• Tipps zum Einmachen von Baked Beans
  • Genügend Zeit einplanen
  • Müssen Sie trockene Bohnen vor dem Einmachen einweichen?
  • Arten von getrockneten Bohnen
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
• Schritte für Boston Baked Beans aus der Dose
  • Schritt 1: Die Bohnen vorbereiten
  • Schritt 2: Backen der Bohnen
  • Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 4: Baked Beans in der Dose
• Boston Baked Beans Einmach-Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Die Bohnen vorbereiten
    • Die Bohnen backen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Die Baked Beans in der Dose
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Bei diesem Rezept für gebackene Bohnen aus Boston werden weiße Bohnen mit einer würzigen, süßen Brühe aus Melasse, braunem Zucker, gesalzenem Schweinefleisch und Zwiebeln übergossen, im Ofen gebacken und anschließend in Druckkonserven eingemacht, so dass sie im Glas haltbar sind.

Eine große Auswahl an Suppen, Chilis, Bohnen und Fertiggerichten in Dosen ist eine gute Möglichkeit, die Vorratskammern aufzufüllen. Wenn es zu viel zu tun gibt, um zu kochen, oder der Kühlschrank leer ist, ist es praktisch, ein Glas zu nehmen und es für eine schnelle und köstliche Mahlzeit aufzuwärmen.

Ich habe eine harte Lektion gelernt, als ich versuchte, mir einen Vorrat an Lebensmitteln anzulegen, als die Vorräte in den Lebensmittelgeschäften begrenzt waren. Ich habe online Dosensuppen und gebackene Bohnen gekauft, weil ich dachte, dass es gut wäre, sie für den Fall der Fälle vorrätig zu haben. Wir haben ein paar dieser Dosen geöffnet, um sie zu probieren, bevor wir uns entschieden, mehr zu kaufen. Ich bin so froh, dass wir das getan haben. Sie waren schrecklich.

Ich koche oft große Mengen an Suppen, Eintöpfen, Chilis und Bohnen und friere die Reste ein, aber der Platz in der Gefriertruhe ist im Moment begrenzt. Deshalb habe ich dieses Jahr beschlossen, mehr Fertiggerichte einzukochen, um sie im Regal statt in der Gefriertruhe zu lagern.

Als Erstes steht dieses Rezept für gebackene Bohnen auf meiner Liste, da ich eine Menge getrockneter Bohnen auf Lager hatte. Leider halten sich getrocknete Bohnen nicht ewig. Nach etwa einem Jahr werden sie zäh und müssen länger gekocht werden, um weich zu werden. Wenn man getrocknete Bohnen einmacht, kann man ihre Haltbarkeit verdoppeln.

• Wie man getrocknete Bohnen konserviert

Die getrockneten Bohnen in Gläsern zu erhitzen und zu verzehren, ist eine weitere Möglichkeit, Abwechslung in Ihre Vorratskammern zu bringen.

Tipps zum Einmachen von Baked Beans

Sie können die Qualität der Zutaten kontrollieren und auf die Chemikalien, Konservierungsstoffe und die Menge an Natrium verzichten, die in kommerziell verarbeiteten Dosen enthalten sind.

Beim Einmachen von Bohnen zu Hause ist Salz als Geschmacksstoff optional und für eine sichere Konservierung nicht erforderlich. Ich konserviere gerne ohne Salz und füge es dann bei der Zubereitung des Gerichts nach Geschmack hinzu. Hier sind weitere Tipps zum Einmachen von gebackenen Bohnen:

Genügend Zeit einplanen

Dieses Rezept dauert den ganzen Tag, oder wenn Sie die Bohnen über Nacht einweichen, sogar zwei Tage. Planen Sie Ihre Zeit sorgfältig ein, damit Sie nicht bis spät in die Nacht hinein einmachen. Ja, ich spreche aus Erfahrung 🙂

Wenn Sie die Bohnen schnell einweichen, rechnen Sie mit etwa 2 Stunden zum Einweichen und teilweisen Kochen der Bohnen, 3 bis 4 Stunden zum Backen und mindestens 2 Stunden für das Einmachen unter Druck, damit die Dose auf Druck gebracht, verarbeitet und vor dem Öffnen abgekühlt werden kann.

Die meiste Zeit, die Sie für dieses Rezept benötigen, können Sie mit anderen Dingen verbringen, während die Bohnen eingeweicht, gebacken und verarbeitet werden. Nach der Hälfte der Backzeit sollten Sie nachsehen, ob Sie noch Flüssigkeit nachgießen können, damit die Bohnen nicht austrocknen.

Müssen Sie trockene Bohnen vor dem Einmachen einweichen?

Ja, Sie müssen die Bohnen vor dem Einmachen einweichen, um sie zu rehydrieren. Sie können im Internet andere Optionen finden, aber diese sind nicht getestet und können unsicher sein. Die Bohnen müssen rehydriert werden, um die richtige Temperatur zu erreichen. Wenn die Textur anders ist, kann die Hitze nicht richtig eindringen und nicht alle Bakterien abtöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Es gibt keine getestete sichere Option für Rohpackungen oderEinmachen von getrockneten Bohnen, ohne sie vorher einzuweichen und vorzukochen.

Arten von getrockneten Bohnen

Für dieses Rezept werden kleine Bohnen, auch Erbsenbohnen genannt, verwendet, aber jede Art von getrockneten weißen Bohnen kann für gebackene Bohnen verwendet werden.

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf

Getrocknete Bohnen gehören zu den säurearmen Lebensmitteln und müssen in einem Druckkonservenbehälter eingemacht werden. Ich verwende einen Presto 16-Quart-Druckkonservenbehälter. Er passt unter meine Herdabdeckung und ist leicht genug, dass ich ihn ohne Hilfe vom Herd heben kann.

Ein Druckkonservengerät erhitzt den Inhalt bei einer hohen Temperatur, die erforderlich ist, um Bakterien abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Es gibt keine sicheren Optionen für das Einmachen von Bohnen in einem Konservengerät mit kochendem Wasser. Wenn Sie kein Druckkonservengerät haben, können Sie die gebackenen Bohnen stattdessen einfrieren. Wenn Sie eine kleinere Menge benötigen, probieren Sie dieses Rezept für New England Baked Beans aus dem Slow Cooker.

Schritte für Boston Baked Beans aus der Dose

Wenn Sie neu im Bereich der Konservenherstellung sind oder eine Auffrischung benötigen, kann es hilfreich sein, sich diesen Artikel über die Verwendung von Druckdosen auf der Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Website sowie die mit Ihrem Einkochgerät gelieferte Bedienungsanleitung. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und ordnungsgemäß funktioniert. Überprüfen Sie, ob die Entlüftungs- und Dampfabzugsrohre frei sind.

Dieses Rezept für Boston Baked Beans zum Einmachen stammt aus Das Blaue Buch des Balls zum Einmachen, "Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Druckkonservierung von gebackenen Bohnen:

Schritt 1: Die Bohnen vorbereiten

Die trockenen Bohnen aussortieren und Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren. Die Bohnen gut mit kaltem Wasser abspülen und mit einer der folgenden Methoden rehydrieren:

• Schnell einweichen: Die Bohnen in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen etwa 2 cm bedeckt sind (etwa 3 Tassen Wasser pro Tasse getrockneter Bohnen). Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Bohnen 2 Minuten lang kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen 1 Stunde lang einweichen lassen.
• Über Nacht einweichen: Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Bohnen etwa einen halben Zentimeter bedeckt sind. Den Topf abdecken und die Bohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort einweichen. Bei warmem Wetter kann der Topf auch in den Kühlschrank gestellt werden.

Bei beiden Methoden die Bohnen in einem großen Sieb abtropfen lassen, den Topf ausspülen und die Bohnen wieder in den Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, den Topf auf den Herd stellen und die Bohnen bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Bohnen so lange köcheln lassen, bis die Schalen anfangen zu springen.

Schritt 2: Backen der Bohnen

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Die Bohnen abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Sie können die Bohnen mit einem Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb herausschöpfen oder durch ein Sieb in eine Schüssel oder einen großen Topf abgießen.

Die abgetropften Bohnen in einen 8-Quart-Holland-Ofen geben oder auf zwei große 13 x 9 x 2-Zoll-Backformen oder eine große Auflaufform aufteilen. Das gesalzene Schweinefleisch oder den Speck, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter über den Bohnen verteilen.

In einer großen Schüssel 4 Tassen des Bohnenwassers (bei Bedarf Wasser hinzufügen), Melasse, braunen Zucker, trockenen Senf und Salz vermischen. Über die Bohnen gießen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen 3 1/2 Stunden backen. Etwa jede Stunde umrühren und bei Bedarf mehrere Tassen Wasser hinzufügen, damit die Bohnenmischung suppig bleibt.

Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Wenn die Bohnen fertig gebacken sind, packen Sie Ihre Einmachutensilien zusammen, stellen den Einkochapparat auf, bereiten die Gläser vor und organisieren Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen die folgende Ausrüstung:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 6 Pint-Gläser oder 3 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Plus grundlegende Küchenutensilien wie Küchenhandtücher, Schaumlöffel

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Überprüfen Sie die Gläser sorgfältig auf Kerben und Risse. Entfernen Sie alle, die Beschädigungen aufweisen, da diese im Einmachglas zerbrechen. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgestell ein. Füllen Sie Wasser nach den Anweisungen des Herstellers des Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches. Füllen Sie die sauberen Gläser zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Behälter. Lassen Sie den Behälter 10 Minuten lang köcheln (180˚F). Nicht kochen, sondern warm halten, bis Sie bereit sindfüllen sie.

Schritt 4: Baked Beans in der Dose

Sobald die Bohnen fertig gebacken sind, nehmen Sie die Pfannen aus dem Ofen und breiten Sie ein trockenes Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf) und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas. Nehmen Sie die Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und füllen Sie das Glas zu etwa 3/4 mit Bohnen. Die Bohnen nehmen während der Verarbeitung weiterhin Flüssigkeit auf, so dass sie sich ausdehnen können.

Benutzen Sie die Einmachkelle und bedecken Sie die Bohnen mit so viel Melassesoße, dass ein Zwischenraum von 1 Zoll entsteht. Führen Sie die Einmachkelle durch, um Luftblasen zu entfernen, prüfen Sie den Zwischenraum und passen Sie ihn gegebenenfalls an, und reinigen Sie den Rand.

Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis Sie keine Bohnen mehr haben oder das Einmachglas voll ist. Wenn Sie Bohnen haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank und genießen Sie sie zu einem späteren Zeitpunkt.

Setzen Sie den Deckel auf den Dosenöffner und verriegeln Sie ihn. Bringen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckdosenöffner und verarbeiten Sie die im Rezept unten angegebenen Zeiten.

Nach Beendigung der Verarbeitungszeit den Herd ausschalten, den Druck im Einmachglas ablassen, die Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, mit einem Datum versehen, etikettieren und an einem kühlen Ort für 12 bis 18 Monate aufbewahren.

Zum Gebrauch das Glas in einen Topf leeren und auf dem Herd erhitzen, die Gewürze nach Geschmack anpassen und als Beilage oder Hauptgericht servieren.

Boston Baked Beans Einmach-Rezept

Inhaltsstoffe

• 4 Tassen getrocknete marine Bohnen, etwa 2 Pfund
• 8 Unzen gepökeltes Schweinefleisch oder Speck, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten (optional für mehr Geschmack)
• 3 große Zwiebeln in Scheiben geschnitten
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 2/3 Tasse brauner Zucker
• 2/3 Tasse Melasse
• 3 Teelöffel trockenes Senfpulver
• 2 Teelöffel koscheres Salz (optional zum Abschmecken)

Anweisungen

Die Bohnen vorbereiten

• Die trockenen Bohnen aussortieren und Steine oder beschädigte Bohnen aussortieren. Die Bohnen gut abspülen und mit einer der folgenden Methoden rehydrieren:
• Schnell einweichen: Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, die getrockneten Bohnen hineingeben und 2 Minuten lang kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen 1 Stunde lang einweichen lassen.
• Über Nacht einweichen: Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Bohnen etwa einen halben Zentimeter bedeckt sind. Den Topf abdecken, in den Kühlschrank stellen und die Bohnen 12 bis 18 Stunden lang an einem kühlen Ort einweichen.
• Nach dem Einweichen die Bohnen abtropfen lassen und gut abspülen. Den Topf ausspülen und die Bohnen wieder in den Topf geben. Den Topf mit frischem Wasser auffüllen, so dass die eingeweichten Bohnen etwa einen halben Zentimeter darüber liegen.
• Den Topf auf den Herd stellen und die Bohnen bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Bohnen so lange köcheln lassen, bis die Schalen anfangen zu platzen, etwa 30 Minuten. Die Bohnen gelegentlich umrühren, damit sie nicht festkleben, und bei Bedarf warmes Wasser hinzufügen, damit die Bohnen bedeckt bleiben.

Die Bohnen backen

• Den Backofen auf 350˚F vorheizen.
• Die Bohnen abgießen und die Kochflüssigkeit aufheben. Die abgetropften Bohnen in einen 8-Quart-Holland-Ofen geben oder in zwei große 13 x 9 x 2-Zoll-Backformen verteilen.
• Das gesalzene Schweinefleisch oder den Speck, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter über die Bohnen verteilen.
• In einer großen Schüssel 4 Tassen des Bohnenwassers (bei Bedarf Wasser hinzufügen), Melasse, braunen Zucker, trockenen Senf und ggf. bis zu 2 Teelöffel Salz vermischen und über die Bohnen gießen.
• Zugedeckt im vorgeheizten Ofen 3 1/2 Stunden backen, dabei jede Stunde umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Bohnen suppig bleiben.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie die Gläser, Deckel und Ringe in heißer Seifenlauge und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie die Deckel und Ringe beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Die Baked Beans in der Dose

• Die gebackenen Bohnen aus dem Ofen nehmen und alles gut umrühren. Die Lorbeerblätter herauszupfen und entsorgen. Die Bohnen sollten suppig sein, damit die Hitze gleichmäßig in das Glas eindringen kann. Wenn Sie Wasser hinzufügen müssen, verwenden Sie das heiße Wasser aus dem Einmachglas.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Setzen Sie den Einfülltrichter auf das Glas. Nehmen Sie die Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und füllen Sie das Glas zu etwa 3/4 mit den Bohnen. Gießen Sie die heiße Kochflüssigkeit über die Bohnen und halten Sie einen Abstand von 1 Zoll ein. Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Blasenöffner und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Verwenden Sie den Glasheber und stellen Sie das Glas wieder auf das Gestell im Einmachglas. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas gefüllt ist oder Sie keine Bohnen mehr haben.
• Den Druckbehälter schließen und den Deckel sichern. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Behälter zum Kochen bringen. Den Druckbehälter 10 Minuten lang entlüften lassen, dann den Behälter beschweren.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund für Dosenöffner mit Gewichtsanzeige und 11 Pfund für Dosenöffner mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pints 80 Minuten (1 Stunde und 20 Minuten) und Quarts 95 Minuten (1 Stunde und 35 Minuten) in Höhenlagen unter 1.000 ft. Passen Sie den Druck gegebenenfalls an Ihre Höhe an (siehe Tabelle unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Druck im Dosenöffner von selbst abfallen (etwa 1 Stunde).
• Sobald der Druck in der Dose auf Null steht, warten Sie 5 Minuten, entriegeln Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie ihn von sich wegkippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Lassen Sie die Dose weitere 10 Minuten abkühlen, um sich an den veränderten Druck anzupassen.
• Ein trockenes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas heben und auf das Handtuch stellen. Aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie sie, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F). Verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt 6 Pints oder 3 Quarts.

Anmerkungen

Ernährung

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