Maciej Janowski- Mẹo làm khoai tây chiên đông lạnh
- Các bước đông lạnh khoai tây để làm khoai tây chiên
- Cách nấu khoai tây chiên đông lạnh
- Cách đông lạnh khoai tây chiên tại nhà
Dinh dưỡng
Khẩu phần: 8 ounceCho dù bạn tự trồng khoai tây, mua số lượng lớn từ chợ nông sản hay mua thật nhiều ở siêu thị, một ngày chuẩn bị có thể lấp đầy tủ lạnh của bạn đầy khoai tây chiên đông lạnh tự làm sẵn sàng để nấu nhanh chóng cho bữa ăn.
Một cách hay để tiết kiệm thời gian vào bếp là chuẩn bị trước thức ăn. Tự làm khoai tây chiên kiểu Pháp tại nhà và đông lạnh để dùng cho các bữa ăn sau là một trong những cách làm ngắn gọn tuyệt vời.
Mẹo làm khoai tây chiên đông lạnh
Cắt khoai tây thành từng dải đều nhau rồi chiên trong nồi chiên ngập dầu là một cách tuyệt vời cách truyền thống để chế biến khoai tây chiên. Tuy nhiên, khoai tây chiên nướng và khoai tây chiên bằng nồi chiên không khí dễ làm hơn và tốt cho sức khỏe hơn tại nhà.
Bạn có thể đông lạnh khoai tây không?
Có, chỉ cần chuẩn bị một chút, bạn có thể bảo quản khoai tây bằng cách đông lạnh chúng. Mặc dù bài viết này hướng dẫn bạn cách làm khoai tây chiên đông lạnh, nhưng hãy xem bài đăng này nếu bạn muốn đông lạnh khoai tây và khoai lang theo những cách khác, bao gồm khoai tây thái hạt lựu, khoai tây nghiền và khoai tây chiên:
- Cách đông lạnh Khoai tây
Tại sao nên đông lạnh khoai tây chiên của riêng bạn?
Mặc dù có rất nhiều lựa chọn để mua khoai tây chiên tại cửa hàng tạp hóa địa phương nhưng việc đông lạnh khoai tây chiên của riêng bạn sẽ ít tốn kém hơn và giúp bạn tránh được lượng muối dư thừa và các thành phần không mong muốn khác.
Việc chuẩn bị và đông lạnh khoai tây chiên cũng giúp giảm thời gian nấu, cho phép bạn nướng hoặc chiên khoai tây chiên trong không khí chỉ bằng một nửa thời gian so với khi tự làm khoai tây chiên từ đầu.
Ngoài ra, bạn còn có thể cắt khoai tây chiên trong của bạncác hình dạng yêu thích, bao gồm dây giày, hình nêm, cắt nhăn hoặc hình tròn.
Khoai tây tốt nhất để làm khoai tây chiên tự làm
Khoai tây ngon nhất để làm khoai tây chiên là khoai tây Russet. Khoai tây màu nâu đỏ có kết cấu dạng bột, độ ẩm và đường thấp, hàm lượng tinh bột cao. Những tính năng này khiến chúng trở nên hoàn hảo cho món khoai tây chiên kiểu Pháp nướng hoặc chiên có lớp vỏ xốp bên trong và lớp vỏ giòn bên ngoài. Vì độ ẩm thấp nên khoai tây màu nâu đỏ cũng đông lạnh tốt. Các loại phổ biến bao gồm Burbank, Centennial, Goldrush, Norkotah và Ranger.
Các loại khoai tây giàu tinh bột khác dùng tốt cho khoai tây chiên đông lạnh bao gồm Green Mountain, Katahdin và Kennebec, Snowden và Yukon Gold. Những loại này chứa đủ tinh bột để giữ tốt khi chần và đông lạnh mà không bị nhão.
Nếu bạn sử dụng khoai tây trồng tại nhà, hãy chọn những củ khoai tây trưởng thành, có hàm lượng tinh bột cao đã được xử lý và bảo quản trong khoảng một tháng. Khoai tây đã được xử lý có độ ẩm thấp hơn và hàm lượng tinh bột cao hơn. Khoai tây bảo quản càng lâu thì tinh bột chuyển hóa thành đường càng nhiều. Quá nhiều đường sẽ khiến khoai tây chiên có màu sẫm sũng nước. Những loại này vẫn ngon và an toàn khi ăn, chỉ là không giòn bằng.
Khoai tây mới thu hoạch có vỏ mỏng, cùng với các loại có sáp và luộc như củ tròn đỏ, trắng hoặc vàng, cá giống và củ màu đông lạnh tốt , nhưng chúng có thể không giòn như khoai tây chứa nhiều tinh bột vì chúng chứa độ ẩm cao hơn vàđường.
Khoai lang chiên đông lạnh
Khoai lang chiên là một món thay thế thơm ngon cho khoai tây chiên thông thường. Điều tuyệt vời là bạn có thể đông lạnh khoai lang chiên theo cách tương tự! Nếu bạn tự trồng, hãy sử dụng khoai lang đã được xử lý ít nhất một tuần trước khi chế biến.
Cách cắt khoai tây thành khoai tây chiên
Để khoai tây ổn định và cắt dễ dàng hơn, trước tiên hãy cắt lát khoai tây làm đôi theo chiều dọc. Lật mặt phần cắt xuống thớt để cố định, cắt khoai tây theo chiều dọc thành từng miếng có chiều rộng mà bạn muốn khoai tây chiên, sau đó cắt những lát này thành que có cùng chiều rộng.
Hình dạng khoai tây chiên của bạn hướng lên trên cho bạn. Chỉ cần nhớ rằng kích thước lớn hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Quyết định xem bạn muốn khoai tây thon gọn đến mức nào và cắt chúng có cùng độ dày để chín đều.
- Dây giày là loại khoai tây chiên dài, cắt thẳng, thái lát mỏng còn được gọi là que diêm hoặc khoai tây chiên thái sợi. Cắt khoai tây chiên có chiều rộng khoảng 1/8 đến 1/4 inch và theo dõi thời gian chần vì chúng sẽ chín nhanh. Vì rất mỏng nên khoai tây chiên giòn sẽ rất giòn khi nướng hoặc chiên bằng không khí.
- Khoai tây nêm còn được gọi là khoai tây chiên bít tết, jojos hoặc khoai tây kiểu nhà. Chúng được cắt thành từng miếng khoai tây dày 1/2 đến 1 inch. Vì giày nêm dày hơn nhiều so với dây giày nên chúng có lớp bên trong mềm mịn và bên ngoài sắc nét. Để cắt khoai tây chiên hình nêm,trước tiên hãy cắt đôi củ khoai tây, sau đó cắt mỗi nửa thành những miếng dài và dày bằng cách nghiêng dao.
- Khoai tây chiên kiểu Cottage , còn gọi là khoai tây chiên hình tròn, khoai tây chiên tại nhà và khoai tây chiên dành cho bữa tối có hình đồng xu khoai tây chiên trông giống như khoai tây chiên dày. Đôi khi chúng có gờ. Để làm khoai tây chiên, hãy chọn những củ khoai tây nhỏ hơn có chiều rộng dưới 2 inch. Cắt khoai tây thành những miếng tròn có kích thước 1/4 inch.
- Khoai tây chiên cắt nếp là loại khoai tây chiên dày, lượn sóng với các cạnh có rãnh gấp nếp được làm bằng máy cắt nếp nhăn đặc biệt. Tôi thích sử dụng máy thái lát có gân này. Điểm cộng nữa là khoai tây chiên dạng nhăn sẽ chín đều trong nồi chiên không khí vì các mặt được cắt nếp giúp khoai tây không bị dính vào nhau và giúp không khí lưu thông đều hơn.
- Waffle Fries cũng vậy được gọi là khoai tây chiên kiểu cửa sổ, dạng lưới hoặc chéo cũng được thực hiện bằng cách sử dụng máy cắt nếp nhăn. Mô hình lưới đạt được bằng cách xoay khoai tây một phần tư sau mỗi lát mỏng. Cần phải thực hành một chút để có được độ dày phù hợp.
Các bước đông lạnh khoai tây để làm khoai tây chiên
Khoai tây chiên được làm tại nhà từ khoai tây tươi sẽ ngon hơn khoai tây bạn mua tại một nhà hàng thức ăn nhanh. Hãy kéo xuống để xem công thức đầy đủ ở cuối bài viết, nhưng bên dưới là các bước minh họa để chần và đông lạnh khoai tây.
Thiết bị nhà bếp cần có để chuẩn bị khoai tây chiên cho vào tủ đông bao gồm một nồi lớn, hai bát lớn, dao, thớt,dụng cụ gọt vỏ rau, thìa có rãnh, khay giấy, giấy da, khăn lau bếp và túi khóa kéo cấp đông cỡ 1 lít.
Bước 1: Chuẩn bị khoai tây
Chà khoai tây dưới vòi nước chảy và vỗ nhẹ cho khô bằng một chiếc khăn bếp. Việc gọt vỏ có thể chứa vi khuẩn ngộ độc, vì vậy để đảm bảo an toàn, tốt nhất bạn nên gọt vỏ khoai tây mà bạn sẽ bảo quản.
Khi gọt vỏ, hãy cắt bỏ mắt, vảy, vết bầm tím và đốm xanh. Sau đó rửa kỹ khoai tây dưới nước mát và lau khô bằng khăn bếp sạch.
Bước 2: Cắt khoai tây thành hình chiên
Dùng dao để cắt khoai tây thành các hình chiên có độ dày đều nhau. Khi thái, hãy đặt khoai tây đã cắt vào một tô nước lạnh lớn để khoai không bị chuyển sang màu xám và rửa sạch tinh bột thừa cũng như đường trên bề mặt.
Bước 3: Nấu trước khoai tây chiên
Nấu trước khoai tây chiên bằng cách trụng trong nước sôi rồi thả vào tô nước đá để dừng quá trình nấu. Chần sẽ làm chín khoai tây một phần để làm chậm các enzym làm mất hương vị, màu sắc và kết cấu.
Để chần khoai tây, hãy đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Trong khi nồi đang nóng, hãy đổ đầy nước lạnh và đá vào tô lớn.
Làm theo mẻ, thả khoai tây đã cắt miếng vào nước sôi và đun sôi trong 2 đến 5 phút. Thời gian sẽ phụ thuộc vào kích thước tác phẩm của bạn. Khoai lang mất nhiều thời gian hơn một chúthơn khoai tây thông thường.
Khoai tây cần được nấu cho đến khi mềm để chúng không bị đen khi đông lạnh. Kiểm tra một vài miếng bằng cách dùng dao chọc vào giữa củ khoai tây. Phần bên trong phải mềm hơn khoai tây sống và con dao phải dễ dàng chìm xuyên suốt mà không có lực cản.
Lấy khoai tây chiên ra và ngâm vào bát nước đá để nguội. Sau khi khoai tây nguội, lấy khoai tây ra khỏi nước đá và lau khô bằng khăn bếp sạch.
Thay vì chần, bạn cũng có thể nấu trước khoai tây chiên bằng cách nướng chúng trong lò nướng. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 425˚F và xịt chảo nướng bằng bình xịt chống dính hoặc lót giấy da.
Sau khi ngâm, để ráo nước cho khoai tây và lau khô bằng khăn bếp sạch. Trộn hoặc xịt dầu ăn, chẳng hạn như dầu bơ hoặc dầu thực vật. Trải khoai tây thành một lớp duy nhất trên khay nướng và nướng trong lò làm nóng trước trong 15 phút hoặc cho đến khi hơi nâu và mềm ở giữa. Để khoai tây chiên nguội trước khi đông lạnh.
Bước 4: Đông lạnh khoai tây chiên
Đầu tiên, đông lạnh khoai tây chiên trên khay lót giấy da để chúng không dính vào nhau. Trải khoai tây thành một lớp duy nhất và đặt khay nướng vào ngăn đá tủ lạnh khoảng một giờ cho đến khi khoai tây đông cứng. Nếu bạn có nhiều khoai tây chiên cần đông lạnh cùng một lúc, hãy dùng một tờ giấy da ở giữa các lớp và tiếp tục xếp chồng các miếng khoai tây chiên lên nhau.chiên tiếp.
Bước 5: Đóng gói khoai tây chiên
Đóng gói khoai tây đông lạnh vào túi cấp đông. Khoảng 2 pound khoai tây chiên sẽ vừa với một túi cấp đông cỡ 1 lít. Loại bỏ không khí ra khỏi túi, niêm phong, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản trong tủ đông tối đa 3 tháng.
Cách nấu khoai tây chiên đông lạnh
Giữ khoai tây chiên đông lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Không rã đông trước khi nấu, nếu không khoai tây chiên sẽ bị nhão và có màu nâu. Bạn có thể nấu khoai tây chiên theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nướng, chiên bằng không khí và chiên ngập dầu.
Khoai tây chiên nướng trong lò
Để nướng khoai tây chiên đông lạnh, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450˚ F. Xịt bình xịt nấu ăn lên chảo, dàn đều khoai tây đông lạnh, xịt thêm bình xịt nấu ăn và nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi có màu nâu và giòn, khoảng 12 đến 15 phút tùy theo kích cỡ. Xoay được nửa đường. Nêm nếm và dùng nóng.
Khoai tây chiên đông lạnh bằng Air Fryer
Để nấu khoai tây chiên đông lạnh trong nồi chiên không dầu, trước tiên hãy làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 400˚F. Trộn hoặc xịt dầu ăn vào khoai tây chiên đông lạnh, chẳng hạn như dầu bơ hoặc dầu thực vật. Vì không nên dùng bình xịt nấu ăn cho nồi chiên không khí nên hãy sử dụng bình xịt dầu để thay thế. Đặt khoai tây vào rổ chiên trong không khí và chiên cho đến khi giòn, khoảng 15 đến 20 phút. Đảo khoảng nửa chừng để khoai tây chín đều. Nêm gia vị và dùng nóng.
Khoai tây chiên giòn
Để chiên, hãy đun nóng nồi chiên ngập dầu chứa đầy raudầu đến 350˚F, và lót khay nướng bằng khăn giấy. Thêm vài nắm khoai tây chiên đông lạnh vào giỏ chiên và thả vào nồi chiên ngập dầu. Chiên trong 4 đến 6 phút hoặc cho đến khi khoai tây chiên chuyển sang màu vàng nâu. Lấy giỏ chiên ra và đổ lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nêm khoai tây chiên khi còn ấm và lặp lại với số khoai tây chiên đông lạnh còn lại.
In Ghim 5 từ 4 phiếu bầuCách đông lạnh khoai tây chiên tại nhà
Cho dù bạn tự trồng khoai tây, hãy mua số lượng lớn từ trang chợ nông sản, hoặc mua nhiều ở siêu thị, một ngày chuẩn bị có thể lấp đầy tủ đông của bạn đầy khoai tây chiên kiểu Pháp sẵn sàng để nướng hoặc chiên nhanh chóng cho bữa ăn. Khóa học Món ăn kèm Ẩm thực Mỹ Từ khóa đông lạnh khoai tây chiên Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 15 phút Tổng thời gian 30 phút phút Khẩu phần 4 Calo 160 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 2 cân nâu đỏ khoai tây (hoặc số lượng bất kỳ)
- nước
- vài khay đá viên
- xịt dầu bơ để nướng
- muối và gia vị tùy chọn
Hướng dẫn
- Chà sạch khoai tây, gọt vỏ, rửa sạch và lau khô bằng khăn bếp.
- Đổ đầy nước lạnh vào một tô lớn.
- Cắt khoai tây thành hình chiên khoảng 1/2 inch. Đặt khoai tây đã cắt vào tô nước lạnh trong khi làm việc.
- Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Trong khi nồi đang nóng lên, hãy đổ đầybát lớn với nước lạnh và đá.
- Làm theo mẻ, chần khoai tây chiên bằng cách thả chúng vào nước sôi. Đun sôi từng mẻ trong 2 đến 5 phút hoặc cho đến khi bên trong mềm.
- Lấy khoai tây đã chần ra và thả vào nước đá. Để nguội ít nhất 15 phút.
- Lấy ra và lau khô bằng khăn bếp sạch.
- Xếp khoai tây chiên đã chần thành từng lớp trên khay lót giấy da và để đông trong khoảng 1 giờ.
- Sau khi đông lạnh, hãy đặt khoai tây chiên đông lạnh vào túi có khóa kéo và bảo quản trong tủ đông tối đa 3 tháng. Giữ khoai tây chiên đông lạnh cho đến khi bạn nấu chúng.