• Інгредієнти для ролів з лобстером
• Як зварити лобстерів
  • Купівля живих омарів
  • Використовуйте велику каструлю
  • Як довго варити лобстерів?
• Як почистити омара
• Як приготувати рол з лобстером
• Рол з лобстером з штату Мен
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Відварити омарів:
    • Приготуйте рол з лобстером:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Мейнський рол з лобстером розкриває смак лобстера. Охолоджене м'ясо лобстера злегка заправляють майонезом, сіллю та перцем і викладають у підсмажену булочку для хот-догів у стилі Нової Англії.

Тут, на узбережжі Нової Англії, люди серйозно ставляться до літніх морепродуктів. Класична страва з молюсків - звичайна тема для сімейних зустрічей і посиденьок з друзями. За столом ситна їжа і жвава розмова, і все це під час розколювання лобстерів, молюсків, розбризкування соку, вмочування в розтоплене масло і їди руками.

Найкращий час для приготування рулетів з лобстерами - наступний день після молюсків. Ми завжди готуємо додаткових лобстерів на залишки. Їх ставимо в холодильник на ніч, а наступного дня виймаємо м'ясо з панцирів і робимо з нього салат для рулетів з лобстерами.

Інгредієнти для ролів з лобстером

Простий, грубий рулет з лобстером готується зі свіжовиловленого, приготованого та охолодженого м'яса лобстера, з'єднаного з невеликою кількістю майонезу, приправленого і викладеного в теплу булочку, підсмажену на вершковому маслі, в стилі Нової Англії.

Лобстер - це зірка сендвіча. Ви не хочете, щоб інші інгредієнти перебивали чудовий смак омара. Ось прості інгредієнти для приготування класичного ролу з лобстером в Мейні:

• М'ясо омара: Свіже м'ясо омара - найкращий вибір. Я додала інструкцію з варіння власного омара, але багато фунтів омара зроблять це за вас. Просто зателефонуйте заздалегідь і запитайте. Ви хочете, щоб свіже м'ясо омара було приготоване протягом доби або близько того.
• Майонез: Майонез повинен дуже легко покривати м'ясо омара. Додавайте його потроху і обережно перемішуйте, поки м'ясо не покриється майонезом.
• Селера: Якщо ви любите хруст у рулеті з лобстером, додайте трохи нарізаної кубиками селери до салату з лобстером. Ви також можете додати лист салату в булочку перед начинкою. Я люблю звичайний салат, посипавши його цибулею для більшої барвистості.
• Сіль: Сіль підсилює смак омара, але спробуйте омара після змішування з майонезом, перш ніж додавати сіль. Можливо, вам навіть не потрібно буде додавати сіль, якщо омар ввібрав трохи ароматизатора під час приготування.
• Перець: Свіжомелений перець додає теплу, трохи гіркувату нотку.
• Булочки для хот-догів з Нової Англії: Рол з лобстером з штату Мен не може бути повним без змащеного маслом і підсмаженого рулету в новоанглійському стилі. Ви можете зробити його особливим, запекти свої власні новоанглійські рулети для хот-догів за цим рецептом.
• Лимонний сік: Легка витримка лимонного соку допомагає збалансувати насиченість омара і майонезу.

Як зварити лобстерів

Якщо у вас не залишилося м'яса лобстерів після іншої трапези, ви можете приготувати і охолодити їх заздалегідь. Для цього рецепта ми відваримо лобстерів. Відварювання швидко готує лобстерів, змушуючи м'ясо стискатися, що дозволяє легко витягти його з панцирів.

Якщо ви віддаєте перевагу приготуванню омарів на пару, дотримуйтесь інструкцій, наведених у цьому рецепті запікання омарів.

Багато лобстерів, ринки морепродуктів і навіть продуктові магазини готові приготувати лобстерів. Якщо вам незручно варити живих лобстерів самостійно, зателефонуйте їм і запитайте, чи приготують вони їх для вас.

Купівля живих омарів

Свіжовиловлених омарів можна знайти вздовж узбережжя штату Мен на місцевих рибних ринках і в рибних магазинах. Більшість продуктових магазинів також продають омарів у літні місяці. Ви також можете замовити доставку живих омарів протягом ночі.

Залежно від сезону, омари можуть бути з м'яким або твердим панциром. Омари линяють і скидають зовнішні панцирі в міру зростання. Під старим панциром знаходиться новий, але відразу після линьки він буде м'яким і гнучким, а з часом затвердіє. Линька зазвичай відбувається з липня по вересень. М'якопанцирні омари містять менше м'яса, ніж твердопанцирні, але м'ясо солодке, а м'ясоїх набагато легше розбити та почистити просто руками.

Огляньте резервуар і виберіть здорових омарів, які рухаються. При піднятті з води вони повинні вигинати клешні і хвіст. Вибирайте омарів приблизно однакового розміру, так вони приготуються рівномірно.

Живих омарів слід готувати в день купівлі. Відразу ж принесіть їх додому і тримайте в прохолодному і вологому місці, поки не будете готові їх готувати. Покладіть їх у відкритий контейнер, наприклад, пластиковий контейнер для зберігання, і тримайте в холодильнику.

Використовуйте велику каструлю

Вам знадобиться каструля, достатньо велика, щоб вмістити омарів і тримати їх зануреними під водою на кілька сантиметрів. 18-20-літрова каструля достатньо велика, щоб приготувати чотирьох омарів одночасно і забезпечити циркуляцію тепла. Готуйте партіями, якщо ваша каструля менша за розміром.

Як довго варити лобстерів?

Цей рецепт розрахований на омарів вагою приблизно 1 1/4 фунта. Відрегулюйте час приготування відповідно до розміру ваших омарів. Дайте каструлі закипіти і варіть до готовності:

• 1 фунт: 5-6 хвилин
• 1 1/4 фунта: 7-8 хвилин
• 1 1/2 фунта: 8-9 хвилин
• 2 фунта: від 10 до 12 хвилин
• 3 фунта: від 12 до 14 хвилин

Омари повністю готові, коли м'ясо виглядає непрозорим, а внутрішня температура становить 140˚F. Щоб перевірити, встроміть термометр у місце з'єднання хвоста з тілом. Якщо у вас немає термометра, розріжте панцир в місці з'єднання хвоста з тілом. Якщо м'ясо біле, омар повністю готовий. Якщо воно все ще напівпрозоре, поверніть його в каструлю і варіть ще трохи довше.

Як почистити омара

Коли омари закінчать готуватися, дістаньте їх з каструлі щипцями. Обріжте кінчики клешень і дайте зайвій воді стекти в каструлю. Відкладіть омарів убік, щоб вони трохи охололи. Коли омари достатньо охолонуть, приступайте до їх розколупування:

• Кігті: Скрутіть клешню, щоб відокремити її від тіла. Розламайте клешню за допомогою крекера для омарів і вийміть м'ясо. Розламайте суглоби і витягніть м'ясо виделкою або щипцями. Повторіть те саме з другою клешнею.

• Решка: Відокремте хвіст від тулуба, відгинаючи його назад, поки він не трісне. Відламайте хвостові ласти і витягніть м'ясо з кожного шматка. Просуньте виделку через маленький кінець і виштовхніть м'ясо хвоста з протилежного кінця. Зніміть верхній шар і видаліть чорну жилку, яка йде вздовж хвоста.
• Тіло: Зніміть оболонку, піднявши її вгору і відірвавши від ніжок. Видаліть і викиньте зелену томалію (печінку). Розламайте тулуб і витягніть м'ясо. М'ясо в ніжках важко видалити за допомогою інструментів, але не дайте йому пропасти даремно. Розламайте ніжки і витягніть м'ясо.

Цікаво відзначити, що більшість друкованих інструкцій "Як їсти лобстера", які ресторани досі використовують на скатертинах, нагрудниках і тарілках, походять від оригінальної ілюстрації, опублікованої ще в 1950-х роках Департамент морського та берегового рибальства штату Мен. (Джерело: Cuisinology.com)

Як приготувати рол з лобстером

Процес приготування рулету з лобстером дуже простий. Наріжте м'ясо лобстера на шматочки та охолодіть його в холодильнику. З'єднайте його з майонезом, додайте трохи солі та перцю за смаком і викладіть на підсмажену булочку для хот-догів у новоанглійському стилі.

Подавайте рулетики з лобстерами з салатом, чіпсами, картоплею фрі або кільцями цибулі, а також маринадом з кропу, щоб збалансувати насиченість лобстерів.

Рол з лобстером з штату Мен

Інгредієнти

• 4 живих омари приблизно по 1 1/4 фунта кожен
• 4 галони води
• 2 столові ложки морської солі за бажанням для смаку
• 1 стеблова селера, нарізана кубиками (за бажанням)
• 1/2 склянки майонезу
• кошерна сіль за смаком
• свіжий мелений перець за смаком
• 4 булочки для хот-догів по-новоанглійськи, розрізані посередині
• 2 столові ложки розм'якшеного несолоного вершкового масла
• 1 лимон розрізати на 4 часточки

Інструкція

Відварити омарів:

• Наповніть велику каструлю водою приблизно на 3/4 об'єму. За бажанням додайте дві столові ложки морської солі для додаткового аромату. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
• Відріжте гумки з клешень і занурте омарів у киплячу воду головою вниз. Накрийте кришкою і знову доведіть каструлю до кипіння.
• Як тільки вода закипить, варити омарів від 7 до 8 хвилин, залежно від розміру омара (інші розміри див. у примітці нижче).
• Вийміть омарів з каструлі щипцями. Омари повністю готові, коли внутрішня температура становить 140˚F, а м'ясо тверде і непрозоре.
• Перевірте температуру миттєвим термометром у місці з'єднання хвоста з тілом або розріжте панцир у місці з'єднання хвоста з тілом. Якщо м'ясо біле, омар повністю готовий. Якщо воно все ще напівпрозоре, поверніть його в каструлю і варіть ще трохи.
• Після того, як омари зварилися, відріжте кінчики клешень і потримайте, щоб стекла зайва вода. Відкладіть, щоб охололи.
• Коли омари достатньо охолонуть, розламати панцир і витягти м'ясо. Нарізати м'ясо на шматочки бажаного розміру і поставити в холодильник до повного застигання.

Приготуйте рол з лобстером:

• Охолоджене м'ясо омара відцідити, щоб видалити зайву вологу.
• У великій мисці перемішайте охолоджене м'ясо омара з селерою (якщо використовуєте) і майонезом, щоб м'ясо злегка покрилося. Почніть з половини майонезу і додавайте більше, поки не отримаєте потрібну вам консистенцію.
• Посоліть і поперчіть за смаком і відставте в сторону, поки будете підсмажувати рулет.
• Якщо ви не готові готувати рол з лобстерами одразу, поставте салат з лобстерами назад у холодильник. Вийміть його і залиште при кімнатній температурі на кілька хвилин, щоб він охолонув, поки ви будете готувати рол.
• Щоб підсмажити булочки, розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Поки сковорідка нагрівається, змащуємо булочки тонким шаром розм'якшеного вершкового масла з обох боків.
• Покладіть булочку з маслом на розпечену сковорідку і підсмажте до рум'яної скоринки, приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
• Наповніть теплі булочки салатом з омарів і подавайте з лимонними скибочками, чіпсами або улюбленим гарніром. Виходить приблизно 4 великих рулети з омарами.

Примітки

- 1 фунт: 5-6 хвилин

- 1 1/4 фунта: 7-8 хвилин

- 1 1/2 фунта: 8-9 хвилин

- 2 фунта: від 10 до 12 хвилин

- 3 фунта: від 12 до 14 хвилин

Харчування

Хочете ще?

• Запечена квасоля в мультиварці Нова Англія
• Французько-канадський м'ясний пиріг "Туртьєр
• Класичний новоанглійський гарбузовий пиріг

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .