Maciej JanowskiKhoai tây có thể bảo quản được nhiều tháng trong điều kiện thích hợp. Tìm hiểu thời điểm thu hoạch khoai tây, cách xử lý khoai tây đúng cách và cách bảo quản khoai tây cho mùa đông bằng những mẹo này.
Khoai tây là thực phẩm chủ yếu của nhiều nền văn hóa trên thế giới. Khoai tây là một loại rau rất linh hoạt, có thể được sử dụng trong mọi thứ, từ súp đến các món ăn phụ. Trồng chúng không tốn kém, chứa nhiều dinh dưỡng và có thể bảo quản trong thời gian dài.
Rất lâu trước khi có các siêu thị hiện đại, khoai tây được trồng hoặc mua theo truyền thống vào mùa thu và bảo quản trong hầm chứa củ cho bữa ăn mùa đông. Hầm chứa rễ cây là một cấu trúc ngầm được bảo vệ khỏi nhiệt độ đóng băng nhưng vẫn duy trì được điều kiện mát mẻ và ẩm ướt lý tưởng để bảo quản thực phẩm trong nhiều tháng sau khi thu hoạch.
Hầu hết chúng ta không làm như vậy có hầm chứa rễ cây nữa, nhưng chúng ta vẫn có thể sử dụng các nguyên tắc tương tự để bảo quản cây trồng vào mùa đông trong những ngôi nhà hiện đại của mình.
Tôi có một góc hoàn hảo trong tầng hầm của mình. Góc này tối, mát mẻ và hoạt động giống như một căn hầm. Tôi đã bổ sung thêm giá để đựng thực phẩm được bảo quản từ vườn rau trong mùa sinh trưởng. Khi mùa thu đến, các kệ chứa đầy đồ hộp trong nhà và thực phẩm dự trữ cho mùa đông.
Tầng hầm giữ nhiệt độ ổn định và mát hơn phần còn lại của ngôi nhà. Nếu bạn không có tầng hầm, hãy xem xét bất kỳ vị trí nào còn lạiTìm hiểu cách trồng khoai tây?
Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để bắt đầu trồng khoai tây trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn trồng khoai tây phát triển cuộc sống tốt đẹp . Cho dù bạn đang muốn có một vài củ khoai tây giống ngon hay một vụ lớn để dự trữ lương thực cho mùa đông, hướng dẫn này sẽ chỉ ra cách bạn có thể tự trồng khoai tây hữu cơ tại nhà. Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm .
trên mức đóng băng trong suốt mùa thu và mùa đông, chẳng hạn như không gian thu thập thông tin, nhà để xe, phòng bùn, vách ngăn, dưới hiên sau hoặc thậm chí là tủ quần áo.Cách thu hoạch khoai tây
Nếu bạn đang trồng khoai tây khoai tây để dự trữ lương thực mùa đông, để củ phát triển đầy đủ trong lòng đất. Khoai tây trưởng thành ít bị bầm tím khi thu hoạch hơn khoai tây chưa trưởng thành và sẽ bảo quản được lâu hơn. Dưới đây là các mẹo thu hoạch khoai tây để bảo quản thực phẩm trong mùa đông:
Để khoai tây trưởng thành hoàn toàn
Khoai tây phát triển xong khi tán lá bắt đầu chuyển sang màu vàng. Ngừng tưới nước vào thời điểm này và để tán lá chết đi. Trong thời gian này, vỏ khoai tây sẽ dày lên và cứng lại. Điều này sẽ giúp bảo vệ củ khỏi bị hư hại khi thu hoạch.
Kiểm tra cây trồng của bạn bằng cách đào một vài củ khoai tây từ mép luống khoai tây. Chà xát da bằng ngón tay cái của bạn. Nếu vỏ khoai tây mỏng như giấy và dễ bong ra thì khoai tây vẫn chưa chín. Để chúng dưới mặt đất thêm vài ngày rồi kiểm tra lại.
Đào khoai tây lên
Khoai tây của bạn đã sẵn sàng để thu hoạch khi cây đã chín chết trở lại và vỏ đã săn chắc và không còn dễ bong ra nữa.
Thu hoạch khoai tây vào một ngày khô ráo, ấm áp sau một thời gian ít hoặc không có mưa. Đào bằng tay là cách tốt nhất để tránh làm hỏng khoai tây.
Dùng nĩa đào để xới đất bên dưới khoai tây.Sau đó dùng tay rây qua và vớt củ ra. Đặt khoai tây của bạn cẩn thận vào xô hoặc thùng. Cố gắng không làm bầm tím hoặc làm hỏng vỏ, nếu không khoai tây sẽ không để được lâu khi bảo quản.
Nếu bạn thu hoạch vào ngày nắng, hãy đặt xô trong bóng râm sau khi đổ đầy vì ánh nắng sẽ làm vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh. Không cần rửa sạch khoai tây sau khi thu hoạch, chỉ cần phơi khô, tránh ánh sáng trực tiếp.
Tách riêng những củ bị hư
Thỉnh thoảng bạn sẽ đến qua những củ khoai tây bị chuột chũi hoặc chuột đồng làm hỏng dưới lòng đất, hoặc bạn có thể vô tình dùng nĩa đào đâm vào một củ khoai tây. Giữ khoai tây bị mụn tách biệt khỏi khoai tây bảo quản vì chúng dễ bị thối và có thể lây nhiễm sang phần còn lại của củ. Cắt bỏ những phần bị hư hỏng và ăn những phần này trước.
Mẹo bảo quản khoai tây lâu dài
Cho dù bạn tự trồng hay tích trữ tại nông dân địa phương ' trên thị trường, hãy chọn những giống được biết đến với khả năng bảo quản lâu dài. Dịch vụ Khuyến nông OSU khuyến nghị các giống sau: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue và Kennebec.
Nếu bạn mua khoai tây từ chợ nông sản vào mùa thu hoặc mùa đông, hãy hỏi người trồng loại giống nào họ đề xuất để bảo quản. Ngoài ra,tìm hiểu thời điểm chúng được thu hoạch và liệu chúng có cần được xử lý trước khi bảo quản hay không.
Đừng lo lắng nếu giống của bạn không có trong danh sách. Các loại khoai tây khác có thể không để được hết mùa đông, nhưng hầu hết khoai tây sẽ để được ít nhất một hoặc hai tháng khi được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Bạn có thể tự hỏi liệu mình có thể bảo quản khoai tây mua ở cửa hàng tạp hóa suốt mùa đông trong năm hay không. cùng một cách. Câu trả lời là… điều đó còn tùy .
Khoai tây trồng thương mại được thu hoạch, xử lý và bảo quản trong các tòa nhà làm lạnh được kiểm soát môi trường đặc biệt cho đến khi chúng sẵn sàng xuất xưởng. Sau đó, chúng được phân loại, đóng gói, đóng hộp, vận chuyển đến kho và cuối cùng được vận chuyển đến cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.
Trong thời gian này, củ trải qua những biến động về nhiệt độ và tiếp xúc với ánh sáng. Có khả năng khoai tây đã hết trạng thái ngủ trước khi lên kệ siêu thị. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bảo quản khoai tây tươi trong kho ít nhất vài tháng bằng phương pháp này. Hãy nhớ lấy chúng ra khỏi túi nhựa trước khi bảo quản và làm theo các bước bảo quản bên dưới.
5 bước để bảo quản khoai tây cho mùa đông
Sau khi thu hoạch xong vụ khoai tây, bạn sẽ cần phải tìm nơi bảo quản thích hợp và chuẩn bị củ để bảo quản. Hãy làm theo các bước dưới đây để sơ chế và bảo quản khoai tây:
Bước 1: Phân loại khoai tây
Phân loại khoai tây theo chủng loại. Vì một số loại khoai tây sẽbảo quản được lâu hơn những loại khác, việc phân loại theo chủng loại sẽ giúp bạn dễ dàng tìm được những loại có thời gian bảo quản ngắn hơn và sử dụng những loại này trước.
Tôi trồng hai giống khoai tây: Norland đỏ sẫm và Kennebec. Kennebec có thể bảo quản được lâu hơn, lên đến 6 tháng. Khoai tây đỏ sẫm Norland thường bắt đầu mềm và nảy mầm sau vài tháng, vì vậy chúng tôi tiêu thụ khoai tây đỏ trước tiên.
Khi bạn phân loại, hãy kiểm tra kỹ khoai tây và loại bỏ những củ có vết bầm tím hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Những củ có vỏ, vết nứt hoặc mềm cần được tách ra và sử dụng ngay vì sẽ không bảo quản được tốt.
Nên vứt bỏ khoai tây xanh vì sẽ có vị đắng, nếu ăn với số lượng lớn có thể gây ra các phản ứng dị ứng. sự ốm yếu. Những đốm nhỏ có thể được cắt bỏ, nhưng nếu khoai bị xanh nhiều thì hãy vứt khoai tây đi.
Bước 2: Chữa khoai tây
Việc chữa trị bằng khoai tây sẽ giúp chữa lành những vết thương nhỏ và làm cứng khoai tây. da để tạo thành một lớp vỏ bảo vệ giúp kéo dài thời gian bảo quản. Để chữa bệnh cho khoai tây, bạn chỉ cần trải các củ chưa rửa thành một lớp trong khay ươm hoặc hộp nông có lót giấy báo.
Đắp các khay bằng khăn tối màu để loại bỏ ánh sáng nhưng vẫn để không khí lưu thông. Để khoai tây chín trong vài tuần ở khu vực có nhiệt độ từ 50 đến 60˚F.
Bước 3: Xác định khu vực thích hợp để bảo quản khoai tây
Trong khi khoai tây của bạnđang chữa bệnh, hãy tìm một khu vực trong nhà để bảo quản khoai tây. Tốt nhất, khoai tây nên được bảo quản ở nơi tối, thông gió tốt ở nhiệt độ 45˚F đến 50˚F (7˚C đến 10˚C). Độ ẩm tương đối nên ở khoảng 95% để củ không bị khô. Khu vực bảo quản khoai tây lý tưởng là khu vực:
- Tối: Bảo quản khoai tây ở nơi tối. Tiếp xúc với ánh sáng sẽ kích hoạt chất diệp lục bị kéo lên bề mặt và tạo thành solanine. Chất diệp lục sẽ làm cho củ có màu xanh, nhưng solanine sẽ khiến khoai tây có vị đắng và có thể gây bệnh nếu ăn với số lượng lớn.
- Thông gió tốt: Khoai tây vẫn còn sống và tiếp tục thở sau khi thu hoạch . Chúng cần được bảo quản ở khu vực có luồng không khí tốt để có thể sử dụng oxy và thải ra carbon dioxide trong khi bảo quản. Một chiếc quạt nhỏ sẽ hoạt động ở những khu vực không có sự chuyển động của không khí.
- Mát: Giữ khoai tây mát sẽ làm chậm sự phát triển của các sinh vật gây bệnh khiến củ bị hỏng. 45˚F đến 50˚F (7˚C đến 10˚C) là mức lý tưởng. Nếu nhiệt độ quá lạnh, tinh bột trong khoai tây sẽ chuyển hóa thành đường và khiến củ bị sẫm màu. Nhiệt độ ấm hơn cũng sẽ khiến khoai tây nảy mầm.
- Ẩm: Khoai tây chứa 80% nước và cần được bảo quản ở nơi ẩm ướt để khoai tây không bị khô. 95% là mức độ ẩm lý tưởng, nhưng hãy hiểu rằng điều này có thể không đạt được đối với hầu hết các gia đình.môi trường. Bạn có thể tăng độ ẩm bằng cách sử dụng máy tạo độ ẩm hoặc bằng cách đặt các chậu nước lớn gần nguồn không khí.
Các vị trí lưu trữ được đề xuất trong nhà bao gồm tầng hầm không có hệ thống sưởi, tủ quần áo dự phòng, nhà kho, không gian thu thập thông tin hoặc gara. Bất kỳ khu vực nào bạn chọn đều phải được cách nhiệt để bảo vệ khoai tây khỏi nhiệt độ đóng băng.
Đừng lo lắng nếu khu vực bảo quản của bạn không hoàn hảo. Ngay cả khi bạn không có điều kiện bảo quản lý tưởng, miễn là nó tương đối mát và ở trên mức đóng băng, bạn vẫn có thể bảo quản khoai tây trong một khoảng thời gian. Bạn nên thử dùng thử để xem khoai tây có thể tồn tại được bao lâu trong điều kiện bảo quản riêng của bạn.
Bước 4: Đóng gói khoai tây
Sau khi sấy khô, bảo quản khoai tây ở nơi tối trong hộp hoặc thùng có nắp đậy, có lỗ để thông gió. Không rửa khoai tây trước khi đóng gói vì độ ẩm sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc và giảm thời gian bảo quản.
Tôi bảo quản khoai tây trong hộp giấy tái chế nằm trong giấy vụn được tái chế từ hóa đơn và các giấy tờ khác. Tôi khoét một vài lỗ ở thành hộp để không khí lưu thông, lót một lớp giấy vụn rồi trải khoai tây ra, phủ thêm giấy vụn lên và tiếp tục làm như vậy cho đến khi đầy hộp.
Khi bạn đóng gói khoai tây, hãy phủi nhẹ bụi bẩn còn sót lại và kiểm tra chúng một lần nữa. Những củ nhỏ hoặc bị hư hỏng cần được tách ra và sử dụng ngaythay vì cất giữ.
Sau khi hộp các tông đã đầy, hãy đậy nắp, dán nhãn và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Một lần nữa, điều kiện bảo quản lý tưởng cho khoai tây là từ 45˚F đến 50˚F (7˚C đến 10˚C) và độ ẩm tương đối 80-90%. Khoai tây có thể bảo quản được 4-9 tháng tùy theo giống.
Bảo quản khoai tây riêng biệt với hành, chuối và các loại trái cây khác. Những thứ này thải ra khí ethylene có thể khiến khoai tây của bạn nảy mầm sớm.
Bước 5: Kiểm tra khoai tây được bảo quản
Cứ vài tuần, hãy xem qua phần hộp để loại bỏ những củ khoai tây có thể bắt đầu thối rữa. Thông thường bạn có thể nhận biết bằng mùi hương nếu có trong hộp. Nếu nhận thấy mùi đất chua, xạ hương, bạn nên lục hộp để loại bỏ khoai tây thối trước khi nó lây sang khoai khác.
Hãy để nhiệt kế gần khoai tây để có thể ghi nhận mọi thay đổi về nhiệt độ. Để khoai tây nguội sẽ làm chậm quá trình nảy mầm nhưng cuối cùng những mầm nhỏ sẽ xuất hiện. Khoai tây có thể ăn an toàn nếu chúng vẫn còn cứng, chỉ cần loại bỏ mầm trước khi nấu.
Khoai tây có thể có vị ngọt nếu nhiệt độ bảo quản giảm xuống dưới 40˚F. Nhiệt độ lạnh khiến tinh bột chuyển hóa thành đường. Mặc dù đường có thể giúp khoai tây có màu nâu đẹp khi rang hoặc chiên nhưng quá nhiều đường có thể làm thay đổi hương vị. May mắn thay, bạn có thể đảo ngược quá trình này bằng cách chuyển củ sang nơi ấm hơn một chút.vài tuần trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.
Cắt bỏ phần vỏ khoai tây đã chuyển sang màu xanh. Nếu màu xanh đã thấm vào khoai tây, hãy vứt nó đi. Sẽ không đáng để mạo hiểm khiến gia đình bạn bị bệnh.
Trong điều kiện bảo quản lý tưởng, khoai tây có thể tươi từ 3 đến 6 tháng hoặc lâu hơn. Của chúng tôi thường kéo dài đến mùa xuân trước khi chúng bắt đầu nảy mầm. Có thể trồng khoai tây nảy mầm vào mùa xuân, miễn là chúng trông khỏe mạnh và mùa trước không bị bệnh.
—
Vậy là bạn đã có hướng dẫn bắt đầu nhanh về cách bảo quản khoai tây cho mùa đông . Điều quan trọng nhất cần nhớ là bảo quản khoai tây tốt nhất trong môi trường thông gió tốt, mát, tối và ẩm ướt.
Các cách bảo quản khoai tây khác
Cách bảo quản khoai tây dễ nhất là bảo quản chúng trong hầm chứa rễ cây hoặc khu vực mát mẻ trong nhà bạn. Tuy nhiên, nếu môi trường bảo quản của bạn không lý tưởng thì đây là những cách khác để bảo quản khoai tây thu hoạch:
- Cách chần và đông lạnh khoai tây
- Cách tạo áp suất cho khoai tây đóng hộp
Công thức khoai tây:
- Cách làm khoai tây nghiền mịn
- Rau củ nướng hỗn hợp
- Thu hoạch món thịt bò hầm thịnh soạn
- Mới Món Chowder Cá Anh
- Tourtiere: Bánh nhân thịt Canada kiểu Pháp
Bạn cũng có thể thích:
- 14 loại cây trồng để bảo quản thực phẩm mùa đông
- Mẹo trồng khoai tây
- Cách bảo quản bí mùa đông