• • Dinh dưỡng
• Cách làm cà chua xanh chiên
  • Bước 1: Chọn cà chua xanh để chiên
  • Bước 2: Chuẩn bị cà chua
  • Bước 3: Chuẩn bị bánh mì
  • Bước 4: Rắc cà chua
  • Bước 5: Chiên cà chua xanh
  • Cà chua xanh nướng chiên Biến thể:
  • Biến thể cà chua xanh chiên bằng nồi chiên không khí:
• Cà Chua Xanh Chiên
  • Thành phần
    • Thùng 1: Phủ bột
    • Tô 2: Lớp phủ trứng
    • Tô 3: Lớp phủ vụn
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị nguyên liệu:
    • Rán cà chua:
    • Chiên cà chua xanh:
  • Lưu ý

• Sốt Aioli tỏi: Trộn 1 cốc sốt mayonnaise, 2 tép tỏi nghiền nhuyễn, 1 thìa cà phê nước cốt chanh và muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
• Sốt Mayonnaise Sriracha: Trộn 1 cốc sốt mayonnaise, 3 thìa tương ớt Sriracha. 2 thìa nước cốt chanh, 1 tép tỏi nghiền, muối và tiêu cho vừa ăn.
• Sốt Comeback: 3/4 cốc sốt mayonnaise, 1/4 cốc tương ớt, 1 tép tỏi băm, 1/4 thìa cà phê bột hành tây, muối và tiêu cho vừa ăn.

Dinh dưỡng

Trong công thức cà chua xanh chiên này, cà chua chưa chín được phủ một lớp bột ngô tẩm gia vị và chiên trên chảo cho đến khi giòn. Những lát cà chua siêu giòn này gây nghiện và có thể được thưởng thức như một món ăn nhẹ, món ăn kèm hoặc bánh sandwich phủ trên.

Những cơn bão cuối hè và sương giá đầu mùa có thể tàn phá vườn rau . Chúng tôi đã gặp một cơn giông bão xé toạc khu vực của chúng tôi làm rụng một chùm cà chua chưa chín khỏi dây leo. Công thức cà chua xanh chiên này là một cách tuyệt vời để tận dụng cà chua chưa chín.

Tôi chưa bao giờ nghe nói về cà chua xanh chiên cho đến khi bộ phim ra mắt vào những năm 1990. Đó không phải là điều điển hình ở New England. Cà chua xanh được thu hoạch vào cuối mùa thường được chế biến thành gia vị cà chua xanh đóng hũ, được gọi là piccalilli.

Bây giờ, thỉnh thoảng tôi thích chiên một mẻ cà chua xanh chiên này. Những lát cà chua siêu giòn này gây nghiện. Thưởng thức lớp trên bánh mì kẹp thịt hoặc bánh sandwich, như một món ăn phụ hoặc món ăn nhẹ chấm với nước chấm yêu thích của bạn. Dưới đây là một số loại nước sốt để trộn nhanh:

• Sốt tỏi Aioli: Trộn 1 cốc sốt mayonnaise, 2 tép tỏi nghiền nhuyễn, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, muối và tiêu cho vừa ăn .
• Sriracha Mayonnaise: Trộn 1 cốc sốt mayonnaise, 3 thìa tương ớt Sriracha. 2 thìa nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm, muối và tiêu cho vừa ăn.
• Sốt Comeback: 3/4 cốc sốt mayonnaise, 1/4 cốc tương ớt, 1 tép tỏi băm, 1/4 thìa cà phê bột hành tây, muối và tiêu cho vừa ăn.

Cách làm cà chua xanh chiên

Cà chua xanh chiên được làm bằng cà chua đỏ chưa chín. Thay vì chiên ngập dầu cà chua trong nhiều dầu, chúng ta sẽ chiên nông trong chảo với lượng dầu vừa đủ để cà chua giòn.

Bạn có thể tìm thấy công thức in đầy đủ ở cuối bài viết này , nhưng đây là các bước cơ bản để làm cà chua xanh chiên.

Bước 1: Chọn cà chua xanh để chiên

Cà chua xanh chắc, có rất ít độ ẩm, giữ được độ giòn tốt khi tẩm bột và chiên. Mấu chốt của công thức này là sử dụng cà chua chưa chín và sắp đổi màu.

Một dấu hiệu chắc chắn rằng cà chua của bạn sắp chuyển sang màu đỏ là nó có màu nhạt hơn từ xanh lục sang xanh xám sang màu vàng. Đây là thời điểm hoàn hảo để hái cà chua xanh để làm món cà chua xanh chiên.

Tôi đã sử dụng những quả cà chua non nhỏ hơn từ những cành gãy nhưng hương vị rất chua. Vì cà chua chín từ trong ra ngoài nên cà chua xanh cỡ lớn hơi ngọt giúp cân bằng vị chua.

Bước 2: Chuẩn bị cà chua

Rửa sạch cà chua dưới vòi nước mát và để thoáng khô. Cắt thành lát 1/4-inch. Lớp vỏ bánh mì sẽ không dính vào các đầu nhẵn nên bạn có thể ủ những phần này.

Hút bớt độ ẩm dư thừatừ những lát cà chua bằng khăn bếp sạch và để yên trong khi chuẩn bị bánh mì.

Bước 3: Chuẩn bị bánh mì

Bạn sẽ cần ba chiếc bát vừa cho quá trình làm bánh mì:

• Thát 1: Cho bột mì, muối và hạt tiêu vào tô vừa. Trộn đều.
• Tô 2: Đập trứng vào tô vừa, thêm sữa rồi đánh nhẹ cho hòa quyện.
• Tô 3: Trộn bột ngô, vụn bánh mì panko, bột mì, bột hành, bột tỏi và ớt bột.

Bước 4: Rắc cà chua

Thả từng viên cắt lát cà chua vào tô bột và phủ hoàn toàn bột mì.

Nhấc cà chua ra khỏi bột, rũ bỏ bột thừa rồi thả vào hỗn hợp trứng. Lật lại để phủ hoàn toàn.

Lấy cà chua ra, để trứng chảy ra, sau đó thả cà chua vào hỗn hợp bột ngô và phủ đều.

Lấy các lát cà chua tẩm bột ra và đặt lên trên đĩa. Lặp lại với các lát cà chua còn lại.

Bước 5: Chiên cà chua xanh

Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa.

Đặt cà chua tẩm bột vào chảo rán thành từng lớp mà không chạm vào. Chiên cho đến khi có màu nâu, khoảng 3-5 phút. Lật và chiên mặt còn lại. Xả sạch trên khăn giấy và dùng nóng với nước chấm yêu thích của bạn.

Cà chua xanh nướng chiên Biến thể:

Chiên chiên tạo thêm kết cấu giòn thơm ngon, nhưng Bạncó thể nướng những lát cà chua xanh thay vì chiên và sử dụng ít dầu hơn.

Đặt những quả cà chua xanh đã tẩm bột lên hai khay nướng lớn đã phủ đều dung dịch chống dính dầu ô liu hoặc lót giấy da. Xịt dầu ô liu lên cà chua để cà chua chuyển sang màu nâu rồi nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 400˚F trong khoảng 15 phút. Lật một nửa để có màu nâu ở cả hai mặt.

Biến thể cà chua xanh chiên bằng nồi chiên không khí:

Nồi chiên không khí là một cách tuyệt vời để thưởng thức các món ăn được bọc giòn với ít dầu hơn so với chiên. Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 400˚F trong 5 phút. Xịt nhẹ các lát cà chua bằng xịt dầu ô liu. Đặt các lát cà chua tẩm bột thành một lớp duy nhất, xịt úp xuống giỏ nồi chiên không khí. Xịt lên trên và nấu cho đến khi giòn, khoảng 8 phút. Lật nửa chừng để chín đều.

Cà Chua Xanh Chiên

Thành phần

• 4 lớn cà chua xanh

Thùng 1: Phủ bột

• 1/2cốc bột mì đa dụng không tẩy trắng
• 1/2 thìa cà phê muối kosher
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay

Tô 2: Lớp phủ trứng

• 2 quả trứng lớn
• 1/2 cốc sữa hoặc bơ sữa

Tô 3: Lớp phủ vụn

• 1/2 cốc bột ngô vàng
• 1/2 cốc vụn bánh mì Panko hoặc vụn bánh mì thông thường
• 1/4 cốc bột mì đa dụng không tẩy trắng
• 1/2 thìa cà phê bột hành
• 1 /4 thìa cà phê bột tỏi
• 1/4 thìa cà phê ớt bột
• 1/2 cốc dầu bơ hoặc loại dầu chiên ưa thích của bạn

Hướng dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Rửa sạch cà chua và cắt thành lát 1/4 inch. Loại bỏ các kết thúc.
• Đặt các lát cà chua thành từng lớp trên một chiếc khăn bếp sạch, phủ một chiếc khăn khác lên và ấn nhẹ để thấm bớt độ ẩm dư thừa. Hãy ngồi trong khi bạn chuẩn bị bánh mì.
• Tô 1: Cho bột mì, muối và hạt tiêu vào tô vừa. Trộn đều.
• Tô 2: Đập trứng vào tô vừa, thêm sữa vào rồi khuấy nhẹ cho hòa quyện.
• Thùng 3: Trộn bột ngô, vụn bánh mì, bột mì, bột hành, bột tỏi và ớt bột.

Rán cà chua:

• Thả từng lát cà chua vào tô bột rồi phủ đều bột mì.
• Nhấc cà chua ra khỏi bột, giũ bớt bột thừa rồi thả vào hỗn hợp trứng. Lật để phủ hoàn toàn.
• Lấy cà chua ra, để trứng chảy ra rồi thả vào hỗn hợp bột ngô và phủ đều.
• Lấy những lát cà chua tẩm bột ra và đặt lên đĩa. Lặp lại với các lát cà chua còn lại.

Chiên cà chua xanh:

• Đun nóng khoảng 1/4 inch dầu trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho một ít bột ngô vào dầu để kiểm tra độ nóng. Nếu nó kêu xèo xèo nghĩa là dầu đã sẵn sàng.
• Xếp cà chua tẩm bột vào chảo rán thành từng lớp mà không chạm vào. Chiên cho đến khi có màu nâu, khoảng 3-5 phút. Lật và chiên mặt còn lại. Lấy ra và để ráo trên khăn giấy.
• Lặp lại với các lát bánh mỳ còn lại. Đổ thêm dầu nếu cần và để dầu có thời gian làm nóng giữa các mẻ.
• Dùng nóng với nước chấm yêu thích.

Lưu ý

→ Cà chua xanh chiên bằng nồi chiên không dầu Biến thể: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 400˚F trong 5 phút. Xịt nhẹ các lát cà chua bằng xịt dầu ô liu. Đặt các lát cà chua tẩm bột thành một lớp duy nhất, xịt úp xuống giỏ nồi chiên không khí.