Maciej JanowskiDinh dưỡng
Khẩu phần: 1 cốcĐậu khô đóng hộp bằng áp suất là một cách tiết kiệm để bổ sung vào kho bảo quản thực phẩm của bạn. Giảm natri và hóa chất có trong đậu đóng hộp thương mại bằng cách đóng hộp đậu của riêng bạn.
Đậu là nguồn protein rẻ tiền và là nguồn cung cấp chất xơ, sắt, vitamin B và C và canxi. Có sẵn lọ đậu trong tủ đựng thức ăn giúp việc bổ sung chúng vào bữa ăn hàng ngày trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
Khi so sánh đậu khô với đậu đóng hộp thương mại, bạn sẽ thấy rằng đậu khô rẻ hơn, có thể chế biến bằng cách sử dụng ít natri hơn , và bạn sẽ không phải đối mặt với mùi vị kim loại đó.
Theo The Bean Institute, mua đậu khô chỉ bằng khoảng 1/3 giá đóng lon. Theo NutritionFacts, đậu đóng hộp cũng chứa lượng natri cao hơn gần 100 lần so với đậu khô. Để ráo nước và rửa sạch đậu sẽ làm giảm natri nhưng bạn cũng đang làm mất đi nhiều hương vị. Ngoài ra còn có vấn đề về hóa chất trong lớp lót lon.
Khi bạn tự đóng hộp đậu khô ở nhà, bạn không chỉ tiết kiệm được tiền mà còn có thể kiểm soát được lượng natri. Muối là một loại gia vị tùy chọn và không cần thiết để đóng hộp an toàn. Tôi thích đóng hộp đậu không có muối, sau đó thêm muối cho vừa ăn khi chuẩn bị công thức. Bạn cũng có thể thêm nước đậu có hương vị thơm ngon vào công thức nấu ăn của mình mà không cần thêm natri, các hóa chất không mong muốn hoặc mất mùi vị.
Mẹo đóng hộp Đậu đóng hộp
Đậu khô cần có thời gian đểđộ cao nếu cần thiết (xem bảng bên dưới).
Ghi chú
Các loại đậu khô, bao gồm đậu đen, đậu xanh, đậu Great Northern, đậu thận, đậu navy, đậu pinto và đậu lima. Bạn sẽ cần khoảng 3 1/4 pound đậu khô để đổ đầy 9 lọ cỡ pint,và lên kế hoạch cho vườn rau của bạn trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Lập kế hoạch cho Vườn rau của bạn Phát triển Cuộc sống Tốt đẹp .
Tại sao có thể dùng đậu khô?
Mặc dù đậu khô có thể bảo quản được lâu nhưng nên sử dụng trong vòng một năm sau khi mua. Nếu đậu quá già, đậu có thể bị cứng sau khi ngâm và nấu lâu hơn. Đậu đóng hộp có thể tăng gấp đôi thời hạn sử dụng.
Tôi không thể kể cho bạn biết bao nhiêu lần tôi đã dự trữ những túi đậu khô chỉ để chúng ở phía sau tủ vì tôi không lên kế hoạch trước ngâm và nấu chúng. Đó là lý do tại sao tôi thích chuẩn bị đầy hộp nhiều lần trong năm. Chuẩn bị sẵn nhiều loại đậu để mang đi giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian.
Sử dụng hộp áp suất
Đậu khô chỉ có thể được đóng hộp tại nhà một cách an toàn bằng cách sử dụng hộp áp suất. Hộp áp suất làm nóng đồ ở nhiệt độ đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn nhằm loại bỏ nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.
Nếu bạn không có hộp áp suất, thay vào đó hãy cân nhắc việc nấu và đông lạnh. Bài viết này hướng dẫn các bạn cách nấu đậu khô trên bếp, nồi nấu chậm và nồi áp suất ăn liền: 3 Cách Nấu Đậu Khô
Có nhất thiết phải ngâm đậu khô trước khi đóng hộp không?
Có, bạn cần ngâm để bù nước cho đậu trước khi đóng hộp. Bạn có thể tìm thấy các tùy chọn khác trên web, nhưng đây làchưa được thử nghiệm và có thể không an toàn. Đậu cần được bù nước để đạt được nhiệt độ thích hợp. Nếu kết cấu khác nhau, nhiệt có thể không thâm nhập đúng cách và không thể tiêu diệt hết vi khuẩn có thể gây bệnh do thực phẩm. Không có lựa chọn an toàn nào đã được thử nghiệm để đóng gói thô hoặc đóng hộp đậu khô mà không ngâm và nấu trước.
Các loại đậu khô
Có thể sử dụng bất kỳ loại đậu khô nào trong công thức đóng hộp này, bao gồm đậu đen, đậu xanh, đậu bắc, đậu tây, đậu hải quân, đậu pinto, đậu lima và các loại đậu khác.
Vì việc đóng hộp đậu khô nhằm mục đích thuận tiện cho việc chuẩn bị bữa ăn, nên hãy nghĩ đến cách bạn sử dụng đậu trong công thức nấu ăn của bạn và lên kế hoạch cho lọ của bạn cho phù hợp. Thời gian chế biến đối với tất cả các loại đậu khô là như nhau, vì vậy bạn có thể kết hợp các loại đậu khác nhau trong cùng một lọ hoặc thêm các loại lọ khác nhau vào cùng một hộp đựng. Một số ví dụ:
- Nếu bạn sử dụng nhiều loại đậu để nấu súp hoặc nấu ớt, hãy gộp chúng vào lọ 1 lít. Tôi thích sự tiện lợi của việc đóng hộp hỗn hợp đậu pinto, đậu đen và đậu tây trong lọ 1 lít để làm món ớt nấu chậm yêu thích của chúng tôi.
- Các lít đậu bắc và đậu pinto rất hữu ích cho công thức nấu ớt đậu trắng này .
- Hũ đậu đen, đậu pinto hoặc đậu cannellini cỡ nhỏ có rất nhiều loại để chúng ta sử dụng khi làm bánh tét, nghiền thành đậu chiên hoặc trộn vào đậu nhúng.
Bao nhiêubạn có cần không?
Vì thời gian xử lý đóng hộp đậu khô kéo dài nên hãy cân nhắc đặt mục tiêu tải đầy hộp để không lãng phí tài nguyên. Một hộp áp suất 16 lít chứa 9 pint hoặc 7 lít.
Công thức này dành cho pint, nhưng nếu bạn thường lấy hai lon đậu để làm công thức nấu ăn, thay vào đó hãy cân nhắc việc đóng hộp theo lít. Bạn sẽ cần khoảng 3 1/4 pound đậu khô để đổ đầy 9 lọ cỡ pint và khoảng 5 pound đậu khô để đổ đầy 7 lọ cỡ 1 lít.
Các bước thực hiện Đậu đóng hộp
Trước khi bắt đầu, bạn có thể thấy hữu ích khi xem lại bài viết này về đóng hộp áp suất tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia. Ngoài ra, hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng đi kèm với bình áp lực để chắc chắn rằng bạn hiểu cách thức hoạt động của nó. Đảm bảo mọi thứ đều sạch sẽ và hoạt động bình thường.
Đây là công thức đóng hộp an toàn từ cuốn sách Sách hoàn chỉnh về đóng hộp tại nhà của USDA , trang web NCFHP và Hướng dẫn về Sách Ball Blue Bảo quản (Đậu hoặc Đậu Hà Lan – Khô). Bạn sẽ tìm thấy công thức đầy đủ bên dưới, nhưng đây là các bước đóng hộp đậu:
Bước 1: Chuẩn bị đậu
Phân loại đậu khô và chọn ra những hạt đậu, que và hạt bị hư hỏng đá. Rửa sạch đậu và bù nước cho đậu bằng một trong các phương pháp sau:
- Ngâm đậu qua đêm: Cho đậu vào chảo nước sốt lớn và đổ lượng vừa đủnước ngập đậu khoảng 2 inch. Đậy nắp nồi và ngâm đậu ở nơi thoáng mát ít nhất 12 giờ hoặc cả đêm. Hãy tiếp tục đặt nồi vào tủ lạnh nếu thời tiết ấm áp.
- Đậu khô ngâm nhanh: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm nhanh. Đun một nồi nước lớn trên lửa lớn, cho đậu khô vào nước sôi và đun sôi trong 2 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để đậu ngâm trong 1 giờ.
Với một trong hai phương pháp, sau khi đậu đã được bù nước, hãy lọc qua lưới lọc và rửa sạch dưới vòi nước sạch. Rửa sạch nồi lớn và cho đậu trở lại nồi. Đổ nước sạch vào nồi sao cho ngập đậu đã ngâm khoảng 2 inch. Đun sôi nồi ở lửa lớn và nấu trong 30 phút.
Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp
Trong khi đậu đang sôi, hãy gom lại dụng cụ đóng hộp, chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.
Bạn sẽ cần những thiết bị sau:
- Bình áp suất có giá đóng hộp
- 9 lọ đóng hộp cỡ pint hoặc lọ cỡ 7 lít
- Nắp và dây đóng hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây có thể được tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
- Cùng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như thìa có rãnh và khăn lau bếp sạch.
Rửa đồ hộplọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi rửa sạch. Đặt nắp và dây buộc sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Đặt giá đựng lọ vào hộp áp suất và đặt hộp lên bếp. Thêm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Ví dụ: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.
Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Đừng đun sôi mà hãy giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.
Bước 3: Đổ đầy lọ
Trải khăn bếp lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (bỏ đi hoặc để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
Đặt phễu đóng hộp lên lọ. Dùng thìa có rãnh để lấy đậu ra khỏi nồi và đóng gói vào lọ, chừa lại khoảng trống khoảng 2 inch trên đầu. Đậu sẽ tiếp tục hấp thụ chất lỏng khi chúng được chế biến và điều này sẽ giúp chúng có không gian nở ra.
Nếu bạn đang sử dụng muối đóng hộp, hãy thêm tối đa 1/2 thìa cà phê vào mỗi lọ pint và tối đa 1 thìa cà phê muối mỗi lít lọ. Múc nước nấu nóng vào lọ phủ lên đậu và giữ khoảng cách trên đầu là 1 inch. Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành bằng khăn ẩm.
Đặt nắp vào giữa lọ,đặt dây đeo lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Ngay lập tức đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
Bước 4: Xử lý lọ
Đậy nắp lại và khóa lại. Đun sôi hộp trên lửa vừa cao. Làm theo hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và xử lý lọ theo thời gian được nêu trong công thức bên dưới.
Khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa và để hộp giảm áp suất tự nhiên, lấy lọ ra và để chúng nguội hoàn toàn. Ghi ngày, dán nhãn và bảo quản ở nơi mát mẻ trong 12 đến 18 tháng.
In Ghim 5 từ 3 phiếu bầuĐậu khô đóng hộp
Đậu khô đóng hộp áp lực là một cách tiết kiệm để thêm vào kho thực phẩm của bạn. Giảm natri và hóa chất có trong đậu đóng hộp thương mại bằng cách đóng hộp của riêng bạn. Khóa học Ẩm thực đóng hộp Mỹ Từ khóa đóng hộp đậu khô Thời gian chuẩn bị 12 giờ giờ 30 phút Thời gian nấu 30 phút Thời gian đóng hộp 1 giờ giờ 15 phút Tổng thời gian 4 giờ giờ Khẩu phần 18 phần ăn Calo 34 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 3 1/4 pound Đậu khô Great Northern Đậu khô tùy chọn (xem ghi chú)
- muối đóng hộp hoặc muối ngâm tùy chọn
Hướng dẫn
Chuẩn bị đậu:
- Phân loại đậu khô và chọn ra những hạt đậu, que và que bị hư hỏngđá. Rửa sạch đậu và bù nước cho đậu bằng một trong các phương pháp sau:
- Ngâm đậu qua đêm: Cho đậu vào nồi lớn và đổ nước vừa đủ ngập đậu khoảng 2 cm -inch. Đậy nắp nồi, cho vào tủ lạnh và ngâm đậu trong 12 đến 18 giờ.
- Đậu khô ngâm nhanh: Mang một nồi nước lớn đun sôi trên lửa lớn, cho đậu khô vào đun sôi trong 2 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để đậu ngâm trong 1 giờ.
- Sau khi ngâm, bạn để ráo nước rồi rửa sạch. Rửa sạch nồi và cho đậu trở lại nồi. Đổ nước sạch vào nồi sao cho ngập đậu đã ngâm khoảng 2 inch.
- Đun sôi nồi ở lửa lớn rồi đun đậu trong 30 phút.
Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:
- Rửa lọ, nắp và vòng trong nước xà phòng nóng rồi tráng kỹ. Đặt nắp và vòng sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
- Đặt giá đựng bình vào bình áp suất và đổ nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất bình áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.
- Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.
Đậu có thể:
- Trải mộtkhăn bếp trên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
- Đặt phễu đóng hộp lên bình. Dùng thìa có rãnh để lấy đậu ra khỏi nồi và đổ đậu vào lọ, chừa lại khoảng trống khoảng 2 inch.
- Nếu bạn đang sử dụng muối đóng hộp, hãy thêm tối đa 1/2 thìa cà phê vào mỗi lọ pint và tối đa 1 thìa cà phê muối vào mỗi lọ một lít.
- Múc nước nấu nóng vào lọ phủ lên trên đậu và giữ khoảng trống trên đầu 1 inch. Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành bằng khăn ẩm.
- Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ và đặt lọ trở lại giá trong hộp. Lặp lại với các lọ còn lại cho đến khi đầy hộp hoặc bạn hết đậu.
- Đóng bình áp suất và đậy nắp lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp suất thoát ra trong 10 phút, sau đó đặt vật nặng lên lỗ thông hơi.
- Sau khi thiết bị đóng hộp đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với thiết bị đóng hộp có trọng lượng và 11 pound đối với thiết bị đóng hộp có đồng hồ đo.), hãy đặt đồng hồ hẹn giờ và xử lý pint trong 75 phút và lít trong 90 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh cho phù hợp với bạn