• • Dinh dưỡng
• Mẹo đóng hộp khoai lang
  • Ghi chú
  • Hiểu rằng Khoai lang đóng hộp rất mềm
  • Sử dụng Khoai lang đã qua xử lý
  • Sử dụng xi-rô để giữ hương vị
  • Cách sử dụng khoai lang đóng hộp
• Các bước đóng hộp khoai lang
  • Bước 1: Chuẩn bị thiết bị nhà bếp của bạn
  • Bước 2: Chuẩn bị khoai lang
  • Bước 3: Làm sirô
  • Bước 3: Khoai lang đóng hộp
• Khoai lang đóng hộp
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Chuẩn bị khoai lang
    • Làm nước si-rô
    • Khoai lang có thể

Dinh dưỡng

Khoai lang là món ăn kèm được yêu thích trong những ngày nghỉ lễ nhưng cũng có thể bảo quản và thưởng thức quanh năm. Bằng cách đóng hộp khoai lang, bạn sẽ có sẵn chúng cho tất cả các công thức nấu ăn yêu thích của mình.

Khoai lang không phải là loại cây mà chúng ta có thể trồng nhiều trong vườn mỗi năm . Chúng ta không có không gian, sự ấm áp hoặc ánh nắng đầy đủ mà cây cối cần để phát triển. Tuy nhiên, tôi vẫn dự trữ tại các chợ nông sản vào mùa thu và bảo quản chúng trong tầng hầm không có hệ thống sưởi trong mùa đông.

Khoai lang có thể để được đến 8 tháng nếu được xử lý và bảo quản đúng cách. Nhưng qua nhiều năm, tôi đã học được rằng nên có một phương pháp dự phòng để bảo quản rễ nếu điều kiện bảo quản hoặc bảo quản không phù hợp hoặc nếu tôi còn dư một ít khi thời tiết ấm lên vào mùa xuân.

khoai lang sẽ bắt đầu mềm và nảy mầm sau khi giai đoạn ngủ nghỉ kết thúc. Khi điều này xảy ra, bạn sẽ cần sử dụng chúng nhanh chóng. Đơn giản chỉ cần loại bỏ mầm và nấu chúng theo công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

Nhưng nếu bạn thấy mình vẫn còn rất nhiều khoai lang trong kho thì có hai cách để bảo quản chúng vào thời điểm này, đó là đông lạnh hoặc đóng hộp áp suất.

Mẹo đóng hộp khoai lang

Khoai lang là thực phẩm có hàm lượng axit thấp có thể đóng hộp tại nhà một cách an toàn bằng cách sử dụng hộp áp suất. Nồi áp suất cung cấp một lượng nhiệt lớn cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn có thể gây ngộ độc. Tôi sử dụng Presto(xem biểu đồ bên dưới).

Ghi chú

Dự kiến ​​khoảng 1 1/4 pound khoai lang cho mỗi lọ pint và 2 1/2 pound mỗi lọ, tùy thuộc vào kích thước miếng của bạn. Dưới đây là các mẹo khác để đóng hộp khoai lang bằng áp suất:

Hiểu rằng Khoai lang đóng hộp rất mềm

Không giống như khoai lang đóng hộp bằng áp suất thông thường, khoai lang sẽ không còn cứng sau khi chế biến. Thay vào đó, quá trình bảo quản sẽ khiến chúng bị mềm. Lên kế hoạch sử dụng khoai lang nghiền, xay nhuyễn hoặc trộn vào súp hoặc món nướng.

Sử dụng Khoai lang đã qua xử lý

Nếu bạn dự trữ khoai lang từ chợ hoặc cửa hàng tạp hóa, chúng sẽ đã được xử lý và sẵn sàng để sử dụng.

Tuy nhiên, nếu bạn tự trồng khoai lang hoặc mua củ mới thu hoạch từ người trồng ở địa phương, bạn sẽ cần phải xử lý chúng trước khi đóng hộp. Chữa bệnh là quá trình giữ khoai lang ở nơi ấm áp và ẩm ướt trong một thời gian để rễ chuyển hóa tinh bột thành đường nhằm cải thiện kết cấu và làm ngọt hương vị.

Cách chữa bệnh khoai lang tốt nhất là xếp chúng thành từng lớp trong các hộp nông, phủ vải bố hoặc khăn tắm rồi đặt chúng ở nơi ấm áp và ẩm ướt với luồng không khí tốt, từ 80 đến 85˚F và độ ẩm 90% trong ít nhất 2 tuần. Bạn có thể tìm hiểu thêm tại đây: Cách thu hoạch, xử lý và bảo quản đồ ngọtKhoai tây.

Sử dụng xi-rô để giữ hương vị

Bạn có thể bảo quản khoai lang trong nước thường hoặc xi-rô làm từ đường, mật ong hoặc xi-rô cây phong. Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp xi-rô để có hương vị tốt nhất. Đóng hộp khoai lang trong xi-rô sẽ giúp duy trì chất lượng bằng cách ngăn chặn hương vị ngọt ngào tự nhiên thoát ra khỏi rễ. Bạn có thể dùng nước thường nhưng khoai lang sẽ có vị nhạt.

Công thức này sử dụng xi-rô đường rất nhẹ nhưng bạn có thể thoải mái thay thế bất kỳ lựa chọn nào sau đây. Bạn có thể dùng đường trắng hoặc đường nâu:

• Rất nhẹ: 6 1/2 cốc nước và 3/4 cốc đường
• Nhẹ: 5 3/4 cốc nước và 1 1/2 cốc đường
• Vừa: 5 1/4 cốc nước và 2 1/4 cốc đường
• Nặng: 5 cốc nước và 3 1/4 cốc đường
• Mật ong nhẹ: 7 cốc nước và 1/2 cốc mật ong nhẹ
• Siro phong: 7 cốc nước và 1/2 cốc xi-rô phong

Cách sử dụng khoai lang đóng hộp

Vì khoai lang đóng hộp rất mềm nên cách sử dụng tốt nhất chúng được nghiền hoặc nấu trong súp, món thịt hầm hoặc đồ nướng. Hầu hết các lọ của chúng tôi đều được đun nóng và nghiền thành món ăn kèm nhanh chóng và dễ dàng.

Các bước đóng hộp khoai lang

Trước khi bắt đầu, hãy xem lại bài viết này về Sử dụng hộp áp suất tại Trung tâm gia đình quốc gia Trang web Bảo quản Thực phẩm có thể hữu ích, cùng với hướng dẫn sử dụng đi kèm với áp lực của bạnđồ hộp. Đảm bảo mọi thứ đều sạch sẽ và hoạt động chính xác. Kiểm tra kỹ xem lỗ thông hơi và ống thông hơi có thông thoáng hay không.

Bạn có thể tìm thấy bản tóm tắt công thức đầy đủ ở cuối bài viết này. Các bước sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách đóng hộp khoai lang.

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị nhà bếp của bạn

Thu thập dụng cụ nhà bếp và thiết bị đóng hộp, chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Bạn sẽ cần:

• Bình áp suất có giá đựng đồ hộp
• 8 lọ đóng hộp cỡ pint hoặc 4 lít lọ cỡ lớn
• Nắp và dây buộc (Sử dụng nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ thổi bong bóng
• Các đồ dùng nhà bếp cơ bản bao gồm một nồi inox lớn, rây lọc, tô sơ chế lớn, kẹp, dụng cụ gọt rau củ, dao, thớt và khăn lau bếp sạch.

Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc, và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi rửa sạch. Đặt nắp và dây buộc sang một bên để khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp áp suất lên bếp rồi lắp giá đóng hộp vào. Thêm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất hộp áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.

Làm ấm lọ trong hộp bằng cách đổ đầy nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng trên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10phút (180˚F). Giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 2: Chuẩn bị khoai lang

Khoai lang có chất lượng tốt nhất để đóng hộp là những củ có kích thước nhỏ đến trung bình, vỏ mịn, không bị hư hại đã được xử lý từ 2 tuần trở lên.

Bạn sẽ cần gọt vỏ khoai lang trước khi đóng hộp. Cách tốt nhất để gọt vỏ là luộc hoặc hấp cho đến khi vỏ bong ra, để nguội một thời gian ngắn, sau đó lột vỏ trước khi cắt củ thành từng miếng.

Rửa sạch khoai lang dưới vòi nước sạch. Đặt rễ vào một cái chảo lớn bằng thép không gỉ, đổ nước vào và đun sôi trên lửa vừa cao. Chỉ nấu cho đến khi vỏ mềm ra và nhăn lại khi dùng kẹp chà xát, khoảng 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước củ của bạn.

Bạn muốn khoai lang vẫn săn chắc. Những cái nhỏ hơn sẽ sẵn sàng nhanh hơn. Lấy khoai lang ra khi vỏ đã mềm và để khoai lớn sôi lâu hơn cho đến khi chín.

Để ráo khoai lang trong một cái chao, loại bỏ nước nấu. Để khoai nguội một chút cho đến khi bạn có thể cầm mà không bị bỏng tay.

Bước 3: Làm sirô

Trong khi khoai lang nguội, hãy rửa sạch lấy nồi lớn ra, đổ đầy nước ngọt và chất làm ngọt tùy ý vào. Khuấy cho đường tan, đun sôi ở lửa lớn. Xi-rô này là chất lỏngbạn sẽ dùng để đổ đầy lọ.

Nếu bạn không dùng xi-rô có đường, hãy mang một nồi nước lớn đun sôi trên lửa lớn.

Bước 3: Khoai lang đóng hộp

Sau khi khoai lang đủ nguội để cầm, dùng dao hoặc dụng cụ gọt vỏ rau củ để loại bỏ vỏ. Cắt rễ thành từng miếng có kích thước 2 inch đồng đều. Không nghiền hoặc xay nhuyễn khoai lang. Các mảnh phải ở dạng khối để nhiệt có thể thẩm thấu tốt. Cho khoai lang đã chuẩn bị vào một cái bát lớn trong khi chế biến và loại bỏ vỏ.

Đặt một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước ra (để dành để rửa bát) và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Dùng kẹp, gói khoai lang còn ấm vào lọ nóng, chừa khoảng trống 1 inch trên đầu lọ. Nếu bạn đang sử dụng muối, hãy thêm tối đa 1/2 thìa cà phê cho mỗi lọ pint và 1 thìa cà phê cho mỗi lọ một lít. Muối chỉ dùng để tạo hương vị và bạn có thể bỏ qua.

Dùng muôi và phễu đóng hộp để đổ xi-rô nóng hoặc nước sôi vào lọ, đậy kín khoai lang trong khi vẫn chừa khoảng trống 1 inch trên đầu lọ. Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn dính.

Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây buộc lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Ngay lập tức đặt lọ trở lạigiá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Làm theo hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và xử lý lọ trong thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Khi chế biến Hết thời gian, tắt bếp và để hộp nguội tự nhiên, lấy lọ ra, để nguội hoàn toàn và kiểm tra độ kín. Rửa sạch lọ, ghi ngày tháng, dán nhãn và bảo quản khoai lang đóng hộp ở nơi mát mẻ. Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng để có hương vị thơm ngon nhất.

Khoai lang đóng hộp

Thành phần

• 10 pound khoai lang
• 6 1/2 cốc nước
• 3/4 cốc đường trắng hoặc đường nâu
• muối đóng hộp tùy theo hương vị

Hướng dẫn

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Rửa lọ, nắp hộp và vòng trong nước xà phòng nóng rồi rửa kỹ. Đặt nắp và dây đeo sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
• Đặt giá đựng lọvào bình áp suất và đổ đầy nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất bình áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.
• Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ, sau đó đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.

Chuẩn bị khoai lang

• Dùng bàn chải chà sạch khoai lang và rửa sạch dưới vòi nước.
• Cho rễ vào nồi lớn, đổ nước vào rồi đun sôi trên lửa vừa cao. Chỉ nấu cho đến khi vỏ bong ra, khoảng 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước rễ của bạn.
• Xả và đổ bỏ nước nấu. Để khoai lang nguội cho đến khi bạn có thể cầm chúng mà không bị bỏng tay.

Làm nước si-rô

• Trong khi chờ khoai lang nguội, rửa sạch nồi lớn rồi đặt lên bếp.
• Thêm nước và đường vào, khuấy đều cho tan. Đun sôi nồi trên lửa lớn và giữ nóng. Xi-rô này sẽ là chất lỏng bạn sẽ sử dụng để đổ đầy lọ.

Khoai lang có thể

• Trải một chiếc khăn lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Đặtphễu đóng hộp trên lọ và đóng gói khoai lang sống vào lọ đồng thời chừa khoảng trống 1 inch trên đầu.
• Nếu bạn đang sử dụng muối đóng hộp, hãy thêm tối đa 1/2 thìa cà phê muối vào mỗi lọ pint và tối đa 1 thìa cà phê cho mỗi lọ một lít.
• Múc chất lỏng sôi lên trên khoai lang và đổ đầy lọ trong khi vẫn chừa khoảng trống 1 inch.
• Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành bằng khăn giấy ẩm. Đảm bảo tất cả các bộ phận đều chìm trong nước và điều chỉnh lại khoảng trống trên đầu nếu cần.
• Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sau đó, dùng dụng cụ nâng lọ, ngay lập tức đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại cho đến khi đầy hoặc bạn hết khoai lang.
• Đậy nắp hộp và khóa lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp suất xả hơi trong 10 phút, đặt bộ điều chỉnh áp suất lên trên lỗ thông hơi và để áp suất tăng lên.
• Sau khi thiết bị đóng hộp đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với đồng hồ đo trọng lượng và 11 pound đối với thiết bị đóng hộp áp suất bằng đồng hồ đo), hãy đặt hẹn giờ và xử lý bình pint trong 65 phút và bình quart trong 90 phút ở độ cao thấp hơn hơn 1.000 ft.
• Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để duy trì áp suất ổn định và điều chỉnh độ cao nếu cần