• • Dinh dưỡng
  • Ghi chú
• Mẹo làm nước ép nho tự làm
  • Lên kế hoạch trước và dành nhiều thời gian
  • Thu hoạch nho ở hương vị thơm ngon nhất
  • Cách chiết nước ép từ nho
  • Cách lấy nước ép trong suốt
  • Cảnh báo: Vết bẩn do nước nho Concord gây ra
• Cách làm nước ép nho
  • Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ nhà bếp:
  • Bước 2: Chiết xuất nước ép từ nho
  • Bước 3: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp
  • Bước 4: Nước nho đóng hộp
• Nước ép nho Concord tự làm
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chiết xuất nước ép
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
    • Nước nho đóng hộp

Dinh dưỡng

Nho Concord có hương vị đặc trưng và màu tím đậm. Tìm hiểu cách làm và bảo quản nước ép nho Concord của riêng bạn tại nhà! Bạn kiểm soát các chất phụ gia và đường.

Khi chúng tôi mua nhà, tôi rất vui mừng khi phát hiện ra những cây nho mọc dọc theo rìa khu nhà. Những dây leo mọc um tùm và vươn cao lên tận những cây thông. Tôi có thể nhìn thấy trái cây treo trên cành cao nhất, nhưng không có cách nào với tới được. Tôi tìm kiếm trong tán lá ở phía dưới và tìm thấy một vài chùm nho nhỏ, và xác định được giống đó là nho Concord.

Nho Concord là một giống nho thơm ngon được phát triển từ loài nho bản địa New England bởi Ephraim Wales Bull vào năm 1849 tại trang trại của ông ở Concord, Massachusetts. Giống nho này đã được hoàn thiện để phát triển và phát triển trong khí hậu lạnh giá của New England. Nho Concord thường được sử dụng để làm nước ép nho, thạch nho, kẹo hương vị và nước giải khát.

Nho Concord chứa đầy chất chống oxy hóa, flavonoid và chất dinh dưỡng, bao gồm kali, vitamin K và mangan. Các nghiên cứu cho thấy nước nho làm từ nho Concord có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch, duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh và hỗ trợ làm chậm sự phát triển của tình trạng suy giảm nhận thức do tuổi tác.

Tôi đã học được từ những người hàng xóm mà chủ sở hữu ban đầu và người xây dựng ngôi nhà của chúng tôi đã trồng những cây nho, cùng với những cây ăn quả khác vàNhẹ nhàng đổ chất lỏng trong suốt và loại bỏ cặn.

Ghi chú

May mắn thay, chồng tôi biết cách chăm sóc những cây nho mọc um tùm vì gia đình anh ấy có cây nho Concord khi anh ấy còn nhỏ. Trong khoảng thời gian hai năm, anh ấy đã giải quyết các vấn đề rắc rối và cắt tỉa toàn bộ dây leo để chúng trở lại hình dạng ban đầu. Những dây leo dài cần phải được tách ra và nhổ ra khỏi các cành cây phía trên.

Quả ra đời nhờ sự phát triển của năm trước nên chúng tôi phải kiên nhẫn chờ đợi vài năm mới thấy được kết quả. Vụ thu hoạch đầu tiên của chúng tôi mang lại khoảng 8 pound nho được làm thành thạch. Hầu hết trong số đó đã được tặng cho bạn bè và gia đình.

Chúng tôi mong chờ vụ thu hoạch nho hàng năm và sử dụng nó để làm nước trái cây, thạch và rượu vang. Nho Concord được kiểm tra hương vị trước khi hái để đảm bảo chúng có độ ngọt cao nhất và thường sẵn sàng để thu hoạch vào tháng 9 đến tháng 10.

Mẹo làm nước ép nho tự làm

Công thức nước nho này sử dụng nho Concord, nhưng bạn có thể thử với các giống nho khác. Nước nho có thể dùng làm thạch, hoặc thưởng thức như một thức uống. Nếu hương vị quá nồng, hãy pha loãng với nước khi dùng. Dưới đây là các mẹo làm và bảo quản nước ép nho:

Lên kế hoạch trước và dành nhiều thời gian

Cố gắng lên kế hoạch trước khi chiết xuất nước ép từ nhotrái cây và thậm chí cân nhắc chia quy trình trong vài ngày để có thêm thời gian cho nước ép lọc và cặn lắng xuống hoàn toàn.

Nho Concord có nhiều cặn và có thể hình thành tinh thể tartrate. Để nước ép qua đêm trong tủ lạnh sẽ giúp cặn tách ra khỏi nước ép và lắng xuống đáy thùng.

Thu hoạch nho ở hương vị thơm ngon nhất

Ba cách để nhận biết nho có ngon không chín là màu sắc, kích thước và hương vị. Cách tốt nhất để biết nho đã chín hay chưa là nếm thử và kiểm tra màu sắc của hạt. Nho sẽ không chín khi rời khỏi cây, vì vậy điều quan trọng là phải thu hoạch nho ở thời điểm có hương vị tốt nhất để làm nước ép.

Nho Concord chuyển từ màu xanh sang màu tím đậm khi chín. Quả trưởng thành căng mọng và hơi mềm khi bóp. Khi quả chín sẽ có vị ngọt và hạt sẽ chuyển từ màu xanh sang màu nâu.

Cách chiết nước ép từ nho

Nước ép được chiết xuất từ ​​​​nho bằng cách đun nóng để làm vỡ quả vì vậy nó giải phóng chất lỏng. Sau đó, nước ép được lọc ra khỏi chất rắn bằng cách để nó nhỏ giọt qua túi thạch hoặc các lớp vải thưa. Dưới đây là các cách ép nho bằng thiết bị nhà bếp thông thường:

• Nấu nho trên bếp: Bạn có thể đun nho với nước trong nồi lớn cho đến khi mềm rồi lọc lấy nước nho. túi thạch hoặc hai lớp vải mỏng để tách nước ép ra khỏichất rắn.
• Sử dụng nồi áp suất: Nồi áp suất điện đa chức năng (chẳng hạn như Instant Pot) là cách nấu nho nhanh chóng. Bạn sẽ cần phải thực hiện một số đợt. Cho khoảng 6 đến 7 pound nho đã chuẩn bị và 1/4 cốc nước vào nồi áp suất. Đậy nắp và đặt ở chế độ Nấu áp suất trong 5 phút. Để áp suất xả tự nhiên sau khi quá trình nấu hoàn tất. Mở nắp, khuấy nho và lọc để tách chất rắn ra khỏi nước ép.
• Dùng máy ép trái cây bằng hơi nước: Nếu bảo quản nhiều nước trái cây hoặc thạch trái cây, bạn có thể muốn hãy cân nhắc đầu tư vào một máy ép trái cây bằng hơi nước để đẩy nhanh quá trình. Máy ép trái cây bằng hơi nước là một thiết bị có nhiều nồi xếp chồng lên nhau. Trái cây được cho vào nồi trên cùng, được xếp trên khay thu gom. Cái này được đặt trên một nồi nước có đáy và đặt trên bếp. Khi nước sôi, hơi nước bốc lên và trái cây tiết ra nước. Nước ép nhỏ giọt qua các lỗ đục lỗ vào khay thu. Nếu bạn đang sử dụng máy ép trái cây bằng hơi nước, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chiết xuất nước ép.

Cách lấy nước ép trong suốt

Nước ép nho đục chỉ có một lượng nhỏ pectin và chất rắn lơ lửng trong chất lỏng. Nước trái cây mua ở cửa hàng trải qua quá trình sàng lọc các hạt trước khi đóng chai. Dưới đây là các mẹo để có được nước nho như bạn tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa:

• Hãy để nước nho nhỏ giọt một cách tự nhiên từtrái cây đã nấu chín để ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
• Đừng bóp túi thạch. Việc ép sẽ ép bã nước ép đi qua và làm cho nước ép của bạn bị đục.
• Để cặn lắng xuống. Đậy nắp và làm lạnh nước ép qua đêm để cặn chìm xuống đáy. Trong thời gian này, các tinh thể axit tartaric sẽ hình thành và chìm xuống đáy cùng với cặn lắng.

Cảnh báo: Vết bẩn do nước nho Concord gây ra

Hãy đảm bảo mặc quần áo và sử dụng khăn lau bát đĩa bạn không ngại bị vấy bẩn. Ngoài ra, cố gắng không làm bắn tung tóe nước trái cây và lau sạch những giọt nước chảy ra ngay lập tức để tránh vết bẩn.

Cách làm nước ép nho

Nước ép nho được làm bằng cách đun sôi nho với nước để chiết chất lỏng ra khỏi nho. quả, sau đó lọc để loại bỏ chất rắn. Sau đó, nước trái cây được đun nóng, làm ngọt theo khẩu vị, đổ vào lọ và chế biến trong nồi cách thủy để bảo quản ổn định.

Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp tại nhà hoặc đã lâu không đóng hộp, có thể hữu ích khi xem lại bài viết này về cách đóng hộp cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức nước ép nho này trong phần Rất dễ bảo quản , Hướng dẫn đầy đủ của USDA về cách đóng hộp tại nhà và Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue . Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ, có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là những bước chung đểlàm và đóng hộp nước nho:

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ nhà bếp:

Thiết bị cần thiết để làm và đóng lon nước nho:

• Bình nước nho có hộp giá
• Lọ đóng hộp cỡ 7 lít
• Nắp và dây đóng hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây có thể tái sử dụng)
• Cân nhà bếp
• Túi đựng thạch hoặc vải thưa
• Nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế đọc tức thì
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp và phễu
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi nước sốt lớn, lớn tô, thìa lớn, dụng cụ nghiền khoai tây và khăn lau bếp (bạn không ngại bị vấy bẩn)

Bước 2: Chiết xuất nước ép từ nho

Thu hoạch nho tươi lúc cao điểm vị ngọt. Gọt nho ra khỏi cuống và rửa sạch bằng nước thường để loại bỏ bọ, bụi và mảnh vụn.

Chiết xuất nước ép bằng cách cho nho và nước vào nồi lớn. Đun sôi (180˚F). Nhẹ nhàng nghiền trái cây bằng máy nghiền khoai tây để tiết ra nước và tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Lọc nước ép qua túi thạch ẩm hoặc gấp đôi các lớp vải thưa. Để trái cây căng trong vài giờ. Loại bỏ chất rắn. Để nước ép nho vào tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ để cặn lắng xuống đáy. Điều này sẽ giúp loại bỏ các tinh thể trong nước ép của bạn.

Bước 3: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp

Công thức này dành cholọ cỡ 1 lít, nhưng bạn có thể sử dụng lọ nửa lít cho khẩu phần ăn dành cho trẻ em, lọ nhỏ hoặc thậm chí lọ nửa gallon để đóng hộp nước nho. Tất cả đều được xử lý trong cùng một khoảng thời gian cho dù bạn sử dụng lọ cỡ nào ở độ cao dưới 1.000 feet.

Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch và đặt sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Hũ phải được làm nóng trước khi đổ đầy để tránh bị vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước tắm, đặt lọ thẳng đứng trên giá và thêm nước vào ngập nồi đậy kín lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Không cần phải làm nóng trước nắp trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần đậy nắp hộp trong khi hâm nóng lọ.

Bước 4: Nước nho đóng hộp

Cẩn thận lấy nước nho ra khỏi tủ lạnh mà không làm xáo trộn cặn. Nhẹ nhàng đổ chất lỏng trong suốt và loại bỏ cặn. Lọc qua giấy lọc cà phê nếu muốn nước ép trong hơn.

Thêm nước nho đã lọc vào nồi lớn. Nếm thử nước ép và thêm đường nếu bạn muốn nước ép có vị ngọt. Bắt đầu với 1/4 cốc và thêm nhiều hơn nếu muốn.

Đặt nhiệt kế kẹo vào nồi và đun nóngnước trái cây đến 190˚F ở nhiệt độ trung bình cao. Không đun sôi mà hãy điều chỉnh nhiệt để giữ nước ép ở nhiệt độ 190˚F trong ít nhất 5 phút, sau đó đổ đầy lọ của bạn.

Trải một chiếc khăn lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Dùng phễu và muôi đóng hộp, thêm thạch vào lọ để lại khoảng trống 1/4 inch trên đầu lọ. Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn bẩn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Sau khi tất cả các lọ đã vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch. Đun sôi hộp và xử lý lọ theo thời gian được chỉ dẫn trong công thức dưới đây.

Để lọ nguội hoàn toàn. Tháo dây buộc và rửa sạch lọ bằng nước xà phòng ấm để loại bỏ cặn. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, thoáng mát, nhiệt độ từ 50 đến 70 độ F. Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng để có hương vị ngon nhất.

Nước ép nho Concord tự làm

Thành phần

• 26 pound Nho Concord rửa sạch và bỏ cuống
• 1 cốc nước
• đường tùy chọn để tạo hương vị

Hướng dẫn

Chiết xuất nước ép

• Chiết xuất nho nước trái cây bằng cách kết hợp nho và nước trong nồi trên lửa nhỏ. Đun nóng và đun nhỏ lửa từ từ cho đến khi da mềm và nước tiết ra.
• Nhẹ nhàng nghiền nho bằng máy nghiền khoai tây rồi đun trên lửa nhỏ trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
• Lọc bã qua túi thạch ẩm hoặc hai lớp vải thưa. Loại bỏ chất rắn.
• Để nước nho vào tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ để cặn lắng xuống đáy.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

• Rửa lọ, nắp và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào bình nước, đặt lọ lên giá và thêm nước ngập lọ. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Nước nho đóng hộp

• Cẩn thận lấy nước nho ra khỏi tủ lạnh mà không làm xáo trộn cặn.