• • Dinh dưỡng
    • Can the Jelly
  • Ghi chú
• Cách nhận biết quả anh đào Chokecherry
• Tìm kiếm Chokecherries
• Mẹo nhỏ choLàm thạch Chokecherry
  • Sử dụng Pectin phổ quát của Pomona
  • Bạn không có hộp đựng nước ngâm?
• Cách làm thạch Chokecherry
  • Bước 1: Thu thập các thiết bị nhà bếp
  • Bước 2: Chuẩn bị quả anh đào và chiết xuất nước ép
  • Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 4: Làm thạch chokecherry
  • Bước 5: Cho thạch vào nồi cách thủy
• Công thức thạch Chokecherry
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị chokecherries
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
    • Thực hiện

Dinh dưỡng

Công thức làm thạch chokecherry mẻ nhỏ này chỉ sử dụng một pound chokecherry đã được thu hoạch. Đó là sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua và vị ngọt, tạo nên món thạch có vị thơm ngon trên bánh mì tự làm và kết hợp tuyệt vời với các món ăn từ thịt gia cầm.

Chúng tôi có một hàng cây chokecherry trên sân của mình tài sản khi tôi lớn lên. Có tin đồn rằng một người hàng xóm sẽ chăm chỉ thu hoạch hàng lít quả anh đào chín mỗi năm và biến chúng thành rượu tự làm, nhưng việc đó đã xảy ra trước thời của tôi rất lâu.

Không ai sử dụng loại trái cây hái được này khi tôi lớn lên. Tất cả những gì tôi nhớ là thời thơ ấu chúng ta đã dám ăn bao nhiêu quả anh đào choke trước khi miệng tê dại. Chúng tôi biết nguy hiểm, nếu ăn quá nhiều sẽ đau bụng nhiều ngày. Chúng tôi cũng nhổ những cái hố ra vì người ta nói rằng chúng có độc và chúng tôi nghe lời những người lớn tuổi. Suy cho cùng, không ai trong chúng tôi muốn chết trẻ.

Mẹ của chúng tôi đã nguyền rủa những quả chokecherries khi chúng tôi sử dụng những quả chín làm vũ khí cơ hội trong các cuộc chiến tưởng tượng khi chúng tôi tước bỏ những quả trên cây và ném chúng đi như những quả nhỏ bé. lựu đạn về phía đối thủ của chúng tôi, làm quần áo của họ dính vết đỏ tươi khi trái cây tiếp xúc.

Tôi đã trưởng thành khi nếm thử mẫu thạch anh đào sặc đầu tiên. Nó rất ngon, vừa ngọt vừa chua. Hương vị rất giống với nước sốt nam việt quất. Tôi đã rất phấn khích khi tìm thấy một vàithe Jelly

• Chuẩn bị nước canxi bằng cách trộn 1/2 thìa cà phê bột canxi với 1/2 cốc nước trong bình nhỏ, trong suốt có nắp đậy. Lắc kỹ. Bảo quản thêm trong tủ lạnh.
• Trong một bát nhỏ, thêm đường, bột pectin vào và khuấy đều cho hòa quyện. Để qua một bên.
• Đong 2 cốc nước ép (thêm nước nếu cần) và đổ vào nồi. Thêm nước canxi và nước cốt chanh vào rồi khuấy đều.
• Đun sôi nước ép trên lửa vừa cao.
• Thêm hỗn hợp pectin-đường vào và khuấy đều cho tan.
• Tiếp tục khuấy cho đến khi thạch sôi trở lại. Khi sôi thì tắt bếp và hớt hết bọt.

Can the Jelly

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng muôi và phễu đóng hộp rồi thêm thạch nóng vào lọ ấm, chừa lại khoảng trống 1/4 inch trên đầu. Xoay dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Lau vành của mỗi lọ bằng khăn ẩm.
• Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đeo cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Cố gắng chừa một khoảng trống giữa các lọ.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, hãy tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 6.000 ft. (điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần - xem ghi chú bên dưới).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn khô lên quầy và dùng dụng cụ nâng lọ để chuyển lọ từ hộp sang khăn. Đừng thắt chặt các dải hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài tuần.
• Tháo vít trên dây và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ. Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng. Làm lạnh lọ sau khi mở và tiêu thụ trong vòng 3 tuần. Sản lượng khoảng 2-3 lọ nửa pint.

Ghi chú

Cách nhận biết quả anh đào Chokecherry

Phạm vi tự nhiên của cây Chokecherry (Prunus virginiana) phổ biến bao gồm phần lớn miền nam Canada và miền bắc Hoa Kỳ. Chokecherry có khả năng thích nghi và sinh sản bằng hạt và thân rễ dưới đất. Thường mọc thành từng nhóm trong rừng, dọc bìa rừng, hàng rào, ven đường, bờ suối.

• Lá hình bầu dục , hơi nhọn ở đầu, mép có răng cưa. Màu xanh đậm, bóng ở mặt trên và nhạt và xỉn màu ở mặt dưới.
• Hoa xuất hiện vào cuối mùa xuân sau khi cây đã ra lá. Những bông hoa màu trắng mọc thành chùm hoặc cụm hoa thon dài với những bông hoa riêng biệt gắn với cuống ở thân chính giữa. Mỗi bông hoa tạo ra một quả mọng màu đỏ một hạt, khi chín chuyển sang màu đỏ tím sẫm.
• Quả có kích thước bằng hạt đậu và có vị chua rất se. Thời gian thu hoạch lý tưởng thường là từ tháng 8 đến tháng 9 ở khu vực của tôi.
• Thêm mẹo về cách nhận biết quả chokecherry cùng với hình ảnh tại đây.

Hầu hết các bộ phận của cây chokecherry với số lượng lớn sẽ gây độc cho con người và vật nuôi. Hạt, lá, cành và vỏ cây có chứa xyanua. Quả chua không độc và có thể ăn an toàn.

Ngay từ cây,hương vị của chokecherry rất se, nhưng rất ngon khi được cân bằng với chất làm ngọt và biến thành thạch, xi-rô hoặc rượu.

Tìm kiếm Chokecherries

Tôi bắt gặp những bông hoa quen thuộc vào mùa xuân vài lần nhiều năm trước trong một khu đất mọc um tùm phía sau nhà kho của chúng tôi. Tôi đã kiểm tra những quả anh đào sặc sỡ vào tháng 8 và thấy nhiều chùm quả màu đỏ. Tôi nhớ năm đầu tiên tôi đã kiên nhẫn chờ đợi quả chín từ màu đỏ sang màu đỏ tía đậm vì tôi biết chúng sẽ có vị bớt chát hơn một chút.

Tôi không phải là người duy nhất quan sát và chờ đợi thời điểm thích hợp nhất . Thật không may, những con chim đã đến chỗ những cây chokecherry trước và ăn hết chúng, chỉ để lại những thân cây trống rỗng.

Ngay cả năm nay, khi tôi trèo lên thang để nhổ những cành chokecherry trên cây, tôi đã phải đối mặt với một vài con chim cổ đỏ dừng lại để ăn nhẹ vào giữa buổi sáng. Chúng đậu trên cành gần tôi để ăn trái chín. Tôi không nghĩ ban đầu chúng nhận ra tôi ở đó, vì chúng đột nhiên giật mình trước sự hiện diện của tôi và hoảng sợ bay đi đến những cái cây gần đó. Những con chim cổ đỏ mắng tôi vì sự an toàn của những cái cây trong suốt thời gian tôi ở đó.

Tôi thu thập càng nhiều quả chokecherries từ các cành phía dưới và để lại phần còn lại cho lũ chim. Cách dễ nhất để thu hoạch chokecherries là dùng kéo hoặc kéo cắt tỉa để cắt các bó trên cây.

Mẹo nhỏ choLàm thạch Chokecherry

Tôi đã thử nhiều phương pháp làm thạch chokecherry khác nhau trong vài năm qua. Rừng cây chokecherry trên đất của chúng tôi rất nhỏ và chỉ cho một số lượng trái cây hạn chế. Tôi chỉ có một cơ hội mỗi mùa để thử làm một mẻ thạch nhỏ. Tôi đã ngừng sử dụng xi-rô nhiều lần.

Vì chokecherries có một số pectin tự nhiên nên lần đầu tiên tôi thử nghiệm làm thạch mà không sử dụng pectin. Phải mất một thời gian dài đun sôi và cuối cùng tôi chỉ thu được rất ít thạch cho nỗ lực của mình.

Thí nghiệm tiếp theo sử dụng pectin đóng hộp đã tạo ra một loại thạch chokecherry rất ngon, nhưng nó quá ngọt so với khẩu vị của tôi. Cuối cùng, tôi đã tìm thấy công thức làm thạch chokecherry trên trang web Pectin của Pomona và không bao giờ nhìn lại. Nó luôn tạo gel và là sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị ngọt và chua. Ngoài ra, bạn có thể mở rộng công thức một cách dễ dàng tùy thuộc vào số lượng trái cây bạn thu thập được.

Sử dụng Pectin phổ quát của Pomona

Công thức này sử dụng pectin phổ thông của Pomona thay vì pectin thương mại đóng hộp thông thường của bạn. Pomona's là một loại pectin cam quýt sử dụng bột canxi để tạo gel thay vì nhiều đường. Lợi ích là bạn có thể sử dụng ít đường hơn trong thạch và mứt để có thể nếm trái cây thay vì vị ngọt của đường.

Bạn có thể tìm thấy Pomona’s Universal Pectin trong các cửa hàng bán đồ hộp khác hoặc trực tuyến. Bộ sản phẩm có đầy đủ hướng dẫn và công thức làm mứt,thạch và chất bảo quản.

Bạn không có hộp đựng nước ngâm?

Một hộp đựng nước tắm lớn là quá mức cần thiết cho công thức làm thạch mẻ nhỏ này. Thay vào đó, bạn có thể dùng một chiếc nồi cao để chế biến lọ. Nồi của bạn cần phải đủ cao để ngập vài inch nước trên miệng lọ, cộng với khoảng trống 2 inch để ngăn nước sôi bắn ra khỏi nồi.

Đặt một giá đỡ ở đáy lọ. nâng lọ lên khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và để nước lưu thông xung quanh lọ khi chúng được xử lý. Để đóng hộp theo mẻ nhỏ, tôi sử dụng nồi cao 8 lít với giá đóng hộp 8 inch. Nó có thể vừa với 4 lọ đóng hộp cỡ nửa pint. Đây là loại thạch hoàn hảo cho các công thức làm mứt và thạch theo mẻ nhỏ.

Cách làm thạch Chokecherry

Món thạch chokecherry mẻ nhỏ này được làm bằng cách chiết xuất nước ép từ những quả chokecherry trồng tại nhà, làm ngọt bằng đường để cân bằng vị chua, được làm đặc bằng Pectin phổ quát của Pomona và được chế biến trong nồi cách thủy để tạo ra các lọ có thời hạn sử dụng ổn định.

Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp hoặc đã lâu không đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này trên đóng hộp cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài đăng này, nhưng đây là các bước chung để làm Thạch Chokecherry.

Bước 1: Thu thập các thiết bị nhà bếp

Bạn sẽcần:

• Bình cách thủy hoặc nồi lớn có giá đóng hộp
• 3 lọ đóng hộp nửa lít
• Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây buộc có thể tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bong bóng
• Rây lọc thạch hoặc vải thưa và rây lọc
• Cân nhà bếp
• Lọ nhỏ trong suốt có nắp đậy để đựng nước canxi
• Cùng các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi nước sốt lớn, khăn tắm, dụng cụ nghiền khoai tây và cốc đong.

Bước 2: Chuẩn bị quả anh đào và chiết xuất nước ép

Lấy quả ra khỏi thân và dùng cân nhà bếp để cân một pound quả. Một pound chokecherries mang lại khoảng 2 cốc nước ép. Rửa kỹ quả anh đào trong nước thường.

Chiết xuất nước ép bằng cách kết hợp trái cây và nước trong một cái nồi lớn. Đun sôi ở lửa vừa cao sau đó giảm đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ. Nhẹ nhàng nghiền trái cây bằng máy nghiền khoai tây để tiết ra nước mà không làm nát hạt. Tiếp tục đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Lọc trái cây qua túi thạch ẩm hoặc hai lớp vải phô mai rồi để nước ép nhỏ giọt trong vài giờ ở nhiệt độ phòng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. tủ lạnh.

Nước ép Chokecherry không trong nên bạn cứ thoải mái bóp túi một lần để ép ra hết nước ép thơm ngon nhé. Loại bỏ chất rắn. Hãy nhớ rằng hạt có độc, vì vậyvứt chất rắn vào thùng rác thay vì ủ phân nếu gia súc của bạn sử dụng thùng ủ phân.

Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Rửa lọ, nắp đậy, dây buộc và đồ hộp dụng cụ trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch và để khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Hũ phải được làm nóng trước khi đổ đầy để tránh bị vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào bồn nước, đặt lọ thẳng đứng trên giá và thêm nước ấm vào ngập nồi đậy kín lọ. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 4: Làm thạch chokecherry

Trộn canxi nước bằng cách trộn 1/2 thìa cà phê bột canxi (từ gói nhỏ trong hộp pectin của Pomona) với 1/2 cốc nước đựng trong lọ thủy tinh có nắp đậy. Lắc đều và đặt sang một bên. Bạn sẽ cần 2 thìa cà phê nước canxi cho công thức này. Bảo quản thêm trong tủ lạnh để làm các công thức thạch khác.

Trong một bát nhỏ, trộn đường và bột pectin. Đặt sang một bên.

Đo 2 cốc nước ép chokecherry (thêm nước nếu cần) và đổ vào nồi. Thêm nước canxi và nước cốt chanh vào rồi khuấy đều. Đun sôi nước ép trên lửa vừa cao.

Thêm hỗn hợp pectin-đường vào và khuấy đều cho tan. Tiếp tục khuấy cho đến khi thạch sôi trở lại. Sau khi sôi thì vớt rađun nóng và hớt hết bọt.

Bước 5: Cho thạch vào nồi cách thủy

Trải khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Dùng phễu và muôi đóng hộp, thêm thạch vào lọ để lại khoảng trống 1/4 inch trên đầu lọ. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn bám. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Sau khi đặt lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp và xử lý lọ theo thời gian được chỉ dẫn trong công thức bên dưới. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ, đồng thời bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Làm lạnh lọ sau khi đã mở và tiêu thụ trong vòng 3 tuần.

Công thức thạch Chokecherry

Thành phần

• 1 pound chokecherries
• 1/2 cốc nước
• 1/2 - 1 cốc đường mía
• 2 thìa nước cốt chanh
• 2 thìa cà phê nước canxi từ hộp Pomona
• 2 thìa cà phê Pectin phổ quát của Pomona từ hộp Pomona

Hướng dẫn

Chuẩn bị chokecherries

• Rửa sạch chokecherries bằng nước thường và chiết lấy nước bằng cách trộn trái cây với nước trong một cái nồi lớn. Đun sôi ở lửa vừa cao sau đó giảm đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ.
• Dùng máy nghiền khoai tây nghiền nhẹ trái cây để tiết ra nước mà không làm nát hạt. Tiếp tục đun sôi trên lửa nhỏ trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
• Lọc trái cây qua túi thạch ẩm hoặc hai lớp vải thưa. Để nước ép trong vài giờ hoặc qua đêm. Vứt bỏ chất rắn vào thùng rác.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

• Rửa lọ, nắp và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào bình nước, đặt lọ lên giá và thêm nước ngập lọ.
• Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy lọ.

Thực hiện