Củ cải đường đóng hộp để bảo quản thực phẩm

- Dinh dưỡng
Mẹo đóng hộp củ cải đường
Cách làm củ cải đường
Củ cải đường đóng hộp để bảo quản thực phẩm
- Thành phần
- Hướng dẫn

ft. Phải thực hiện điều chỉnh ở độ cao lớn hơn 1.000 ft. Xem biểu đồ bên dưới. Tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi nào, nhưng nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp, vui lòng liên hệ với văn phòng khuyến nông địa phương của bạn.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 8 ounce

Củ cải đường đóng hộp là một cách tuyệt vời để bảo quản chúng để chúng tồn tại được lâu trên kệ bảo quản thực phẩm của bạn. Bạn có thể để nguyên, cắt lát hoặc cắt khối. Tìm hiểu cách đóng hộp củ cải đường với hướng dẫn đóng hộp áp suất này.

Củ cải đường là một loại rau củ dễ trồng trong vườn rau vào mùa mát mẻ của mùa xuân và mùa thu. Cây không cần xử lý đặc biệt và hiếm khi bị sâu bệnh làm phiền.

Củ cải đường là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và chúng cũng có hương vị thơm ngon! Rễ có thể ăn chín hoặc sống, còn rau xanh được xào rất ngon và là một món bổ sung tuyệt vời cho món salad. Củ cải đường cũng có thể được đóng hộp để bảo quản thực phẩm lâu dài.

Củ cải đường đóng hộp là một lối tắt tiện dụng trong nhà bếp vì chúng đã được gọt vỏ và nấu chín. Điều này có nghĩa là củ cải đã sẵn sàng để sử dụng và không cần thêm thời gian chuẩn bị.

Mẹo đóng hộp củ cải đường

Thu hoạch củ cải vào buổi sáng khi mặt đất vẫn còn mát. Để tránh làm hỏng rau xanh, hãy dùng nĩa đào xới đất dưới rễ, sau đó nhẹ nhàng nhổ củ cải lên khỏi mặt đất.

Rửa sạch bằng nước một vòi tưới vườn để loại bỏ càng nhiều chất bẩn càng tốt khỏi rễ và rau xanh trước khi mang chúng vào nhà. Dưới đây là những mẹo khác để đóng hộp củ cải:

Các loại củ cải

Củ cải vườn là một loại rau củ có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm đỏ, vàng và trắng. Củ cải ruby cổ điểnđang sử dụng muối đóng hộp, hãy thêm tối đa 1/2 thìa cà phê cho mỗi lọ pint và tối đa 1 thìa cà phê cho mỗi lọ một lít.

Múc nước sôi lên củ cải rồi đổ đầy bình, đồng thời chừa khoảng trống 1 inch trên đầu.

Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành bằng khăn giấy ẩm. Đảm bảo tất cả củ cải đều ngập trong nước và điều chỉnh lại khoảng trống trên đầu nếu cần.

Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ, ngay lập tức đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại cho đến khi hộp đầy hoặc bạn hết củ cải.

Đậy nắp hộp và khóa lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp suất xả hơi trong 10 phút, sau đó đặt bộ điều chỉnh áp suất lên trên lỗ thông hơi và quan sát áp suất tăng lên.

Sau khi thiết bị đóng hộp đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với thiết bị đo trọng lượng và 11 pound đối với thiết bị đóng hộp đồng hồ đo.), hãy đặt đồng hồ hẹn giờ và xử lý bình pint trong 30 phút và bình quart trong 35 phút ở độ cao dưới 1.000 ft.

Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để duy trì áp suất ổn định và điều chỉnh độ cao nếu cần (xem biểu đồ bên dưới).

Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để bình áp suất nguội xuống 0 áp suất trên thân.sở hữu. Sau khi giảm áp suất của hộp, hãy để hộp nguội thêm 10 phút trước khi tháo nắp.

Trải một chiếc khăn bếp lên quầy, mở nắp và tháo nắp ra bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.

Chờ thêm 10 phút nữa để bình thích ứng với sự thay đổi áp suất. Nếu lọ vẫn còn sôi, hãy để chúng trong hộp thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi ngừng sôi.

Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.

Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa. Nắp không được bật lên. Nếu nắp bị uốn cong lên xuống khi ấn vào giữa thì nghĩa là nó không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài ngày.

Tháo vòng nhẫn, rửa sạch, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ (50 đến 70 độ F). Sử dụng trong vòng 18 tháng để có chất lượng tốt nhất. Mang lại khoảng 8 pint hoặc 4 lít tùy thuộc vào kích thước củ cải của bạn.

Ghi chú

Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ Hướng dẫn đầy đủ về cách đóng hộp tại nhà của USDA và Hướng dẫn bảo quản trong Sách Ball Blue . Việc thay đổi công thức có thể khiến sản phẩm không an toàn khi đóng hộp. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000sẽ rỉ ra chất lỏng màu đỏ tươi khi cắt và nấu chín. Củ cải vàng và củ cải trắng không chảy máu như củ cải đỏ nên dễ xử lý hơn.

Củ cải đỏ là loại củ cải phổ biến nhất. Củ cải đỏ cổ điển có màu đỏ ruby đậm và có vị đất với hương củ cải đậm đà.
Củ cải vàng và củ cải vàng có vị đất nhẹ hơn củ cải đỏ, có một chút vị vị hạt dẻ ngọt ngào. Cường độ êm dịu khiến chúng trở nên linh hoạt hơn vì chúng sẽ không lấn át một món ăn.
Củ cải trắng có vị ngọt, nhẹ mà không có vị đất nồng như củ cải đỏ và củ cải vàng. Củ cải trắng cũng có xu hướng duy trì kết cấu chắc chắn ngay cả khi chúng lớn.

Chọn củ cải nhỏ để đóng hộp

Nếu bạn mua củ cải ở chợ nông sản hoặc cửa hàng tạp hóa, hãy xem đối với những củ nhỏ mới thu hoạch, chắc, vỏ mịn, màu sắc đậm, lá xanh tươi.

Chọn củ cải tươi, có đường kính từ 3 inch trở xuống để có củ cải đóng hộp mềm và mềm. Rễ lớn hơn cũng có thể được sử dụng, nhưng chúng có thể cứng và thân gỗ. Cắt những củ lớn hơn thành những miếng nhỏ hơn sau khi gọt vỏ để có thể lấy nhiều hơn trong lọ.

Tránh đóng hộp những củ cải bị nứt, mềm, bầm tím, teo lại hoặc có lá héo hoặc rất khô.

Sử dụng hộp đựng bằng áp suất

Củ cải thường và các thực phẩm có hàm lượng axit thấp khác chỉ có thể được đóng hộp một cách an toàn bằng cách sử dụng hộp đựng bằng áp suất. Một hộp áp lựchâm nóng thức ăn ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn có thể gây ngộ độc.

Tôi sử dụng hộp áp suất Presto 16 lít này. Nó chứa được tải trọng hộp gồm các lọ cỡ 9 pint hoặc 7 lít. Ngoài ra, nó đủ nhẹ để tôi có thể nhấc cả hộp đầy ra khỏi bếp mà không cần trợ giúp.

Bạn không thể làm sạch củ cải một cách an toàn bằng cách sử dụng hộp cách thủy trừ khi bạn bảo quản chúng bằng giấm. Nếu không có hộp áp suất, bạn có thể ngâm củ cải bằng cách sử dụng hộp cách thủy với công thức sau: Củ cải ngâm.

Ngăn ngừa vết bẩn

Củ cải đường có màu đỏ và tím có thể nhuộm màu bất cứ thứ gì và mọi thứ nó tiếp xúc với. Mặc quần áo cũ, dùng khăn cũ và đeo găng tay để tránh làm bẩn tay. Nhanh chóng lau sạch chất lỏng màu đỏ để tránh vết bẩn bám chặt.

Đừng vứt rau xanh!

Rau xanh có thể ăn được, vì vậy hãy để chúng trong tủ lạnh và sử dụng hết trong vài ngày tới. Bạn có thể sử dụng rau củ cải đường trong bất kỳ công thức nấu ăn nào mà bạn sử dụng rau bina, bao gồm salad, súp, sinh tố và pesto. Hãy thử Công thức củ cải xanh xào này.

Củ cải đỏ sẽ mất màu

Khi bạn đóng hộp củ cải đỏ, đừng ngạc nhiên nếu chúng không có màu sắc như khi còn tươi. Sắc tố tạo nên màu đỏ đậm cho củ cải đường sẽ bị mất đi khi đóng hộp. Mặc dù sự đổi màu này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị hoặc độ an toàn của củ cải đóng hộp nhưng chắc chắn nó có thể khiến chúng trông kém hấp dẫn hơn.

Cách sử dụng củ cải đóng hộpcủ cải đường

Có nhiều cách ăn củ cải đóng hộp. Vì chúng đã được gọt vỏ và nấu cho đến khi mềm nên bạn có thể dễ dàng cắt nhỏ và thêm vào món salad, trộn thành sinh tố hoặc thưởng thức ngay khi lấy ra khỏi lọ. Bạn cũng có thể xay nhuyễn củ cải đóng hộp thành nước chấm, súp, dùng để làm món mì ống tự làm đầy màu sắc và làm màu tự nhiên cho các món nướng. Dưới đây là một số công thức bạn nên thử:

Củ cải đường Harvard nhanh: Để ráo củ cải, chỉ còn 1/4 cốc nước củ cải đường. Cho chất lỏng vào nồi nhỏ cùng với 1/4 cốc giấm trắng, 2 thìa đường và 2 thìa cà phê bột mì. Khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Cho củ cải đường, 1 thìa cà phê bơ, một chút muối vào đun nhỏ lửa cho đến khi củ cải chín đều, khoảng 10 phút. Ăn khi còn ấm.
Công thức món hummus củ cải đường: Bỏ qua việc rang, để ráo củ cải đóng hộp và trộn thành nước sốt kem với công thức này của Minimalist Baker.
Công thức món Borscht dễ dàng: Làm món súp củ cải thơm ngon này với công thức món borscht đơn giản từ Cook the Story.
Mì ống củ cải: Sử dụng củ cải xay nhuyễn để làm món mì ống có màu đỏ đậm với loại mì tươi này công thức mì ống.
Bánh nướng nhỏ Red Velvet: Sử dụng củ cải xay nhuyễn làm màu tự nhiên trong công thức bánh nướng nhỏ nhung đỏ này của The Viet Vegan.

Cách làm củ cải đường

Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp hoặc cần ôn lại kiến thức, bạn có thể xem lại bài viết này về Cách sử dụng Máy đóng hộp áp suất tạitrang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia, cùng với sách hướng dẫn sử dụng đi kèm với hộp áp suất của bạn. Đảm bảo mọi thứ đều sạch sẽ và hoạt động bình thường. Kiểm tra kỹ xem lỗ thông hơi và ống thông hơi có thông thoáng hay không.

Công thức củ cải đóng hộp này lấy từ Hướng dẫn bảo quản Sách Ball Blue , nhưng bạn có thể tìm thấy công thức tương tự trong Rất dễ bảo quản và các sách Hướng dẫn đầy đủ về đóng hộp tại nhà của USDA và trên trang web NCHFP dành cho ” Củ cải đường – Nguyên con, cắt khối hoặc thái lát.” Bạn có thể tìm thấy bản tóm tắt công thức đầy đủ ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước đóng hộp củ cải đường.

Bước 1: Thu thập thiết bị nhà bếp của bạn

Thu thập dụng cụ nhà bếp, thiết bị đóng hộp, chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Bạn sẽ cần:

Bình áp suất có giá đóng hộp
8 lọ đóng hộp cỡ pint , hoặc lọ 4 lít
Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể tái sử dụng)
Găng tay cao su để tránh làm bẩn tay
Dụng cụ đóng hộp: lọ dụng cụ nâng, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bong bóng
Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như rây lọc, dao, thớt, nồi inox lớn, tô sơ chế lớn, kẹp, bàn chải rau củ và khăn lau bếp sạch mà bạn đừng ngại bị vấy bẩn.

Rửa lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi rửa sạch. Bộđể khô nắp và dây buộc trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp áp suất lên bếp rồi lắp giá đóng hộp vào. Thêm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất hộp áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.

Làm ấm lọ trong hộp bằng cách đổ đầy nước nóng vào nửa lọ, sau đó đặt chúng trên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 2: Chuẩn bị củ cải

Cắt bỏ phần lá củ cải để lại khoảng 1 inch cuống để giúp ngăn ngừa chảy máu. Tiết kiệm rau xanh cho các công thức nấu ăn khác. Dùng bàn chải chà sạch củ cải dưới vòi nước đang chảy để loại bỏ hết đất.

Cho củ cải vào một cái chảo lớn bằng thép không gỉ, đổ nước ngập mặt rồi đặt nồi lên trên. đun sôi trên lửa vừa cao. Tiếp tục đun sôi cho đến khi vỏ dễ bong ra khi dùng kẹp cạo, khoảng 20 phút tùy thuộc vào kích cỡ củ cải của bạn.

Bạn muốn củ cải vẫn cứng. Lấy những củ cải nhỏ hơn ra khi vỏ dễ bong ra để chúng không bị chín quá và để những củ lớn hơn luộc lâu hơn cho đến khi chín.

Để ráo củ cải trong một cái chao, loại bỏ nước luộc củ cải. Để củ cải nguội một chút cho đến khi bạn có thể sử dụng được.

Trong khi củ cải nguội, hãy rửa sạch nồi lớn, đổ đầy nước sạch và đổ nước vào.Đun sôi với lửa lớn. Đây sẽ là nước bạn sẽ dùng để đổ đầy lọ.

Sau khi củ cải đủ nguội để cầm, hãy đeo một đôi găng tay để củ cải không làm bẩn tay bạn. Loại bỏ vỏ, cắt bỏ thân và rễ.

Củ cải nhỏ có kích thước dưới 2 inch có thể để nguyên củ. Cắt củ cải lớn hơn thành miếng 2 inch, hình khối 1/2 inch hoặc lát. Thêm củ cải đã chuẩn bị vào tô lớn khi bạn làm việc. Loại bỏ thân, vỏ và rễ.

Bước 3: Củ cải có thể

Đặt một chiếc khăn khô lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Dùng kẹp, gói củ cải còn ấm vào lọ nóng, chừa khoảng trống 1 inch trên đầu lọ. Nếu bạn đang sử dụng muối, hãy thêm tối đa 1/2 thìa cà phê cho mỗi lọ pint và 1 thìa cà phê cho mỗi lọ một lít. Muối được sử dụng để tăng thêm hương vị và bạn có thể bỏ qua.

Dùng muôi và phễu đóng hộp đổ nước sôi vào lọ, đậy kín củ cải trong khi vẫn duy trì tỷ lệ 1- khoảng trống inch. Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành lọ bằng khăn ẩm.

Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây thun lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Ngay lập tức đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Sau khi hộp được đóng hộpđầy, hãy làm theo hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và xử lý lọ trong thời gian được chỉ ra trong công thức bên dưới. Khi thời gian chế biến xong, tắt lửa và để hộp nguội tự nhiên, lấy lọ ra và để nguội hoàn toàn. Ghi ngày, dán nhãn và bảo quản ở nơi thoáng mát từ 12 đến 18 tháng.

In Pin