• Mẹo khử nước cho táo
  • Chọn táo để sấy khô
  • Gọt hay không gọt vỏ táo?
  • Xử lý sơ bộ táo trước khi khử nước
• 3 Cách khử nước cho táo
  • Dây táo để sấy khô trong không khí
  • Lát táo sấy khô trong lò
  • Khử nước táo bằng máy khử nước thực phẩm
• Các bước khử nước táo bằng máy khử nước thực phẩm
  • Bước 1: Thu thập nguyên liệu và thiết bị
  • Bước 2: Trộn dung dịch tiền xử lý
  • Bước 3: Chuẩn bị táo
  • Bước 3: Sắp xếp các lát táo trên khay sấy
  • Bước 4: Làm khô táo
  • Bước 5: Kiểm tra độ khô
  • Bước 6: Bảo quản táo đã khử nước
• Cách bù nước cho táo khô
• Khử nước táo bằng máy khử nước thực phẩm
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Trộn dung dịch tiền xử lý tùy chọn:
    • Chuẩn bị táo:
    • Khử nước táo:
    • Kiểm tratáo để làm khô:
    • Bảo quản táo đã khử nước:
  • Dinh dưỡng

Sấy táo là một cách tuyệt vời để bảo quản vụ thu hoạch tươi ngon vào mùa thu. Dưới đây là ba cách khử nước táo để bảo quản thực phẩm trong mùa đông, bao gồm sấy khô trong không khí, sấy khô trong lò và sử dụng máy khử nước thực phẩm.

Mặc dù hái táo vào mùa thu là một hoạt động thú vị đối với gia đình và bạn bè, có thể bạn sẽ choáng ngợp khi trở về nhà với rất nhiều táo. Hầu hết táo có thể để được vài tháng khi được bảo quản ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như hầm hoặc tầng hầm. Ngoài ra, bạn có thể khử nước táo để thưởng thức trong những tháng mùa đông dài.

Táo khử nước là một cách tuyệt vời để bảo quản thu hoạch. Táo khô có thể được sử dụng theo nhiều cách, bao gồm nghiền nát trong bột yến mạch buổi sáng, bù nước cho các món nướng và như một món ăn nhẹ ngọt ngào ngay khi lấy ra khỏi lọ.

Mẹo khử nước cho táo

Chọn táo để sấy khô

Có rất nhiều loại táo được trồng trên khắp cả nước nên việc thu hẹp những quả táo tốt nhất để sấy khô rất khó khăn. Khá nhiều loại táo có thể bị mất nước. Hương vị của trái cây đậm đà hơn khi bạn khử nước. Nếu bạn chọn táo cực kỳ ngọt hoặc chua, hãy chuẩn bị sẵn sàng để tăng hương vị này khi sấy khô.

• Táo có vị chua có hàm lượng đường thấp, hương vị đậm đà và giữ hình dạng tốt khi mất nước. Tôi thích dùng táo chua hơn để làm đồ ăn nhẹ bằng táo khô. Các giống như Granny Smith, Macintosh, Gala và Cortland đều tuyệt vờisự lựa chọn.
• Táo có vị ngọt có hàm lượng đường tự nhiên cao hơn, vị ngọt và thường mọng nước. Chúng có xu hướng co lại một chút khi khô nhưng có thể có vị như kẹo. Đây là những thứ hoàn hảo để thêm một chút vị ngọt khi nghiền thành bột yến mạch, sữa chua hoặc đồ ăn nhẹ. Các loại táo tương tự như Honeycrisp, Gala, Golden Delicious và Red Delicious là những lựa chọn tuyệt vời cho những quả táo có hương vị ngọt ngào.

Hầu hết táo chín vào mùa thu và đây là thời điểm bạn sẽ tìm thấy những quả táo tươi ngon nhất được trồng tại địa phương thu hoạch vào lúc cao điểm. Tuy nhiên, ngay cả những quả táo đã được bảo quản lạnh cũng có thể được sấy khô. Đừng ngại thử nghiệm và bạn có thể khám phá ra một số ý tưởng yêu thích.

Gọt hay không gọt vỏ táo?

Táo có thể được sấy khô có hoặc không gọt vỏ.

Hãy nghĩ xem bạn sẽ sử dụng táo khô như thế nào. Táo khử nước để ăn vặt có thể giữ nguyên vỏ để có thêm màu sắc, chất xơ và kết cấu. Bạn có thể muốn gọt vỏ táo nếu định bù nước cho táo khô để nướng hoặc làm nước sốt táo khô.

Dụng cụ yêu thích của tôi để chế biến nhiều táo là dụng cụ sơ chế táo giúp gọt vỏ, cắt lát và lõi táo.

Xử lý sơ bộ táo trước khi khử nước

Táo bắt đầu chuyển sang màu nâu khi phần thịt cắt gặp không khí. Điều này được gọi là quá trình oxy hóa. Khi táo bị cắt hoặc bị dập, nó sẽ kích hoạt một loại enzyme làm cho thịt táo có màu nâu. Tăng ca,quả táo đã cắt sẽ sẫm màu hơn và bắt đầu mềm khi thịt phản ứng với oxy.

Nhúng các lát táo vào chất lỏng xử lý trước sẽ làm chậm quá trình chuyển sang màu nâu và cũng hoạt động như một chất kháng khuẩn chống lại vi khuẩn E. coli.

Ngâm các lát vừa cắt trong 10 phút trong dung dịch xử lý trước tùy chọn:

• Nhúng vào nước axit citric: Kết hợp 1/2 thìa cà phê bột axit citric với 2 cốc nước. Khuấy cho đến khi axit citric hòa tan. Thêm táo cắt lát của bạn và ngâm trong khoảng 10 phút. Lấy táo ra, rửa sạch bằng nước, lau khô bằng khăn bếp rồi đặt lên màn phơi.
• Xử lý bằng nước chanh: Trộn 1 cốc nước cốt chanh đóng chai với 1 cốc của nước lạnh. Thêm táo cắt lát của bạn và ngâm trong 10 phút. Lấy táo ra và đặt lên lưới phơi khô.

3 Cách khử nước cho táo

Sấy khô hoặc khử nước táo là một phương pháp bảo quản thực phẩm giúp loại bỏ phần lớn độ ẩm trên trái cây. Điều này giúp kệ táo ổn định và có thể bảo quản lâu dài trong hộp kín ở nơi tối, mát mẻ.

Có một số cách để làm khô táo. Cho đến nay, cách dễ nhất là sử dụng máy khử nước thực phẩm, nhưng bạn cũng có thể thử sấy khô trong không khí và dùng lò nướng để khử nước táo.

Dây táo để sấy khô trong không khí

Những người tiên phong đã không làm như vậy sử dụng bất kỳ thiết bị ưa thích nào để làm khô táo. Thay vào đó, họ treo những lát táo lên dây hoặcđặt que gần lò sưởi trong bếp hoặc bếp nấu và để khô tự nhiên.

Để làm khô táo trong không khí, hãy xâu các lát táo đã chuẩn bị thành dây hoặc chốt, chừa khoảng trống ở giữa mỗi lát để chúng không chạm vào nhau. Treo ngang gần bếp củi hoặc lò sưởi. Tùy thuộc vào môi trường, có thể mất vài ngày để táo khô.

Lát táo sấy khô trong lò

Một cách khác để làm khô táo là sử dụng lò vi sóng. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150˚F hoặc cài đặt thấp nhất.

Đặt các lát táo đã chuẩn bị của bạn lên giá làm mát phía trên khay nướng. Điều này sẽ giúp không khí lưu thông xung quanh quả táo. Đặt các tấm nướng vào lò nướng. Hãy mở hé cửa lò khoảng 2 inch để hơi ẩm có thể thoát ra ngoài.

Lấy táo vào lò sấy cho đến khi chín, khoảng 2-3 giờ. Thời gian sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ dày của lát táo, độ ẩm trong táo và độ ẩm trong không khí. Bắt đầu kiểm tra sau 1 giờ. Lật các lát táo lên và loại bỏ những lát đã chín.

• Hãy thử công thức Bánh táo quế nướng này

Khử nước táo bằng máy khử nước thực phẩm

Cách sấy táo ưa thích của tôi là sử dụng máy khử nước thực phẩm. Máy khử nước thực phẩm là một công cụ tuyệt vời để bảo quản thu hoạch. Máy làm khô thực phẩm bằng cách di chuyển không khí ấm qua các khay sấy.

Máy khử nước thực phẩm có thể xếp chồng lên nhau rất phù hợp cho những mẻ nhỏ. Hãy cân nhắc đầu tư vào một trong những máy khử nước Excalibur dành chokhử nước cho lô sản phẩm và thảo mộc lớn hơn để bảo quản thực phẩm của bạn.

Các bước khử nước táo bằng máy khử nước thực phẩm

Bước 1: Thu thập nguyên liệu và thiết bị

• Táo
• axit citric dạng bột hoặc nước chanh đóng chai
• Máy khử nước thực phẩm
• Dụng cụ gọt vỏ táo và thái lát (tùy chọn)
• Dụng cụ nhà bếp cơ bản như dao, thớt , tô lớn và khăn lau bếp

Bước 2: Trộn dung dịch tiền xử lý

• Nước axit citric: Trong một tô lớn, kết hợp 1/2 muỗng cà phê axit xitric dạng bột với 2 cốc nước. Khuấy cho đến khi axit citric tan hết.
• Nước chanh: Trộn 1 cốc nước cốt chanh đóng chai với 1 cốc nước lạnh trong một tô lớn.

Bước 3: Chuẩn bị táo

Rửa táo dưới vòi nước sạch và đặt lên khăn bếp để khô.

Gọt táo nếu muốn. Cắt bỏ vết bầm tím và các khu vực bị hư hỏng. Cắt táo theo chiều ngang thành lát 1/4 inch. Loại bỏ hạt và lõi.

Thả các lát táo vào dung dịch tiền xử lý và ngâm trong 10 phút.

Bước 3: Sắp xếp các lát táo trên khay sấy

Lấy táo ra khỏi dung dịch tiền xử lý và đặt từng lớp duy nhất lên sàng sấy.

Bước 4: Làm khô táo

Khởi động máy khử nước ở nhiệt độ 145˚F để làm bay hơi hơi ẩm trên bề mặt trái cây khỏi dung dịch tiền xử lý. Chạymáy khử nước trong khoảng một giờ ở nhiệt độ này.

Giảm nhiệt độ xuống 135˚F để sấy khô xong các lát táo. Táo khử nước cho đến khi có cảm giác như da và không còn dấu hiệu ẩm ướt.

Bước 5: Kiểm tra độ khô

Táo sấy khô xong khi sờ vào có cảm giác dẻo và khô. Để kiểm tra, hãy gấp đôi miếng táo khô lại. Nó sẽ không dính vào nhau nếu được sấy khô đúng cách. Nếu táo dính khi gấp lại, hãy sấy táo lâu hơn một chút.

Một cách khác để kiểm tra là xé đôi lát táo và tìm độ ẩm. Táo sẽ không đủ khô nếu bạn có thể nhìn thấy những hạt hơi ẩm dọc theo vết rách.

Nếu bạn thích những quả táo đã khử nước giòn như khoai tây chiên, hãy sấy khô chúng cho đến khi chúng vỡ ra khi bạn uốn cong.

Bước 6: Bảo quản táo đã khử nước

Để các lát táo đã khử nước nguội trong 30 phút rồi đóng gói vào hộp, lọ hoặc túi kín khí. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối.

Tôi thích bảo quản táo khô trong lọ nhỏ vì mỗi lần mở lọ, bạn sẽ tạo độ ẩm cho những miếng táo đã khử nước. Quá nhiều độ ẩm có thể gây ra nấm mốc.

6 pound táo sẽ co lại còn khoảng 1 pound táo khô tùy thuộc vào loại táo và độ ẩm. Bạn sẽ cần khoảng 4 lọ cỡ pint.

Hãy để ý đến những quả táo đã khử nước trong khoảng một tuần. Lắc chúng trong lọ để phân phối phần còn lạiđộ ẩm đều khắp các miếng táo. Nếu bạn thấy có hơi nước đọng lại ở thành hộp, hãy đưa táo trở lại máy khử nước và sấy khô lâu hơn.

Táo được sấy khô đúng cách nên bảo quản trong khoảng 6 tháng, đậy kín trong hộp kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn cũng có thể đông lạnh để bảo quản lâu hơn, lên đến một năm.

Cách bù nước cho táo khô

Hoàn nguyên táo khô và sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn yêu thích của bạn, bao gồm bánh mì, bánh nướng và bánh strudel, hoặc nghiền nhuyễn táo đã bù nước bằng máy nghiền khoai tây để làm nước sốt táo khô.

Để bù nước cho táo khô, chỉ cần ngâm chúng trong chất lỏng nóng. Sử dụng khoảng 1 cốc chất lỏng cho mỗi 1 cốc táo khô. Đun nước táo hoặc nước trong nồi cho đến khi sôi. Tắt lửa và thêm các miếng táo vào nồi. Để táo ngâm cho đến khi bù nước, khoảng một giờ. Sau khi táo đã được bù nước, hãy thay táo tươi và tiếp tục công thức của bạn.

Khử nước táo bằng máy khử nước thực phẩm

Thành phần

• bột axit citric hoặc nước cốt chanh đóng chai
• nước
• 6 pound táo

Hướng dẫn

Trộn dung dịch tiền xử lý tùy chọn:

• Nước axit citric: Trong một tô lớn, trộn 1/2 thìa cà phê bột axit citric với 2 cốc nước. Khuấy cho đến khi axit citric hòa tan.
• Nước chanh: Pha 1 cốc nước chanh đóng chai với 1 cốc nước lạnh trong một chiếc bát lớn.

Chuẩn bị táo:

• Rửa táo dưới vòi nước sạch và đặt lên khăn bếp để khô tự nhiên.
• Gọt vỏ táo nếu muốn. Cắt bỏ vết bầm tím và các khu vực bị hư hỏng. Cắt táo theo chiều ngang thành lát 1/4 inch. Loại bỏ hạt và lõi. Loại bỏ táo khỏi dung dịch xử lý trước và đặt trên màn phơi khô của bạn thành một lớp.
• Thả các lát táo vào dung dịch tiền xử lý và ngâm trong 10 phút.

Khử nước táo:

• Bật máy khử nước và đặt nhiệt độ ở mức 145˚F để làm bay hơi hơi ẩm trên bề mặt trái cây. Làm khô ở nhiệt độ này trong khoảng một giờ.
• Giảm nhiệt độ xuống 135˚F và kết thúc việc khử nước cho táo cho đến khi chín, khoảng 6-12 giờ tùy thuộc vào độ ẩm trong táo. Táo khử nước được sấy khô xong khi sờ vào có cảm giác như da và khô.

Kiểm tratáo để làm khô:

• Lấy vài lát táo ra khỏi máy khử nước và để nguội trong khoảng 10 phút.
• Gấp đôi miếng táo khô lại. Nó sẽ không dính vào nhau nếu được sấy khô đúng cách. Nếu nó dính, hãy làm khô táo lâu hơn một chút.
• Một cách khác để kiểm tra là xé đôi miếng táo và tìm độ ẩm. Quả táo chưa đủ khô nếu bạn có thể nhìn thấy những hạt ẩm dọc theo vết rách.
• Nếu bạn thích những quả táo khô giòn như khoai tây chiên, hãy làm khô chúng cho đến khi chúng vỡ ra khi bạn uốn cong.

Bảo quản táo đã khử nước:

• Để các lát táo đã khử nước nguội trong 30 phút rồi đóng gói vào hộp, lọ hoặc túi kín khí. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối.
• Năng suất: 6 pound táo sẽ co lại còn khoảng 1 pound táo khô tùy thuộc vào loại táo và độ ẩm. Bảo quản trong lọ cỡ pint.
• Để mắt tới những quả táo đã khử nước trong khoảng một tuần. Lắc chúng trong lọ để phân phối đều độ ẩm còn sót lại khắp các miếng táo. Nếu bạn thấy có hơi nước ngưng tụ ở thành hộp, hãy đưa táo trở lại thiết bị khử nước và sấy khô lâu hơn.
• Táo được sấy khô đúng cách nên để được khoảng 6 tháng trong hộp đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn cũng có thể đông lạnh để bảo quản lâu hơn, lên đến một năm.

Dinh dưỡng