Nước sốt táo tự làm để đóng hộp

- Dinh dưỡng
Mẹo hữu ích khi làm nước sốt táo
Các bước làm và đóng hộp sốt táo
Nước sốt táo tự làm để đóng hộp
- Thành phần
- Hướng dẫn

Việc thay đổi công thức có thể khiến sản phẩm không an toàn khi đóng hộp. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải thực hiện điều chỉnh đối với độ cao lớn hơn 1.000 ft: Pint ở độ cao 1.001 - 6.000 ft là 20 phút và trên 6.000 feet là 25 phút. Tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi nào, nhưng nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp, vui lòng liên hệ với văn phòng khuyến nông địa phương của bạn.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 0,5 cốc

Bạn có thích đi hái táo vào mùa thu không? Đây là một cách tuyệt vời để bảo quản táo bằng cách biến chúng thành nước sốt táo tự làm và đóng hộp để tận hưởng suốt mùa đông.

Chúng ta thật may mắn khi có một vụ thu hoạch táo rực rỡ từ cây táo của mình trong năm nay . Tôi đang cố gắng theo kịp và bảo quản tất cả những quả táo mà tôi có thể. Tôi đóng hộp thạch táo tẩm gia vị, lát táo và nước táo cho kệ bảo quản thực phẩm của chúng tôi. Tôi cũng đã khử nước táo và làm khoai tây chiên quế. Tuy nhiên, số cây vẫn chưa hết và chúng tôi vẫn đang hái đầy vài thúng mỗi ngày.

Cách nhanh nhất và dễ nhất để chế biến nhiều táo là làm nước sốt táo. Đây cũng là một cách hay để tận dụng những quả táo không hoàn hảo đó. Chỉ cần cắt bỏ những chỗ xấu trước khi chế biến.

Mẹo hữu ích khi làm nước sốt táo

Không giống như nhiều công thức đóng hộp, táo không cần thêm nguyên liệu để đảm bảo an toàn khi đóng hộp. Táo có hàm lượng axit cao và lượng đường tự nhiên đủ để bảo quản tốt khi đóng hộp bằng cách đóng hộp nước sôi. Dưới đây là các mẹo làm nước sốt táo:

Các loại táo

Bất kỳ loại táo nào cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt táo, bao gồm Cortland, Macintosh và Rome. Nếu bạn sử dụng táo có vị ngọt tự nhiên thì bạn sẽ không cần thêm đường nữa. Nếu bạn thích sốt táo chua, hãy kết hợp một ít bánh tart với táo ngọt.

Các loại táo ngọt bao gồm Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji,đóng hộp, điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ ít nhất 2 inch.
Đậy nắp hộp và đun sôi ở lửa vừa cao. Sau khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi pint trong 15 phút ở độ cao dưới 6.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần (xem ghi chú).
Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp, cẩn thận lấy lọ ra khỏi hộp rồi đặt lên khăn. Để lại khoảng 1 inch ở giữa các lọ. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để lọ yên tĩnh trong 12 đến 24 giờ để nguội hoàn toàn.
Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh nước sốt táo và sử dụng trong vòng một tuần.
Tháo dây buộc và rửa sạch lọ bằng nước xà phòng ấm để loại bỏ cặn. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, nhiệt độ từ 50 đến 70 độ F. Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng. Làm lạnh nước trái cây sau khi mở và tiêu thụ trong vòng một tuần. Mang lại khoảng 9 pint.

Ghi chú

Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ Hướng dẫn đầy đủ về cách đóng hộp tại nhà của USDA.Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Rome Beauty và Sunrise.

Các loại bánh tart bao gồm Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon và Pink Lady.

Vì có rất nhiều giống theo vùng nên bạn có thể không thấy loại của mình trong danh sách. Nếu bạn đang hái táo từ một vườn cây ăn quả ở địa phương, hãy hỏi xem loại táo nào là tốt nhất cho loại nước sốt táo mà bạn muốn đạt được.

Những quả táo quá chín, hơi mềm hoặc ít hư hỏng là hoàn hảo để làm nước sốt táo vì bạn sẽ loại bỏ vỏ và nấu trái cây thành bột giấy. Bạn có thể cắt bỏ những phần xấu miễn là phần còn lại của quả còn tốt.

Không bảo quản những quả táo bị thối, hư hỏng nặng hoặc bị sâu, bọ phá hoại. Ngoài ra, hãy tránh bất kỳ con nào đã nằm trên mặt đất lâu hơn một ngày hoặc bị hươu hoặc động vật hoang dã khác ăn một phần. Táo gió mùa có khả năng chứa vi khuẩn và bào tử nấm mốc.

Các cách xay nhuyễn táo

Có nhiều cách khác nhau để chế biến táo làm nước sốt táo. Cách bạn quyết định làm một mẻ tùy thuộc vào dụng cụ bạn có trong tay.

Bộ lọc thực phẩm: Tôi thích nước sốt táo của mình mịn màng với kết cấu đồng nhất. Tôi bỏ qua việc gọt vỏ táo và dùng rây lọc thực phẩm sau khi nấu để tách vỏ và làm mịn nước sốt táo. Tuy nhiên, tôi vẫn cắt bỏ lõi trước khi nấu vì hạt sẽ bị kẹt trongmàn hình.
Máy xay thực phẩm: Máy xay thực phẩm có một cái bát có lỗ ở đáy và một tay quay có lưỡi dao để nghiền nát thức ăn và cho thức ăn qua các lỗ, xay nhuyễn táo đã nấu chín , và để lại lớp da. Bạn nên bỏ lõi táo trước khi nấu để hạt không bị kẹt trong máy nghiền thực phẩm.
Máy chế biến thực phẩm: Bạn có thể sử dụng máy xay ngâm, máy xay thông thường hoặc thậm chí là thực phẩm bộ xử lý để trộn các khối để có nước sốt táo mịn. Chỉ cần gọt vỏ và lõi táo trước khi nấu vì bạn sẽ không phải lọc nước sốt để loại bỏ vỏ. Để nước sốt nguội một chút rồi trộn theo từng mẻ.
Máy nghiền khoai tây: Nếu thích nước sốt táo dai hoặc không có các dụng cụ nêu trên, bạn có thể chỉ cần nghiền nhỏ nước sốt. táo nấu chín bằng máy nghiền khoai tây để có nước sốt táo vón cục. Gọt vỏ và lõi táo trước khi nấu.

Hương vị cho sốt táo

Bạn có thể thêm các loại gia vị khô, chẳng hạn như hạt tiêu, quế, đinh hương, gừng hoặc nhục đậu khấu. Nước chanh làm sáng hương vị của táo và giúp giữ màu. Thêm bất kỳ hương liệu nào trong 5 phút nấu cuối cùng.

Bạn cũng có thể làm ngọt bằng đường hoặc mật ong nếu muốn. Nếm thử nước sốt táo sau khi xay nhuyễn để quyết định xem nó có cần thêm vị ngọt hay không. Mỗi lần thêm một ít và nhớ rằng nước sốt táo có xu hướng ngọt hơn khi nguội.

Cách tránh hút nước

Một trong những cách tốt nhấtnhững vấn đề khó chịu mà tôi gặp phải khi đóng hộp nước sốt táo bằng cách hút nước. Đây là khi lượng chứa trong lọ nở ra và sôi ra khỏi lọ khi chế biến trong nồi cách thủy.

Bạn không chỉ làm mất một ít nước sốt táo mà còn tạo ra một mớ hỗn độn dính trong hộp. Quan trọng hơn, nó có thể khiến lọ của bạn không bị bịt kín nếu thức ăn bị kẹt giữa mép lọ và miếng đệm đóng hộp.

Có thể hút nước bằng ống hút nếu lọ được xử lý và đậy kín đúng cách. Dưới đây là một số mẹo để giảm nguy cơ bị hút nước:

Nấu nước sốt táo: Vì nước sốt táo đặc nên có xu hướng giữ không khí. Không khí bổ sung được đưa vào khi táo được xay nhuyễn thành nước sốt. Nấu nước sốt táo sẽ loại bỏ phần lớn không khí. Sau khi xay nhuyễn táo, đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa (180˚F) để giữ sốt táo nóng khi đổ đầy lọ.
Làm loãng nước sốt táo: Nước sốt táo đậm đặc sẽ giữ được nhiều không khí hơn. Bạn có thể an toàn thêm một ít nước trong khi nấu để làm loãng nước một chút.
Đổ đầy khoảng trống thích hợp: Khoảng trống trong lọ là khoảng trống trong lọ giữa nắp và thức ăn. Duy trì khoảng trống 1/2 inch để phù hợp với sự giãn nở trong quá trình xử lý.
Loại bỏ bọt khí: Nhẹ nhàng dùng dụng cụ tạo bong bóng hoặc thìa cao su chạy qua từng lọ sau khi đổ đầy để giải phóng bọt khí. Bạn sẽ muốn từ từ lướt qua nó. Mạnh mẽkhuấy sẽ chỉ đưa thêm không khí vào.
Tránh biến động nhiệt độ: Quá trình hút nước cũng xảy ra do nhiệt độ thay đổi nhanh chóng. Hãy nhớ làm nóng lọ trong hộp trước và duy trì ở mức lửa nhỏ (180˚F). Đổ đầy từng lọ của bạn để giữ mọi thứ luôn nóng. Điều chỉnh nhiệt trong khi chế biến để duy trì độ sôi nhẹ ổn định. Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa, mở nắp và để lọ nghỉ trong hộp khoảng 5 phút trước khi lấy ra. Điều này giúp nhiệt độ dần dần được cân bằng.

Các bước làm và đóng hộp sốt táo

Trước khi bắt đầu, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp nước tắm tại Trung tâm Nghiên cứu Quốc gia về Trang web Bảo quản Thực phẩm Tại nhà.

Công thức đóng hộp nước sốt táo này được lấy từ Hướng dẫn Hoàn chỉnh về Đóng hộp Tại nhà của USDA . Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp nước sốt táo tự làm:

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị nhà bếp của bạn

Bạn sẽ cần:

Bình cách thủy có giá đựng đồ hộp
9 lọ đựng đồ hộp cỡ pint
Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ , dây có thể được tái sử dụng)
Cân nhà bếp
Bộ lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm (hoặc một phương pháp khác để xay nhuyễn nước sốt táo)
Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như 10- nồi quart, khăn tắm, dao, thìa lớn và một miếng cắtbảng.

Bước 2: Chuẩn bị táo

Cân táo và rửa sạch dưới vòi nước. Nếu bạn dùng rây hoặc máy xay thực phẩm để xay nhuyễn táo, bạn có thể nấu táo cả vỏ và rây sẽ lọc chúng ra. Gọt vỏ táo trước khi nấu nếu bạn sử dụng phương pháp khác để trộn nước sốt táo. Vỏ có thể chứa vi khuẩn nên cần phải loại bỏ trước khi đóng hộp.

Cắt bỏ lõi, cắt bỏ những chỗ xấu, cắt thành từng miếng và đặt táo đã chuẩn bị sẵn vào nồi lớn. Cho lượng nước vừa đủ vào nồi để chống dính rồi nấu táo cho đến khi mềm. Để táo đã nấu chín nguội một chút trước khi xay nhuyễn.

Bước 3: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp

Trong khi táo nguội, hãy rửa sạch lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để khô tự nhiên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt giá đựng lọ vào hộp cách thủy, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm đủ nước để che phủ. Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất khi chuẩn bị nắp hộp. Việc làm nóng nắp trước khi sử dụng không còn cần thiết nữa nhưng vẫn an toàn nếu muốn làm ấm nắp. Chỉ cần thêm chúng vào hộp khi bạn hâm nóng lọ.

Bước 4: Lọc táo đã nấu chín

Chạy để nguộinước sốt táo qua rây lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm để làm mịn nước sốt và loại bỏ vỏ. Bỏ qua bước xay nhuyễn và dùng máy nghiền khoai tây nếu bạn thích nước sốt đậm đà.

Bước 5: Đun nóng sốt táo và thêm hương liệu

Cho cùi táo vào nồi. Nếm thử nước sốt táo và thêm đường, chanh, quế và bất kỳ loại gia vị nào khác nếu dùng. Bắt đầu chỉ với một chút và điều chỉnh cho đến khi bạn hài lòng với hương vị. Đun sôi sốt táo trên lửa vừa cao trong khi khuấy đều để chống dính.

Bước 6: Có thể sốt táo

Trải khăn bếp lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc nước sốt táo nóng vào lọ. Để lại một khoảng trống 1/2 inch trên đầu.

Nhẹ nhàng đưa dụng cụ tạo bong bóng qua để giải phóng không khí. Lau vành lọ bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp và chế biến theo thời gian quy định trong công thức dưới đây. Lấy lọ ra khỏi hộp và để nguội hoàn toàn. Kiểm tra dấu niêm phong, nhãn, ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻtrong 12 đến 18 tháng.

In Ghim 5 từ 5 phiếu bầu