• • Dinh dưỡng
• Mẹo đóng hộp đào
  • Những quả đào tốt nhất để đóng hộp
    • Các loại đào có thịt màu vàng
    • Clingstone vs Freestone
    • Chọn Quả cứng
  • Chọn chất lỏng bảo quản
• Cách đóng hộp đào
  • Bước 1: Thu thập dụng cụ đóng hộp của bạn
  • Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp
  • Bước 3: Gọt vỏ đào
  • Bước 4: Làm siro
  • Bước 5: Chuẩn bị đào
  • Bước 6: Có thể đào đào
• Đào đóng hộp để bảo quản thực phẩm
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:
    • Chần và gọt vỏ đào:
    • Làm si-rô đường:
    • Chuẩn bị đào:
    • Can đào:
  • Ghi chú

• Pint ở độ cao 1.001 - 3.000 ft là 25 phút, 3.001 - 6.000 ft là 30 phút, và trên 6.000 feet là 35 phút.
• Quart ở độ cao 1.001 - 3.000 feet là 30 phút, 3.001 - 6.000 feet là 35 phút và trên 6.000 feet là 40 phút.

Dinh dưỡng

Cắn một quả đào chín mọng là một trong những khoảnh khắc thỏa mãn nhất của mùa hè. Bạn có thể chụp lại mùa hè trong lọ bằng cách bảo quản những quả đào tươi để thưởng thức quanh năm. Tìm hiểu cách đóng hộp đào, cùng với các mẹo chọn đào tốt nhất để đóng hộp.

Đào đóng hộp là một loại trái cây đa năng nên có sẵn. Bạn có thể ăn chúng ngay khi lấy ra khỏi lọ hoặc sử dụng chúng trong các món nướng, trộn vào sinh tố và thêm làm lớp phủ trên sữa chua, bánh kếp và bánh quế. Đào cũng rất hợp với thịt lợn và thịt gà.

Năm nay, số lượng cửa hàng tạp hóa hoạt động hạn chế và tình trạng sẵn có đã khiến tôi phải mua trực tuyến các loại thực phẩm đóng hộp để bổ sung cho tủ đựng thức ăn của mình. Mặc dù tôi rất vui khi tìm và dự trữ những hộp đào để giúp chúng tôi trang trải cuộc sống nhưng tôi nhanh chóng phát hiện ra rằng không có hương vị nào có thể so sánh được. Tôi đã thử nhiều nhãn hiệu khác nhau nhưng không có nhãn hiệu nào có hương vị đào tươi ngon như lọ đóng hộp ở nhà.

Tôi thề sẽ bổ sung thêm nhiều lọ đào đóng hộp vào kho dự trữ thực phẩm của chúng ta. Vì vậy, một khi đào bắt đầu xuất hiện trong các cửa hàng tạp hóa của tôi và tại chợ nông sản địa phương của chúng tôi. Tôi bắt đầu bắt đầu bảo quản bằng công thức đào đóng hộp đơn giản này.

Mẹo đóng hộp đào

Đào đóng hộp được chần, gọt vỏ, thái lát, đóng gói vào lọ đóng hộp với một lượng xi-rô nhẹ và chế biến trong một hộp cách thủy cho các lọ ổn định.

Những quả đào tốt nhất để đóng hộp

Nếu tôi đóng hộp đào, tôi cố gắng sử dụng những quả đào có cùi màu vàng, đào đá nguyên khối bởi vìvườn rau

Cho dù bạn là người mới tự trồng thực phẩm hay đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ việc lập kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

Các loại đào có thịt màu vàng

Chỉ những quả đào có thịt màu vàng mới có thể được đóng hộp tại nhà một cách an toàn. Đào trắng và đào ruột hồng nhạt có độ pH khác với đào vàng. Tại thời điểm này, không có công thức đóng hộp an toàn nào được thử nghiệm đối với đào có cùi trắng. Nếu bạn có những quả đào ruột trắng để bảo quản, hãy đông lạnh chúng.

Clingstone vs Freestone

Có hai loại đào là đá bám và đá tự nhiên. Chúng được gọi là đá bám vì thịt bám vào hố. Tôi thấy những quả đào bằng đá bám vào rất khó để cắt thành những lát có kích thước đẹp và cuối cùng bạn có thể lãng phí một số quả. Tôi thích dùng đào đá để làm mứt đào hơn.

Cùi đào dễ dàng tách ra khỏi hạt đào đá. Điều này làm cho chúng dễ dàng hơn nhiều để làm sạch và chuẩn bị đóng hộp. Hầu hết đào đầu mùa đều là giống đào có hạt bám. Nếu bạn định đóng hộp đào để làm kệ bảo quản thực phẩm, hãy cố gắng đợi đến giữa và cuối mùa đối với loại đào freestone.

Chọn Quả cứng

Thu hoạch hoặc mua đào chất lượng tốt vào thời điểm cao điểm để có giá tốt nhất. hương vị, kết cấu và màu sắc tốt nhất. Những quả đào cứng là thứ bạn muốn dùng để đóng hộp. Chúng chịu nhiệt tốt hơn. Nếu đào quá chín, đào sẽ mềm, không chịu nhiệt và trở nên nhão…Ăn vẫn an toàn nhưng không đẹp mắt.

Hãy chọn những quả đào chín không tì vết, còn cứng. Tránh xanhững quả đào quá cứng, vỏ có màu xanh lục hoặc có vết thâm và đốm mềm. Đào chín sẽ có mùi thơm trái cây ngọt ngào và hơi nhão khi dùng ngón tay ấn vào. Nếu bạn không đóng hộp đào vào cùng ngày bạn mua và chúng đang ở độ chín cao nhất, hãy đặt chúng vào tủ lạnh để chúng không bị chín quá. Đào chín nhưng cứng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Chọn chất lỏng bảo quản

Bạn có thể bảo quản đào trong xi-rô đường, xi-rô mật ong, nước táo, nước nho trắng hoặc nước thường. Đóng hộp trái cây trong xi-rô giúp bảo quản hương vị, hình dạng, màu sắc và cải thiện thời hạn sử dụng tổng thể của đào. Tôi sử dụng xi-rô đường rất nhẹ trong công thức này, nhưng bạn có thể thay thế bất kỳ lựa chọn nào sau đây:

Sô-rô cho 9 Pint:

• Rất nhạt: 6 1/2 cốc nước và 3/4 cốc đường
• Nhẹ: 5 3/4 cốc nước và 1 1/2 cốc đường
• Vừa: 5 1/4 cốc nước và 2 1/4 cốc đường
• Nặng: 5 cốc nước và 3 1/4 cốc đường
• Mật ong nhẹ: 7 cốc nước và 1/2 cốc mật ong nhẹ

Cách đóng hộp đào

Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp hoặc lâu rồi không đóng hộp, có thể hữu ích nếu bạn xem lại bài viết này về cách đóng hộp trong nước tắm tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối trangbài viết này, nhưng đây là những bước chung để đóng hộp đào trong lọ cỡ pint. Xem ghi chú trong công thức làm lít.

Bước 1: Thu thập dụng cụ đóng hộp của bạn

• Lọ đựng nước và giá đóng hộp
• 9 lọ đóng hộp cỡ pint
• Nắp và dây buộc đồ hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với những vật dụng nhà bếp cơ bản chẳng hạn như nồi lớn, tô lớn, nồi nhỏ, khăn tắm, thìa có rãnh lớn, dao và thớt..

Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp

Rửa sạch lọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm và rửa sạch. Đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để phơi khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt giá đựng đồ hộp vào hộp cách thủy, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm nước vào ngập nắp những cái lọ. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Bước 3: Gọt vỏ đào

Bạn sẽ cần khoảng 11 pound số quả đào để đựng đầy hộp 9 lọ cỡ pint. Rửa kỹ đào dưới vòi nước sạch.

Gọt vỏ đào bằng cách chần nhanh trong nước sôi. Đun sôi một nồi nước lớn và đổ nước đá vào tô lớn. Cắt một chữ X nhỏ ở dưới cùng của mỗi quả đào. Nhúng đào vào nước sôi cho đến khi vỏ bong ra,khoảng 30-60 giây.

Lấy đào ra khỏi nồi rồi cho vào tô nước đá cho nguội. Đổ nước đá ra để đào nguội trong khi làm siro.

Bước 4: Làm siro

Thêm đường và nước cho vào nồi lớn đun sôi ở lửa vừa cao để hòa tan đường, giảm lửa nhỏ và giữ ấm.

Bước 5: Chuẩn bị đào

Gọt vỏ đào sau khi đào đủ mát để xử lý. Da sẽ dễ dàng bong ra. Nếu không, hãy dùng dao gọt hoặc dụng cụ gọt vỏ rau củ đối với những quả đào có vỏ cứng đầu.

Loại bỏ các hạt trên quả đào bằng cách cắt quả làm đôi xung quanh hạt và xoắn hai nửa theo hướng ngược nhau. Loại bỏ hột, giữ làm đôi hoặc cắt đào nếu muốn.

Để cắt đào bằng đá, loại bỏ vỏ, cắt về phía giữa quả xung quanh hột và nhấc từng lát ra khi thực hiện. Cắt bỏ những phần xơ.

Thêm đào vào nồi xi-rô đã chuẩn bị sẵn khi bạn làm. Cố gắng làm thật nhanh vì đào sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí.

Sau khi tất cả đào đã ở trong xi-rô, hãy đậy nắp nồi, tăng lửa và đun sôi nồi. Đun nóng đào nhưng có thể giảm lửa để đào không bị bắn tung tóe..

Bước 6: Có thể đào đào

Trải khăn bếp lên quầy. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lêncái khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn ấm.

Dùng phễu đóng hộp và thìa có rãnh để gói đào nóng vào lọ rồi múc xi-rô nóng lên trên đào sao cho khoảng trống trên đầu 1/2 inch. Nếu bạn đóng hộp những miếng có kích thước bằng nửa quả, bạn có thể thu được nhiều trái cây hơn vào lọ nếu bạn xếp các nửa quả đào với phần hố đào hướng xuống dưới.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng bọt khí. Lau mép lọ bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt một nắp ở giữa, đặt dây đeo lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lại vào hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ vài inch, đun sôi hộp và chế biến đào trong hộp nước sôi theo thời gian được nêu trong công thức dưới đây. Để lọ nguội hoàn toàn, sau đó kiểm tra độ kín, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Đào đóng hộp để bảo quản thực phẩm

Thành phần

• 11 pound đào tươi cùi vàng
• 6 1/2 cốc nước
• 3/4 cốc mía đường

Hướng dẫn

Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:

• Rửa sạch lọ, nắp, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng đồ hộp vào hộp cách thủy, đặt lọ vào hộp và thêm nước vào cho ngập. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Chần và gọt vỏ đào:

• Rửa sạch đào dưới vòi nước sạch.
• Đun sôi một nồi nước lớn rồi đổ nước đá vào tô lớn.
• Cắt một chữ X nhỏ ở dưới cùng của mỗi quả đào. Nhúng đào vào nước sôi cho đến khi vỏ bong ra, khoảng 30-60 giây.
• Lấy đào ra khỏi nồi rồi cho vào tô nước đá cho nguội. Xả nồi và để đào nguội trong nước đá trong khi bạn làm xi-rô.

Làm si-rô đường:

• Cho đường và nước vào nồi lớn rồi đun sôi trên lửa vừa cao cho tan đường, giữ ấm.

Chuẩn bị đào:

• Đào gọt vỏ, bỏ hột rồi cắt làm đôi hoặc miếng.
• Loại bỏ hốtừ đào đá tự nhiên bằng cách cắt đôi quả xung quanh hố và xoắn hai nửa theo hướng ngược nhau cho đến khi một bên thả ra. Loại bỏ các hạt và giữ lại một nửa hoặc cắt quả đào nếu muốn.
• Để cắt đào bằng đá bám, hãy gọt vỏ, cắt về phía giữa quả xung quanh hột và nhấc từng lát ra khi thực hiện.
• Thêm đào vào si-rô đã chuẩn bị và đun sôi.

Can đào:

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn ấm ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ phần còn lại của lọ trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng phễu và muôi đóng hộp để đổ đào nóng vào lọ ấm và đổ xi-rô lên trên, để lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
• Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua những quả đào để giải phóng bọt khí. Điều chỉnh khoảng trống trên đầu nếu cần thiết để duy trì khoảng trống trên đầu 1/2 inch.
• Lau miệng lọ bằng khăn bếp sạch và ẩm. Đậy nắp lọ, úp mặt đệm xuống. Vặn chặt dây kim loại xuống đầu ngón tay.
• Đặt lọ trở lại hộp bằng dụng cụ nâng lọ và lặp lại với các lọ còn lại.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch. Nếu thêm nước, hãy đổ nước vào giữa các lọ chứ không đổ trực tiếp lên chúng.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Một lầnnước sôi mạnh, xử lý pint trong 20 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần (xem ghi chú bên dưới).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ thẳng và chưa thắt chặt các dải hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để chắc chắn nắp đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày.
• Tháo vít trên dây và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ. Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng. Mang lại khoảng 9 lọ đào.

Ghi chú

• Rất nhẹ = 10 1/2 cốc nước và 1 1/4 cốc