Maciej JanowskiTáo là loại trái cây mùa thu tinh túy và chúng rất thích hợp để ăn vặt, làm bánh và nấu nướng—nhưng chúng không tồn tại mãi mãi. May mắn thay, có một số cách bảo quản táo để có thể thưởng thức được lâu hơn. Tìm hiểu các mẹo bảo quản táo bao gồm bảo quản, đông lạnh, sấy khô và đóng hộp.
Lá rụng, nhiệt độ giảm và mọi thứ gia vị bí ngô đã được sử dụng hết. Mùa thu là một trong những thời điểm tôi yêu thích nhất trong năm với tất cả vẻ đẹp tự nhiên. Đây là mùa táo!
Chúng tôi có một vườn táo nhỏ trên đất của mình. Một số năm trái cây không ăn được vì chúng ta không phun thuốc cho táo. Chúng tôi để những quả táo này nuôi động vật hoang dã. Tuy nhiên, những lúc khác, nếu điều kiện phù hợp, chúng ta sẽ thu được một vụ trái cây thơm ngon bội thu.
Nếu bạn đi muối táo với gia đình và bạn bè, bạn sẽ khám phá việc trở về nhà với số lượng táo quá lớn thật dễ dàng như thế nào. Sau khi bạn đã ăn táo tươi, nướng bánh táo và làm nước sốt táo, đã đến lúc bạn phải nghiêm túc thực hiện việc bảo quản táo trước khi chúng bị hỏng.
Mẹo bảo quản táo
Đó là hàng nghìn loại táo có sẵn trên toàn quốc từ cây trồng ở sân sau, vườn táo tự hái, quầy trang trại địa phương và cửa hàng tạp hóa. Dưới đây là một số mẹo để có được táo chất lượng tốt khi bảo quản.
Kết hợp đúng loại táo với phương pháp bảo quản
Cócho bạn cơ hội lựa chọn các loại táo khác nhau cũng như quyết định xem bạn muốn nó ngọt hay chua. Tìm hiểu cách làm nước ép táo và đóng lon tại nhà cho kệ bảo quản thực phẩm của bạn.
Nước ép táo tự làm đóng hộp Nước táo tự làm có vị ngon hơn nhiều so với nước trái cây mua ở cửa hàng và bạn có thể bảo quản mà không cần thêm chất ổn định hoặc đường. Tìm hiểu cách làm nước ép táo và đóng hộp tại nhà cho kệ bảo quản thực phẩm của bạn. Hãy xem công thức nàyThạch táo tẩm gia vị
Thạch táo là một món ăn tuyệt vời cho mùa thu. Nó hoàn hảo để làm lớp phủ cho bánh quy, bánh mì nướng và thêm vị ngọt cho sữa chua. Một nửa lít thạch táo cũng có thể là một món quà tuyệt vời. Xem cách làm thạch táo đóng lon tại nhà không cần thêm pectin tại bài viết dưới đây.
Công thức thạch táo tẩm gia vị (Không thêm Pectin) Công thức thạch táo tẩm gia vị này làm sống động hương vị táo đơn giản với một số sự kết hợp truyền thống bao gồm cả chanh nước ép, quế, nhục đậu khấu và đinh hương. Hãy xem công thức nàyThạch táo cua
Nếu bạn có táo cua, công thức này sẽ giúp ích rất nhiều cho loại trái cây có vị chua đó. Làm thạch cua là một cách bảo quản mùa màng thơm ngon. Nó có thể được dùng làm đồ gia vị với thịt, thịt gia cầm và hải sản hoặc trên bánh mì nướng cho bữa sáng.
Thạch cua táo tự chế không thêm Pectin Biến hương vị chua cay của táo cua thành thạch táo cua tự làm thơm ngon. Táo có đủ pectin tự nhiên nên khôngcần thêm pectin cho công thức thạch cua táo này. Hãy xem công thức nàyGiấm táo
Dấm táo là một công dụng tuyệt vời để xử lý táo vụn, lõi và vỏ còn sót lại sau khi bảo quản táo. Loại giấm này cần có thời gian để lên men, nhưng sự kiên nhẫn sẽ mang lại thành công bằng một loại giấm thơm ngon có thể dùng để tạo hương vị cho thực phẩm. Nó có thể được sử dụng thay cho giấm táo trong bất kỳ công thức nấu ăn nào ngoại trừ việc đóng hộp.
Giấm táo tự làm Hãy lưu lại những mảnh táo vụn đó! Bạn có thể lên men và biến chúng thành dấm táo để tạo hương vị cho thực phẩm và sử dụng trong các chất tẩy rửa gia dụng tự làm. Hãy xem công thức này—
Hái táo là một lý do tuyệt vời để dành thời gian vui vẻ với bạn bè và gia đình khi bạn chọn một số táo tươi để làm bánh nướng, đồ ăn nhẹ hoặc chỉ đơn giản là ăn nguyên quả. Tôi hy vọng tôi đã cung cấp cho bạn một số ý tưởng để giúp bạn bảo quản những quả táo mùa thu để có thể thưởng thức chúng lâu hơn.
Bạn cũng có thể thích:
- Các cách để Bảo quản ớt
- Cách bảo quản bí xanh
- Các cách khác để bảo quản thu hoạch
Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
Cho dù bạn Nếu bạn chưa quen với việc tự trồng lương thực hoặc đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .
- Bảo quản Táo: Mặc dù hầu hết táo có thể bảo quản trong thời gian ngắn trong tủ lạnh, nhưng nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn -bảo quản lâu dài trong hầm chứa rễ cây hoặc tầng hầm mát mẻ, hãy chọn những quả táo có vị chua, vỏ dày và nổi tiếng về khả năng bảo quản. Một số loại lưu trữ bao gồm Fuji, Granny Smith, Honeycrisp, Macintosh, Northern Spy và Rome. Những loại táo khác vẫn có thể bảo quản được nhưng sẽ không để được lâu.
- Táo đông lạnh: Chọn những quả táo cứng, có kết cấu khô và chắc, có thể chịu được khi đông lạnh mà không bị nhão . Các loại táo phổ biến được khuyên dùng để đông lạnh bao gồm Cortland, Empire, Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Jonathan và Rome Beauty.
- Táo sấy khô: Hầu hết các loại táo đều có thể khử nước. Hương vị của trái cây đậm đà hơn khi bạn khử nước. Các loại táo có vị chua như Cortland, Gala, Granny Smith và Macintosh sẽ khử nước tốt. Táo ngọt khô, chẳng hạn như Golden Delicious, Honeycrisp và Red Delicious có vị như kẹo.
- Táo đóng hộp: Nếu bạn đóng hộp táo theo từng miếng hoặc từng lát, hãy chọn những loại táo giòn có khả năng giữ nếp tốt khi nấu chín. Các loại táo nướng như Braeburn, Cortland, Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp, Honey Gold và Pink Lady đềuLựa chọn tốt đấy. Hãy cân nhắc việc trộn nhiều loại táo để tạo hương vị.
- Sốt táo: Bất kỳ loại táo nào cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt táo hoặc bơ táo. Một số loại táo ngon bao gồm Gravenstein, Golden Delicious, Jonathan, Macintosh, Rome Beauty và Stayman.
Vì có rất nhiều loại táo theo vùng nên bạn có thể không thấy loại táo của mình trong danh sách. Nếu bạn hái táo từ vườn cây ăn quả ở địa phương, hãy hỏi xem loại táo nào phù hợp nhất với phương pháp bạn muốn sử dụng để bảo quản chúng.
Thu hoạch Táo trưởng thành
Thu hoạch táo chất lượng cao, phát triển đầy đủ với vỏ nhẵn da, thịt giòn và mọng nước, có màu sắc đẹp mắt tùy theo chủng loại của chúng. Táo nên được thu hoạch khi chúng đã trưởng thành về mặt sinh lý nhưng trước độ chín cao nhất. Táo trưởng thành đã phát triển xong và sẽ tiếp tục chín và ngọt sau khi hái.
Táo sẵn sàng hái khi chúng có màu hoàn toàn thay vì xanh. Hạt sẽ chuyển từ màu trắng sang màu nâu và thịt sẽ có cảm giác chắc nhưng không cứng. Táo sẽ có vị ngọt thay vì nhiều tinh bột.
Tránh táo bị hư
Táo có nhiều loại côn trùng, bệnh tật và rối loạn sinh học có thể gây ra đốm trên vỏ táo. Thông thường, vết hư hỏng chỉ mang tính thẩm mỹ và có thể loại bỏ bằng cách gọt vỏ.
Bạn có thể cắt bỏ những chỗ xấu nếu phần còn lại của quả táo trông đẹp, nhưng tránh bảo quản những quả táo bị hư hỏng nặng,bị thâm tím hoặc bị nhiễm sâu bọ. Tốt nhất không nên sử dụng những quả táo đã để trên mặt đất một thời gian hoặc bị động vật hoang dã ăn phải. Táo gió có khả năng chứa vi khuẩn và bào tử nấm mốc.
Phương pháp bảo quản táo
Dưới đây là một số ý tưởng bảo quản táo, bao gồm cách bảo quản ở nơi thoáng mát, đông lạnh để nướng sau này, khử nước để ăn vặt và một số cách làm lon táo tại nhà từ nước sốt đến thạch.
Dụng cụ yêu thích của tôi để chế biến nhiều táo là dụng cụ gọt vỏ táo để gọt vỏ, cắt lát và lõi táo.
Bảo quản Táo
Chỉ bảo quản những quả táo có chất lượng tốt, không bị dập, hư hỏng do côn trùng hoặc bệnh tật. Làm nguội táo nhanh chóng sau khi thu hoạch để táo chín chậm. Táo đã chín nhưng chưa chín hoàn toàn sẽ để được lâu hơn khi bảo quản.
Ngăn đựng rau củ trong tủ lạnh
Cách bảo quản táo dễ dàng nhất là cho táo vào tủ lạnh trong ngăn chống ẩm. Dành riêng một ngăn để đựng táo, cài đặt độ ẩm thấp và mở lỗ thông hơi để khí ethylene thoát ra ngoài. Táo có thể để được vài tháng khi bảo quản ở nhiệt độ 40 ̊F trong tủ lạnh.
Hầm chứa rễ
Nhiệt độ lạnh hơn giúp bảo quản táo lâu hơn. Chọn những giống táo nổi tiếng về khả năng bảo quản để có kết quả tốt nhất. Táo chua có cùi chắc và vỏ dày sẽ bảo quản được lâu hơn. Táo vị ngọt có nhiều đường tự nhiên hơnhỏng nhanh hơn. Hãy nhớ sử dụng những quả táo này trước.
Sự lưu thông không khí rất quan trọng để bảo quản lâu dài. Táo giải phóng khí ethylene có thể làm tăng quá trình chín. Xếp táo thành từng lớp sao cho chúng không chạm vào nhau hoặc đặt chúng trong giấy vụn rồi bảo quản trong hộp hoặc thùng thông gió tốt.
Điều kiện bảo quản lý tưởng Đối với táo, nhiệt độ từ 32 đến 40˚F và độ ẩm tương đối từ 80 đến 90%. Táo có thể để được từ 2 đến 6 tháng tùy theo giống.
Mặc dù táo có thể bảo quản được lâu khi bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm chứa rễ cây nhưng chúng có thể bắt đầu bị hỏng. Phân loại thường xuyên và loại bỏ những quả mềm hoặc thối. Nếu táo của bạn bị mềm, tốt nhất nên biến chúng thành nước sốt táo có thể đông lạnh hoặc đóng hộp.
- Tìm hiểu thêm về cách bảo quản thực phẩm mùa đông
Táo đông lạnh
Đông lạnh theo từng miếng táo, táo cắt lát hoặc nước sốt táo. Tùy thuộc vào giống, hầu hết các miếng táo đông lạnh sẽ mềm khi đông lạnh nhưng có thể giữ nguyên hình dạng.
Sử dụng táo đông lạnh như cách bạn dùng táo tươi trong các công thức nấu chín hoặc nướng. Làm tan băng trước khi sử dụng và bao gồm chất lỏng. Táo đông lạnh cũng có thể được trộn thành sinh tố, nghiền thành nước sốt táo, mứt hoặc nấu trong bột yến mạch.
Táo cắt lát đông lạnh
Có sẵn các lát táo gọt vỏ đông lạnh sẽ rất hữu ích cho việc nướng bánh sau này bánh nướng, khoai tây chiên giòn và các món tráng miệng khác.Bạn có thể đông lạnh các lát táo tươi trong tối đa 6 tháng.
Hãy nghĩ đến cách bạn sẽ sử dụng táo và đông lạnh với số lượng phù hợp với công thức nấu ăn của mình. Tôi thích đông lạnh thành từng mẻ 2 pound vì đó là số lượng tôi cần để làm một chiếc bánh táo. Bạn cũng có thể thêm tất cả các loại gia vị để làm nhân bánh táo và đông lạnh cho những chiếc bánh sau.
Để giúp táo không bị chuyển sang màu nâu, hãy nhúng các lát táo vào nước chanh hoặc hỗn hợp axit ascorbic, chẳng hạn như Fruit- Tươi (làm theo hướng dẫn trên hộp đựng). Để tắm bằng nước chanh, hãy đổ khoảng 1 gallon nước lạnh và nước ép từ một quả chanh hoặc 1/2 cốc nước chanh đóng chai vào một cái nồi lớn. Ngâm những miếng táo mới cắt trong dung dịch xử lý trước tùy chọn trong 10 phút.
Lớp đường giúp bảo quản kết cấu và hương vị, nhưng bạn cũng có thể đông lạnh táo đơn giản với kết quả tốt nếu định sử dụng chúng trong vòng 2 đến 3 tháng.
- Gói đường: Rửa sạch, gọt vỏ và bỏ lõi táo. Cắt thành từng lát đều nhau. Trộn khoảng 2 pound táo cắt lát với 1/4 cốc đường. Đặt táo bọc đường vào túi đông lạnh hoặc hộp đựng an toàn trong tủ đông, loại bỏ không khí, dán kín, ghi ngày tháng và đông lạnh.
- Gói khô: Rửa sạch, gọt vỏ và bỏ lõi táo. Cắt thành từng lát đều nhau. Để tránh bị vón cục, hãy đặt các lát táo thành một lớp trên khay nướng có lót giấy da và đông lạnh cho đến khi táo cứng lại. Sau đó đóng gói các lát đông lạnh vào túi cấp đônghoặc hộp đựng an toàn trong tủ đông, loại bỏ không khí, dán kín, ghi ngày tháng và đông lạnh.
Các lát táo đông lạnh sẽ giữ được từ 3 đến 6 tháng trong tủ đông trước khi mất kết cấu và hương vị.
Sốt táo đông lạnh
Làm nước sốt táo trong nồi nấu chậm theo công thức dưới đây hoặc chỉ cần đun nhỏ lửa trong nồi lớn cho đến khi mềm rồi loại bỏ vỏ và hạt bằng máy xay thực phẩm hoặc rây lọc thực phẩm.
Để nước sốt táo nguội và đóng gói trong túi đông lạnh hoặc hộp đựng an toàn trong tủ đông. Để lại khoảng trống khoảng 1 inch để cho phép mở rộng và đóng băng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm và thưởng thức. Nước sốt táo có thể bảo quản trong tủ đông từ 8 đến 10 tháng.
Nước sốt táo crockpot tự chế Làm nước sốt táo crockpot dễ dàng đến mức bạn thực sự không cần công thức nấu ăn. Đơn giản chỉ cần cho táo đã gọt vỏ và bỏ lõi vào nồi cùng với một ít hương liệu rồi nấu từ từ để tạo thành nước sốt táo tự làm thơm ngon. Hãy xem công thức nàySấy táo
Với sự hỗ trợ của máy khử nước hoặc lò nướng, bạn có thể sấy khô táo để bảo quản được lâu hơn. Chỉ cần cắt táo, đặt các miếng lên khay của máy khử nước và sấy khô cho đến khi có da hoặc giòn. Hương vị thơm ngon của táo đậm đà hơn khi được sấy khô, vì vậy đừng ngại trộn các loại táo với nhau để có sự kết hợp hương vị khó quên.
3 Cách khử nước cho táo
Sấy táo là một cách tuyệt vời để bảo quản thu hoạch mùa thu tươi. Bài viết này bao gồmba cách để khử nước táo, bao gồm sấy khô trong không khí, sấy khô trong lò và sử dụng máy khử nước thực phẩm.
Khử nước táo bằng máy khử nước thực phẩm Táo khử nước là một cách tuyệt vời để bảo quản thu hoạch. Táo khô có thể được sử dụng theo nhiều cách, bao gồm nghiền nát trong bột yến mạch buổi sáng, bù nước cho các món nướng và như một món ăn nhẹ ngọt ngào ngay khi lấy ra khỏi lọ. Hãy xem công thức nàyQuả táo chiên giòn
Những miếng táo quế mỏng và giòn này là một món ăn nhẹ tuyệt vời khi bạn thèm thứ gì đó ngọt và giòn. Tìm hiểu cách làm táo chiên giòn tại nhà bằng nồi chiên không khí hoặc lò nướng.
Khoai tây chiên quế Những miếng táo quế mỏng và giòn này là món ăn nhẹ tuyệt vời khi bạn thèm thứ gì đó ngọt và giòn. Tìm hiểu cách làm khoai tây chiên tự làm bằng nồi chiên không khí hoặc lò nướng. Hãy xem công thức nàyTáo đóng hộp
Táo đóng hộp tại nhà là một cách tuyệt vời để bảo quản chúng trong những chiếc lọ có thể bảo quản được. Những lọ trái cây được chế biến đúng cách sẽ có thể để được từ 12 đến 18 tháng với điều kiện nắp vẫn được đậy kín và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Tham khảo các link bên dưới để biết cách bảo quản táo thành các loại đóng hộp, sốt táo, nước táo hoặc thạch táo.
Nếu không có nồi tắm nước sôi, bạn có thể dùng nồi lớn để chế biến những cái lọ. Chậu cần phải đủ cao để ngập vài inch nước trên đỉnh lọ, cộng thêm ít nhất hai inch khoảng trống để ngăn nước.khỏi bị văng ra khỏi nồi khi sôi. Đặt một giá hoặc một lớp vòng đóng hộp dưới đáy nồi để giữ lọ ở trên cao và tránh xa nguồn nhiệt trực tiếp để chúng không bị vỡ. Bạn có thể cần đóng hộp theo từng đợt tùy thuộc vào kích thước nồi của bạn.
Táo thường đóng hộp
Đóng hộp táo tươi là một cách tuyệt vời để thưởng thức hương vị theo mùa quanh năm. Tìm hiểu cách tự làm những lát táo đơn giản, cắt miếng hoặc cắt miếng cho kệ bảo quản thực phẩm của bạn.
Đóng hộp Táo để bảo quản thực phẩm Đóng hộp táo là một cách tuyệt vời để bảo quản hương vị tươi ngon để thưởng thức quanh năm. Tìm hiểu cách sử dụng những lát táo, miếng vuông hoặc miếng táo đơn giản để làm kệ bảo quản thực phẩm của bạn. Hãy xem công thức nàyNước sốt táo đóng hộp
Tự làm nước sốt táo không chỉ mang đến cho bạn một bữa ăn nhẹ lành mạnh mà còn có thể là một cách tuyệt vời để bạn tiết kiệm tiền khi mua hàng tạp hóa. Đọc bài viết sau để biết cách làm nước sốt táo và có thể nấu trong nồi cách thủy.
Nước sốt táo tự làm để đóng hộp Bạn có thích đi hái táo vào mùa thu không? Đây là một cách tuyệt vời để bảo quản táo bằng cách biến chúng thành nước sốt táo tự làm và đóng hộp để thưởng thức suốt mùa đông. Hãy xem công thức nàyNước ép táo đóng hộp
Nước táo tự làm có vị ngon hơn nhiều so với nước trái cây mua ở cửa hàng vì nó không có nhiều chất bảo quản như nước trái cây mua ở cửa hàng. Tự làm nước ép táo