прополощіть. Уважно огляньте банки та усуньте ті, що мають сколи та тріщини. Відкладіть кришки та стрічки вбік, доки не будете готові їх використати.

Поставте каструлю на плиту і вставте решітку для консервування. Встановіть банки в каструлю, залийте водою, щоб покрити, і кип'ятіть 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Крок 2: Готуємо перець

Зважити перець і добре промити звичайною водою. Розрізати перець навпіл, видалити плодоніжки, насіння і ребра.

Запечіть перець на грилі або під грилем у духовці, поки шкірка не зморщиться і не обвуглиться. Дивіться: Як запекти і почистити перець.

Для запікання покладіть перець зрізом донизу на деко, застелене пергаментом, і запікайте в духовці при температурі 400˚F, поки шкірка не здується і не відокремиться від м'якоті, приблизно 8 хвилин. Переверніть наполовину, щоб запікання було рівномірним.

Зніміть з вогню і перекладіть у скляний посуд, накритий кришкою, щоб пропарити. Поки перець охолоджується, приготуйте розсіл для маринування.

Коли перець достатньо охолоне, зніміть шкірку, порвіть або наріжте його на шматочки або смужки. Розділіть обсмажений перець рівномірно на купки відповідно до кількості банок, які ви будете використовувати.

Крок 3: Готуємо розсіл для маринування

У великій каструлі на середньому вогні розігріти приблизно 1 столову ложку оливкової олії. Додати цибулю та часник і пасерувати до появи аромату.

Додайте решту оливкової олії, оцет, лимонний сік, сушений орегано і цукор, якщо використовуєте. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте в теплі, поки не будете готові використовувати.

Крок 4: Наповніть банки та просушіть у водяній бані

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Наповніть банку смаженим перцем, залишаючи 1/2-дюймовий зазор для голівки. Гарненько перемішайте маринад, щоб переконатися, що олія рівномірно розподілилася. За допомогою воронки для консервування та ополоника заповніть банку розсолом приблизно наполовину.

Пропустіть бульбашковий пускач через банку, щоб перемішати перець з розсолом, і долийте ще гарячої оцтової суміші, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору. Пропустіть бульбашковий пускач через банки ще раз, щоб видалити бульбашки повітря, і за потреби відрегулюйте вільний простір над горловиною.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки і поставте дату, і зберігайте в прохолодному темному місці від 12 до 18 місяців.

Для найкращого смаку дайте банкам постояти принаймні 4 тижні перед відкриттям, щоб дати можливість розвинутися ароматам. Після відкриття поставте в холодильник і використайте протягом 2 тижнів. Виходить 8 півлітрової або 4 літрові банки.

Рецепт консервування маринованого смаженого червоного перцю

Інгредієнти

• 4 фунти червоного болгарського перцю (або будь-якого іншого солодкого перцю)
• 1 склянка оливкової олії першого віджиму
• 1/2 склянки подрібненої цибулі
• 2 зубчики часнику подрібнені
• 2 склянки червоного винного оцту (5% кислотності)
• 1 склянка бутильованого лимонного соку
• 1 столова ложка сушеного листя материнки
• 1 чайна ложка цукру (за бажанням для смаку)

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Добре промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Підготуйте перець:

• Добре промийте перець під чистою проточною водою. Розріжте кожен перець навпіл і видаліть плодоніжки, насіння та ребра.
• Зробіть пухирці зі шкірки перцю, запечіть його на грилі або обсмажте, поки шкірка не потріскається і не відокремиться від м'якоті.
• Зняти перець з вогню і перекласти в накриту скляну миску, щоб пропарити.
• Коли перець достатньо охолоне, зніміть з нього шкірку і порвіть або наріжте шматочками чи смужками. Розділіть очищений смажений перець рівномірно на купки відповідно до кількості банок.

Готуємо розсіл для маринування:

• У великій каструлі на середньому вогні розігріти приблизно 1 столову ложку оливкової олії. Додати цибулю та часник і пасерувати до появи аромату, приблизно 2 хвилини.
• Додайте решту оливкової олії, оцет, лимонний сік, сушений орегано і цукор, якщо використовуєте. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Зберігайте в теплі до готовності до вживання.

Покладіть перець:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Наповніть банку смаженим перцем, залишаючи 1/2-дюймовий зазор для голівки. Гарненько перемішайте маринад, щоб переконатися, що олія рівномірно розподілилася. За допомогою воронки для консервування та ополоника заповніть банку розсолом приблизно наполовину.
• Пропустіть бульбашковий пускач через банку, щоб перемішати перець з розсолом, і долийте ще розсолу, залишаючи 1/2 дюйма над краєм банки. Пропустіть бульбашковий пускач через банку ще раз, щоб видалити бульбашки повітря.
• Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як банки будуть у банках, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.
• Накрийте каністру кришкою і доведіть воду до кипіння на середньо-сильному вогні. Коли вода закипить, обробляйте півлітра і літр протягом 15 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя, і дайте консервації охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок виймайте банки по одній з консервної банки. Тримайте банки вертикально і поставте їх на рушник. Не затягуйте кільцеві стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використовуйте протягом 2 тижнів.
• Зніміть гвинтові закрутки і вимийте банки. Промаркуйте, проставте дату і зберігайте банки з маринованим червоним болгарським перцем у темному прохолодному місці при температурі від 50 до 70 градусів протягом 12-18 місяців.
• Для найкращого смаку дайте банкам постояти принаймні 4 тижні перед відкриттям, щоб дати можливість розвинутися ароматам. Після відкриття поставте в холодильник і використайте протягом 2 тижнів. Виходить близько 8 півлітрів або 4 літрів.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування маринованого халапеньо
• Як консервувати зелений перець чилі під тиском
• Інші способи консервування перцю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .