• Корисні поради щодо консервування сальси
  • Про інгредієнти
  • Вимірювання овочів
  • Інструменти для економії часу на нарізку
• Етапи приготування та консервування сальси
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 3: Підготуйте інгредієнти
    • Помідори.
    • Цибуля
    • Перець
  • Крок 4: Тушкуємо сальсу на повільному вогні
  • Крок 5: Готуємо сальсу
• Рецепт консервування пікантної сальси
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування
    • Приготуйте сальсу
    • Чи може сальса
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Ця пікантна сальса містить помідори, перець, цибулю та достатньо гостроти, щоб полоскотати ваші смакові рецептори. Консервуйте свій садовий урожай за цим рецептом сальси. Відкривайте банку в будь-який час і насолоджуйтеся з чіпсами тортилья або улюбленими стравами мексиканської кухні.

Багато хто з нас починає займатися городом з мріями про збереження врожаю, які танцюють в голові. Помідори, перець і цибуля є основними продуктами на більшості городів і мають тенденцію дозрівати і бути готовими до збору приблизно в один і той же час. Консервування сальси - відмінний спосіб зберегти рясний урожай, щоб насолоджуватися ним цілий рік.

Навіть якщо у вас немає городу, свіжих інгредієнтів для приготування сальси вдосталь на фермерських ринках та прилавках у сезон вегетації. Запасіться достатньою кількістю, щоб законсервувати партію домашньої сальси і насолоджуватися чудовими літніми ароматами всю зиму.

Корисні поради щодо консервування сальси

Якщо ви консервуєте сальсу, важливо використовувати рецепти, які були розроблені та протестовані, щоб гарантувати, що пропорція кислих інгредієнтів є безпечною для домашнього консервування. Рецепти сальси, які консервуються за допомогою киплячої води, повинні відповідати вимогам до рівня кислотності, щоб запобігти розмноженню бактерій ботулізму.

Цей рецепт сальси для консервування - це рецепт "Пікантної сальси" з обох Ball Повна книга домашнього консервування і Путівник по консервації Ball Blue Book Ось інші поради щодо консервування сальси:

Про інгредієнти

Цей рецепт сальси готується зі свіжих ромських помідорів, цибулі, зеленого болгарського перцю, перцю халапеньйо, часнику, кінзи, солі та оцту, щоб відрегулювати кислотність і зробити його безпечним для консервування на водяній бані.

• Помідори: Для густої сальси використовуйте сливові помідори, які також називають пастоподібними. Сливові помідори, такі як Roma, San Marzano та Amish Paste, містять менше вологи і мають тверду м'якоть, що дозволяє отримати більш густу сальсу. Нарізані помідори також можна використовувати, але вони більш водянисті. І пастоподібні, і нарізані помідори безпечні для приготування сальси, але я рекомендую використовувати пастоподібні помідори для більш густої сальси, яка буде легко зачерпуватися.на чіпсах з тортильї.
• Цибуля: У цьому рецепті сальси ви можете використовувати будь-які сорти цибулин, включаючи червону, жовту, білу, солодку або суміш цибуль. Дотримуйтесь загальної кількості цибулі, зазначеної в рецепті, щоб сальса була безпечною для консервування.
• М'який та гострий перець: У цьому рецепті можна змішувати різні сорти перцю, але не змінювати загальну кількість перцю. За цим рецептом виходить середньо-гостра сальса. Для більш гострої сальси використовуйте більше гострого перцю і менше м'якого. Деякі приклади м'якого перцю включають болгарський або зелений перець, банан і довгий зелений перець чилі, наприклад, Анахайм, Колорадо або новомексиканський перець. До гострого перцю відносятьсяхабанеро, халапеньйо та серрано.
• Оцет: Оцет у цьому рецепті необхідний для того, щоб зробити сальсу безпечною для консервування. Використовуйте оцет з кислотністю не менше 5%. У цьому рецепті можна використовувати як яблучний, так і білий оцет. Яблучний оцет виготовляється з перебродивших яблук, має злегка фруктовий смак, який додає трохи солодкості і добре поєднується з сальсою. Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи і жита.Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Якщо ви ненавидите смак оцту, скористайтеся цим рецептом консервування томатної сальси халапеньо. У ньому замість оцту використовується свіжий сік лайма. Ви також можете заморозити сальсу на грилі або свіжу сальсу за цим рецептом, або приготувати сальсу на грилі.

Вимірювання овочів

У цьому рецепті використовуються нарізані овочі. Це означає, що перед тим, як відміряти за допомогою мірних склянок, ви очистите овочі від шкірки, насіння та наріжете їх, як описано в рецепті.

Підготуйте овочі по одному, щоб ви могли точно виміряти або зважити кожен з них перед змішуванням. Наріжте овочі кубиками розміром 1/4 дюйма і додайте в мірну склянку, поки не досягнете необхідної кількості.

Ви також можете зважити овочі на кухонних вагах. Я включила в рецепт нижче вимірювання як у чашках, так і у вазі. Виберіть один метод і дотримуйтеся його протягом усього рецепта, щоб співвідношення інгредієнтів залишалося незмінним.

Інструменти для економії часу на нарізку

Не буду брехати, нарізка овочів - найбільш трудомістка частина приготування цього рецепту сальси. Особливо це стосується тих, хто користується ножем та обробною дошкою. Існує кілька швидких способів, які полегшують цей процес:

• Кухонний комбайн: Кухонний комбайн подрібнює швидше, особливо перець і цибулю. Будьте обережні з помідорами, вам потрібні рівномірні шматочки, а не пюре. Наріжте овочі шматочками, а потім пульсуйте в кухонному комбайні, щоб розбити їх на менші шматочки розміром 1/4. Відміряйте кожен інгредієнт і наріжте більше, якщо потрібно, щоб отримати необхідну для рецепта кількість.
• Овочерізка: Мій улюблений кухонний інструмент для приготування сальси - це подрібнювач овочів. Він займає дуже мало місця для зберігання і дуже зручний для приготування свіжого піко де гало, нарізання перцю та цибулі кубиками для морозилки, а також для рівномірного нарізання овочів для цієї сальси. Просто наріжте шматочки за розміром, натисніть на них, і інструмент швидко проштовхне шматочки через сітчасте сито на шматочки розміром 1/4 дюйма.

Етапи приготування та консервування сальси

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Це безпечний рецепт консервування з обох видів Ball Повна книга домашнього консервування і Путівник по консервації Ball Blue Book Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування сальси:

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

• Ніж і обробна дошка
• Кухонні ваги
• Мірні стакани
• Рукавички для роботи з гострим перцем
• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 12 півлітрових банок для консервування або 6 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як великі миски для приготування, велика каструля і багато чистих кухонних рушників.

Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна прокип'ятити (180°F). Просто додайте їх до консервного контейнера, коли нагріватимете банки.

Крок 3: Підготуйте інгредієнти

Помідори.

Добре вимийте помідори під проточною водою. Недовго бланшуйте помідори в окропі, щоб шкірка потріскалася і її було легше зняти. Щоб бланшувати помідори, доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Поки вода нагрівається, наповніть велику миску крижаною водою.

Як тільки вода закипить, опустити помідори в окріп, доки шкірка не потріскається і не ослабне, приблизно 30-60 секунд. Вийняти помідори і покласти в миску з крижаною водою для охолодження. Повторити з усіма помідорами.

• Дивіться: Як почистити помідори для більш детальної інструкції

Коли помідори достатньо охолонуть, видаліть шкірку, серцевину, вийміть насіння і наріжте шматочками розміром 1/4 дюйма. Відміряйте або зважте нарізані помідори і додайте 10 склянок у каструлю.

Цибуля

Гострим ножем відріжте кінці цибулин і розріжте їх навпіл. Зніміть паперову шкірку і викиньте. Наріжте цибулю шматочками розміром 1/4 дюйма. Відміряйте нарізану цибулю і додайте 5 склянок в каструлю.

Перець

Мийте перець під проточною водою. Одягайте рукавички, коли працюєте з гострим перцем, і уникайте контакту зі шкірою та очима.

Якщо ви використовуєте довгі перці типу чилі, такі як Анахайм, Колорадо або новомексиканський чилі, обсмажте та очистіть їх від шкірки. Жорстка шкірка може надати сальсі неприємну консистенцію. Тонкошкірі перці, такі як болгарський перець, банан та халапеньо, можна не очищати від шкірки.

• Дивіться, як смажити та чистити перець

Видаліть плодоніжки, розріжте перець навпіл і ложкою вишкребіть насіння та перетинки, щоб менше нагріватися. Ball Повна книга домашнього консервування стверджує: "Якщо ви не боїтеся спеки, можете залишити насіння і жилки в перці чилі". Наріжте перець шматочками по 1/4 дюйма. Відміряйте або зважте нарізаний перець і додайте в каструлю 5 склянок м'якого і 2 1/2 склянки гострого перцю.

Крок 4: Тушкуємо сальсу на повільному вогні

Поставте каструлю на плиту, додайте подрібнений часник, оцет і кінзу. Додайте 1 столову ложку солі, перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і варіть сальсу близько 10 хвилин.

Крок 5: Готуємо сальсу

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку і налийте гарячу сальсу в банку, залишаючи 1/2 дюйма над краєм банки. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря, що потрапили в неї. За необхідності відрегулюйте надставку ще раз.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки і поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Зачекайте кілька тижнів, щоб сальса розвинула свій аромат, перш ніж відкривати банку.

Насолоджуйтеся домашньою консервованою сальсою з чіпсами або улюбленими мексиканськими стравами, такими як буріто, курячі енчілади, фахітас з яловичого стейка з перцем чилі та лаймом або начос.

Не соромтеся додавати інші інгредієнти, коли відкриєте банку перед подачею на стіл. Я люблю додавати сік лайма, свіжу кінзу, чорний перець і мелений кмин. Якщо хочете більше гостроти, подрібніть ще один перець чилі або додайте трохи гострого соусу. Якщо сальса здасться вам терпкою, додайте трохи цукру, щоб збалансувати смак.

Рецепт консервування пікантної сальси

Інгредієнти

• 10 склянок нарізаних очищених від шкірки та насіння помідорів з пастою (1/4-дюймові шматочки - близько 6 фунтів)
• 5 склянок подрібненої цибулі (шматочки 1/4 дюйма - приблизно 1 1/2 фунта)
• 5 склянок нарізаного насінням болгарського перцю (1/4-дюймові шматочки - близько 2 фунтів)
• 2 1/2 склянки подрібненого гострого перцю (шматочки 1/4 дюйма - близько 1 фунта)
• 3 зубчики часнику подрібнені
• 1 1/4 склянки яблучного оцту (5% оцтової кислоти)
• 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої кінзи (за бажанням)
• 1 столова ложка консервної солі (або за смаком, за бажанням)
• 1 чайна ложка гострого перцевого соусу (за бажанням)

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Приготуйте сальсу

• Підготовлені помідори, цибулю, перець, часник, оцет і кінзу покласти у велику каструлю. Перемішати і додати до 1 столової ложки солі і гострого соусу, якщо використовуєте.
• Довести суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до повільного кипіння (180˚F) і варити сальсу близько 10 хвилин.

Чи може сальса

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок підніміть банку з банки. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку гарячою сальсою, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору.
• Протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не затягнеться кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок. Залишайте трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити півлітрові та пінтові банки протягом 15 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. Примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з консервної банки і поставити їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці від 12 до 18 місяців.
• Залиште принаймні на 3-4 тижні, щоб сальса набула свого аромату. Після відкриття банки поставте в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить 12 півпінти або 6 пінт.

Примітки

Харчування

Ця стаття була вперше опублікована 17 вересня 2014 р. Вона була переглянута і доповнена додатковою інформацією.

Додаткова інформація про консервування:

• Повний посібник USDA з домашнього консервування
• Посібники з консервування на сайті Ball
• 6 порад, як підготуватися до сезону консервування

Вам також може сподобатися:

• Смажений томатний сальса-верде
• Томатна сальса халапеньйо
• Маринований смажений червоний перець
• Інші способи консервування перцю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .