Maciej JanowskiĐóng hộp cà chua nghiền là một cách dễ dàng để bảo quản lượng cà chua chín dồi dào một cách nhanh chóng. Cà chua đóng hộp rất tiện lợi để sử dụng làm ớt, súp, món hầm và món thịt hầm.
Mục tiêu mỗi năm của tôi là trồng đủ cà chua để bảo quản nước sốt cà chua và salsa để dùng cho chúng ta năm. Vì chúng ta có mùa sinh trưởng ngắn nên điều này có nghĩa là phải trồng nhiều cà chua vào đầu mùa hè. Quả bắt đầu chín vào tháng 8 và tiếp tục chín cho đến khi sương giá làm chết cây vào tháng 10.
Nếu thời tiết đặc biệt đẹp, cây có thể cho một vụ mùa bội thu. Đây là lúc mọi thứ có thể trở nên khó khăn.
Bạn rất dễ bị choáng ngợp khi vụ thu hoạch cà chua đến cùng một lúc. Đó là khoảng thời gian bận rộn trong nhà bếp để làm nước sốt và đóng hộp nước sốt và salsa trước khi đợt cà chua tiếp theo sẵn sàng.
Chỉ có một cửa sổ nhỏ khi cà chua chín. Nếu rõ ràng là tôi không thể theo kịp những quả cà chua trong những chiếc giỏ chất đầy khắp nhà bếp, chiến lược của tôi sẽ chuyển sang sống sót… bảo quản những quả cà chua trong lọ trước khi chúng hư hỏng.
Các bước đóng hộp cà chua nghiền
Đóng hộp cà chua nghiền của riêng bạn là cách nhanh chóng để bảo quản một vụ cà chua chín bội thu. Bạn có thể sử dụng cà chua đóng hộp theo nhiều cách, bao gồm thêm vào ớt, súp và món thịt hầm. Bạn cũng có thể thay thế cà chua nghiền đóng hộp bằng cà chua tươi trong công thức sốt cà chua và salsa cà chua nàycông thức nấu ăn.
Trước khi bắt đầu, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp nước cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.
Đây là công thức đóng hộp an toàn từ cả Trang web NCFHP và Sách hoàn chỉnh về cách bảo quản quả bóng tại nhà . Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước để đóng hộp cà chua nghiền.
Công thức dưới đây là để đóng hộp cà chua nghiền cỡ pint trong chất lỏng của chúng bằng cách sử dụng nước hộp tắm. Nếu bạn muốn đóng hộp trong lọ cỡ 1 lít, bạn sẽ cần khoảng 22 pound cà chua cho khối lượng đóng hộp 7 lít.
Bước 1: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp
Thu thập đồ hộp và thiết bị nhà bếp. Bạn sẽ cần:
- Hộp đựng nước và giá đóng hộp
- 9 lọ pint (hoặc 7 lít)
- Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây buộc) có thể tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, phễu đóng hộp, muôi và dụng cụ tạo bọt bong bóng
- Cân nhà bếp
- Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi đựng nước sốt lớn bằng thép không gỉ , tô lớn, khăn tắm, dao, thìa lớn, dụng cụ nghiền khoai tây và thớt.
Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm rồi rửa sạch. Kiểm tra lọ cẩn thận và không sử dụng bất kỳ lọ nào có vết nứt hoặc mảnh vụn vì chúng có thể vỡ khi đun nóng.
Lọ phải được làm nóng trước khi đổ đầy để tránh vỡdo sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm lượng nước vừa đủ ngập lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Việc làm nóng nắp trước khi sử dụng không còn cần thiết nữa nhưng vẫn an toàn nếu muốn làm ấm nắp. Chỉ cần thêm chúng vào hộp khi bạn hâm nóng lọ.
Bước 2: Chuẩn bị cà chua
Cân cà chua và rửa kỹ dưới vòi nước sạch. Bạn sẽ cần khoảng 15 pound cà chua tươi cho hộp 9 lít và 22 pound cho hộp 7 lít.
Để gọt vỏ cà chua, hãy đun sôi một nồi nước lớn rồi đổ đầy một tô lớn đựng nước đá. Nhúng cà chua vào nước sôi cho đến khi vỏ nứt ra và bong ra – khoảng 30-60 giây. Hãy xem hướng dẫn này để biết thêm thông tin: Cách gọt vỏ cà chua.
Lấy cà chua ra khỏi nồi và cho vào tô nước đá để nguội. Đổ nước đi, gọt vỏ và bỏ lõi cà chua sau khi chúng đủ nguội để sử dụng.
Bước 3: Nấu cà chua
Khoảng một phần tư pound cà chua cà chua gọt vỏ và đặt chúng vào một cái chảo lớn bằng thép không gỉ. Đun nóng cà chua trên lửa vừa cao và nghiền nát bằng máy nghiền khoai tây khi chúng mềm để giải phóng chất lỏng.nước ép.
Hâm nóng nhanh cà chua sau khi cắt sẽ giúp bảo quản pectin trong quả và giúp cà chua đóng hộp không bị tách trong lọ.
Khi nồi sôi, hãy cắt những quả cà chua còn lại thành từng phần tư và thêm chúng vào nồi như tác phẩm của bạn. Khuấy thường xuyên để chống dính.
Không cần nghiền nát cà chua bổ sung. Chúng sẽ mềm ra khi đun nóng và khuấy. Tiếp tục cho đến khi hết cà chua, sau đó đun sôi nhẹ trong 5 phút.
Bước 4: Cà chua nghiền có thể
Lắp khăn bếp khô lên trên quầy và đặt axit citric hoặc nước chanh, muối đóng hộp (nếu sử dụng) gần đó cùng với thìa đong.
Lấy bình nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm. Thêm axit citric hoặc nước cốt chanh vào từng lọ, muối (nếu dùng). Đổ đầy cà chua nóng vào lọ nóng, để lại khoảng trống 1/2 inch trên miệng lọ.
Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng bọt khí. Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
Sau khi đặt lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đưa hộp đến vị trí đun sôi và xử lý lọ đểthời gian được nêu trong công thức dưới đây. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong 12 đến 18 tháng.
Đóng hộp cà chua nghiền là một cách nhanh chóng cách bảo quản một vụ cà chua chín bội thu. Bạn có thể sử dụng cà chua đóng hộp theo nhiều cách, bao gồm thêm vào ớt, súp và món thịt hầm. Bạn cũng có thể thay thế cà chua nghiền đóng hộp bằng cà chua tươi trong công thức nước sốt cà chua và công thức salsa cà chua này.
In Ghim 5 từ 1 phiếu bầuCà chua nghiền đóng hộp
Đóng hộp cà chua nghiền là một cách dễ dàng để bảo quản cà chua nghiền sự phong phú của cà chua chín một cách nhanh chóng. Cà chua đóng hộp rất tiện lợi khi dùng làm ớt, súp, món hầm và món thịt hầm. Khóa học Ẩm thực đóng hộp Mỹ Từ khóa đóng hộp cà chua nghiền Thời gian chuẩn bị 1 giờ Thời gian nấu 45 phút Tổng thời gian 1 giờ giờ 45 phút Khẩu phần 18 phần ăn Calo 50 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 15 pound cà chua (xem ghi chú về lít)
- axit xitric hoặc nước chanh đóng chai
- muối đóng hộp tùy chọn để tạo hương vị
Hướng dẫn
Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp:
- Rửa lọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa sạch để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
- Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào hộp rồi thêm nước vàođể che đậy. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Chuẩn bị cà chua:
- Rửa cà chua bằng nước thường.
- Để gọt vỏ cà chua, hãy đun sôi một nồi nước lớn rồi đổ nước đá vào tô lớn.
- Nhúng cà chua vào nước sôi cho đến khi vỏ nứt ra và bong ra – khoảng 30-60 giây. Lấy cà chua ra khỏi nồi và cho vào tô nước đá để nguội. Gọt vỏ và bỏ lõi cà chua khi chúng đủ nguội để xử lý.
- Cắt đôi khoảng chục quả cà chua đã gọt vỏ và cho vào một cái chảo lớn bằng thép không gỉ. Đun nóng cà chua trên lửa vừa cao và nghiền nát bằng máy nghiền khoai tây khi chúng mềm.
- Sau khi nồi sôi, bắt đầu cắt những quả cà chua còn lại thành 4 phần và cho vào nồi như công việc của bạn. Khuấy thường xuyên để tránh dính. Không cần phải nghiền nát những quả cà chua này. Chúng sẽ mềm ra khi đun nóng và khuấy. Tiếp tục cho đến khi tất cả cà chua được thêm vào. Sau đó đun sôi nhẹ nhàng 5 phút.
Cà chua đóng hộp:
- Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
- Thêm 1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ cỡ pint. (Thêm 1/2 thìa cà phêaxit citric hoặc 2 thìa nước cốt chanh cho vào mỗi lọ một lít.)
- Thêm tối đa 1/2 thìa cà phê muối cho lọ pint (1 thìa cà phê muối cho mỗi lít), nếu muốn để tăng hương vị.
- Dùng phễu và muôi đóng hộp rồi đổ cà chua nóng vào lọ ấm, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu lọ.
- Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để thoát khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm.
- Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
- Sau khi đã cho hết lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
- Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, xử lý các lọ cỡ pint trong 35 phút (lọ cỡ lít trong 45 phút) ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần. (Xem ghi chú)
- Khi thời gian xử lý xong, tắt lửa, tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt và để hộp nguội và lắng trong 5 phút .
- Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để lấy từng lọ ra khỏi hộp một lần. Giữ lọ thẳng đứng và đặt chúng lên khăn. Chưa thắt chặt các vòng đệm hoặc kiểm tra các vòng đệm. Để yên lọ trong 12 đến24 giờ để làm mát.
- Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để chắc chắn nắp đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng trong vòng một tuần.
- Tháo các vòng nhẫn, rửa sạch, dán nhãn, ghi ngày tháng vào lọ và bảo quản cà chua đóng hộp ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ từ 50 đến 70 độ F trong 12 đến 18 tháng. Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng một tuần. Mang lại khoảng 9 pint cà chua nghiền.
Ghi chú
Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ Hướng dẫn đầy đủ về cách đóng hộp tại nhà của USDA. và Sách hoàn chỉnh về cách bảo quản quả bóng tại nhà. Việc thay đổi công thức có thể khiến sản phẩm không an toàn khi đóng hộp. Quart: Bạn sẽ cần 22 pound cà chua tươi cho một hộp 7 lít. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải điều chỉnh đối với độ cao lớn hơn 1.000 ft.- Pint ở độ cao 1.001 - 3.000 ft. là 40 phút, 3.001 - 6.000 ft. là 45 phút và trên 6.000 feet là 50 phút.
- Quarts ở độ cao 1.001 - 3.000 ft là 50 phút, 3.001 - 6.000 ft. là 55 phút trở lên 6.000 feet là 60 phút.