Maciej JanowskiGhi chú
Công thức phỏng theo Bảo quản bằng Pectin Pomonacủa Allison Carroll Duffy. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft so với mực nước biển. Phải thực hiện điều chỉnh đối với độ cao lớn hơn 1.000 ft. Đối với độ cao 1.001–6.000 feet = 15 phút, trên 6.001 feet = 20 phút.Dinh dưỡng
Khẩu phần: 2 thìaKhông có đường tinh luyện trong công thức mứt đào này. Thay vào đó, những quả đào tươi được làm ngọt bằng xi-rô cây phong nguyên chất và có hương vị một chút vani. Hãy thưởng thức món mứt đào này phết lên bánh mì nướng buổi sáng, trộn vào sữa chua hoặc rưới lên kem vani.
Có vẻ thật xấu hổ khi ăn trái cây vốn đã ngọt ngào và ngon tuyệt kết hợp nó với hàng tấn đường để làm mứt và thạch. Với pectin thông thường, cần có đường để làm mứt và thạch thành gel.
Thật may, bằng cách sử dụng Universal Pectin của Pomona, bạn có thể sử dụng ít đường hơn và các chất làm ngọt thay thế khác, bao gồm cả xi-rô cây phong. Sử dụng ít đường hoặc không đường trong mứt và thạch sẽ giúp hương vị trái cây đích thực tỏa sáng thay vì vị quá ngọt.
Mẹo làm mứt đào
Trong công thức mứt đào này, xi-rô phong sẽ tăng cường vị vị ngọt của đào mà không quá nồng, vani tạo thêm hương thơm và hơi hoa, đồng thời nước cốt chanh mang lại hương thơm và làm sáng hương vị của mứt.
Sử dụng Đào chín làm mứt
Chọn những quả đào tươi, chín, mềm và sẵn sàng để ăn. Đào chín sẽ có mùi ngọt và hơi chát khi dùng ngón tay cái ấn vào. Nếu đào của bạn vẫn còn cứng, hãy để chúng ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai ngày cho đến khi chúng chín. Bạn sẽ cần khoảng 3 1/2 pound đào tươi cho công thức này.
Bạn cũng có thể sử dụng đào đóng hộp hoặc đông lạnhđể làm món mứt này. Xả trái cây đóng hộp ra khỏi xi-rô hoặc rã đông đào đông lạnh trước khi sử dụng.
Pectin phổ thông của Pomona
Pectin phổ thông của Pomona là chìa khóa để làm món mứt này với ít đường hơn. Nó là một loại pectin cam quýt có tác dụng khác với loại pectin đóng hộp thông thường của bạn. Nó sử dụng bột canxi để tạo gel thay vì nhiều đường. Bạn có thể tìm thấy Universal Pectin của Pomona tại các cửa hàng có đồ đóng hộp hoặc trực tuyến.
Sử dụng Xi-rô cây phong nguyên chất chất lượng
Sô-rô cây phong nhẹ sẽ giúp giữ được màu đào trong mứt và tạo thêm vị dịu nhẹ vị ngọt cho đào hơn là lấn át. Loại xi-rô cây phong này thường được dán nhãn Hổ phách loại A và Hương vị đậm đà .
Sử dụng Vani nguyên chất
Sử dụng loại vani nguyên chất mà bạn chọn để thêm hương thơm và hương vị vani ngọt ngào cho món mứt của bạn.
Cách làm mứt đào
Trong công thức mứt đào này, đào được nghiền nát và kết hợp với vani, chanh và làm ngọt bằng xi-rô cây phong nguyên chất. Mứt được đổ vào lọ đóng hộp, chế biến trong nồi cách thủy. Lọ đậy kín sẽ để được khoảng một năm khi được bảo quản ở nơi mát, tối.
Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp hoặc chưa đóng hộp một thời gian, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp trong nước cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.
Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài đăng này, nhưng đây là những bước chung để thực hiệnmứt đào.
Bước 1: Thu thập thiết bị đóng hộp của bạn
- Lọ đựng nước và giá đóng hộp
- 7 lọ đóng hộp cỡ nửa pint
- Nắp và dây đóng hộp (nắp mới, dây buộc có thể được tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bong bóng
- Cân nhà bếp
- Hũ nhỏ trong suốt có nắp đậy cho nước canxi
- Cộng với các đồ dùng nhà bếp cơ bản như nồi lớn, bát lớn, nồi nhỏ, cốc đong và thìa, khăn lau bếp, dao gọt, thớt, thìa có rãnh và dụng cụ nghiền khoai tây.
Bước 2: Pha nước canxi
Chuẩn bị nước canxi bằng cách trộn 1/2 thìa cà phê bột canxi (từ gói nhỏ trong hộp pomona) với 1/2 cốc đựng nước trong lọ có nắp. Lắc đều và đặt sang một bên.
Bạn sẽ chỉ cần 4 thìa cà phê cho công thức này. Bảo quản thêm nước canxi trong tủ lạnh để sử dụng trong các công thức đóng hộp khác sau này.
Bước 3: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp
Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy và dây buộc cũng như dụng cụ đóng hộp bằng xà phòng ấm nước và rửa sạch. Hãy xem xét cẩn thận các lọ và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn và vết nứt nào. Đặt nắp và dây buộc sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Đặt hộp lên bếp và lắp giá đóng hộp vào. Đặt lọ vào hộp, thêm nước vào đậy nắp và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút. Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.
Tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuấthướng dẫn chuẩn bị nắp đậy. Không cần phải làm nóng trước nắp trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần đậy nắp hộp trong khi hâm nóng lọ.
Bước 4: Gọt vỏ và nghiền đào
Rửa sạch đào dưới vòi nước sạch. Cách dễ nhất để gọt vỏ đào là chần sơ trong nước sôi rồi thả vào nước đá.
Đun sôi một nồi nước lớn rồi đổ đá và nước lạnh vào tô lớn. Thả đào vào nước sôi cho đến khi vỏ bắt đầu bong ra, khoảng 30-60 giây. Dùng thìa có rãnh vớt đào ra rồi ngâm vào tô nước đá cho nguội nhanh. Để ráo nước và rửa sạch chảo rồi để nguội trong khi chuẩn bị đào.
Sau khi đào đủ nguội để cầm, hãy loại bỏ vỏ và hột. Cắt nhỏ đào hoặc nghiền đào bằng máy nghiền khoai tây và đong khoảng 4 cốc cho công thức mứt này.
Bước 5: Làm mứt
Kết hợp xi-rô cây phong và bột pectin pomona trong một bát hoặc cốc đong riêng. Đặt sang một bên.
Trong một cái chảo lớn, thêm 4 cốc đào nghiền, nước cốt chanh, chiết xuất vani và 4 thìa cà phê nước canxi.
Đun hỗn hợp đào vào đun sôi trên lửa vừa -nhiệt độ cao. Thêm hỗn hợp xi-rô phong và khuấy để hòa tan pectin. Tiếp tục khuấy cho đến khi có mứtsôi trở lại và bắt đầu đặc lại, khoảng 2-3 phút. Sau khi sôi, lấy chảo ra khỏi bếp.
Bước 6: Mứt đào có thể đóng được không
Đặt một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc mứt vào lọ, chừa lại 1/4 inch khoảng trống trên đầu. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.
Lau vành bằng vải ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, thêm dây đeo vào và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đậy nắp hộp, đun sôi và chế biến các lọ trong hộp nước sôi trong thời gian được nêu trong công thức bên dưới.
Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy lấy lọ ra và để nguội trong vòng 12 đến 24 giờ. Sau khi làm mát ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra các vòng đệm. Làm lạnh bất kỳ phần nào chưa được đậy kín.
Rửa lọ bằng nước xà phòng ấm, lau khô, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ, đồng thời bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Làm lạnh mứt sau khi mở và tiêu thụ trong vòng 3 tuần.
In PinMứt đào Maple Vanilla
Không có đường tinh luyện trong công thức mứt đào này. Thay vào đó, những quả đào tươi được làm ngọt bằng xi-rô cây phong nguyên chất và có hương vị một chút vani và chanh. Khóa học Ẩm thực Mỹ Từ khóa đào mứt Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 15 phút Tổng thời gian 30 phút Khẩu phần 112 Calo 10 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 3 1/2 pounds đào tươi
- 3/4 cốc si-rô phong nguyên chất
- 3 thìa cà phê bột Pectin phổ thông của Pomona
- 1/4 cốc nước cốt chanh mới vắt hoặc nước đóng chai
- 1 muỗng canh chiết xuất vani
- 4 muỗng cà phê nước canxi (xem bước 1 trong hướng dẫn bên dưới)
Hướng dẫn
Pha nước canxi
- Chuẩn bị nước canxi bằng cách kết hợp 1/2 thìa cà phê bột canxi (từ gói nhỏ trong hộp pectin của Pomona) với 1/2 cốc nước đựng trong lọ có nắp đậy. Lắc đều để kết hợp. Để qua một bên.
- Bạn sẽ chỉ cần 4 thìa cà phê nước canxi cho công thức này. Lưu trữ thêm trong tủ lạnh cho các dự án đóng hộp khác.
Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
- Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
- Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Mang đếnđun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Gọt vỏ, bỏ hạt và nghiền nát đào
- Rửa sạch đào dưới vòi nước sạch. Gọt vỏ đào bằng cách chần qua nước sôi.
- Đun sôi một nồi nước lớn rồi đổ nước đá vào tô lớn. Thả đào vào nước sôi khoảng 30-60 giây hoặc cho đến khi vỏ bắt đầu bong ra. Vớt đào ra ngâm vào tô nước đá cho nhanh nguội. Xả và rửa sạch chảo rồi đặt trên bếp nguội trong khi chuẩn bị đào.
- Sau khi đào đủ nguội để cầm, hãy loại bỏ vỏ và hột. Nghiền đào bằng máy nghiền khoai tây và đong khoảng 4 cốc đào nghiền.
Làm mứt đào
- Trộn xi-rô cây thích và bột pectin vào một cái bát nhỏ. Để qua một bên.
- Trong một cái chảo lớn, trộn 4 cốc đào nghiền, nước cốt chanh, chiết xuất vani và 4 thìa cà phê nước canxi.
- Đun sôi hỗn hợp đào trên lửa vừa cao. Thêm hỗn hợp xi-rô phong vào và khuấy đều để hòa tan. Tiếp tục khuấy cho đến khi mứt sôi hoàn toàn và bắt đầu đặc lại, khoảng 2-3 phút. Sau khi sôi, lấy chảo ra khỏi bếp.
Mứt đào có thể
- Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Lấy một cái lọ ra khỏi hộpbằng cách sử dụng dụng cụ nâng bình. Xả nước trở lại vào hộp và đặt lên khăn.
- Dùng muôi và phễu đóng hộp để đổ đầy bình, chừa lại khoảng trống 1/4 inch ở trên cùng.
- Xoay dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng bọt khí và lau vành bằng khăn sạch, ẩm.
- Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
- Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
- Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
- Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
- Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
- Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
- Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không nên