Maciej Janowski- Vorbereitung auf die Konservierungssaison
- Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten
Sind Sie bereit für die Einmachsaison? Es kann überwältigend sein, wenn die Ernte aus dem Gemüsegarten auf einmal eintrifft. Hier sind sechs Tipps, die Ihnen helfen, die richtigen Einmachutensilien und -geräte zu besorgen, um sich auf die Einmachsaison vorzubereiten.
Eine der Freuden des Sommers ist die Fülle an frischem Bio-Gemüse, das zur Verfügung steht. Der Vorteil des Anbaus im eigenen Garten ist, dass Sie Ihr Gemüse ernten und genießen können, wenn es seinen besten Geschmack und Nährwert erreicht hat.
Mein Ziel ist es, jedes Jahr genügend Lebensmittel für den Frischverzehr anzubauen und für den Winter zu konservieren. Da unsere Anbausaison kurz ist, bedeutet dies, dass der Großteil der Ernte etwa zur gleichen Zeit eingebracht wird.
Ein Teil der Ernte kann in unserem kühlen Keller in Regalen überwintern: Der Knoblauch und die Zwiebeln werden in Körben gelagert, die Kartoffeln und andere Lagerpflanzen werden später im Herbst geerntet und in die Regale eingelagert.
Wenn Sie einen Gemüsegarten haben, wissen Sie, wie verrückt es werden kann, wenn die Ernte beginnt.
Im Spätsommer stapeln sich in der Küche die Tomaten, die darauf warten, zu Tomatensoße und Salsa eingemacht zu werden. Die Fächer des Kühlschranks sind voll mit Bohnen und Karotten, die eingemacht werden sollen. Und die Gurken häufen sich täglich und müssen dringend zu Gurken verarbeitet werden.
Ja, es ist offiziell Einmachzeit.
Der eigene Anbau von Lebensmitteln kann manchmal überwältigend sein, aber hier sind einige Strategien, um sich auf die Einmachzeit vorzubereiten:
Vorbereitung auf die Konservierungssaison
Obwohl ich seit Jahren einmache, finde ich das erste Einmachprojekt der Saison immer unbeholfen und ungeschickt. Es dauert ein paar Sitzungen, bis ich einen Rhythmus gefunden habe.
Nehmen Sie sich die Zeit, sich zu organisieren und Ihre Einmachausrüstung, Einmachwerkzeuge und Einmachutensilien mit diesen Tipps zu bewerten:
Überprüfen Sie Ihre Kanister
Holen Sie Ihre Druck- und Wasserbaddosen aus dem Lager, waschen Sie alles in Seifenwasser und spülen Sie es gut ab.
Wasserbad-Bräter
Ein wenig Rost und Kalkablagerungen sind in Ordnung, da sie nicht mit den Lebensmitteln in den Gläsern in Berührung kommen. Prüfen Sie jedoch auf Risse und Brüche und stellen Sie sicher, dass die Griffe sicher sind und das Gewicht der gefüllten Dose tragen können.
Im Zweifelsfall sollten Sie sich überlegen, ob Sie den Dosenöffner in einen skurrilen Behälter für den Anbau von Lebensmitteln umwandeln und einen neuen Wasserbaddosenöffner kaufen wollen. Hier meine Empfehlungen:
Victorio Roots & Branches Harvest Multi-Use Canner
Dies ist ein hochwertiger, schwerer Edelstahl-Konservenbehälter mit glattem Boden, der auf fast allen Herdplatten, einschließlich Induktionsherden, verwendet werden kann. Sie können diesen Konservenbehälter unter verschiedenen Markennamen finden, einschließlich Victorio, VKP Brands, Roots & Branches und Harvest.
- Harvest Edelstahl 20-Quart-Behälter (VKP1130): Wird mit einem Einmachgestell geliefert und fasst 8 Pints oder 7 Quart Einmachgläser, ideal für Wasserbad und Dampfkonserven.
Granitverschleiß-Wasserbadkannen
Die gesprenkelten Emaille-Konservengläser von Granite Wear sind seit Generationen die traditionellen Gefäße für die Konservenherstellung zu Hause. Darüber hinaus bieten sie mehrere Konservengläser speziell für das Einmachen im Wasserbad an. Bitte beachten Sie, dass alle Granite Wear-Konservengläser einen geriffelten Boden haben und nicht für glatte oder glasierte Herde empfohlen werden:
- Granite Ware 15,5-Quart-Wasserbad-Kocher (320682): Wird mit einem Glasgestell geliefert und fasst 7 Pints, 7 Half-Pints oder 4 Quarts Einmachgläser.
- Granite Ware 21,5-Quart-Wasserbad-Kocher (F0707-2/319814): Wird mit einem Einmachglasgestell geliefert und fasst 9 Pints, 12 Half-Pints oder 7 Quart-Einmachgläser.
- Granite Ware 33-Quart-Wasserbadkocher (F0709-2/319802): Fasst bis zu 14 Pints, 17 Half-Pints oder 9-Quart-Gläser.
- Granite Ware 8-teiliges Kocher-Set (F0710-2/319815): Enthält einen 21,5-Quart-Wasserbad-Konservenbehälter mit Deckel, ein Glasgestell und ein 5-teiliges Einmachwerkzeugset.
- Granite Ware 12-teiliges Canner Kit (F0719-1/): Enthält einen 21,5-Quart-Wasserbad-Konservenbehälter mit Deckel, ein Glasgestell, einen Blancheur, ein Sieb und ein 5-teiliges Einmachwerkzeug-Set.
Schnellkochtopf
Überprüfen Sie Ihren Dichtungsring und tauschen Sie ihn bei Bedarf aus. Die Gummidichtungen sollten alle zwei bis drei Jahre ausgetauscht werden. Bestellen Sie jetzt eine zusätzliche Dichtung, damit Sie sie im Bedarfsfall zur Hand haben. Überprüfen Sie die Druckstopfen und stellen Sie sicher, dass sie frei sind.
Wenn Sie eine Messuhr verwenden, lassen Sie sie auf ihre Genauigkeit prüfen. Die meisten Beratungsstellen bieten diesen Service an (suchen Sie hier nach Ihrer).
Schauen Sie sich das Handbuch Ihres Druckkonservengeräts an, um Ihre Erinnerung an das Einmachverfahren aufzufrischen. Wenn Sie sich mit Druckkonservengeräten vertraut machen wollen, ist dieser Artikel eine gute Referenz: PNW 421: Verwendung und Pflege des Druckkochers von Pacific Northwest Extension Publications
Wenn Sie in einen neuen Druckkonservierer für die Konservierung von Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt investieren, sollten Sie sich an vertrauenswürdige Marken wie All American, Presto und Mirro halten. Vermeiden Sie No-Name-Marken, die Sie bei Discountern oder im Internet finden können, da Ersatzteile schwer oder gar nicht zu finden sind und es keine Möglichkeit gibt, die Genauigkeit der Messgeräte zu überprüfen. Hier sind meine Empfehlungen:
Alle amerikanischen Konservenfabrikanten
Druckkonservenmaschinen der Marke All American gibt es seit den 1930er Jahren. Sie gelten als der Cadillac unter den Konservenmaschinen und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Die gängigsten Modelle für die Konservenherstellung zu Hause sind die Modelle 915, 921 und 925. Alle verfügen sowohl über eine Messuhr als auch über ein gewichtetes Messgerät.
- All American 15-Quart Druckkochtopf (AA 915): Fasst 10 Pint-Gläser oder 7 Quarts
- All American 21-Quart Druckkochtopf (AA 921): Fasst 19 Pints oder 7 Quarts
- All American 25-Quart Druckkochtopf (AA 925): Fasst 19 Pints oder 7 Quarts
- All American 30-Quart Druckkochtopf (AA 930): Fasst 19 Pints oder 14 Quarts
- All American 41-Quart Druckkochtopf (AA 941): Fasst 32 Pints oder 19 Quarts
Presto Druckluftsprudler
National Presto stellt seit 1905 Druckkonservengeräte her, die es in verschiedenen Ausführungen gibt, darunter ein Modell mit Messuhr, eines mit Gewichtsanzeige und eines für Induktionsherde.
- Presto 16-Quart Druckkochtopf (01745) mit 3-teiliger verstellbarer Gewichtsanzeige: Fasst 10 Pints oder 7 Quarts. Dieses Modell habe ich, und es ist nur bei Walmart erhältlich.
- Presto 16-Quart Druckkochtopf (01755) mit Messuhr: Fasst 10 Pints oder 7 Quarts
- Presto 23-Quart Druckkochtopf (01781) mit Messuhr: Fasst 20 Pints oder 7 Quarts
- Presto 23-Quadratmeter-Induktionsdruckgefäß (01784) mit Messuhr und Sockel aus rostfreiem Stahl. Dieses Modell eignet sich für Induktions-, Gas- und Elektroherde sowie für Herde mit glatter Oberfläche. Fasst 20 Pints oder 7 Quarts.
Mirro Druckgießer
Es gibt derzeit zwei Modelle von Druckkonservenbehältern von Mirromatic, einen 16-Quart- und einen 22-Quart-Konservenbehälter. Bitte beachten Sie, dass Mirro-Druckkonservenbehälter einen konkaven Boden haben und auf einem Glas- oder Keramikherd nicht richtig erhitzt werden können. Sie werden auch nicht mit Einmachgestellen geliefert, so dass Sie eines separat kaufen müssen.
- Mirro 16-Quart Druckkochtopf (MIR-92116): Fasst 8-Pint-Gläser oder 5-Quart-Gläser
- Mirro 22-Quart Druckkochtopf (MIR-92122): Fasst doppelt gestapelte 18-Pint-Gläser oder 7-Quart-Gläser
Presto Digitaler elektrischer Schnellkochtopf
Was elektrische Konservierungsgeräte angeht, so gibt es bisher nur ein Gerät, dem ich vertraue und das ich empfehlen kann: den Presto Precise Digital Pressure Canner. Obwohl er noch nicht unabhängig von den USDA Cooperative Extensions getestet wurde, ist er in einer kürzlich erschienenen Veröffentlichung der Pacific Northwest Extension aufgeführt.
Ich vertraue Presto-Produkten und empfehle diesen Einkochautomat mit gutem Gewissen weiter. Ich benutze den Presto Precise Digital Pressure Canner seit 2022, und er funktioniert sowohl beim Einkochen unter Druck als auch im Wasserbad wunderbar. Fassungsvermögen der Gläser: 10 Half-Pints, 8 Pints und 5 Quarts (Half-Pints und Pints nur bei der Methode mit kochendem Wasser).
- Presto Precise 12-Quart Digitaler Druckkochtopf (02144)
Sammeln Sie Ihre Einmachwerkzeuge
Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien, waschen Sie sie in Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Bewahren Sie die sauberen Utensilien in Ihren Einmachgläsern auf, damit sie leicht zu finden sind, wenn Sie bereit zum Einmachen sind.
Wenn Sie neu im Einmachen sind, empfehle ich Ihnen, in die folgenden Dinge zu investieren:
- Canning Tool Set: Die unverzichtbaren Einmachutensilien sind oft im Set erhältlich, können aber auch einzeln gekauft werden, z. B. ein Glasheber, eine Einmachkelle, ein Trichter und ein Blasenöffner.
- Jar Lifter: Spezielles zangenartiges Werkzeug mit einem gummibeschichteten Greifer, der die Gläser beim Einsetzen und Herausnehmen in den bzw. aus dem heißen Einmachglas sicher festhält.
- Edelstahl-Konserventrichter: Spezieller Trichter mit breiter Öffnung zum einfachen Befüllen von Gläsern mit vorbereiteten Zutaten vor der Verarbeitung im Einmachglas.
- Blasensprenger und Messgerät: Kunststoffwerkzeug, mit dem der Inhalt des Glases vor dem Einmachen vorsichtig umgerührt wird, um Luftblasen zu entfernen, und das auch als Abstandsmesser dient, um den Abstand zwischen den Lebensmitteln und dem oberen Rand des Glases korrekt zu messen.
- Große Schöpfkelle aus Edelstahl: Eine langstielige Schöpfkelle mit großem Fassungsvermögen, mit der der heiße Inhalt aus einem Topf in die Einmachgläser geschöpft wird.
- Großes Dosengestell: Zusätzliche Einmachgestelle sind praktisch, wenn man die Gläser in einem Einmachglas doppelt stapelt.
- Kleines Dosengestell: Ich verwende einen 8-Quart-Topf und setze ein 8-Zoll-Einmachgitter auf den Boden des Topfes, um kleine Mengen von säurehaltigen Lebensmitteln und Essiggurken einzulegen. In den Topf passen 4 Einmachgläser in Miniglasgröße, was perfekt für Marmeladen- und Gelee-Rezepte ist.
Organisieren Sie Ihre Einmachgläser
Sortieren Sie Ihre leeren Einmachgläser und ordnen Sie sie nach Größe. Überprüfen Sie die Gläser sorgfältig auf Risse und Absplitterungen. Bewahren Sie die Originalkartons zur Aufbewahrung auf oder kaufen Sie Behälter, um die Gläser sicher aufzubewahren.
Führen Sie eine Bestandsaufnahme Ihrer leeren Einmachgläser durch, damit Sie wissen, wie viele Sie vorrätig haben, und halten Sie Ausschau nach Verkaufsprospekten, um bei Bedarf zusätzliche Einmachgläser zu kaufen.
Viele neue und unbekannte Marken von Einmachgläsern überschwemmen den Markt und versuchen, von der Verknappung der letzten Jahre zu profitieren. Leider ist die Qualität, wie ich in meinen Einmachgruppen in den sozialen Medien gelesen habe, fragwürdig, was zu zerbrochenen Gläsern und Lebensmittelverschwendung führt.
Daher empfehle ich, sich an die folgenden bekannten Einmachglasmarken zu halten: Ball, Kerr, Bernardin (Kanada) und Golden Harvest.
Einmachgläser für den Hausgebrauch gibt es in verschiedenen Standardgrößen und mit zwei Öffnungen. Die gebräuchlichsten Gläser sind 32-Unzen-Quarts, 16-Unzen-Pints und 8-Unzen-Half-Pints. Pints und Quarts eignen sich für die meisten Lebensmittel, während Half-Pint-Gläser am häufigsten für Marmeladen, Gelees und Relishes verwendet werden. Weithalsgläser haben eine Öffnung, die leichter zu befüllen ist, aber die meisten Einmachenden verwenden eine Mischung aus Weithals- und Normalhalsgläsern.
- Ball Regular Mouth Quarts
- Ball Wide Mouth Quarts
- Ball Regular Mouth Pints
- Ball Wide Mouth Pints
- Ball Half Pints
Kauf von Dosendeckeln
Überprüfen Sie alle Ringe und entsorgen Sie verbogene, verbeulte oder rostige Ringe. Kaufen Sie früh in der Saison viele neue Einmachdeckel, denn Sie wollen nicht, dass sie ausgehen, wenn Sie bis zum Hals in Tomatensoße stecken.
Wie bei den Einmachgläsern gibt es auch bei den Deckeln eine Flut von Nachahmerprodukten. Leider sind einige von ihnen nicht von guter Qualität und dichten nicht richtig ab oder verziehen sich bei der Verarbeitung. Daher empfehle ich auch hier, sich an Deckel der Marke Jarden zu halten, z. B. von Ball, Kerr, Bernardin (Kanada) und Golden Harvest.
- Ball Regular Mouth Lids
- Ball Wide Mouth Lids
- Golden Harvest Regular Mouth Deckel
Überprüfen Sie Ihre Einmach-Rezepte
Nehmen Sie Ihre Einmachbücher zur Hand und suchen Sie im Internet nach aktuellen, sicheren Einmachrezepten. Machen Sie sich mit den Zutaten der Rezepte und der für jedes Verfahren erforderlichen Ernte vertraut.
Leider ist es bei der Vielzahl von Online-Websites, Blogs und sozialen Medien schwierig zu wissen, ob es sich bei diesen Rezepten tatsächlich um wissenschaftlich getestete Rezepte handelt, die als sicher eingestuft wurden.
Hier bei Grow a Good Life verwenden wir immer sichere Einmachrezepte von einer der unten aufgeführten zuverlässigen Stellen. Jedes Rezept enthält die Quelle und alle sicheren Änderungen, die wir vorgenommen oder vorgeschlagen haben. Darüber hinaus werden alle Rezepte in unserer eigenen Küche zu Hause getestet, fotografiert und enthalten Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung der Zutaten helfen. Ab 2022 haben wir alle Rezepte auf der Website überprüft, um sicherzustellen, dass sieauf dem neuesten Stand und befolgen die aktuellen Konservierungsverfahren.
Setzen Sie zunächst ein Lesezeichen für diese Website: Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Die Einmachrezepte auf dieser Website sind auf dem neuesten Stand und wurden streng auf ihre Sicherheit geprüft. Außerdem gibt es eine Fülle von Informationen über sicheres Einmachen, die durch wissenschaftliche Tests gestützt werden, so dass Sie sicher sein können, dass Sie sicher einmachen.
Dann sollten Sie überlegen, ob Sie diese Ressourcen in Ihre Einmachbibliothek aufnehmen:
Ball Blue Book Guide to Preserving 37th addition
Das Ball Blue Book ist seit Generationen ein bewährtes Hilfsmittel, das in der Küche eines jeden Einkochers einen wertvollen Platz einnimmt. Es wurde ursprünglich 1909 veröffentlicht und regelmäßig mit sicherheitsgeprüften Rezepten aktualisiert. Die aktuelle 37. Auflage wurde 2015 veröffentlicht, aber die 36. Auflage von 2013 ist immer noch gültig.
Das Ball Blue Book ist ein klassisches Nachschlagewerk mit über 500 Rezepten für die Konservierung von Lebensmitteln. Es enthält Rezepte und leicht verständliche Anleitungen für das Einmachen, Einlegen, Einfrieren und Trocknen aller Arten von Lebensmitteln. Es gibt eine Mischung aus Wasserbad- und Druckkonservenrezepten.
- Ball Blue Book Guide to Preserving 37. Auflage, von Ball Newell Brands
Ball Complete Book of Home Preserving
Es enthält detaillierte Anleitungen für Anfänger, Tipps für erfahrene Köche und 400 sichere Rezepte für das Einmachen im Wasserbad und unter Druck, darunter Marmeladen, Gelees, Salsa, Relish, Pickles, Tomaten, Gemüse, Fleisch, Suppen, Eintöpfe und Soßen.
- Ball Complete Book of Home Preserving von Judi Kingry und Lauren Devine
Das neue Ball-Buch zum Einmachen und Konservieren
Bei diesem Buch handelt es sich um eine neuere Publikation von Jarden Home Brands, der derzeitigen Muttergesellschaft von Ball, die von den traditionellen Rezepten in anderen Publikationen abweicht und modernere Rezepte für die Konservierung von Lebensmitteln vorstellt.
Dieses Buch enthält etwa 350 Rezepte zum Einmachen, Fermentieren, Einfrieren, Trocknen, Pökeln und Räuchern sowie Möglichkeiten zur Verwendung konservierter Lebensmittel.
- Das neue Ball-Buch zum Einmachen und Konservieren von Jarden Home Brands
Ball Canning - Zurück zu den Grundlagen
Dies ist ein ausgezeichnetes Buch für Einmachanfänger mit leicht verständlichen Rezepten für das Einmachen im Wasserbad. 100 Rezepte für Marmeladen, Gelees, Fruchtbutter, Soßen und Essiggurken sind darin enthalten.
- Ball Canning - Zurück zu den Grundlagen von Ball Home Canning
So einfach konservieren Einmachbuch
Dieses Einmachbuch wird von der University of Georgia's Cooperative Extension herausgegeben und enthält aktualisierte, wissenschaftlich geprüfte Rezepte, die den Sicherheitsempfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums entsprechen.
Dieses Buch enthält über 185 laborgeprüfte Rezepte zum Einmachen, Einlegen, Einfrieren und Trocknen von Lebensmitteln.
Seien Sie vorsichtig mit Exemplaren, die online von Zweitanbietern verkauft werden. Es gibt viele gefälschte Exemplare, die Fehler und Auslassungen enthalten, die die Lebensmittel für die Konservierung unsicher machen können. Die einzige autorisierte Stelle, um dieses Buch zu kaufen, ist die UGA Extension Publications SETP Website:
- So einfach zu konservieren 6. Auflage, von The University of Georgia Cooperative Extension
USDA Complete Guide to Home Canning
Diese Publikation enthält alle forschungsbasierten Empfehlungen und Rezepte für sicheres Einmachen aus dem Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Website und wird regelmäßig aktualisiert.
Ich möchte Sie warnen, dass es viele gefälschte Exemplare dieses Buches zu kaufen gibt. Einige enthalten Fehler, die die Sicherheit der Konserven beeinträchtigen könnten. Die einzige autorisierte Quelle für den Kauf der gedruckten Ausgabe dieses Buches ist die Website der Purdue University:
- USDA Complete Guide to Home Canning AIG-539
Es kann auch kostenlos im PDF-Format von der Website des National Center for Home Food Preservation heruntergeladen werden. Sie können die PDF-Dateien auf einen USB-Stick speichern und sie in einem Copy-Center zu einer Broschüre ausdrucken lassen.
Inventarisieren Sie Ihre Einmach-Zutaten
Überprüfen Sie Ihren Bestand an Einmach-Zutaten, entsorgen Sie alte oder veraltete Artikel und ersetzen Sie sie durch neue. Decken Sie sich im Voraus mit den folgenden Einmach-Zutaten ein, damit Sie sofort einsatzbereit sind:
Essig
Essig wird in vielen Einmachrezepten verwendet, von Essiggurken bis zu Salsa. Die Standardessigstärke für das Einmachen zu Hause beträgt 5 % Säure, manchmal wird auch 50 % Korn angegeben. Es gibt drei Arten von Essig, die ich gerne vorrätig habe:
- Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Er schmeckt eher sauer und säurehaltig, aber das ist vielleicht genau das, was Sie an eingelegtem Gemüse lieben. Wählen Sie eine Bio-Marke, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.
- Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und hat einen fruchtig-säuerlichen Geschmack, der gut zu Gemüse passt. Die Farbe ist bernsteinbraun und kann Ihre Gurken leicht verdunkeln, aber der Geschmack ist es wert.
- Rotweinessig wird aus vergorenem Rotwein hergestellt und verleiht den Zwiebeln einen leicht süßen Fruchtgeschmack.
Pektin
Pektin ist ein Geliermittel, das für die Herstellung von hausgemachten Marmeladen, Gelees und Konfitüren verwendet wird. Es gibt verschiedene Marken und Arten von Pektin, darunter pulverförmiges, flüssiges und zuckerarmes Pektin. Jede Art von Pektin funktioniert ein wenig anders. Einige Rezepte verlangen nach pulverförmigem Pektin, während andere flüssiges Fruchtpektin verwenden. Wenn man eine Reihe von handelsüblichem Pektin zur Hand hat, ist es einfach, viele verschiedene Früchte zu konservieren. Aber,Pektin verliert im Laufe der Zeit seine Wirksamkeit, daher sollten Sie darauf achten, einen frischen Vorrat zu kaufen.
Pamona's Universal Pektin ist mein Lieblingspektin für die Herstellung von Marmeladen und Gelees. Es ist ein Zitruspektin, mit dem Sie weniger Zucker und andere Süßungsmittel verwenden können als mit dem typischen Pektin aus der Dose. Es funktioniert anders als herkömmliches Pektin, weil es Kalziumpulver zum Gelieren verwendet, anstatt viel Zucker. Dadurch kommt der Fruchtgeschmack in Ihren Gelees und Marmeladen besser zur Geltung als die Süße vonden Zucker.
Pökelsalz
Pökelsalz ist ein feinkörniges Salz, das sich schnell und gleichmäßig auflöst und sich daher ideal für die Konservierung von Lebensmitteln eignet. Pökelsalz, auch Einmach-Salz genannt, ist frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln, die den Geschmack von Lebensmitteln verändern und Gläser trüb machen können.
Einlegegewürze und -kräuter
Pökelgewürz ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die zum Aromatisieren von eingelegten Lebensmitteln verwendet wird. Die typische Pökelgewürzmischung enthält Nelken, Zimt, Piment, Ingwer und Senfkörner. Sie können Pökelgewürz als Fertigmischung kaufen oder die einzelnen Zutaten kaufen, damit Ihr Empfänger sie selbst mischen kann.
Sie sollten Ihre Vorratskammer mit Selleriesamen, ganzem Piment, Zimtstangen, Kurkuma, Pfefferkörnern, Koriandersamen, Nelken und roten Paprikaflocken bestücken.
In vielen Einmachrezepten werden getrocknete Kräuter zur Geschmacksverstärkung verwendet. Ich halte gerne einen Vorrat an getrocknetem Oregano, Petersilie, Lorbeerblättern und Thymian bereit.
Zitronensäure
Zitronensäure wird in der Hauskonservenindustrie verwendet, um den Säuregehalt für die Konservierung von Tomaten und Tomatensauce sicher einzustellen.
Zitronen- und Limettensaft
Kommerziell abgefüllter Zitronensaft und Limettensaft werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern und den pH-Wert in Rezepten zum Einmachen von Tomaten, Salsas, Marmeladen und Gelees zu regulieren.
Erwägen Sie die Investition in zusätzliche Küchengeräte
Diese Küchengeräte, Ausrüstungen, Zubehör und Vorbereitungswerkzeuge können das Einmachen von Lebensmitteln erleichtern, vor allem, wenn Sie viele Lebensmittel einmachen:
Cadco Brenner: Dieser tragbare 1500-Watt-Brenner wird in vielen meiner Einmachgruppen für diejenigen empfohlen, die nicht auf ihren Glasplattenherden einmachen können.
Großer Suppentopf: Perfekt zum Einkochen einer großen Menge Tomatensoße oder zur Herstellung von Hühnerbrühe; durch Hinzufügen eines Gestells am Boden kann er auch als Wasserbadkonservenbehälter verwendet werden.
Dampfentsafter: Ein Dampfentsafter ist ein Küchengerät, das Saft aus Früchten extrahiert. Der Entsafter kocht die Früchte in Wasser und fängt dann die Flüssigkeit auf. Dampfentsafter sind praktisch für die Herstellung von Saftkonserven, Marmeladen und Gelees.
Lebensmittelwaage: Eine Lebensmittelwaage ist ein wichtiges Hilfsmittel für das Einmachen von Lebensmitteln zu Hause: Sie dient zum Abwiegen der einzukochenden Menge.
Lebensmittel-Siebe: Ein Lebensmittelsieb ist ein Küchengerät, das zum Pürieren von Lebensmitteln und zum Entfernen von Kernen und Schalen verwendet wird. Diese Geräte sind eine große Zeitersparnis bei der Zubereitung großer Mengen von Tomaten für Soßen, beim Pürieren von Äpfeln für Apfelmus und beim Abseihen von Obst für Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Es gibt verschiedene Geräte, die diese Aufgabe erfüllen::
- Victorio Lebensmittel-Sieb: Es hat einen großen Trichter, in den man die Lebensmittel einfüllt, und eine Kurbel, die sie durch ein Sieb schiebt, das die Schalen und Kerne entfernt und das Fruchtfleisch zu einem glatten Püree zerkleinert.
- Foley Lebensmittelmühle: Eine Getreidemühle hat eine Schüssel mit Löchern im Boden und eine Kurbel mit einem Messer, das die Lebensmittel zerkleinert und das Püree durch die Löcher schickt, wobei die Kerne und Schalen zurückbleiben.
- Kitchen Aid-Lebensmittel-Sieb: Ein Aufsatz für einen Kitchen Aid-Mixer, der die Schalen und Kerne vom Fruchtfleisch trennt.
Gemüseschneider: Dieses Gerät ist praktisch zum Schneiden, Hacken und Würfeln von Lebensmitteln für die Herstellung von Soßen, Relishs und Salsas in Dosen.
Vorbereitungsschüsseln aus Edelstahl sind ideal für große Mengen an Lebensmitteln, sind leicht, einfach zu reinigen und weisen keine Flecken oder Gerüche auf.
Große Siebe hilft beim Abspülen und Abtropfen großer Mengen von Obst oder Gemüse.
Große Messbecher: Messbecher gibt es in allen Größen, aber ein großer Messbecher ist besonders nützlich für das Einmachen zu Hause. Achten Sie darauf, dass er haltbar und gut ablesbar ist.
Gelee-Siebständer und zusätzliche Siebbeutel: Ein Geleesieb ist ein Gerät, das dazu dient, einen Geleebeutel oder ein Seihtuch zu stützen, während die erhitzte Flüssigkeit von den darin befindlichen festen Lebensmitteln abläuft.
Thermometer für Süßigkeiten: Hilfreich zum Messen der Temperatur für das richtige Erhitzen von Lebensmitteln zum Einmachen und zur Überwachung der Hitze bei der Herstellung von Marmeladen, Gelees und Konfitüren.
Gummihandschuhe sind äußerst praktisch beim Umgang mit scharfen Paprika und Rüben, um Verbrennungen und Flecken zu vermeiden.
Timer für die Küche: Hilfreich, um den Überblick über die Koch- und Verarbeitungszeit zu behalten.
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Bald beginnt die Saison für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Einmachen ist eine gute Möglichkeit, die Ernte aus dem Gemüsegarten zu konservieren. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um die Ausrüstung für die Konservierung zu Hause zu überprüfen und eine Bestandsaufnahme der Vorräte vorzunehmen.
Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen, sich auf die Einmachzeit vorzubereiten, und schon bald werden Sie Ihre Regale mit Gläsern voller selbst angebauter Köstlichkeiten füllen.
Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten
Ganz gleich, ob Sie zum ersten Mal Ihre eigenen Lebensmittel anbauen oder schon seit Jahren einen Gemüsegarten haben, Sie werden jedes Jahr von einer gewissen Planung profitieren. In meinem PDF-eBook finden Sie alles, was Sie für die Organisation und Planung Ihres Gemüsegartens benötigen, Grow a Good Life Leitfaden für die Planung Ihres Gemüsegartens .