• Bohnen in Dosen vs. Kochen von getrockneten Bohnen
• Tipps zum Kochen von getrockneten Bohnen von Grund auf
  • Einweichen der getrockneten Bohnen
  • Zwei Arten, getrocknete Bohnen einzuweichen
  • Tipps zum Kochen von getrockneten Bohnen im Slow Cooker
  • Tipps zum Kochen von getrockneten Bohnen im elektrischen Schnellkochtopf
• 3 Arten, getrocknete Bohnen von Grund auf zu kochen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Weichen Sie die Bohnen vor (für alle Kochmethoden):
    • Getrocknete Bohnen auf dem Herd zubereiten:
    • Getrocknete Bohnen im Slow Cooker zubereiten
    • Getrocknete Bohnen im Instant Pot zubereiten
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • Referenzen und weiterführende Literatur
  • Sie könnten auch mögen:

Kochen Sie getrocknete Bohnen von Grund auf neu und machen Sie sich keine Gedanken mehr über den zusätzlichen Natriumgehalt, die Sicherheit der Chemikalien in den Dosen und den metallischen Geschmack von Bohnen in Dosen. Wenn Sie getrocknete Bohnen kochen und einfrieren, können Sie ganz einfach mehr Bohnen zu Ihren täglichen Mahlzeiten hinzufügen.

Bohnen sind eine preisgünstige Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Eisen, Vitamin B und C sowie Kalzium. Sie lassen sich leicht zu Chili verarbeiten, zu New England Baked Beans kochen, zu Dips pürieren und in Salate und Salsas einarbeiten.

Beim Kauf von Bohnen haben Sie die Wahl zwischen Dosenbohnen und getrockneten Bohnen. Dosenbohnen sind praktisch, aber es gibt viele Vorteile, getrocknete Bohnen selbst zu kochen.

Bohnen in Dosen vs. Kochen von getrockneten Bohnen

Sind getrocknete Bohnen die Zeit und den Aufwand wert?

Hier sind einige Gründe, warum Sie getrocknete Bohnen von Grund auf kochen sollten, anstatt Bohnen aus der Dose zu verwenden:

• Besserer Geschmack: Im Laden gekaufte Bohnen in Dosen sind nicht mit dem Geschmack zu vergleichen, den man erhält, wenn man getrocknete Bohnen selbst kocht. Frische Bohnen haben eine cremige Textur, während Bohnen in Dosen breiig sein können. Außerdem können Zusatzstoffe in den Bohnen in Dosen und die Dose selbst den Geschmack der Bohnen verändern.
• Kostet weniger: Laut The Bean Institute kosten trockene Bohnen etwa ein Drittel des Preises von Bohnen in Dosen, die im Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Ein 1-Pfund-Sack trockener Bohnen ergibt etwa 5-7 Tassen gekochte Bohnen. Das bedeutet, dass ein 1-Pfund-Sack so viel kostet wie etwa 3-4 Dosen.
• Weniger Natrium: NutritionFacts gibt an, dass Bohnen in Dosen fast 100 Mal mehr Natrium enthalten als getrocknete Bohnen. Durch das Abgießen und Spülen der Bohnen in Dosen wird zwar der Natriumgehalt reduziert, aber es geht auch viel Geschmack verloren.
• Keine BPAs: Und dann gibt es immer noch das Problem mit den Chemikalien in der Auskleidung der Dosen und dem metallischen Geschmack.
• Mehr Abwechslung: Es gibt eine größere Auswahl an getrockneten Bohnen als an Dosenbohnen, so dass Sie in Ihren Rezepten verschiedene Größen, Texturen und Geschmacksrichtungen ausprobieren können.

Erwägen Sie, getrocknete Bohnen von Grund auf zu kochen, und machen Sie sich keine Gedanken mehr über den zusätzlichen Natriumgehalt, die Sicherheit der Chemikalien in den Dosen und den metallischen Geschmack von Bohnen in Dosen.

Tipps zum Kochen von getrockneten Bohnen von Grund auf

Der Aufwand, getrocknete Bohnen von Grund auf zu kochen, ist minimal: Man braucht zwar Zeit, um die Bohnen einzuweichen und zu kochen, aber es gibt nicht viel Zeit, um selbst Hand anzulegen.

Das Auftauen eines Behälters mit Bohnen ist genauso einfach wie das Öffnen einer Dose. Wenn Sie große Mengen Bohnen im Voraus kochen, haben Sie einen Gefrierschrank voll mit verschiedenen Bohnensorten, die Sie Ihren Lieblingsrezepten hinzufügen können.

Einweichen der getrockneten Bohnen

Es gibt viele Artikel im Internet, in denen empfohlen wird, bei der Zubereitung von getrockneten Bohnen den Schritt des Einweichens auszulassen, aber das Einweichen wird aus vielen Gründen empfohlen:

1. Erhöht die Verdaulichkeit: Durch das Einweichen wird die äußere Schicht der Bohnen aufgeweicht, wodurch die Bohnen Wasser aufnehmen und Stärke abgeben können, die Blähungen und Völlegefühl verursachen kann.
2. Entfernt Verunreinigungen: Durch das Einweichen der Bohnen und das Abspülen werden Staub und Rückstände entfernt.
3. Reduziert Phytinsäuren: Phytinsäure kann die Aufnahme von Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium verhindern. Das Einweichen der Bohnen kann die Auswirkungen der Phytinsäure auf die Mineralienaufnahme verringern.
4. Rehydriert die Bohnen: Durch das Einweichen werden die Bohnen außerdem rehydriert, so dass sie beim Kochen richtig weich werden.

Zwei Arten, getrocknete Bohnen einzuweichen

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie Ihre Bohnen einweichen können: über Nacht einweichen oder schnell einweichen:

1. Bohnen über Nacht einweichen: Die getrockneten Bohnen aussortieren und beschädigte Bohnen und Steine aussortieren. Die Bohnen gut abspülen und in einen großen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass die getrockneten Bohnen etwa einen halben Zentimeter bedeckt sind. Den Topf abdecken und die Bohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort einweichen. Wenn es warm ist, kann der Topf auch in den Kühlschrank gestellt werden.
2. Getrocknete Bohnen schnell einweichen: Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie die Methode des schnellen Einweichens anwenden. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Geben Sie die getrockneten Bohnen hinein und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Bohnen 1 Stunde lang einweichen.

Tipps zum Kochen von getrockneten Bohnen im Slow Cooker

Lassen Sie den Schritt des 10-minütigen Kochens nicht aus, bevor Sie das Gemüse in den Langsamkocher geben. Langsamkocher erreichen keine ausreichend hohe Temperatur, um ein natürlich vorkommendes Toxin namens Phytohämagglutinin freizusetzen. Dieses Toxin kann Gastroenteritis verursachen und Sie krank machen.

Rote Kidneybohnen enthalten einen hohen Anteil dieses Toxins. Um dieses Toxin freizusetzen und Kidneybohnen für den Verzehr unbedenklich zu machen, empfiehlt die FDA, die Bohnen mindestens 5 Stunden lang einzuweichen, abzutropfen, abzuspülen und 10 Minuten lang in frischem Wasser bei 100°C zu kochen, bevor sie in den langsamen Kocher gegeben werden. Auch andere getrocknete Bohnen enthalten dieses Toxin, allerdings in geringeren Dosen. Kochen Sie Ihre getrockneten Bohnen 10 Minuten lang, bevor Sie sie in den langsamen Kocher geben.in den langsamen Kocher geben.

Tipps zum Kochen von getrockneten Bohnen im elektrischen Schnellkochtopf

Da Schnellkochtöpfe getrocknete Bohnen schnell kochen, ist der Zeitaufwand je nach Bohnensorte etwas unterschiedlich.

Der Instant Pot scheint die am weitesten verbreitete Marke zu sein und wird für dieses Rezept verwendet.

Der Instant Pot empfiehlt die folgenden durchschnittlichen Garzeiten für eingeweichte getrocknete Bohnen: 8 Minuten für schwarze Bohnen, Cannellini-Bohnen, Bohnen aus dem Norden, Kidneybohnen, Marinebohnen, Pinto-Bohnen und Scharlachbohnen. 13 Minuten für Kichererbsen und Limabohnen. Die Anweisungen für das Garen von getrockneten Bohnen in Ihrem elektrischen Schnellkochtopf finden Sie in der Bedienungsanleitung. Die Zeiten können je nachdie Marke.

Es wird auch empfohlen, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra oder Avocado-Öl hinzuzufügen, um Schaumbildung zu verhindern, die die Entlüftung verstopfen kann.

Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abfallen. Wenn Sie den Druck langsam abfallen lassen, scheint die Menge der zerbrochenen Bohnen geringer zu sein.

Wenn die Bohnen fertig gekocht sind, können Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten verwenden. Die Kochflüssigkeit der Bohnen enthält viel Geschmack. Ersetzen Sie die Kochflüssigkeit der Bohnen in Ihren Rezepten durch Wasser.

3 Arten, getrocknete Bohnen von Grund auf zu kochen

Inhaltsstoffe

• 1 Pfund getrocknete Bohnen
• Wasser

Anweisungen

Weichen Sie die Bohnen vor (für alle Kochmethoden):

• Die trockenen Bohnen aussortieren, Steine und beschädigte Bohnen entfernen, die Bohnen gut abspülen und in einen großen Topf geben.
• Fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass die getrockneten Bohnen etwa 6 Tassen lang bedeckt sind, und lassen Sie die Bohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht einweichen.
• Nach dem Einweichen der Bohnen diese abgießen und gut abspülen.

Getrocknete Bohnen auf dem Herd zubereiten:

• Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser auffüllen, bis die Bohnen etwa 6 Tassen bedeckt sind.
• Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen. Die Bohnen gelegentlich umrühren, damit sie nicht festkleben.
• Die Bohnen eine Stunde lang kochen und dann prüfen, ob sie weich sind. Weiter kochen, bis die Bohnen gar sind. Gelegentlich umrühren und alle 15 Minuten prüfen.
• Je nach Größe, Sorte und Alter der Bohnen können getrocknete Bohnen 1 bis 3 Stunden zum Kochen brauchen.

Getrocknete Bohnen im Slow Cooker zubereiten

• Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser auffüllen, so dass die Bohnen etwa 6 Tassen bedeckt sind. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, 10 Minuten vorkochen und abgießen.
• Die vorgekochten Bohnen in den Topf des langsamen Kochers geben und mit frischem Wasser auffüllen, bis die Bohnen etwa 6 Tassen bedeckt sind.
• Den Kocher abdecken und 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen.
• Nach 8 Stunden prüfen, ob die Bohnen weich sind. Weiter kochen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und alle 15 Minuten prüfen, bis sie gar sind.
• Je nach Größe, Sorte und Alter können getrocknete Bohnen in einem langsamen Kocher 8-12 Stunden kochen.

Getrocknete Bohnen im Instant Pot zubereiten

• Die eingeweichten Bohnen und 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in den Schnellkochtopf geben und mit frischem Wasser auffüllen, so dass die Bohnen etwa 6-8 Tassen bedeckt sind (den Schnellkochtopf nicht mehr als halb voll machen).
• Verschließen Sie den Deckel und drehen Sie das Regulierventil in die Position "Dicht".
• Garen Sie die getrockneten Bohnen. Der Instant Pot empfiehlt folgende durchschnittliche Garzeiten für eingeweichte getrocknete Bohnen: 8 Minuten für schwarze Bohnen, Cannellini-Bohnen, Bohnen aus dem Norden, Kidney-Bohnen, Marine-Bohnen, Pinto-Bohnen und Scharlachrote Bohnen. 13 Minuten für Kichererbsen und Limabohnen. Schauen Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Schnellkochtopfs nach, wie Sie getrocknete Bohnen im Schnellkochtopf zubereiten können. Die Zeiten können unterschiedlich sein.andere Marken zu verwenden.
• Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise entweichen.
• Wenn die Bohnen noch nicht gar sind, den Deckel wieder auf den Schnellkochtopf setzen, das Regulierventil auf die Position "Versiegeln" drehen und weitere 5-10 Minuten bei hohem Druck kochen. Den Druck natürlich ablassen.

Anmerkungen

Ernährung

Gekochte Bohnen aufbewahren: Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Bohnen abkühlen. Teilen Sie die Bohnen und die Kochflüssigkeit in ein Pint-große Vorratsbehälter auf. Etwa 1 1/2 Tassen gekochte Bohnen plus 1/2 Tasse Kochflüssigkeit entsprechen einer Dose Bohnen. Beschriften Sie die Behälter und bewahren Sie sie etwa eine Woche lang im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie bis zu einem Jahr ein. Tauen Sie die Bohnen auf, bevor Sie sie zu Rezepten hinzufügen.

Referenzen und weiterführende Literatur

• Ernährungsphysiologischer Nutzen des Einweichens von Bohnen vor dem Kochen
• BPA-Ersatz verändert auch Hormone
• Phytohämagglutinin (Lektin der Kidneybohne)

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