• • Dinh dưỡng
• Điều gì tạo nên sự khác biệt cho món bánh mì kẹp xúc xích New England?
  • Các cách thưởng thức món mới England Split Top Rolls
• Bánh mì xúc xích New England tự làm
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Làm bột
    • Đắp lần đầu
    • Tạo hình bánh cuộn
    • Nướng bánh
    • Nướng các mặt
  • Ghi chú
  • Mẹo làm món bánh mì cuộn xúc xích New England
  • Giới thiệu về Nguyên liệu
  • Không cần chảo đặc biệt
  • Các dụng cụ nhà bếp khác
• Các bước làm món bánh cuộn xúc xích kiểu New England
  • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Bước 2: Làm bột
  • Bước 3: Nhào bột
  • Bước 4: Để bột nổi lên
  • Bước 5: Tạo hình các cuộn và để dậy lại
  • Bước 6: Nướng bánh cuốn
  • Bước 7: Nướng các mặt
• Cách bảo quản bánh cuộn

Dinh dưỡng

Những chiếc bánh mì xúc xích New England mềm mại này được làm để nhồi nhân yêu thích của bạn! Chúng là loại dụng cụ cổ điển để làm món tôm hùm cuộn, xúc xích, bánh mì kẹp salad cá ngừ và bánh mì Ý.

Điều gì tạo nên sự khác biệt cho món bánh mì kẹp xúc xích New England?

Nếu bạn sống ở New England hoặc đã từng ghé thăm và thưởng thức món bánh cuộn tôm hùm, bạn có thể nhận thấy món bánh cuộn này khác với bánh mì xúc xích thông thường ở các vùng khác của Hoa Kỳ.

Bánh mì xúc xích kiểu New England là một cuộn trắng mềm, có thể tự đứng thẳng. Các mặt phẳng và thường được nướng, nhân được nhồi vào phần trên của bánh chứ không phải ở bên cạnh. Chúng còn được gọi là bánh mì kẹp đôi, bánh mì cắt lát trên cùng, bánh cuộn frankfurter hoặc bánh cuộn frankfurt.

Lớn lên ở New England, chúng tôi chỉ có một loại bánh mì xúc xích trong nhà và đó là món Country Kitchen cổ điển Bánh cuộn Frankfurt của LePage Bakeries ở Maine. Trong khi nghiên cứu về lịch sử của loại bánh cuộn độc đáo này, tôi phát hiện ra rằng búi tóc chẻ đôi là một phát minh được phát triển bởi một tiệm bánh khác ở Maine, J.J. Nissan theo yêu cầu của một chuỗi nhà hàng vào những năm 1940. Theo The Boston Globe , Howard Johnson's đã yêu cầu tiệm bánh tạo ra một loại bánh mì đặc biệt dành cho bánh mì kẹp nghêu chiên có thể đứng thẳng để dễ chuẩn bị và phục vụ hơn.

Các cách thưởng thức món mới England Split Top Rolls

Khi còn nhỏ tôi là một đứa trẻ kén ăn, nhưng một trong những đứa con của tôicuộn sẽ mềm trong khoảng 3 ngày ở nhiệt độ phòng nếu thời tiết khô ráo. Làm đông lạnh các cuộn để bảo quản lâu hơn. Tách các cuộn trước khi đông lạnh để bạn dễ dàng lấy một hoặc hai cuộn khi cần. Cho vào túi cấp đông, đông lạnh. Hãy rã đông qua đêm trước khi sử dụng.

Bánh mì xúc xích New England tự làm

Thành phần

• 1/2 cốc sữa nguyên chất
• 3 thìa bơ không muối
• 3 thìa đường mía
• 2 thìa cà phê muối kosher
• 1 1/2 cốc nước ấm ở nhiệt độ 105-115˚F
• 2 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính 1 phong bì
• 5-6 cốc bột mì chưa tẩy trắng 600-720gm
• dầu ô-liu nguyên chất để phết bát
• bột mì bổ sung để nhào và phủ bụi
• bơ mềm để phết các ổ bánh mì sau khi nướng

Hướng dẫn

Làm bột

• Đun nóng sữa, bơ, đường vàmuối trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ (hoặc cho vào lò vi sóng ở mức cao trong khoảng 60 giây) cho đến khi bơ tan chảy và đường và muối hòa tan. Khuấy đều và để hỗn hợp nguội cho đến khi nhiệt độ ở khoảng 105-115˚F.
• Hòa tan men trong nước ấm. Trộn tất cả nguyên liệu bằng máy làm bánh mì, máy trộn đứng hoặc nhào bằng tay cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Nếu bạn đang sử dụng chu trình nhào bột của máy làm bánh mì, hãy chuyển sang phần Tạo hình bánh mì .

Đắp lần đầu

• Thoa dầu ô liu vào tô lớn. Đặt bột vào tô và lật lại để bôi mỡ lên trên. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa, cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 45 đến 60 phút.

Tạo hình bánh cuộn

• Khi bột nở gấp đôi, ấn bột xuống, úp bột lên một mặt phẳng đã rắc chút bột mì, dùng khăn bếp phủ lại và để yên trong 15 phút.
• Trong khi bột đang nghỉ, hãy bôi mỡ vào chảo nướng hình chữ nhật 9 x 13 inch hoặc lót giấy nến.
• Chia bột thành 12 phần đều nhau. Sử dụng cân nhà bếp cho chính xác. Mỗi mảnh nên nặng khoảng 3,8 ounce hoặc 108 gram.
• Dẹt từng miếng thành hình chữ nhật 3 x 5 inch. Cuộn thành hình trụ, kẹp kín các cạnh và đặt mặt đường nối xuống khay nướng đã chuẩn bị sẵn của bạn.
• Lặp lại với phần bột còn lại, đặt từng miếng gần nhau sao cho các cạnh dài chạm vào nhau. Che và để chobột lại nở gấp đôi khoảng 45-60 phút.

Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400˚F khi bột gần nở xong. Nướng bánh xúc xích trong lò làm nóng sẵn từ 12-15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu ở trên
• Quét bơ tan chảy lên mặt bánh ngay sau khi nướng để có lớp vỏ mềm và mềm.
• Lấy các cuộn bánh ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Giữ các cuộn lại với nhau cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng để tránh chúng bị khô.

Nướng các mặt

• Sau khi bánh nguội hoàn toàn. Dùng dao cắt bánh mì có răng cưa để tách các cuộn bánh tại các đường nối nơi mỗi cuộn gặp nhau.
• Đun nóng chảo trên lửa vừa. Trong khi chảo đang nóng, hãy cắt từng cuộn ở giữa khoảng 3/4 chiều xuống và phết một lớp bơ mỏng dọc theo hai mặt của cuộn.
• Đặt mặt bơ xuống chảo nóng và nướng từng mặt cho đến khi chín vàng. Đổ đầy nhân yêu thích của bạn và thưởng thức!

Ghi chú

Bây giờ tôi chỉ thỉnh thoảng ăn xúc xích trong các bữa tiệc nướng mùa hè, nhưng những cuộn này không chỉ để đựng xúc xích. Bánh mì kẹp đôi là món ăn hoàn hảo cho nhiều loại bánh sandwich kiểu New England cổ điển, bao gồm:

• Bánh cuộn tôm hùm: Món bánh cuộn tôm hùm Maine cổ điển sẽ không thể hoàn thiện nếu thiếu phần bánh cuộn được chia đôi trên cùng đã được phết bơ và nướng ở bên ngoài trước khi chứa đầy thịt tôm hùm thái mỏng.
• Cuộn cá ngừ: Nâng tầm món bánh mì kẹp salad cá ngừ đơn giản bằng cách phục vụ nó theo kiểu cuộn nướng đôi . Bơ và nướng bánh mì, thêm một lớp rau diếp ở dưới cùng, xếp salad cá ngừ vào, ép thành từng miếng và ăn. Ngoài ra hãy thử món salad trứng và bánh mì kẹp salad gà. Cắt làm đôi để làm bánh mì kẹp ngón tay.
• Bánh mì Ý: Khi tôi lớn lên ở Bắc NH, mọi cửa hàng tạp hóa lân cận đều làm bánh mì Ý theo yêu cầu. Món Ý cổ điển ở New England được làm bằng cách xếp các lớp phô mai Provolone, giăm bông, xúc xích Ý, hành tây, ớt, dưa chua, cà chua và ô liu đen thái lát trong một chiếc bánh mì cắt đôi kiểu New England. Nó được hoàn thiện với một chút muối, hạt tiêu, một chút dầu ô liu và gói lại.thật chặt trong một hình vuông giấy bán thịt. Tốt nhất nên ăn tươi trước khi dầu có thời gian thấm vào bánh.
• Phần thịt viên phụ: Nướng các cuộn bánh mì và cho thịt viên ấm cùng sốt cà chua vào. Phủ phô mai mozzarella cắt nhỏ, mùi tây tươi cắt nhỏ lên trên rồi đặt vào lò nướng thịt cho đến khi phô mai tan chảy và sủi bọt.
• Máy xay xúc xích tiêu: Nướng bánh trong chảo lớn, lấy ra và thêm xúc xích Ý, hành tây thái lát và ớt chuông. Nấu cho đến khi xúc xích chín, hành và ớt mềm và hơi cháy. Xếp xúc xích, ớt và hành tây vào một chiếc bánh mì mềm kiểu New England và thưởng thức.
• Xúc xích nướng: Bánh mì frankfurter kiểu New England được làm để nướng cùng với xúc xích. Đổ các loại gia vị yêu thích của bạn lên trên, bao gồm mù tạt, gia vị, sốt cà chua hoặc vài thìa đậu nướng tự làm.
• Hải sản chiên: Nếu bạn dùng bữa tại bất kỳ nhà hàng hải sản hoặc quán nghêu nào ở New England , bạn sẽ tìm thấy món nghêu chiên giòn trong thực đơn. Món bánh cuộn kiểu New England cổ điển được tạo ra cho mục đích đó và hoàn hảo để nhồi với nghêu chiên, tôm và sò điệp. Bạn có thể biến bất kỳ đồ ăn chiên, chiên hoặc nướng nào thành bánh sandwich bằng cách nhồi nó vào cuộn xúc xích, thậm chí là cá que!

Mẹo làm món bánh mì cuộn xúc xích New England

Bánh mì xúc xích cổ điển của New England là loại bánh cuộn mềm màu trắngđó là một chút squishy. Chúng được thiết kế để tự đứng lên để dễ nhồi và có các mặt phẳng hoàn hảo để nướng hoặc nướng.

Giới thiệu về Nguyên liệu

Bạn chỉ cần một vài nguyên liệu cơ bản để làm những chiếc bánh cuộn này : bột mì, nước, sữa, men, đường, muối và bơ.

• Bột: Có thể sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì làm bánh mì cho công thức này. Bột bánh mì khi nướng sẽ bông xốp hơn một chút.
• Nước: Dùng nước ấm ở nhiệt độ 105-115˚F để đánh thức men.
• Sữa: Cho sữa nguyên chất vào bột bánh mì sẽ giúp bánh cuộn mềm và đẹp.
• Men: Có thể sử dụng cả men khô hoạt tính và men tức thì SAF. Nếu bạn chắc chắn rằng men của mình là tươi, bạn có thể trộn men tức thời SAF với các nguyên liệu và nó sẽ kích hoạt khi có độ ẩm. Nếu nghi ngờ, trước tiên hãy kích hoạt nó trong nước ấm như được giải thích trong công thức.
• Đường: Một ít đường giúp nuôi men và làm ngọt bánh mì.
• Muối: Giúp củng cố cấu trúc gluten của bột và tăng thêm hương vị.
• Bơ: Tạo độ đậm đà và độ ẩm cho bột, đồng thời giúp bánh mì mềm. Bôi thêm bơ lên ​​các cuộn bánh sau khi lấy ra khỏi lò sẽ giúp bánh có lớp vỏ sáng bóng, mềm và mềm đẹp mắt.

Không cần chảo đặc biệt

Có rất nhiều công thức nấu ăn trực tuyến cần một chiếc chảo đặc biệt để làm món ăn theo phong cách New Englandcuộn xúc xích. Tiết kiệm tiền của bạn! Tôi đã tự làm bánh xúc xích trong nhiều năm bằng cách sử dụng chảo nướng tiêu chuẩn mà tôi có sẵn.

Vì vậy, hãy lấy chảo và đĩa thịt hầm ra rồi đo xem bạn đã có chảo chưa sử dụng. Bạn đang tìm một chiếc chảo có thể chứa được 12 cuộn xúc xích. Các cuộn thành phẩm phải rộng khoảng 1 inch, dài 6 inch. Để đạt được các mặt phẳng cao, bạn cần đặt các cuộn bánh sát nhau sao cho các cạnh chạm vào nhau khi bột nở và nướng. Dưới đây là một số chảo phổ biến mà bạn nên cân nhắc:

• Chảo nướng tiêu chuẩn: Tôi đã tự làm những chiếc bánh cuộn 2 mặt tự chế trong hơn 30 năm bằng cách sử dụng một chiếc chảo nướng hình chữ nhật 9 x 13 inch thông thường chảo. Nó chứa được 12 cuộn khi đặt thành hai hàng cạnh nhau.
• Chảo soong nhỏ: Hai trong số những chảo soong nhỏ Pyrex cũng sẽ phù hợp. Mỗi chảo nướng 7 x 11 inch vừa khít chứa được 6 cuộn giấy.
• Chảo nướng: Chảo giấy là những tấm nướng bánh bằng nhôm có viền với các cạnh cuộn giống như những tấm bạn có thể dùng để nướng bánh quy. Chúng rất dễ bảo quản, có nhiều kích cỡ khác nhau và đôi khi được bán theo bộ. Chảo tấm 1/4 có kích thước khoảng 9 1/2 x 13 và chảo 1/8 có kích thước 6 1/2 x 9 1/2 inch. Một chiếc chảo 1/4 tấm hoặc hai chiếc chảo 1/8 sẽ phù hợp để làm bánh cuộn New England.
• Chảo nướng trong lò nướng: Gần đây, tôi nhận thấy chiếc chảo nướng đi kèm với hơi của tôilò chiên/lò nướng bánh mì có kích thước 9 x12 inch, cũng là kích thước hoàn hảo để chứa 12 cuộn bánh khi đặt thành hai hàng cạnh nhau. Đây là chiếc chảo tôi sử dụng trong các bức ảnh bên dưới.

Các dụng cụ nhà bếp khác

Bạn không cần thiết bị đặc biệt để làm bánh mì, nhưng một số dụng cụ và thiết bị nhà bếp có thể giúp việc này trở nên dễ dàng hơn .

• Cân nhà bếp: Cân nhà bếp rất hữu ích trong việc đo lường nguyên liệu và chia khẩu phần bột trước khi tạo hình các cuộn bánh. Bột có thể khó đo khi sử dụng cốc đo vì bột sẽ nén lại khi bạn cầm. Đo theo trọng lượng chính xác hơn.
• Nhiệt kế kỹ thuật số: Dùng để kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng để đảm bảo chúng không quá nóng làm chết men.
• Bảng nhào: Một chiếc thớt lớn hoặc bảng nhào cung cấp một bề mặt làm việc sạch sẽ để nhào và làm việc với bột. Ngoài ra, nó còn giúp bột không bị vương vãi khắp nhà bếp của bạn.
• Dụng cụ cạo bột: Còn được gọi là dụng cụ cạo bánh ngọt hoặc dụng cụ cạo băng ghế là một lưỡi dao cùn có cạnh phẳng hình chữ nhật có tay cầm. Đây là một công cụ hữu ích để làm và chia bột, trải bột và cạo thớt để dọn dẹp.
• Dụng cụ nhà bếp thông thường: Chẳng hạn như xoong nhỏ, bát trộn, cốc đong, giá làm mát, bàn chải bánh ngọt và khăn lau bếp sạch.

Các bước làm món bánh cuộn xúc xích kiểu New England

Tôi đang sử dụng máy trộn đứng Kitchen Aid vàmóc bột cho những bức ảnh này, nhưng tôi thường sử dụng máy làm bánh mì để trộn, nhào và làm bột lần đầu. Sau đó, tôi lấy bột ra, tạo hình và ủ bột lần thứ hai trước khi nướng. Hãy xem các mẹo nhào bánh mì trong bài đăng này: Bánh mì hương thảo tỏi nướng.

Cuộn xuống phía dưới để xem công thức đầy đủ, có thể in được. Bây giờ, hãy đến với phương pháp và hướng dẫn từng bước để làm bánh cuộn kiểu New England:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đun nóng sữa, bơ, đường và muối trong nồi chảo nhỏ trên lửa nhỏ (hoặc cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong khoảng 60 giây) cho đến khi bơ tan chảy và đường và muối tan hết. Khuấy đều và để hỗn hợp nguội cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 105-115˚F.

Kích hoạt men bằng cách kết hợp men với nước ấm. Để men tan và sủi bọt.

Dùng cân bếp đo lượng bột cho vào tô riêng.

Bước 2: Làm bột

Thêm hỗn hợp sữa ấm, hỗn hợp men và khoảng 4 1/2 cốc (540gm) bột vào tô trộn. Bật máy trộn ở tốc độ thấp để trộn các nguyên liệu.

Từ từ thêm từng ít bột còn lại cho đến khi bột bám vào móc và kéo ra khỏi thành bát.

Bước 3: Nhào bột

Tiếp tục nhào ở tốc độ thấp cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Nó sẽ hơi dính khi chạm vào. Nếu bột quá dính thì thêmmỗi lần thêm một thìa bột mì và nhào thêm.

Bước 4: Để bột nổi lên

Phủ một lớp dầu ô liu lên tô sạch. Nặn bột thành một quả bóng và đặt vào tô dầu. Lật miếng bột lại để phết dầu lên mặt còn lại. Dùng khăn bếp sạch đậy lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.

Bước 5: Tạo hình các cuộn và để dậy lại

Dùng cân nhà bếp để cân bột để bạn có thể tính toán kích thước mỗi cuộn bột.

Rắc đều bột mì lên thớt nhào. Múc bột ra khỏi bát lên bề mặt đã rắc bột mì. Đặt tô rỗng lên cân bếp và nhấn nút bì để đưa cân về mức 0. Thêm bột vào tô và ghi lại trọng lượng. Chia trọng lượng cho 12. Khối lượng này phải vào khoảng 3,8 ounce hoặc 108 gam.

Đặt khối bột trở lại thớt nhào, ấn nhẹ xuống để xẹp xuống, dùng khăn bếp đậy lại và để bột nghỉ trong một khoảng thời gian. 15 phút. Trong khi bột đang nghỉ, hãy lót chảo nướng hoặc lót giấy nến.

Chia bột thành 12 phần bằng cân để đo trọng lượng của từng phần. Làm phẳng từng mảnh thành một hình chữ nhật có kích thước khoảng 3 x 5 inch. Cuộn hình chữ nhật thành hình trụ, kẹp kín các cạnh và đặt mặt đường nối xuống khay nướng đã chuẩn bị sẵn.

Lặp lại với phần bột còn lại, đặt từng miếng gần nhau cùng nhau như vậycác cạnh dài chạm vào. Khoảng cách vừa khít sẽ buộc khối bột nổi lên thay vì dàn ra và sẽ giúp tạo thành một cuộn bột cao có khả năng tự đứng vững.

Đậy nắp chảo và để các cuộn bánh sẽ nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa, cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.

Bước 6: Nướng bánh cuốn

Khi bột gần nở xong, hãy bật máy lò nướng và làm nóng trước ở nhiệt độ 400˚F. Nướng bánh xúc xích trong lò làm nóng trước cho đến khi có màu vàng đậm, khoảng 12-15 phút.

Phết bơ lên ​​mặt bánh ngay sau khi nướng để có lớp vỏ mềm và mềm.

Lấy các cuộn ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Xếp các cuộn lại với nhau cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng để tránh bị khô.

Bước 7: Nướng các mặt

Sau khi cuộn đã nguội hoàn toàn. Dùng dao cắt bánh mì có răng cưa để tách các cuộn bánh ở các đường nối nơi mỗi cuộn tiếp xúc với nhau.

Làm nóng chảo trên lửa vừa. Trong khi chảo đang nóng, hãy cắt từng cuộn bánh ở giữa khoảng 3/4 chiều xuống và phết một lớp bơ mỏng dọc theo hai mặt của cuộn bánh.

Đặt mặt bơ xuống chảo nóng, và nướng từng mặt cho đến khi chín vàng. Nhồi nhân yêu thích của bạn vào và thưởng thức!

Cách bảo quản bánh cuộn

Đặt các cuộn bánh đã nguội vào túi có khóa kéo và bảo quản ở nơi thoáng mát, cách xa mặt trời trực tiếp. tự chế