• Tipps für das Einmachen von Brot & Butter; Pickles
  • Knackige, frisch geerntete Einlegegurken auswählen
  • Pökelsalz verwenden
  • Handelsüblichen Essig mit mindestens 5% Säuregehalt verwenden
• Schritte zum Einmachen von Gurken
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachausrüstung
  • Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Gurken und Zwiebeln vor
  • Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor
  • Schritt 4: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 5: Einlegen der Gurken
• Großmutters Brot und Butter Pickles Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Gurken und Zwiebeln vor:
    • Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor:
    • Brot- und Buttergurken selbst herstellen
    • Brot- und Buttergurken aus der Dose
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Diese altmodischen Brot- und Buttergurken haben eine knusprige Textur und einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack. Der leicht süßlich-säuerliche Geschmack macht sie zum perfekten Topping für Ihre Lieblings-Burger und Sandwiches.

"Ich liebe Essiggurken!" sagte mein Mann, als ich kurz nach dem Einzug in unser Haus den Garten plante.

Ich war kein Fan von Essiggurken, also baute ich normalerweise nur ein paar Gurkenpflanzen für den Frischverzehr und für Salate an. Aber in diesem Jahr erwarb ich eine Menge Einmachgläser, und ich war fest entschlossen, jedes einzelne mit den guten Sachen aus dem Garten zu füllen.

Die Gurken übertrafen in diesem Jahr meine Erwartungen und waren meine produktivsten Erzeuger. Ich kam kaum hinterher, sie zu endlosen Chargen von Essiggurken zu verarbeiten. Ich machte Brot- und Buttergurken, koschere Dillgurkenstangen und süßes Gurkenrelish aus den Ball Blue Book Guide to Preserving.

Bald füllten sich meine Regale mit Gläsern voller Essiggurken. Wir hatten so viele Essiggurken, dass ich meinen Mann fragte, ob er zu fast jedem Essen Essiggurken wolle. Ich verschenkte Gläser mit Essiggurken und Relish und hatte noch Jahre später volle Regale.

Zum Glück habe ich meine Lektion gelernt und pflanze jetzt nur noch ein paar Gurkenpflanzen an, um genug für den Frischverzehr und ein paar Chargen von eingelegten Gurken und Relish zu haben.

Ich war nie ein großer Fan von Essiggurken, bis ich dieses Rezept von einer lieben Freundin ausprobierte, die für viele wie eine Oma war. Ihr zu Ehren nenne ich dieses Rezept Granny's Bread and Butter Pickles.

Tipps für das Einmachen von Brot & Butter; Pickles

Diese altmodischen Brot- und Buttergurken werden aus Gurken, Zwiebeln und Gewürzen hergestellt. Sie sind würzig, süß und knackig - die perfekte Ergänzung zu jedem Sandwich, Hamburger oder Hot Dog. Hier finden Sie Tipps zum Einmachen von Brot- und Buttergurken:

Knackige, frisch geerntete Einlegegurken auswählen

Einlegegurken sind kurze, dünnhäutige Gurken, die hauptsächlich zum Verarbeiten oder Einlegen verwendet werden. Lassen Sie die gewachsten Gurken aus dem Supermarkt weg, denn das Wachs verhindert, dass die Einlegeflüssigkeit in die Gurke eindringt.

Pökelsalz verwenden

Tafelsalz enthält Jod und Trennmittel, die die Gurken dunkel färben und die Gläser trüb werden lassen. Verwenden Sie stattdessen Pökelsalz, das auch als Einmach-Salz bezeichnet wird.

Handelsüblichen Essig mit mindestens 5% Säuregehalt verwenden

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und färbt die Gurken leicht dunkel, verleiht ihnen aber einen angenehmen Geschmack.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Wählen Sie eine Bio-Marke, um gentechnisch veränderten Mais zu vermeiden.

Schritte zum Einmachen von Gurken

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres und druckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und Konservierung von Brot- und Buttergurken:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachausrüstung

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 5 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Plus grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein kleiner Topf, Handtücher, Messer und ein Schneidebrett

Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Gurken und Zwiebeln vor

Gurken unter fließendem Wasser gut waschen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden, die Enden weglassen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Gurken und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen, das Einmach-Salz darüber streuen, mit Eis und Wasser bedecken und etwa 3 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbereiter mit dem Einmachgestell auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Stellen Sie die Gläser aufrecht in den Behälter und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Bringen Sie den Behälter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 4: Die Pökellake herstellen

In einem großen Topf Zucker, Senfkörner, Selleriesamen, gemahlene Kurkuma, Pfefferkörner und Essig vermischen und kurz aufkochen lassen.

Die Gurken und Zwiebeln abtropfen lassen und unter frischem Wasser abspülen. Die abgetropften Gurken- und Zwiebelscheiben in den Topf mit der Einmachlake geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und warm halten, während Sie die Gläser füllen.

Schritt 5: Einlegen der Gurken

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und geben Sie die warmen Gurken und die Salzlake in das Glas, wobei Sie einen Zwischenraum von 1,5 cm lassen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Vergewissern Sie sich, dass alle Gurken in die Salzlake eingetaucht sind. Entfernen Sie überstehende Gurken und passen Sie den Zwischenraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, etikettieren und datieren Sie die Gläser und lagern Sie die Gurken an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Gurken etwa 4 Wochen lang stehen, damit sie ihr Aroma entwickeln.

Großmutters Brot und Butter Pickles Rezept

Inhaltsstoffe

• 3 Pfund Einlegegurken
• 1 Pfund Zwiebeln
• 1/4 Tasse Einmach- oder Pökelsalz
• 2 Quarts zerstoßenes Eis oder Eiswürfel und Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel gelbe Senfsaat
• 1 Teelöffel Staudenselleriesamen
• 1 Teelöffel gemahlene Gelbwurzel
• 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 3 Tassen Apfelessig 5% Säure (oder weißer Essig)

Anweisungen

Bereiten Sie die Gurken und Zwiebeln vor:

• Gurken waschen, in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden und die Enden entfernen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken- und Zwiebelscheiben in einer großen Schüssel mischen.
• Die Gurken und Zwiebeln mit Einmach-Salz bestreuen, mit Eis und Wasser bedecken und 3 Stunden stehen lassen.

Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten.

Brot- und Buttergurken selbst herstellen

• In einem großen Topf Zucker, Senfkörner, Selleriesamen, gemahlene Kurkuma, Pfefferkörner und Essig vermischen und kurz aufkochen lassen.
• Gurken und Zwiebeln abtropfen lassen und unter frischem Wasser abspülen. Die abgetropften Gurken- und Zwiebelscheiben in den großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und warm halten, während Sie die Gläser abfüllen.

Brot- und Buttergurken aus der Dose

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.
• Verwenden Sie den Einmachtrichter und die Schöpfkelle, um die heißen Gurken und Zwiebeln locker in das Glas zu füllen. Gießen Sie die heiße Salzlake über die Gurken, und halten Sie einen Freiraum von 1,5 cm ein.
• Lassen Sie den Blasenöffner durch das Glas laufen, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Vergewissern Sie sich, dass alle Gurken in die Salzlake eingetaucht sind. Entfernen Sie überstehende Gurken und passen Sie den Luftraum bei Bedarf erneut an.
• Wischen Sie den Rand ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie einen Verschlussring auf, bis er mit den Fingerspitzen fest sitzt. Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er 5 cm über den Glasdeckeln steht.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser stark kocht, weiter kochen und die Gurken 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß verarbeiten. Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die jeweilige Höhenlage anpassen (siehe Hinweis).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem man auf die Mitte des Deckels drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Das Glas kühl stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Lagern Sie die Gurken an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie den Gurken 4-5 Wochen Zeit, um ihren Geschmack zu entwickeln. Verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres. Ergibt etwa 5 Pints, je nach Größe der Gurken.

Anmerkungen

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 5. Juli 2015 veröffentlicht. Es wurde überarbeitet und mit zusätzlichen Informationen und neuen Fotos aktualisiert.

Wenn Sie jemanden kennen, der keine Essiggurken mag, sollten Sie ihn diese Gurken probieren lassen. Granny's Bread & Butter Pickles sind so süß, dass sie ihn vielleicht auch zum Gurkenliebhaber machen.

Ressourcen für die Konservierung:

• USDA Complete Guide to Home Canning
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Aufbewahrung von Haushaltskonserven - National Center for Home Preservation
• Ursachen und mögliche Lösungen für Probleme mit Lebensmitteln in Dosen - National Center for Home Preservation

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