• • Dinh dưỡng
• Các bước đóng hộp cà chua và bí xanh hầm kiểu Ý
  • Ghi chú
• Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
  • Bước 1: Thu thập và chuẩn bị dụng cụ làm bếp của bạn
  • Bước 2: Chuẩn bị rau
  • Bước 3: Làm nóng trước hộp và lọ
  • Bước 4: Đun sôi cà chua và bí xanh
  • Bước 5: Đổ đầy và xử lý lọ
• Những cách sáng tạo để thưởng thức cà chua và bí xanh hầm kiểu Ý
• Bí ngòi đóng hộp với cà chua
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị Rau:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Hầm hỗn hợp bí xanh cà chua:
    • Đổ đầy lọ:
    • Xử lý lọ trong hộp áp suất:

• Đồng hồ đo Pint và Quart ở độ cao 2.001 – 4.000 ft. tăng áp suất lên 12 pound, 4.001 – 6.000 ft. là 13 pound và 6.001 – 8.000 ft. . là 14 pound.
• Panh và lít có trọng lượng ở độ cao 1.001 ft trở lên, tăng áp suất lên 15 pound.

Dinh dưỡng

Bạn muốn thưởng thức hương vị của mùa hè quanh năm? Hãy thử đóng hộp bí xanh với cà chua bằng công thức lấy cảm hứng từ Ý của chúng tôi. Đó là một cách ngon miệng để bảo quản hai món ăn yêu thích trong mùa hè này và thưởng thức chúng lâu dài sau khi mùa vụ kết thúc.

Ngoài việc ngâm chua, các lựa chọn đóng hộp bí xanh có phần hạn chế. Mặc dù tôi chắc chắn đã chia sẻ công bằng các món dưa chua bí xanh bằng bánh mì và bơ, bí xanh ngâm thì là và gia vị bí xanh, nhưng những nỗ lực bảo quản của tôi thường xoay quanh việc đông lạnh bí xanh cắt nhỏ và cắt lát. Năm ngoái, tôi đã thử công thức đóng hộp áp suất Cà chua với bí xanh trong cuốn sách Rất dễ bảo quản . Tôi rất vui mừng khi khám phá ra một phương pháp tuyệt vời khác để bảo quản loại rau đa năng này.

Đúng là bí xanh mềm ra trong quá trình chế biến nhưng nó hòa quyện với cà chua, góp phần tạo nên hương vị, màu sắc và kết cấu. Với việc bổ sung các loại thảo mộc của Ý, những chiếc lọ này đã giành được vị trí trên kệ đựng thức ăn của chúng tôi, chứng tỏ giá trị của chúng đối với nhiều món ăn khác nhau.

Từ nước sốt đến món thịt hầm, tính linh hoạt của cà chua hầm và bí xanh trên kệ của bạn là không thể phủ nhận, khiến cho chúng là một sự bổ sung đáng hoan nghênh cho bộ công cụ nấu nướng của bạn.

Các bước đóng hộp cà chua và bí xanh hầm kiểu Ý

Vì công thức này là hỗn hợp cà chua và rau củ nên bạn phải sử dụng hộp áp suất để đóng hộp an toàn . Đó là cách duy nhất để có được nhiệt độ cao cần thiết để tiêu diệt các chất gây hạiđược giảm áp suất, hãy để hộp nguội thêm 10 phút trước khi tháo nắp.

Ghi chú

Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công

Cho dù bạn là người mới tự trồng thực phẩm hay đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

Trước khi bắt đầu, hãy làm quen với hướng dẫn “Sử dụng hộp áp suất” trên Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia trang web. Ngoài ra, vui lòng xem lại hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và đảm bảo tất cả đều sạch sẽ và hoạt động tốt.

Công thức này là “Cà chua với đậu bắp hoặc bí ngòi” trong cuốn sách Rất dễ bảo quản . Chúng tôi đã thêm một số gia vị khô của Ý vào món ăn để tạo nên món cà chua hầm và bí xanh thơm ngon kiểu Ý, lý tưởng để rưới lên thịt hoặc rau nướng hoặc trộn với mì ống yêu thích của bạn. Bạn cũng có thể an toàn thêm hai lát hành dài 1/4 inch vào mỗi lọ để tăng thêm hương vị nếu muốn.

Bước 1: Thu thập và chuẩn bị dụng cụ làm bếp của bạn

Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo bạn chuẩn bị sẵn tất cả các dụng cụ và thiết bị nhà bếp cần thiết. Sau đây là những thứ bạn cần:

• Bình áp suất có Giá đựng đồ hộp
• Lọ đóng hộp: Bạn sẽ cần 6 lọ cỡ pint lọ đóng hộp, hoặc nếu bạn thích khẩu phần lớn hơn, lọ cỡ 3 lít.
• Nắp và dây buộc đóng hộp: Đảm bảo bạn có nắp mới cho mỗi lọ và các dây đeo có thể được tái sử dụng.
• Dụng cụ đóng hộp: Dụng cụ nâng lọ để xử lý an toàn, muôi đóng hộp để đổ đầy lọ, phễu để rót không bị lộn xộn và dụng cụ tạo bong bóng để loại bỏ không khíbong bóng.
• Thiết bị cơ bản: Một cái chảo lớn bằng thép không gỉ, dao và thớt, bát chuẩn bị lớn, cốc đo lường, thìa có rãnh và nhiều khăn lau bếp sạch.

Chà kỹ các lọ, nắp, dây buộc, dụng cụ và thiết bị đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi rửa sạch. Sau đó, đặt mọi thứ sang một bên để lau khô trên khăn bếp sạch.

Bước 2: Chuẩn bị rau

Rửa cà chua và bí xanh dưới vòi nước sạch rồi để ráo.

Bóc vỏ cà chua bằng cách đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Trong khi đun nóng, hãy đổ đầy đá và nước lạnh vào một tô lớn. Cần thêm chi tiết? Hãy xem hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi: Cách lột vỏ cà chua.

Trần cà chua trong nước sôi trong 30 đến 60 giây hoặc cho đến khi vỏ nứt ra và bong ra. Sau đó, dùng thìa có rãnh vớt chúng ra khỏi nước sôi và nhúng chúng vào tô nước đá để ngừng chín. Lặp lại cho đến khi tất cả cà chua được chần.

Trong khi cà chua nguội, đổ hết nước ra khỏi nồi. Sau khi cà chua đủ nguội để cầm, hãy gọt vỏ, cắt bỏ lõi và cắt chúng thành từng phần tư. Thả chúng trở lại chậu lớn.

Cắt bỏ phần cuống và đầu hoa của bí xanh rồi cắt thành khối hoặc lát. Nếu bí xanh của bạn lớn, hãy cắt làm đôi và nạo bỏ khoang hạt xốptrước khi cắt.

Nếu bạn dùng hành tây, hãy gọt vỏ và cắt chúng thành lát dày 1/4 inch. Bạn sẽ cần 2 lát mỗi lọ. Bây giờ, đặt bí xanh và hành tây sang một bên.

Bước 3: Làm nóng trước hộp và lọ

Đặt giá đựng lọ của bạn vào hộp áp suất và đặt hộp lên bếp đốt lớn cái lò. Đo và thêm lượng nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất đồ hộp: Đối với Presto, bạn sẽ cần 3 lít nước, trong khi Mirro yêu cầu 2 lít và All American khuyên bạn nên đổ nước sâu từ 2 đến 3 inch.

Đổ đầy nước vào nửa lọ và đặt chúng thẳng đứng vào hộp. Bật bếp, đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180°F), sau đó đun nhỏ lửa trong ít nhất 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 4: Đun sôi cà chua và bí xanh

Trong khi đó, đặt nồi cà chua lên bếp, đun sôi ở lửa vừa cao, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Thêm bí xanh đã chuẩn bị , muối và các loại thảo mộc khô rồi khuấy đều. Đun sôi nhẹ thêm 5 phút nữa và giữ ấm khi đổ đầy lọ.

Bước 5: Đổ đầy và xử lý lọ

Đắp khăn bếp khô trên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ hết nước (để dành để rửa chén) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ khác bên trong hộp để duy trìđộ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên bình. Dùng thìa có rãnh để gói hỗn hợp bí xanh và cà chua nóng vào lọ, chừa lại khoảng 2 inch ở miệng lọ.

Đối với những loại có hành tây, hãy trượt 2 lát vào lọ trong khi đổ đầy. Sau đó, dùng muôi đổ chất lỏng lên trên bình, đồng thời chừa khoảng trống 1 inch trên đầu lọ. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Điều chỉnh khoảng trống phía trên nếu cần.

Dùng khăn ẩm để lau sạch cặn bám trên vành bình. Đậy nắp lên trên lọ, đặt dây thun lên trên và vặn chặt cho đến khi vừa khít đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại quy trình cho các lọ còn lại.

Tham khảo hướng dẫn đóng kín, thông hơi và làm nóng hộp áp suất của bạn, sau đó xử lý lọ theo thời gian nêu trong công thức bên dưới.

Khi thời gian xử lý kết thúc, hãy tắt lửa và để áp suất trở về 0. Sau đó, lấy lọ ra và đặt lên khăn khô để nguội. Giữ lọ thẳng đứng và đừng nghịch các vòng hoặc kiểm tra các con dấu. Các lọ cần có thời gian để nguội và không bị xáo trộn để đóng kín đúng cách. Để chúng nguội hoàn toàn trong 12 đến 24 giờ.

Kiểm tra các vòng đệm sau thời gian làm mát. Làm lạnh bất kỳ thứ gì không được niêm phong và sử dụng hết trong vài ngày. Trước khi bảo quản lọ, hãy tháo các vòng và rửa kỹ bằng nước xà phòng để loại bỏ cặn bẩn. Sau đódán nhãn, ghi ngày tháng và tìm một nơi mát mẻ để bảo quản bí xanh và cà chua đóng hộp. Để có hương vị tối ưu, hãy tiêu thụ trong vòng 12 đến 18 tháng.

Những cách sáng tạo để thưởng thức cà chua và bí xanh hầm kiểu Ý

Hãy sẵn sàng lao vào sáng tạo ẩm thực với bí xanh và cà chua đóng hộp tại nhà của bạn. Dưới đây là một số ý tưởng:

• American Chop Suey: Mang đến sự thú vị cho món Chop Suey kiểu Mỹ cổ điển bằng cách thay thế nước sốt thông thường bằng cà chua hầm kiểu Ý và bí xanh của chúng tôi. Nâng tầm món ăn được yêu thích này với sự bùng nổ của hương vị lấy cảm hứng từ Ý để có một bữa ăn thực sự thỏa mãn.
• Gà nướng: Đổ cà chua hầm và bí xanh lên ức gà, phủ Parmesan bào lên trên rồi nướng cho đến khi gà chín.
• Shakshuka: Đun sôi trứng trong hỗn hợp cà chua hầm và bí xanh để có bữa sáng hoặc bữa sáng muộn shakshuka ngon miệng.
• ớt nhồi: Làm ớt chuông nhồi bằng cách trộn cơm chín, thịt xay, một lọ cà chua hầm và bí xanh. Nhồi vào những quả ớt rỗng và nướng.
• Nâng cao món súp và món hầm: Thêm một lọ vào món thịt bò hầm trong nồi nấu chậm yêu thích của bạn hoặc đun nhỏ lửa với súp.

Bí ngòi đóng hộp với cà chua

Thành phần

• 9 pound cà chua
• 6 pound bí xanh
• 3 củ hành vừa tùy chọn để tạo hương vị
• 2 thìa cà phê muối tùy chọn để tạo hương vị
• 2 thìa cà phê húng quế khô tùy chọn để tạo hương vị
• 2 thìa cà phê lá oregano khô tùy chọn để tạo hương vị
• 1/2 thìa cà phê húng tây khô tùy chọn để tạo hương vị

Hướng dẫn

Chuẩn bị Rau:

• Để gọt vỏ cà chua, hãy đun sôi một nồi nước lớn và chuẩn bị một bát nước đá.
• Cắt chữ X trên mỗi quả cà chua, sau đó trụng trong nước sôi khoảng 60 giây cho đến khi vỏ nứt ra và bong ra.
• Dùng thìa có rãnh để chuyển chúng vào nước đá. Làm theo từng đợt và lặp lại cho tất cả cà chua. Để cà chua nguội một thời gian ngắn.
• Sau khi cà chua nguội, hãy gọt vỏ, bỏ lõi, làm tư và cho vào nồi lớn. Để qua một bên.
• Đối với bí xanh, hãy cắt bỏ phần đầu, sau đó cắt thành khối hoặc cắt lát. Nếu bí xanh lớn, hãy cắt làm đôi và loại bỏ hạt trước khi cắt. Để qua một bên.
• Bóc vỏvà cắt hành tây (nếu dùng) thành lát 1/4 inch. Bạn sẽ cần 2 lát mỗi lọ. Để qua một bên.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Đặt giá đựng lọ vào hộp áp suất và đổ nước vào theo hướng dẫn của nhà sản xuất đồ hộp: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít, và All American là 2 đến 3 inch.
• Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ, sau đó đặt chúng lên giá trong hộp.
• Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.

Hầm hỗn hợp bí xanh cà chua:

• Đặt nồi cà chua đã chuẩn bị sẵn lên bếp, đặt ở lửa vừa cao. Để sôi, sau đó giảm nhiệt xuống đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng 10 phút.
• Thêm bí xanh đã chuẩn bị, muối, húng quế, lá oregano và húng tây vào. Khuấy mọi thứ lại với nhau và để sôi nhẹ thêm 5 phút nữa. Giữ ấm trong khi đổ đầy lọ của bạn.

Đổ đầy lọ:

• Che quầy bằng khăn. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy một lọ ra khỏi hộp. Đổ hết nước (bạn có thể để dành để rửa bát) và đặt lọ lên khăn. Giữ phần còn lại của lọ bên trong hộp để giữ ấm.
• Đặt phễu đóng hộp vào lọ và dùng thìa có rãnh để gói hỗn hợp bí xanh và cà chua nóng vào lọ, chừa lại khoảng 2 inch trên miệng lọ.
• Thêm 2 lát hành tây nếu bạn sử dụng, sau đó dùng phễu và muôi để thêm chất lỏng, chừa khoảng trống 1 inch trên đầu.
• Tháo phễu và cho dụng cụ tạo bong bóng chạy qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Điều chỉnh khoảng trống trên đầu nếu cần thiết.
• Lau sạch mọi chất cặn bám trên vành lọ bằng khăn ẩm. Đậy nắp lên trên lọ, đặt dây buộc lên trên và vặn nhẹ cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ đã đổ đầy trở lại hộp và lặp lại quy trình cho các lọ còn lại.

Xử lý lọ trong hộp áp suất:

• Đậy nắp hộp và khóa lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp suất xả hơi trong 10 phút, đặt bộ điều chỉnh áp suất lên trên lỗ thông hơi và để áp suất tăng lên.
• Khi hộp áp suất đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với đồng hồ đo trọng lượng hoặc 11 pound đối với hộp áp suất đồng hồ đo), hãy hẹn giờ và xử lý bình pint trong 30 phút và lít trong 35 phút ở độ cao dưới 1.000 ft.
• Điều chỉnh áp suất theo độ cao của bạn nếu cần thiết (xem biểu đồ bên dưới) và điều chỉnh nhiệt nếu cần để duy trì áp suất ổn định.
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để yên bình cho đến khi áp suất giảm xuống 0. Sau khi bình đóng hộp