• Tipps zur Herstellung von Essig aus Apfelresten
  • Verwenden Sie Qualitätsäpfel
  • Retten Sie Ihre Apfelreste
  • Verwenden Sie chlorfreies Wasser
  • Verwenden Sie einen lebensmittelechten Behälter
  • Alles sauber halten
• Schritte zur Herstellung von Apfelessig aus Resten
  • Schritt 1: Füllen eines Gefäßes
  • Schritt 2: Bedecken Sie das Gefäß
  • Schritt 3: Fermentieren lassen
  • Schritt 4: Abseihen der Apfelreste
  • Schritt 5: Fortsetzen der Gärung
  • Schritt 6: Lagern Sie den Apfelschrot-Essig
• Möglichkeiten der Verwendung von Apfelessigschrott
• Hausgemachter Apfelschrott-Essig
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Wussten Sie, dass man Apfelsaftessig herstellen kann, indem man Apfelschalen und -kerne mit Wasser und Zucker vermischt und so lange gären lässt, bis daraus Essig wird?

Ganz gleich, ob Sie einen Scheffel frisch gepflückter Äpfel zu Apfelmus, gebackenen Zimtapfelchips oder Apfelkuchen verarbeiten, achten Sie darauf, dass Sie die Reste aufheben!

Der milde Apfelessig schmeckt köstlich auf Herbstsalaten und gebratenem Gemüse, in einer Marinade für Fleisch und Gemüse und in Suppen und Eintöpfen, um die Aromen auszugleichen.

Tipps zur Herstellung von Essig aus Apfelresten

Apfelessig ist genau so, wie er klingt: Er wird aus den Schalen und Kernen von Äpfeln hergestellt, die nach der Verwendung für andere Dinge wie Apfelgelee, Apfelkuchen, Apfelmus oder eingemachte Apfelscheiben übrig bleiben.

Während hausgemachter Apfelessig aus dem Saft zerkleinerter Äpfel hergestellt wird und auf die natürliche Hefe und den Zucker in der Frucht für die Gärung angewiesen ist, wird Apfelsaftessig mit einer Kombination aus Apfelschalen, Kerngehäusen, Wasser und Zucker hergestellt, um die Gärung in Gang zu setzen.

Apfelschrotessig kann auf ähnliche Weise wie Apfelessig verwendet werden, ist aber milder und weniger sauer als echter Apfelessig.

Verwenden Sie Qualitätsäpfel

Die Qualität Ihrer Äpfel macht den Unterschied im Geschmack Ihres Apfelessigs aus. Verwenden Sie frische Bio-Äpfel und waschen Sie die Früchte vor dem Schälen gut unter fließendem Wasser. Sie können gequetschte Äpfel verwenden, aber schneiden Sie faule oder schimmelige Stellen heraus.

Retten Sie Ihre Apfelreste

Apfelreste können eingefroren werden, bis Sie bereit sind, Essig herzustellen. Bewahren Sie Ihre Apfelkerne und -schalen vom Backen, Einmachen und frisch entkernte Äpfel in einem Gefrierbeutel auf, bis Sie genug haben, um ein Glas zu füllen. Sie müssen sie vor der Verwendung nicht auftauen.

Verwenden Sie chlorfreies Wasser

Chlor ist eine Chemikalie, die zur Aufbereitung von Stadtwasser verwendet wird, um es frei von krankmachenden Bakterien zu halten. Chloriertes Wasser tötet auch die Mikroben ab, die die Äpfel fermentieren und in Essig verwandeln.

Wenn Ihr Leitungswasser Chlor enthält, füllen Sie einfach einen Behälter mit Wasser, lassen Sie ihn offen und lassen Sie ihn mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen. Das Chlor wird aus dem Wasser verdampfen.

Verwenden Sie einen lebensmittelechten Behälter

Achten Sie auf einen Behälter, der sich leicht mit einem Kaffeefilter abdecken lässt, um das Eindringen von Fruchtfliegen zu verhindern, aber eine große Oberfläche im oberen Bereich des Behälters bietet, die mit der Luft in Kontakt kommt.

Ein Glas mit breiter Öffnung, ein Gärtopf oder sogar ein emaillierter Steintopf bieten eine größere Oberfläche mit Luft, was der Essiggärung zugute kommt.

Vermeiden Sie Metall- und Plastikbehälter, da diese den Essig auslaugen können.

Alles sauber halten

Waschen Sie vor dem Fermentieren Ihre Gläser, Utensilien und Hände mit warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut ab und lassen Sie sie an der Luft auf sauberen Küchentüchern trocknen, um unerwünschte Mikroben und Bakterien zu vermeiden.

Schritte zur Herstellung von Apfelessig aus Resten

Alles, was Sie zur Herstellung von Apfelessig brauchen, sind Apfelreste, ein großes Glas, Zucker, Wasser und Zeit an einem warmen Ort, um alles gären zu lassen. Hier sind die illustrierten Schritte zur Herstellung von Apfelsaftessig. Bitte scrollen Sie zum Ende des Artikels, um das vollständige Rezept zu sehen.

Schritt 1: Füllen eines Gefäßes

Legen Sie die Apfelschalen und das Kerngehäuse in ein großes, sauberes Glas und drücken Sie die Reste nach unten, um sie in die untere Hälfte des Glases zu drücken.

Mischen Sie etwa eine Tasse Wasser mit dem Zucker und rühren Sie um, bis er sich auflöst. Gießen Sie das Zuckerwasser über die Äpfel und füllen Sie dann das Glas mit Wasser, wobei Sie oben einige Zentimeter Luft lassen. Füllen Sie bis zu dem Bereich, in dem sich das Glas zur Öffnung hin nach innen wölbt.

Der zusätzliche Süßstoff wirkt mit dem natürlichen Zucker in den Äpfeln zusammen und gibt den Bakterien reichlich Treibstoff, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen, der den Zucker in Alkohol und dann in Essig umwandelt. Sie können auch ein wenig unpasteurisierten rohen Apfelwein hinzufügen, um die Gärung in Gang zu bringen.

Schritt 2: Bedecken Sie das Gefäß

Legen Sie den Kaffeefilter oder das Seihtuch über die Öffnung des Einmachglases und befestigen Sie es mit einem Gummiband oder einem Einmachring (nur den Ring, nicht den Deckel). Die Gärung braucht Sauerstoff. Der Kaffeefilter hält Staub und Fruchtreste fern, lässt aber die gärenden Äpfel atmen, während sie zu Essig werden.

Schritt 3: Fermentieren lassen

Stellen Sie das Glas an einen warmen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Eine ideale Temperatur für die Gärung liegt zwischen 80 und 85 Grad Fahrenheit. Bei niedrigeren Temperaturen dauert es etwas länger. Stellen Sie das Glas in eine Kuchenplatte, um das Überlaufen aufzufangen.

Sobald das Ferment anfängt zu blubbern, rühren Sie täglich mit einem sauberen Gegenstand um, um Luft in die Mischung zu bringen, und halten Sie die Apfelreste unter Wasser, um Schimmel zu vermeiden.

Wenn Sie nicht daran denken, täglich umzurühren, können Sie ein Gärgewicht verwenden, um zu verhindern, dass die Apfelstücke nach oben schwimmen.

Weiter gären lassen, bis die Blasen aufhören, etwa 2 Wochen.

Wenn Sie auf der Oberfläche Ihres Apfelessigs unscharfen, blauen, schwarzen oder rosafarbenen Schimmel sehen, entsorgen Sie ihn und beginnen Sie mit frischen Zutaten und sauberen Geräten von vorne.

Schritt 4: Abseihen der Apfelreste

Sobald die Blasenbildung beendet ist, das Ferment durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in eine große Schüssel abseihen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Resten herauspressen.

Schritt 5: Fortsetzen der Gärung

Entsorgen Sie die Apfelreste und gießen Sie die Flüssigkeit in ein neues, sauberes Glas. Decken Sie das Glas mit einem frischen Kaffeefilter ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband oder einem Einmachdeckel. Stellen Sie das Glas wieder an einen warmen Ort und lassen Sie es weiter gären, bis es einen säuerlichen Essiggeschmack entwickelt, weitere 2 bis 4 Wochen.

Während dieser Zeit kann Ihr Apfelessig trüb werden, da er weiter gärt. Er wird etwas klarer, wenn der Alkohol verbraucht und umgewandelt wird. Möglicherweise bildet sich ein fleischiger, farbiger Film auf der Oberfläche der Gärung. Dies wird Scooby oder The Mother genannt und ist ein natürlicher Teil des Essiggärungsprozesses.

Eine Essigmutter, auch Essigmutter genannt, ist ein gelartiges Material aus Zellulose und Essigsäurebakterien, das während des Gärungsprozesses entsteht. Diese Organismen bilden zusammen mit Sauerstoff den Essig.

Schritt 6: Lagern Sie den Apfelschrot-Essig

Wenn Sie mit dem Geschmack Ihres Essigs zufrieden sind, verschließen Sie das Glas und bewahren Sie es auf. Ich bewahre meinen selbstgemachten Essig im Kühlschrank auf, wo er bis zu einem Jahr haltbar ist. Der Essig entwickelt sich weiter, auch wenn die Gärung abgeschlossen ist. Wenn der Essig altert, wird der scharfe Geschmack milder und die Schwebstoffe sinken auf den Boden, wodurch der Essig noch klarer wird.

Sie können den Essig pasteurisieren oder hitzebehandeln, um ihn länger bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Durch das Pasteurisieren des Essigs werden Bakterien abgetötet, die den Essig mit der Zeit verderben lassen können.

Zum Pasteurisieren: Sterilisieren Sie die Gläser zunächst wie beim Einmachen, indem Sie sie 10 Minuten lang in einem großen Topf mit Wasser auskochen. Stellen Sie die Gläser mit einem Einmachgitter hoch, damit sie nicht den Boden des Topfes berühren. Nach dem Auskochen halten Sie die Gläser warm, bis Sie sie abfüllen können.

Den Apfelessig in einen großen Topf geben. Ein Bonbonthermometer am Topf befestigen. Den Brenner auf mittlere bis hohe Hitze stellen und den Essig auf eine Temperatur zwischen 140 und 160 Grad erwärmen. Nicht kochen, sondern die Hitze so einstellen, dass der Essig 30 Minuten lang auf dieser Temperatur bleibt.

Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit heißem Essig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mehrere Stunden lang ungestört abkühlen. Lagern Sie sie an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung für ein Jahr oder länger.

Prüfen Sie den Essig vor der Verwendung auf Verderb und entsorgen Sie ihn, wenn er Anzeichen von Schimmel, Blasenbildung, Trübung oder Schleimigkeit aufweist. Auch wenn es keine Anzeichen von Verderb gibt, sollten Sie den Essig vor der Verwendung probieren, um sicherzustellen, dass der Geschmack noch gut ist.

Möglichkeiten der Verwendung von Apfelessigschrott

Im Großen und Ganzen können Sie Apfelessig genauso verwenden wie handelsüblichen rohen Apfelessig. Die einzige Ausnahme sind Einmachrezepte. Der pH-Wert von selbstgemachtem Essig ist nicht leicht zu messen und möglicherweise nicht hoch genug, um ihn sicher einzumachen. Halten Sie sich an handelsüblichen Essig mit 5% Essigsäure, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten.

• Geschmacksverstärker Der Geschmack von Apfelessig ist leichter als der von herkömmlichem Apfelessig. Er eignet sich hervorragend für Salatdressings, als Abschlussessig für gebratenes Gemüse und Fleisch und verleiht Getränken und Tees eine leicht herbe Note.
• DIY-Haushaltsreiniger: Füllen Sie eine Sprühflasche zur Hälfte mit Apfelessig und zur Hälfte mit Wasser, schütteln Sie sie und verwenden Sie sie zum Reinigen von Küchenarbeitsplatten, Fenstern und Waschbecken.

Hausgemachter Apfelschrott-Essig

Inhaltsstoffe

• Apfelreste von etwa 12 Äpfeln
• 2 Esslöffel Zucker
• Wasser

Anweisungen

• Geben Sie die Apfelreste in ein Quartglas und drücken Sie sie nach unten, um sie in die untere Hälfte des Glases zu schieben.
• Etwa eine Tasse Wasser mit dem Zucker vermischen und rühren, bis er sich auflöst.
• Gießen Sie das Zuckerwasser über die Äpfel und füllen Sie dann das Glas mit Wasser auf, wobei Sie oben einen Luftraum von einigen Zentimetern lassen.
• Decken Sie das Glas mit einem Kaffeefilter ab und sichern Sie es mit einem Gummiband oder einem Einmachring (nur den Ring, nicht den Deckel).
• Stellen Sie das Glas an einen warmen, dunklen Ort, ohne direktes Sonnenlicht. 80-85˚F ist eine ideale Temperatur. Innerhalb weniger Tage sollten Sie beginnen, Blasen auf der Oberfläche zu sehen.
• Sobald die Gärung Blasen wirft, täglich umrühren, damit die Apfelreste unter Wasser bleiben und kein Schimmel entsteht. Etwa 2 Wochen lang weitergären lassen, bis die Blasen aufhören.
• Sobald die Blasenbildung beendet ist, das Ferment durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in eine große Schüssel abseihen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Resten herausdrücken.
• Die Apfelreste wegwerfen und die Flüssigkeit in ein neues Glas füllen, das Glas mit einem frischen Kaffeefilter abdecken und mit einem elastischen Deckel oder einem Einmachglas verschließen.
• Stellen Sie das Glas wieder an einen warmen Ort und lassen Sie es weiter gären, bis es einen säuerlichen Essiggeschmack entwickelt, weitere 2-4 Wochen.
• Sobald Sie mit dem Geschmack Ihres Essigs zufrieden sind, verschließen Sie ihn und bewahren ihn bis zu einem Jahr im Kühlschrank auf.

Ernährung

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Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

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