• • Dinh dưỡng
• Cách làm nước kho Thổ Nhĩ Kỳ
  • • To Can the Turkey Stock:
  • Lưu ý
• Các bước chế biến và đóng hộp nước dùng gà tây
  • Bước 1: Tách thịt ra khỏi xương
  • Bước 2: Làm nước kho
  • Bước 3: Lọc và làm lạnh để tách riêngChất béo
  • Bước 4: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp
  • Bước 5: Chuẩn bị nước kho
  • Bước 6: Nước luộc gà tây có thể
• Cách đông lạnh kho gà tây
• Cách sử dụng nước luộc gà tây
• Bạn cần nước dùng gà tây nhanh cho bữa ăn ngày lễ?
• Công thức nước dùng gà tây kèm hướng dẫn đóng hộp
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Cách làm nước dùng gà tây:

Dinh dưỡng

Tận dụng toàn bộ gà tây trong Lễ tạ ơn bằng cách chế biến xương thành món nước hầm gà tây đậm đà thơm ngon, hoàn hảo cho món nước xốt, súp hoặc món hầm. Tìm hiểu cách làm nước luộc gà tây để bảo quản trong tủ đông của bạn hoặc có thể ép để có những chiếc lọ có thời hạn sử dụng ổn định.

Vì vậy, nhiều người vứt bỏ xác gà tây còn sót lại sau Lễ Tạ ơn hoặc bữa ăn ngày lễ. Đây là một bi kịch vì họ đang bỏ lỡ. Những chiếc xương gà tây đó chứa đầy chất dinh dưỡng và nhiều hương vị.

Chúng tôi không lãng phí nhiều trong gia đình này. Trong suốt cả năm, tôi cất giữ tất cả các loại rau vụn của mình trong túi có khóa kéo trong tủ đông. Bỏ vào những chiếc túi này là phần cuối của tỏi, những miếng hành tây, cà rốt nhỏ, thân và lá cần tây cũng như thân bông cải xanh. Tôi sử dụng những loại rau này để tăng thêm hương vị cho các món kho và nước dùng tự làm của chúng tôi.

Vào mùa đông, tôi thường đun sôi một nồi nước kho trên bếp củi để sưởi ấm ngôi nhà của chúng tôi. Tôi thích dự trữ nhiều thịt gà, thịt bò, rau và gà tây cho các món súp và món hầm mùa đông. Khi bạn bắt đầu tự làm món kho tại nhà, bạn sẽ thấy rằng chúng ngon hơn rất nhiều so với món mua ở cửa hàng. Bạn có toàn quyền kiểm soát các thành phần và có thể loại bỏ các chất phụ gia và natri bổ sung có trong hàng mua ở cửa hàng.

Cách làm nước kho Thổ Nhĩ Kỳ

Làm nước kho không khó. Chỉ mất một chút thời gian và bạn sẽ được thưởng một kho hàng ngon mà bạn có thể cất giữ trong nhà.thỉnh thoảng hớt hết bọt đi.

To Can the Turkey Stock:

• Ngày hôm sau, chuẩn bị thiết bị đóng hộp bằng cách rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng và tráng sạch triệt để. Đặt nắp và dây đeo sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
• Đặt giá đựng bình vào bình áp suất và đổ nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất bình áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.
• Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.
• Lấy nước kho ra khỏi tủ lạnh và hớt bỏ phần mỡ nổi lên trên. Cho nước kho vào nồi nước sốt lớn và đun sôi ở lửa vừa cao.
• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng phễu đóng hộp và muôi đổ nước nóng vào lọkho, để lại khoảng trống 1 inch ở đầu lọ.
• Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành xe. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại cho đến khi hộp được đổ đầy hoặc bạn hết hàng. Nếu còn dư, hãy bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh lâu hơn.
• Đậy nắp hộp và khóa lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp suất thoát hơi nước trong 10 phút, sau đó thêm quả nặng chịu áp suất vào.
• Sau khi thiết bị đóng hộp đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với thiết bị đo trọng lượng và 11 pound đối với thiết bị đóng hộp đồng hồ đo.), đặt đồng hồ hẹn giờ và xử lý bình pint trong 20 phút và bình quart trong 25 phút ở độ cao dưới 1.000 ft.
• Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để duy trì áp suất ổn định và điều chỉnh độ cao nếu cần (xem biểu đồ bên dưới).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để bình áp suất tự nguội xuống 0 áp suất.
• Sau khi giảm áp suất của hộp, hãy để hộp nguội thêm 10 phút trước khi tháo nắp.
• Khi hộp đã nguội, trải một chiếc khăn bếp lên quầy, mở nắp và tháo nó ra bằng cáchnghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Chờ thêm 10 phút nữa để bình điều chỉnh theo sự thay đổi áp suất. Nếu lọ vẫn còn sôi, hãy để chúng trong hộp thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi ngừng sôi.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa. Nắp không được bật lên. Nếu nắp bị uốn cong lên xuống khi ấn vào giữa thì nghĩa là nó không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài ngày, hoặc chuyển vào hộp đông lạnh và đông lạnh trong tối đa 6 tháng.
• Tháo các vòng vòng, rửa sạch, dán nhãn, ghi ngày tháng vào lọ và bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ (50 đến 70 độ F). Sử dụng trong vòng một năm để có chất lượng tốt nhất. Sản lượng khoảng 8 pint hoặc 4 lít.

Lưu ý

Nước dùng và nước dùng được làm bằng cách kết hợp xương còn sót lại với rau, thảo mộc, gia vị và đun nhỏ lửa từ từ để chiết xuất nhiều hương vị.

The Chìa khóa để tạo nên món nước hầm có hương vị đậm đà là bắt đầu với gà tây nướng. Sau khi loại bỏ thịt, sử dụng thân thịt gà tây còn sót lại để làm nước luộc gà tây. Nướng xương và rau trong lò, cho mọi thứ vào nồi kho, đổ đầy nước và đun nhỏ lửa từ từ thành món kho thơm ngon. Điều này sẽ tạo ra nước dùng gà tây thơm ngon, đậm đà với hương vị đậm đà.

Các bước chế biến và đóng hộp nước dùng gà tây

Lên kế hoạch thực hiện và bảo quản ít nhất hai ngày cổ gà tây. Đầu tiên, nước luộc được đun trên bếp trong nhiều giờ để ngấm hương vị và chiết xuất gelatin từ xương. Sau đó, nước kho được lọc và để trong tủ lạnh qua đêm để mỡ tách ra và nổi lên trên để dễ dàng loại bỏ. Cuối cùng, có thể kho vào ngày thứ hai.

Bạn sẽ cần sử dụng nồi áp suất để đóng hộp gà tây. Không có lựa chọn an toàn nào cho việc đóng hộp nước kho hoặc nước dùng trong nồi nước sôi. Nếu không có hộp áp suất, bạn có thể đông lạnh hàng trong hộp đông lạnh hoặc túi cấp đông. Tôi đã bao gồm các mẹo bên dưới.

Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp hoặc cần bồi dưỡng kiến ​​thức, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp áp suất tại Trung tâm Thực phẩm Gia đình Quốc giaTrang web bảo quản. Đây là công thức đóng hộp an toàn từ cả trang web NCFHP và Hướng dẫn Bảo quản Sách Ball Blue . Bạn sẽ tìm thấy công thức đầy đủ, chi tiết bên dưới, nhưng đây là các bước làm và đóng hộp nước luộc gà tây.

Bước 1: Tách thịt ra khỏi xương

Sau khi nướng gà tây, hãy để nó nguội nhanh cho đến khi bạn có thể xử lý thịt mà không bị bỏng tay, khoảng 30 đến 45 phút.

Lấy toàn bộ thịt gà tây còn dùng được ra khỏi thân thịt và cho vào tủ lạnh. Tách xương ra và xếp vào chảo rang lớn. Tôi thích sử dụng nắp máy rang gà tây của mình vì nó đã bẩn rồi. Rải rau đã cắt nhỏ lên trên xương.

Thêm nước xốt, rau, da, mỡ và phần còn lại từ đáy chảo rang vào nồi kho lớn.

Bước 2: Làm nước kho

Nướng xương và rau trong lò cho đến khi xương có màu nâu. Dùng kẹp chuyển xương và rau đã nướng vào nồi kho lớn.

Thêm 1 cốc nước vào chảo rang còn nóng để khử men cho chảo. Khi nước bốc hơi, dùng thìa gỗ cạo chảo để giải phóng các mảng màu nâu ngấm hương vị dính dưới đáy chảo. Đổ chất lỏng vào nồi.

Thêm các loại thảo mộc, hạt tiêu đen, lượng nước còn lại và đun nhỏ lửa trong ít nhất 2 giờ để chiết xuất hương vị từ xương.

Bước 3: Lọc và làm lạnh để tách riêngChất béo

Để nước kho nguội, loại bỏ phần xương lớn và lọc nước kho qua rây mịn cho vào hộp lớn. Loại bỏ xương và chất rắn. Để kho nguội, sau đó để lạnh qua đêm. Sau khi nước kho nguội trong tủ lạnh, chất béo sẽ nổi lên trên.

Không để nước kho nguội ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Để làm nguội kho nhanh chóng trước khi làm lạnh, hãy đặt hộp vào bồn nước đá. Thay nước nếu cần để giữ lạnh và để nước nguội cho đến khi còn âm ấm. Sau đó lau khô hộp và để trong tủ lạnh qua đêm.

Bước 4: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp

Ngày hôm sau, thu thập thiết bị đóng hộp, chuẩn bị lọ, lắp đặt hộp áp suất và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Để đóng hộp kho gà tây, bạn sẽ cần:

• Hộp áp suất có giá đóng hộp
• 8 lọ đóng hộp cỡ pint hoặc 4 lít lọ có kích thước
• Nắp và dây buộc hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cùng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi nước sốt lớn và khăn bếp sạch.

Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi rửa sạch. Đặt nắp và dây buộc sang một bên để khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp áp suất lên bếp rồi lắp giá đóng hộp vào. Thêm nước mỗi lầnhướng dẫn của nhà sản xuất hộp áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.

Đổ nước nóng vào khoảng nửa lọ rồi đặt chúng lên giá trong hộp áp suất . Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy nước vào.

Bước 5: Chuẩn bị nước kho

Lấy nước kho ra khỏi tủ lạnh. Trượt một chiếc thìa mỏng, phẳng trên nước kho đã nguội để loại bỏ lớp mỡ. Việc loại bỏ chất béo có lợi vì một số lý do, nước dùng của bạn không chỉ trong hơn và chứa ít chất béo hơn mà còn giảm nguy cơ chất béo đặc cản trở lớp niêm phong khi lọ được xử lý trong hộp.

Thêm cổ phiếu vào một stockpot lớn. Đun sôi nồi ở lửa vừa cao.

Bước 6: Nước luộc gà tây có thể

Đặt một chiếc khăn khô lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và đổ nước nóng vào lọ bằng muôi đóng hộp. Chừa một khoảng trống 1 inch.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Lau mép lọ bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặtcho đến khi ngón tay siết chặt. Ngay lập tức đặt lọ trở lại hộp và lặp lại tương tự với các lọ còn lại.

Đưa hộp vào đun sôi ở lửa vừa cao. Làm theo hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và xử lý lọ theo thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa và để hộp nguội tự nhiên, lấy lọ ra và để chúng nguội hoàn toàn. Ghi ngày tháng, dán nhãn và bảo quản ở nơi mát mẻ trong 12 đến 18 tháng.

Cách đông lạnh kho gà tây

Hãy suy nghĩ về cách bạn sẽ sử dụng gà tây của mình dự trữ và chia thành các khẩu phần có thể sử dụng được trước khi đông lạnh. Nếu mục đích sử dụng chính của bạn là nấu súp, hãy sử dụng hộp đựng lớn hơn. Nếu bạn chỉ cần một phần nhỏ để nấu ăn, trước tiên hãy cân nhắc việc đông lạnh trong hộp bánh nướng xốp hoặc khay đá viên, sau đó lấy chúng ra và bảo quản trong túi cấp đông. Sau đó, bạn có thể lấy các khối vuông khi cần để chuẩn bị bữa ăn.

Để đông lạnh nước luộc gà tây, hãy làm nước luộc như mô tả trong công thức, làm lạnh trong tủ lạnh qua đêm để mỡ có thể tách ra, cạo bỏ mỡ vào ngày hôm sau và chia vào hộp đựng đông lạnh mà bạn chọn. Đừng lo lắng nếu hàng hóa đã biến thành thạch trong tủ lạnh. Nó hoàn toàn tự nhiên và được tạo ra bởi collagen trong xương. Hàng sẽ trở lại dạng lỏng khi đun nóng.

• Thùng bảo quản: Hàng có thể đượcđông lạnh trong các thùng bảo quản đông lạnh. Chia nước đã nguội vào từng thùng chứa và chừa khoảng trống ít nhất 1 inch để chất lỏng nở ra. Ghi ngày tháng, dán nhãn và xếp các hộp đựng trong tủ đông trong tối đa một năm.
• Túi cấp đông có khóa kéo: Tôi thích cấp đông hàng trong túi cấp đông cỡ 1 lít vì chúng chiếm ít diện tích hơn trong tủ đông. Ghi ngày và dán nhãn vào túi, đồng thời để bút khô một thời gian ngắn trước khi đổ đầy. Đổ khoảng 3 đến 4 cốc nước vào túi, ép hết không khí và đậy kín. Đặt túi đông lạnh phẳng trên một tấm nướng bánh. Bạn có thể xếp chồng 3 hoặc 4 cái lên nhau trước khi nó bị lung lay. Đặt tấm nướng bánh vào tủ đông cho đến khi đông cứng. Sau khi túi được đông lạnh, chúng có thể được bảo quản thẳng đứng trong khay. Sử dụng trong vòng 12 tháng để có hương vị thơm ngon nhất.
• Khay làm đá viên: Khay làm đá viên bằng silicon rất tiện lợi để chia nước luộc gà tây thành từng khối và cấp đông. Đổ đầy nguyên liệu vào khay và cho vào tủ đông cho đến khi đông cứng. Sau khi đông lạnh, hãy lấy khối ra và bảo quản trong túi cấp đông có thể dùng được tối đa một năm.

Cách sử dụng nước luộc gà tây

Nước luộc gà tây tự làm này là xương sống của nước xốt gà tây, nhồi gà tây, và như món phở gà tây còn sót lại. Sử dụng nước luộc gà tây thay vì nước để tăng thêm hương vị khi nấu cơm hoặc nấu hầu hết mọi thứ trong Nồi ăn liền của bạn. Bạn cũng có thể sử dụng nước luộc gà tây trong công thức nấu ăn của mình giống như cách bạnnước dùng gà tây, chẳng hạn như nước sốt, luộc và om rau.

Bạn cần nước dùng gà tây nhanh cho bữa ăn ngày lễ?

Làm nước luộc gà tây trước và đông lạnh. Lấy một gói chân gà tây hoặc cánh gà tây từ cửa hàng tạp hóa. Đổi gà tây lấy xương, kết hợp với rau củ vụn, xương gia cầm, rau thơm rồi đun thành nước kho thơm ngon tự làm để tăng thêm hương vị gà tây khi nhồi và làm nước xốt.

Công thức nước dùng gà tây kèm hướng dẫn đóng hộp

Thành phần

• 1 thân thịt gà tây (hoặc thay thế bằng 2-3 chân gà tây)
• 2 củ cà rốt vừa cắt nhỏ
• 2 sườn cần tây cắt nhỏ
• 1 củ hành tây vừa cắt nhỏ
• 2 tép tỏi giã nhuyễn
• 2 lá nguyệt quế
• 2 thìa cà phê húng tây khô (hoặc 3-4 nhánh húng tây tươi)
• 1 thìa cà phê khômùi tây (hoặc 2-3 nhánh mùi tây tươi)
• 1/2 muỗng cà phê hương thảo khô (hoặc 1-2 nhánh hương thảo tươi)
• 10 hạt tiêu đen nguyên hạt
• 4 lít nước hoặc đủ ngập

Hướng dẫn

Cách làm nước dùng gà tây:

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425˚F .
• Loại bỏ toàn bộ phần thịt còn sử dụng được khỏi thân thịt và để trong tủ lạnh để dùng sau. Tách cánh, đùi và chân ra khỏi thân thịt và dùng kéo làm bếp để cắt thân thịt thành những miếng nhỏ hơn. Xếp xương vào chảo rang lớn.
• Cho cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi vào chảo. Nướng trong lò làm nóng trước cho đến khi xương có màu nâu, khoảng 35 đến 45 phút. Đảo khoảng nửa chừng để mọi thứ có màu nâu đều.
• Lấy chảo ra khỏi lò và chuyển xương và rau vào nồi kho lớn.
• Cho 1 cốc nước vào chảo rang đang nóng để khử men cho chảo. Khi nước bốc hơi, dùng thìa gỗ cạo chảo để giải phóng các mảng màu nâu ngấm hương vị dính dưới đáy chảo.
• Đổ chất lỏng vào nồi, thêm lá nguyệt quế, rau mùi tây, hương thảo, hạt tiêu đen và đổ nước vừa đủ ngập xương khoảng vài inch. Vặn lửa ở mức trung bình cao và đun sôi nước kho.
• Sau khi nồi sôi, giảm lửa nhỏ và đun nước dùng cho đến khi có hương vị, từ 2 đến 12 giờ. Khuấy