• • • Để làm khô cà chua bằng máy khử nước thực phẩm
  • Dinh dưỡng
• Cà chua sấy khô là gì?
• 3 cách phơi nắng cà chua tại nhà
  • 1. cà chua khôSử dụng Mặt trời
  • 2. Sử dụng lò nướng để sấy cà chua
  • 3. Làm cà chua sấy khô bằng máy khử nước thực phẩm
• Mẹo sấy cà chua
  • Các loại cà chua tốt để sấy khô
  • Cắt cà chua để sấy khô
  • Thiết bị làm cà chua sấy khô
• Các bước làm cà chua sấy khô
  • Bước 1: Chuẩn bị cà chua
  • Bước 2: Xếp cà chua
  • Bước 3: Bắt đầu sấy cà chua
• Cách bảo quản cà chua khô
• Cách sử dụng cà chua sấy khô
• Cà chua sấy khô tự chế
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Sấy cà chua bằng ánh nắng
    • Sấy cà chua trong lò

Để làm khô cà chua bằng máy khử nước thực phẩm

• Đặt máy khử nước ở nhiệt độ 135˚F và khử nước cho đến khi cà chua co lại nhưng vẫn dẻo, khoảng 8-10 giờ.
• Thời gian cần thiết để khử nước cho cà chua sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ ẩm trong cà chua và độ ẩm. Khi thực hiện xong, cà chua phơi nắng của bạn sẽ có cảm giác khô nhưng dẻo và dai.
• Bảo quản cà chua khô trong lọ kín. Bạn cũng có thể bảo quản cà chua đã khử nước trong túi có khóa kéo trong tủ đông. Cà chua phơi nắng có thể bảo quản được tới một năm.

Dinh dưỡng

Không cần nắng để làm những quả cà chua phơi nắng tự chế này. Sấy cà chua là một cách tuyệt vời để bảo quản thu hoạch và tiết kiệm không gian bảo quản. 20 pound cà chua sẽ giảm xuống còn khoảng 1 pound cà chua phơi nắng.

Sấy khô sẽ tăng cường và làm ngọt hương vị của cà chua, khiến cà chua sấy khô trở thành món ăn nhẹ lý tưởng nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó hơi ngọt một chút.

Thưởng thức cà chua khô lấy ra khỏi lọ như một món ăn nhẹ hoặc cắt nhỏ và dùng trong món salad, bánh mì sandwich, bánh mì và thậm chí làm lớp phủ trên bánh pizza.

Có thể dùng cà chua khô dưới nắng được sử dụng theo nhiều cách, bao gồm nước sốt, súp, món hầm và vô số công thức nấu ăn khác mà bạn muốn có hương vị cà chua đậm đà, đậm đặc.

Cà chua sấy khô là gì?

Cà chua sấy khô là gì? là cà chua chín đã được loại bỏ độ ẩm bằng cách phơi khô dưới nắng, máy khử nước hoặc lò nướng. Khi cà chua được sấy khô, chúng sẽ mất tới 90% hàm lượng nước. Cà chua khử nước tập trung hương vị thành một loại trái cây có vị ngọt, thơm.

3 cách phơi nắng cà chua tại nhà

Khi nghĩ đến cà chua phơi nắng, bạn có thể hình dung ra những bàn cà chua đỏ lớn phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời giống như ở miền nam nước Ý.

Thực tế là… hầu hết các môi trường đều không lý tưởng để phơi cà chua dưới ánh nắng bên ngoài. Không sao, có một số phương pháp sấy cà chua tại nhà và tự làm cà chua phơi nắng thơm ngon.

1. cà chua khôSử dụng Mặt trời

Nếu bạn sống ở nơi có khí hậu khô, nóng, bạn có thể phơi cà chua một cách tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Phơi nắng có thể mất vài ngày, thậm chí vài tuần. Bạn đang hướng tới chuỗi ngày khô ráo, nóng nực với nhiệt độ tối thiểu ít nhất là 85˚F (20˚C) và độ ẩm tương đối dưới 60%.

Một số thách thức bạn có thể gặp phải khi phơi cà chua bên ngoài bao gồm trộm cắp từ bọ, chim và động vật. Không khí mát mẻ hơn vào ban đêm cũng sẽ bổ sung độ ẩm trở lại làm chậm quá trình sấy khô. Bạn sẽ cần che trái cây bằng một tấm màn tạm thời và sắp xếp các khay phơi khô trong nhà vào ban đêm.

Bạn cũng có thể phơi cà chua sáng tạo và phơi nắng trong ô tô của mình. Ít nhất điều này sẽ bảo vệ cà chua của bạn khỏi chim, bọ và sóc chuột.

2. Sử dụng lò nướng để sấy cà chua

Lò nướng là cách tuyệt vời để sấy cà chua. Lò nướng thấp cung cấp nhiệt khô ổn định cho phép hơi ẩm bay hơi chậm trong vòng 3-6 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ lò, độ ẩm và kích cỡ cà chua của bạn.

Thật không may, thời điểm thu hoạch cà chua cao điểm thường trùng với thời điểm nhiệt độ mùa hè, nóng bức. Bật lò nướng có thể là điều cuối cùng bạn muốn làm khi trời còn nóng. Hãy nhắm đến những buổi tối mát mẻ hơn hoặc những buổi sáng sớm trước khi nhiệt độ tăng lên.

Nhiệt độ của lò nướng rất quan trọng để sấy khô cà chua đúng cách. Bạn đang hướng tới mục tiêu sấy khô ở nhiệt độ thấp nhưng không nấu chín cà chua. Nếu nhiệt độ quá nóng, bạn có thểđốt cháy hoặc đốt cà chua khiến cà chua có vị đắng.

Nhiều lò nướng không cung cấp cho bạn tùy chọn nhiệt độ dưới 200˚F. Nếu bạn có các tùy chọn nhiệt độ trên lò nướng, hãy đặt nó ở 150˚F. Nếu không, hãy đặt lò ở chế độ "ấm".

Việc sấy khô trong lò cần được giám sát một chút để đảm bảo cà chua khô đều và các mảnh khô được loại bỏ trước khi đốt.

3. Làm cà chua sấy khô bằng máy khử nước thực phẩm

Sử dụng máy khử nước thực phẩm là cách dễ nhất để làm khô cà chua trong môi trường được kiểm soát.

Máy khử nước làm khô thực phẩm bằng cách luân chuyển không khí ấm qua màn sấy. Đối với sấy lô nhỏ, máy khử nước thực phẩm có thể xếp chồng lên nhau sẽ phục vụ tốt cho bạn. Để khử nước thực phẩm ở quy mô lớn hơn, hãy xem xét một trong các máy khử nước Excalibur.

Có, về mặt kỹ thuật, sử dụng lò nướng hoặc máy khử nước thực phẩm không thực sự là “phơi nắng”, nhưng đối với nhiều người trong chúng ta sống ở những nơi ẩm ướt, đó là cách duy nhất chúng ta có thể làm khô cà chua.

Mẹo sấy cà chua

Tôi đã thử phơi nắng, sấy khô trong lò và khử nước cà chua bằng máy khử nước thực phẩm.

Mặt trời Ở khu vực của tôi việc sấy khô rất khó khăn vì mặt trời không đủ mạnh và không khí có quá nhiều độ ẩm. Sấy bằng lò có thể khó khăn. Cà chua cần được canh chừng để tránh bị cháy xém và có xu hướng sẫm màu và giòn.

Cách phơi nắng cà chua ưa thích của tôi là sử dụng máy khử nước thực phẩm. Một khi màn hình được xếp lớp với cà chua đã chuẩn bị, nó đòi hỏi rất nhiềuít chú ý hơn là thỉnh thoảng kiểm tra xem cà chua có bị khô hay không.

Các loại cà chua tốt để sấy khô

Chọn cà chua có nhiều thịt và hương vị để có cà chua sấy tự làm ngon nhất .

• Cà chua mận có thịt chắc, vị đậm đà thích hợp làm cà chua sấy khô. Hãy cân nhắc sử dụng Amish Paste, Opalka, San Marzano hoặc bất kỳ loại cà chua Roma nào để sấy khô.
• Cà chua bi và cà chua nho là loại quả nhỏ hình cầu hoặc hình quả mận, thường rất ngọt và có hương vị. Cà chua Principe Borghese là một loại cà chua gia truyền của Ý thường được sử dụng để phơi nắng. Ngoài ra, hãy cân nhắc việc khử nước cho Juliet, Mountain Magic và bất kỳ loại cà chua nhỏ có hương vị nào.
• Tuy nhiên, nghiêm túc mà nói, bất kỳ loại cà chua nào đều có thể được sấy khô, kể cả cà chua thái lát thịt bò, chẳng hạn như Cherokee Purple và Brandywine Đẳng cấp. Thậm chí, hãy cân nhắc việc sấy khô các lát cà chua xanh, sau đó chỉ cần bù nước và sử dụng cho công thức cà chua xanh chiên yêu thích của bạn.

Cắt cà chua để sấy khô

Bạn sẽ cần một con dao tốt để cắt cà chua xanh cà chua mà không làm nát quả. Dao cắt bánh mì hoặc thậm chí là dao bít tết có răng sẽ cắt sạch vỏ cà chua xuyên qua quả. Nếu không có dao răng cưa, bạn hãy dùng đầu dao rạch da, sau đó cắt theo đúng vị trí đó. Cắt cà chua của bạn thành kích thước tương đươngđể chúng khô đều.

Thiết bị làm cà chua sấy khô

Tùy thuộc vào phương pháp sấy bạn chọn, đây là một số thiết bị hữu ích để sấy cà chua:

• Tấm nướng và giá làm mát nếu sấy cà chua bằng lò nướng hoặc phơi nắng
• Máy khử nước thực phẩm
• Hũ bảo quản hoặc túi khóa kéo cấp đông
• Các đồ dùng nhà bếp cơ bản như khăn lau bếp, dao và thớt .

Các bước làm cà chua sấy khô

Bước 1: Chuẩn bị cà chua

Chọn quả tươi thu hoạch, không bị thối đốm hoặc côn trùng gây hại. Rửa kỹ cà chua dưới vòi nước sạch và cắt thành từng miếng như mô tả bên dưới:

• Chuẩn bị cà chua hình quả mận bằng cách cắt bỏ phần đầu cuống và cắt làm đôi theo chiều dọc. Cắt cà chua lớn làm tư. Nếu bạn không thích hạt, hãy dùng thìa cạo hạt và gel mà không cần bỏ cùi.
• Cà chua bi và nho nhỏ có thể cắt đôi đơn giản . Bắt đầu đặt cà chua lên trên màn sấy với mặt da hướng xuống dưới, sau đó lật từng phần.
• Cà chua bít tết lớn hơn có thể cắt thành lát dày 1/2 inch. Loại bỏ phần cuối của thân cây. Đặt cà chua nằm nghiêng và cắt thành từng khoanh theo chiều ngang.

Bước 2: Xếp cà chua

Sắp cà chua thành từng miếng lớp trên màn hình sấy khô của bạn. Cố gắng chừa khoảng trống giữa các mảnh để không khí có thểlưu thông xung quanh các bên. Đặt cà chua mận và cà chua bi với bề mặt cắt hướng lên trên và phần vỏ hướng xuống dưới. Điều này sẽ tạo thành một hình cốc nhỏ để ngăn nước ép có hương vị nhỏ giọt.

Bước 3: Bắt đầu sấy cà chua

Sấy khô cà chua bằng phương pháp này bạn đã chọn: phơi nắng, lò nướng hoặc máy khử nước thực phẩm.

Sấy khô cho đến khi cà chua teo lại, dẻo dai và có cảm giác giống như nho khô. Trong suốt quá trình sấy, hãy nhớ xoay khay nướng, lật các miếng cà chua lên và loại bỏ những miếng đã sấy khô xong. Thời gian sấy khô sẽ phụ thuộc vào phương pháp bạn đang sử dụng cũng như độ ẩm trong cà chua và không khí.

Cà chua phơi nắng sẽ vẫn dẻo và dai một chút. Để kiểm tra độ khô, hãy cắt đôi quả cà chua đã khử nước và kiểm tra các cạnh cắt. Nếu bạn thấy hơi ẩm ở giữa, hãy tiếp tục sấy khô lâu hơn một chút.

Cách bảo quản cà chua khô

Sau khi sấy khô, 20 pound cà chua có thể co lại xuống còn 1 pound cà chua phơi nắng.

Bảo quản cà chua khô trong lọ kín. Hãy chọn những chiếc lọ nhỏ hơn vì không khí sẽ lọt vào cà chua khô mỗi khi bạn mở lọ. Quá nhiều độ ẩm có thể khiến cà chua bị mốc.

Hãy kiểm tra lọ trong tuần tới xem có dấu hiệu ẩm ướt trên kính không. Nếu bạn thấy có dấu hiệu ẩm, hãy khử nước cà chua lâu hơn một chút và đóng gói lại.

Bảo quản lọ cà chua khô trong hộp đựngnơi mát mẻ, tối và khô ráo trong tối đa một năm. Bạn cũng có thể bảo quản cà chua sấy khô trong túi có khóa kéo trong tủ đông tối đa một năm.

Cách sử dụng cà chua sấy khô

Thêm trực tiếp vào các bữa ăn nấu chậm: Cắt nhỏ và thêm cà chua khô trực tiếp vào nước sốt, súp và món hầm. Chúng sẽ bù nước trong chất lỏng khi nấu.

Bù nước cho cà chua khô: Đun sôi một nồi nước, tắt bếp, cho cà chua khô vào và đun sôi ngâm cho đến khi căng mọng và có thể dùng dao đâm thủng vỏ khoảng 30 phút. Loại bỏ cà chua, thấm bằng khăn, cắt nhỏ và sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn. Tiết kiệm nước cà chua để tăng thêm hương vị.

Làm nước sốt cà chua nhanh: Ngâm cà chua khô cho đến khi mềm rồi cho vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay cùng với nước. Thêm các loại gia vị Ý yêu thích của bạn, bột tỏi, bột hành tây và xay nhuyễn cho đến khi mịn.

Xay nhuyễn thành bột cà chua: Nếu bạn đã sấy cà chua cho đến khi cứng lại, hãy tiếp tục và lật những miếng cà chua giòn thành bột cà chua bằng cách cho chúng vào máy xay. Bảo quản bột cà chua trong lọ, thêm từng thìa một vào công thức nấu ăn của bạn để có hương vị cà chua thơm ngon.

Giống như cà chua xanh chiên? Những lát cà chua xanh khử nước, bù nước, thấm khô và sử dụng chúng trong công thức cà chua xanh chiên yêu thích của bạn.

Cà chua sấy khô tự chế

Thành phần

• 20 pound cà chua

Hướng dẫn

• Rửa sạch cà chua dưới vòi nước.
• Cắt bỏ cuống và cắt cà chua thành từng miếng đều nhau. Cắt đôi cà chua mận, anh đào và nho hoặc cắt làm tư nếu cà chua lớn hơn 3 inch. Cắt cà chua tròn, lớn thành tấm dày 1/2 inch.

Sấy cà chua bằng ánh nắng

• Đặt cà chua lên giàn phơi và đậy nắp để tránh côn trùng và sâu bệnh.
• Phơi cà chua dưới nắng hoặc trong ô tô cho đến khi chín hoặc giòn, tùy theo sở thích của bạn. Sắp xếp các khay trong nhà vào ban đêm và trong thời gian trời nhiều mây.

Sấy cà chua trong lò

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150˚F hoặc cài đặt thấp nhất.
• Đặt giá làm mát lên khay nướng để không khí lưu thông xung quanh cà chua khi chúng khô.
• Xếp các miếng cà chua thành một lớp trên giá, chừa khoảng trống giữa các miếng để chúng không chạm vào nhau. Đặt mặt vỏ cà chua mận và anh đào xuống.
• Đặt lò nướng