Maciej Janowski- Tại sao không làm bánh mì nhào?
- Mẹo làm bánh mì không nhào
- Các bước làm bánh mì không nhào
- Không cần nhào Bánh mì nướng bằng lò Hà Lan
Dinh dưỡng
Khẩu phần: 1 látCông thức làm bánh mì nướng kiểu Hà Lan không cần nhào này rất đơn giản, chỉ sử dụng bốn nguyên liệu và tạo nên một ổ bánh mì thủ công thơm ngon, dai. Tìm hiểu cách làm một chiếc bánh mì mộc mạc bằng công thức làm bánh mì không nhào đơn giản này.
Chúng tôi thường dựa vào bánh mì tự làm và công thức bánh mì không cần nhào này đã được yêu thích kể từ năm được xuất bản trên tờ NY Times vào năm 2006. Trong bài báo, Mark Bittman đã giới thiệu với chúng ta về Jim Lahey của Sullivan Street Bakery và cách thông minh của anh ấy để sản xuất một loại bánh mì thủ công mộc mạc phù hợp với thợ làm bánh tại nhà.
Chỉ cần về mọi blogger ẩm thực đều có một phiên bản của công thức bánh mì này trên trang web của họ. Nó phổ biến là có lý do… Nó đơn giản và lúc nào cũng ngon ngay cả đối với những người không nướng bánh mì thường xuyên.
Công thức rất đơn giản, nhưng mẹo là sử dụng quá trình lên men lâu dài để phát triển hương vị và kết cấu và nướng trong lò Hà Lan được làm nóng trước để bắt chước lò nướng bánh mì thương mại.
Tại sao không làm bánh mì nhào?
Điều tuyệt vời nhất khi không nhào bánh mì là nó ít tốn công sức hơn, chỉ cần một một lượng rất nhỏ men, sau đó dựa vào thời gian lên men để phát triển các sợi gluten tạo nên kết cấu của bánh mì. Kết quả là một chiếc bánh mì tròn mộc mạc, thơm ngon với phần bên trong xốp và ẩm, được bao quanh bởi lớp vỏ dày và dai.
Sử dụng ít men hơn
Bánh mì không nhào dựa vào quá trình lên men để giúp lên men bột, vì vậy bạn sẽ sử dụng ít men hơn trong công thức này…chỉ 1/4muỗng cà phê cho mỗi ổ bánh để bắt đầu quá trình lên men! Quá trình lên men kéo dài từ 12 đến 18 giờ sẽ tạo nên hương vị và kết cấu vượt trội trong bánh mì. Khí sinh ra trong quá trình lên men làm cho bánh mì nở ra.
Ít công sức hơn, không cần nhào
Chỉ cần kết hợp các nguyên liệu và căn cứ vào thời gian lên men bột để phát triển hương vị và kết cấu. Không cần tốn nhiều thời gian và công sức để nhào bột hay tự hỏi liệu mình đã nhào đủ chưa.
Cực kỳ tha thứ
Tôi đang làm bánh mì này thì chúng tôi bị cúp điện xong kéo dài trong hai ngày. Chúng tôi có một máy phát điện giúp tủ lạnh hoạt động nhưng không thể nướng trong lò. Tôi chỉ cần đặt bát bột vào tủ lạnh và lấy nó ra khi có điện trở lại. Bột đã được làm lạnh sẽ dễ xử lý và tạo thành ổ bánh mì hơn nhiều. Phải làm nóng một chút, nhưng khi kích thước tăng gấp đôi, nó được nướng và ra lò hoàn hảo!
Mẹo làm bánh mì không nhào
Bánh mì không nhào này được làm từ bột mì , nước, muối và một lượng nhỏ men để quá trình lên men diễn ra. Nó được lên men qua đêm và nướng trong lò Hà Lan có mái che đã được làm nóng trước, mô phỏng lò nướng bánh mì bằng đá thương mại.
Bột
Bạn có thể sử dụng bột mì hoặc bột mì đa dụng hoặc kết hợp cả hai bột mì. Tôi khuyên bạn nên dùng bột mì cho vài ổ bánh mì đầu tiên. Cả hai để bạn có thể thấy làm thế nàobột nhào lại với nhau và vì nó có hàm lượng protein cao hơn nên bánh mì của bạn sẽ có độ nở và kết cấu đẹp mắt.
Sau khi bạn đã thành thạo vài ổ bánh mì đầu tiên, hãy tiếp tục và thử sử dụng loại bánh mì đa dụng, hoặc thậm chí còn thêm một ít lúa mì nguyên hạt vào bột bánh mì. Tuy nhiên, tôi không khuyên dùng nhiều hơn 1/4 cốc bột mì nguyên hạt. Bánh mì không được nhào sẽ dựa vào quá trình lên men để tạo thành các sợi gluten trong bột. Ngũ cốc nguyên hạt cản trở sự liên kết của các sợi gluten và sẽ tạo ra ổ bánh mì đặc hơn một chút.
Nước
Sử dụng nước không khử trùng bằng clo để lên men. Clo là một hóa chất được sử dụng để xử lý nước thành phố nhằm loại bỏ vi khuẩn. Nước clo sẽ làm chậm hoặc ngăn cản nấm men phát triển và lên men. Nếu nước máy của bạn có clo, hãy đổ đầy nước vào thùng chứa, để mở và để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Clo sẽ bay hơi khỏi nước.
Muối
Muối đóng một số vai trò quan trọng trong việc làm bánh mì. Nó làm chậm hoạt động của men, tăng cường gluten, cải thiện màu sắc của vỏ bánh và cân bằng hương vị của bánh mì. Tôi sử dụng muối kosher cho tất cả các món nướng của mình vì nó không có chất phụ gia.
Men
Chỉ cần một lượng nhỏ men để quá trình lên men diễn ra. Bạn có thể sử dụng men khô hoạt động thường xuyên cho công thức này. Ngay cả khi bạn trộn men trực tiếp vào bột, bạn sẽ không phải kích hoạt men.men đầu tiên. Nó sẽ bắt đầu nhân lên sau khi kết hợp với bột bánh mì ướt.
Nên sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan nào?
Lò nướng kiểu Hà Lan nặng, có nắp đậy là chìa khóa để mang lại cho chiếc bánh mì này lớp vỏ giòn, giòn và mềm Nội địa. Gang dày cung cấp khối lượng nhiệt dồi dào để giữ nhiệt độ ổn định. Trong khi bột nướng, nó sẽ giải phóng hơi nước có trong lò kiểu Hà Lan. Điều này giúp giữ ẩm cho bột, giúp bánh mì nở hoàn toàn trước khi lớp vỏ giòn và có màu sẫm.
Bất kỳ lò nướng Hà Lan nặng, 5 lít hoặc 6 lít nào có nắp an toàn cho lò nướng đều hoạt động được. Tôi đã sử dụng lò nướng gang Hà Lan của Lodge trong nhiều năm để làm bánh mì. Tôi cũng đã sử dụng một chiếc lò nướng kiểu Hà Lan bằng gang đúc tráng men mà tôi mua được ở một cửa hàng tiết kiệm. Kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất. Một số lò nướng ở Hà Lan không thể làm nóng trước khi để trống vì nó có thể khiến lớp men bị nứt.
Các bước làm bánh mì không nhào
Bánh mì không nhào này là một cách ngon để làm bánh mì mộc mạc bánh mì thủ công. Bạn cần phải bắt đầu làm bánh mì một ngày trước khi nướng, nhưng việc này không tốn nhiều thời gian.
Dưới đây là các bước minh họa để làm bánh mì nướng kiểu Hà Lan không cần nhào. Hãy làm theo công thức in đầy đủ chi tiết ở cuối bài viết này.
Bước 1: Thu thập thiết bị nhà bếp của bạn
- Cân nhà bếp
- Bát chuẩn bị lớn
- Máy đánh trứng
- Thìa cao su
- Bọc sáp ong hoặc màng bọc thực phẩm
- Cắt lớnbảng
- Giấy da
- Lò nướng kiểu Hà Lan 5 lít hoặc nồi chịu nhiệt nặng có nắp
- Găng tay hoặc giá đỡ nồi chịu lực cao
- Khăn bếp
- Vỉ làm mát
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Bắt đầu bằng việc trộn bột mì, men và muối vào tô. Thêm nước và khuấy bằng thìa cao su. Bột sẽ rất ướt.
Bước 3: Lên men bột
Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc màng bọc ong có thể tái sử dụng rồi để bột ngấm ủ qua đêm từ 12 đến 18 tiếng cho lên men.
Bước 4: Tạo hình và để nổi
Quay bột nhẹ trên một chiếc thớt lớn rồi dùng nạo cao su để múc nhào bột ra bề mặt đã rắc bột mì.
Phủ bột mì lên mặt trên của miếng bột rồi dùng nạo cao su kéo miếng bột ra khỏi các cạnh rồi gấp lại khoảng 3 hoặc 4 lần. Để yên khoảng 10 phút cho bột nghỉ.
Trải một tờ giấy da hình vuông lên quầy bếp. Rắc một lượng bột mì vừa đủ lên tay để bột không bị dính và nặn bột thành một quả bóng. Đặt khối bột vào giữa tờ giấy nến.
Cầm bốn góc của tờ giấy nến và nhấc khối bột trở lại tô. Ủ bột cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 đến 2 giờ.
Bước 5: Nướng bánh mì
Khoảng 20 phút trước khi bột nở xong, đặt lò Hà Lan vào lò nướng và làm nóng trước ở nhiệt độ 450˚F.
Khi bột đã sẵn sàngnướng, đeo một đôi găng tay lò nướng hạng nặng. Cẩn thận lấy nồi nóng ra khỏi lò, đặt lên bếp và nhấc nắp ra. Cho bột vào lò nướng kiểu Hà Lan bằng cách túm bốn góc của tờ giấy da, nhấc bột ra khỏi tô và hạ bột vào nồi.
Đậy nắp lại và nướng trong 30 phút. Tháo nắp và nướng thêm 15 đến 20 phút nữa cho đến khi ổ bánh có màu nâu đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi nồi, để nguội trước khi cắt lát. Công thức làm một ổ bánh mì nặng 1-1/2 pound.
In Ghim 5 từ 5 phiếu bầuKhông cần nhào Bánh mì nướng bằng lò Hà Lan
Lò nướng kiểu Hà Lan không cần nhào này Công thức làm bánh mì rất đơn giản chỉ bằng bốn nguyên liệu và tạo nên một ổ bánh mì thủ công thơm ngon, dai. Tìm hiểu cách làm bánh mì mộc mạc bằng công thức bánh mì không cần nhào dễ dàng này. Khóa học Bánh mì Ẩm thực Mỹ Từ khóa không nhào bánh mì lò Hà Lan Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 55 phút Thời gian nghỉ 14 giờ Tổng thời gian 15 giờ 10 phút Khẩu phần 8 calo 175 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 3 1/3 cốc bột mì chưa tẩy trắng (430 gam)
- 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính (1 gam)
- 1 1/4 thìa cà phê muối kosher (8 gam)
- 1 1/2 cốc nước ấm ở nhiệt độ 105-115˚F (345 gam)
- bột mì bổ sung để quét bụi
Hướng dẫn
Trộn bột
- Thêm bột mì, men và muối vào hỗn hợpbát lớn và trộn đều.
- Thêm nước vào và trộn cho đến khi hòa quyện, khoảng 30 giây đến 1 phút. Bột sẽ dính.
Lên men bột
- Dùng màng bọc sáp ong hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín bát và để bột nghỉ trong 12 đến 18 giờ ở nhiệt độ phòng, khoảng 70˚F. Bột đã sẵn sàng khi bạn nhìn thấy các bong bóng nổi lên trên bề mặt.
Tạo hình bánh mì
- Phủ nhẹ bột lên bề mặt làm việc rồi đổ bột vào giữa.
- Phủ bột mì lên mặt trên của miếng bột rồi dùng nạo cao su kéo miếng bột ra khỏi các cạnh rồi gấp lại khoảng 3 hoặc 4 lần. Hãy để nó nghỉ ngơi trong 10 phút.
- Trải một tờ giấy da hình vuông lên quầy. Rắc một lượng bột mì vừa đủ vào tay để bột không bị dính vào tay và nặn bột thành một khối tròn. Đặt bột vào giữa tờ giấy da.
Proof the Bread
- Nắm bốn góc của tờ giấy nến và nhấc bột trở lại tô.
- Rắc bột mì lên trên, dùng khăn bếp đậy lại và ủ bột cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 đến 2 giờ.
Làm nóng lò nướng và Lò nướng Hà Lan
- Khoảng 20 phút trước khi bột nở xong, đặt lò Hà Lan vào lò và làm nóng trước ở nhiệt độ 450˚F.
Nướng bánh mì
- Khi bột đã sẵn sàng để nướng, lấy nồi nóng ra khỏi lò. Tháo nắp và đặt